{"id":6008,"date":"2021-05-14T14:16:23","date_gmt":"2021-05-14T12:16:23","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?p=6008"},"modified":"2021-05-15T09:44:58","modified_gmt":"2021-05-15T07:44:58","slug":"le-whisky-la-biere-et-le-chaudronnier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2021\/05\/14\/le-whisky-la-biere-et-le-chaudronnier\/","title":{"rendered":"Le whisky, la bi\u00e8re et le chaudronnier"},"content":{"rendered":"\n

Lors de notre derni\u00e8re visite \u00e0 la distillerie de la Roche aux f\u00e9es, nous avons eu l\u2019occasion de gouter le fameux vin d\u2019orge de Sainte colombe ! Une bi\u00e8re d\u2019exception dont les barriques seront ensuite utilis\u00e9es pour le whisky Roc\u2019elf. L\u2019occasion de repenser aux nombreux liens qui unissent la bi\u00e8re et le whisky !<\/p>\n

\"\"
La distillerie la Roche-aux-F\u00e9es tire son nom d’un dolmen de 19,50 m\u00e8tres de long, 6 m\u00e8tres de large et 4 m\u00e8tres de haut ! <\/span><\/em><\/figcaption><\/figure>\n

Des c\u00e9r\u00e9ales, de l\u2019eau et des levures<\/em><\/p>\n

La premi\u00e8re chose qui vient \u00e0 l\u2019esprit quand on parle Bi\u00e8re et whisky, c\u2019est bien entendu la mati\u00e8re premi\u00e8re !<\/p>\n

\u00c0 l’exception du houblon, qui est prohib\u00e9 pour le whisky, les deux boissons partagent les m\u00eames ingr\u00e9dients. Dans les deux cas, le malt est principalement issu de l\u2019orge m\u00eame si d\u2019autres c\u00e9r\u00e9ales sont tout \u00e0 fait envisageables. L\u2019eau reste \u00e9galement un ingr\u00e9dient majeur (une bi\u00e8re c\u2019est 90% d\u2019eau) et la levure est la clef indispensable pour transformer un brassin sucr\u00e9 en une boisson alcoolis\u00e9e. C\u2019est pour ces raisons que l\u2019on dit souvent qu\u2019un whisky est une bi\u00e8re (sans houblon) distill\u00e9. Au m\u00eame titre que le cognac serait un vin distill\u00e9.<\/p>\n

Bien entendu, produire un brassin en vue d\u2019une distillation ne r\u00e9pond pas aux m\u00eames exigences que si l\u2019on souhaite faire de la bi\u00e8re. Les vari\u00e9t\u00e9s d’orges diff\u00e8rent\u00a0: Pour le whisky les vari\u00e9t\u00e9s Optic et troon dominent le march\u00e9 tandis que les producteurs de bi\u00e8res affectionnent la Sebastian, le prestige ou encore les vari\u00e9t\u00e9s RGT planet et KWS Irina. De m\u00eame, les levures utilis\u00e9es sont rarement les m\u00eames.<\/p>\n

De la Brasserie \u00e0 la distillerie<\/em><\/p>\n

La maitrise de la bi\u00e8re demeure donc un atout pour quiconque souhaite se lancer dans la fabrication du whisky. En France, un certain nombre de distilleries \u00e9taient avant tout des brasseurs, Bercloux, Ninkasi, Rouget de l\u2019\u00eele, TOS, la roche aux f\u00e9es etc. \u2026 Cette sp\u00e9cificit\u00e9 a permis au whisky fran\u00e7ais de travailler sur une \u00e9tape qui \u00e9tait trop peu \u00e9voqu\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent : la fermentation.<\/p>\n

En effet, en \u00c9cosse, on utilise des levures particuli\u00e8rement efficaces capables de transformer un brassin en WASH en 40 \u00e0 60 heures. Or si cette \u00e9tape est indispensable pour obtenir de l\u2019alcool, elle permet \u00e9galement d\u2019obtenir beaucoup d\u2019autres ar\u00f4mes. Les levures, en d\u00e9gradant le sucre produisent de l\u2019\u00e9thanol et du gaz carbonique. mais \u00e9galement des esters qui apportent des ar\u00f4mes fruit\u00e9s et exotiques au mout (Pomme, Poire, Banane, ananas etc.)<\/p>\n

Le r\u00e9cent Artesia de la distillerie TOS (Brasserie Saint-Germain) embouteill\u00e9 par VERSION FRANCAISE illustre parfaitement l\u2019int\u00e9r\u00eat aromatique de cette \u00e9tape. Issue d\u2019une fermentation longue, et apr\u00e8s seulement trois ans et un mois de vieillissement, il pr\u00e9sente un profil particuli\u00e8rement riche et fruit\u00e9.<\/p>\n

\n

\"\"Nez :<\/strong>\u00a0Intens\u00e9ment fruit\u00e9 et exotique, le nez s\u2019ouvre sur des notes d\u2019ananas, de banane et de yuzu confit. La mati\u00e8re premi\u00e8re est bien pr\u00e9sente \u00e9galement\u00a0: elle se traduit par des parfums de Porridge et de pain aux c\u00e9r\u00e9ales ! Apr\u00e8s une fermentation longue et une distillation en colonne, il ne reste de la tourbe qu\u2019un l\u00e9ger et \u00e9l\u00e9gant voile de fum\u00e9e qui enveloppe l\u2019ensemble, accompagn\u00e9 de d\u00e9licates notes de fleurs blanches et de pomme granny.<\/p>\n

Bouche :<\/strong>\u00a0 Onctueuse et tout aussi fruit\u00e9e que le nez le laissait penser, la bouche d\u00e9laye des ar\u00f4mes de kakis, de coings et de poire juteux qui partagent l\u2019attaque avec des notes de tarte au citron et de bonbon \u00e0 la pomme ! Frais, le palais offre de subtiles notes de menthe et de chlorophylle qui fonctionnent \u00e0 merveille avec des notes plus p\u00e2tissi\u00e8res (flan \u00e0 la vanille et noix de coco).<\/p>\n

Finale :<\/strong>\u00a0Bref mais franche, la finale met l\u2019accent sur les notes de fruits m\u00fbrs (mangue, ananas) avant de revenir aux c\u00e9r\u00e9ales avec des ar\u00f4mes de malt frais accompagn\u00e9s d’une fugace sensation fum\u00e9e. \u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n<\/blockquote>\n

Le chaudronnier<\/em><\/p>\n

Le Boilermaker (Chaudronnier en fran\u00e7ais) est un mode de consommation de tradition irlandaise : les travailleurs (et plus particuli\u00e8rement les chaudronniers) avaient prix l\u2019habitude de se rendre au PUB apr\u00e8s le travail et de commander une bi\u00e8re et un shot de whisky. Si cet accord est rest\u00e9 populaire outre-manche et aux \u00c9tats-Unis (tradition import\u00e9e au 19e par les colons irlandais), il conna\u00eet aujourd\u2019hui un regain d\u2019int\u00e9r\u00eat y compris en France.<\/p>\n

Un Boilermaker c\u2019est donc un shot de whisky et une bi\u00e8re, ok, mais on les boit comment ?<\/p>\n

La premi\u00e8re m\u00e9thode est la plus basique : vous buvez le whisky en entier puis vous attaquez tranquillement la bi\u00e8re.<\/p>\n

La seconde fa\u00e7on de boire un Boilermaker revient \u00e0 laisser tomber directement le shot dans la bi\u00e8re. C\u2019est festif mais pas toujours pertinent d\u2019un point de vue organoleptique.\u00a0\u00a0<\/p>\n

Enfin, la troisi\u00e8me fa\u00e7on de faire, et c\u2019est celle que nous retiendrons ici, consiste \u00e0 faire des allers-retours entre les deux boissons, en prenant une gorg\u00e9e de whisky puis une gorg\u00e9e de la bi\u00e8re, jusqu’\u00e0 ce que chaque boisson soit termin\u00e9e.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Alors, qu\u2019est-ce que \u00e7a donne avec Roc\u2019Elf et sainte Colombe ? Dimitri DAVID, Expert bi\u00e8re de La Maison du Whisky nous r\u00e9pond\u00a0!<\/p>\n

\n

Pour profiter pleinement d’un accord, il est important de d\u00e9guster les produits au bon moment ! L’id\u00e9al est, quel que soit l’ordre de d\u00e9gustation, de boire le second breuvage lorsque les notes de la finale du premier s’expriment pleinement, pendant la r\u00e9tro olfaction.<\/p>\n

Pour le boilermaker Sainte colombe X Roc’elf , il convient de commencer par le whisky avant de se tourner vers la bi\u00e8re ! Malgr\u00e9 les 10% Vol Alc et la puissance aromatique du vin d’orge, le whisky ne se laisse pas faire et affirme d’autant plus son caract\u00e8re gourmand et fruit\u00e9 (raisins surm\u00fbris).<\/p>\n

M\u00eame si la finale du whisky se trouve un peu \u00e9court\u00e9e par le vin d’orge, cette association permet de r\u00e9v\u00e9ler toutes les subtilit\u00e9s de ce dernier en att\u00e9nuant la sensation d’alcool pour la remplacer par une onctuosit\u00e9 tr\u00e8s g\u00e9n\u00e9reuse ! Point d’orgue sur le miel et le malt frais qui s’\u00e9ternisent faisant \u00e9cho a des ar\u00f4mes p\u00e2tissiers (banana bread et \u00e9clair au caf\u00e9) !<\/p>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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