{"id":6044,"date":"2021-07-12T13:43:27","date_gmt":"2021-07-12T11:43:27","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?p=6044"},"modified":"2022-11-27T13:23:58","modified_gmt":"2022-11-27T12:23:58","slug":"la-piautre-du-grain-a-la-bouteille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2021\/07\/12\/la-piautre-du-grain-a-la-bouteille\/","title":{"rendered":"La Piautre – Du grain \u00e0 la bouteille."},"content":{"rendered":"\n

Nous vous avions d\u00e9j\u00e0 parl\u00e9 de la Fabrique des Bi\u00e8res d\u2019Anjou<\/a> aussi connue sous le nom de La Piautre, une brasserie-malterie-distillerie fran\u00e7aise nich\u00e9e sur les bords de la Loire.
Soucieuse de produire un whisky artisanal et local, la fabrique travaille avec trois agriculteurs situ\u00e9s dans un rayon de 20 km.<\/p>\n

En 2013 elle int\u00e8gre une malterie et se lance dans la production de whisky. D\u2019abord, avec l\u2019aide d\u2019un bouilleur de cru ambulant et d\u2019un alambic COYAC,<\/a> puis, depuis 2017, avec leur propre alambic de type charentais.<\/p>\n

L’embouteillage d’un single cask tourb\u00e9 de la Piautre par Version Fran\u00e7aise \u00e9tait une belle occasion de reprendre la discussion avec Vincent Leli\u00e8vre, fondateur de la fabrique.<\/p>\n

Bonjour Vincent, vous faites partie des rares distilleries \u00e0 disposer de votre malterie, comment travaillez-vous la mati\u00e8re premi\u00e8re pour le whisky ?
Est-ce le m\u00eame processus que pour la production de la bi\u00e8re ?<\/p>\n

\n

Nous avons un outil de maltage simple mais qui demande de la main d’\u0153uvre puisqu’il s’agit de maltage sur aire, on va dire \u00e0 l’ancienne. Nous travaillons de fa\u00e7on identique pour la bi\u00e8re ou le whisky , sauf pour les malts tourb\u00e9s ou fum\u00e9s qui sont destin\u00e9s au whisky .<\/p>\n

Aujourd’hui 50 tonnes sont malt\u00e9es pour le whisky et 70 pour la bi\u00e8re. Pour la bi\u00e8re comme pour le whisky, l’id\u00e9e c’est de d\u00e9fendre une agriculture paysanne avec une relation directe avec les producteurs du coin, que seule la cr\u00e9ation de la malterie nous a permis<\/p>\n<\/blockquote>\n

\"\"  <\/p>\n

Vous travaillez essentiellement avec de la mati\u00e8re premi\u00e8re locale (\u00e0 l’exception de la tourbe qui vient d’Irlande).
Quels sont les crit\u00e8res pour choisir une orge de qualit\u00e9 ?<\/p>\n

\n

Les crit\u00e8res sont essentiellement centr\u00e9s sur la qualit\u00e9 sanitaire des orges et de l’importance du triage puisque les orges bio sont souvent plus compliqu\u00e9es \u00e0 trier que celles de l’agriculture conventionnelle ou fongicide et herbicides permettent des champs plus \u00ab\u00a0propres\u00a0\u00bb.<\/p>\n<\/blockquote>\n

\"\"Le sol a-t-il une influence ?<\/p>\n

\n

Oui bien sur agronomiquement, maintenant franchement nous n’avons pas mesur\u00e9 des diff\u00e9rences au niveau du distillat; mais avons nous les moyens de les mesurer ?! Il nous faut encore du temps pour cela et nous n’avons pas une approche parcellaire nous souhaitons d’abord travailler sur les vari\u00e9t\u00e9s d’orges qui elles aussi pr\u00e9sentent des qualit\u00e9s agronomiques diff\u00e9rentes.<\/p>\n

Nous travaillons \u00e9galement le bl\u00e9 et le seigle mais l’essentiel de la production reste du Single Malt<\/p>\n<\/blockquote>\n

En 2013 vous avez cr\u00e9\u00e9 la malterie, en 2017 vous faisiez l’acquisition d’un alambic charentais de 25 Hl. Quels sont les projets dans un avenir proche ?<\/p>\n

\n

Nous avons install\u00e9 un deuxi\u00e8me alambic \u00e0 chauffe directe aux granul\u00e9s bois en 2020.
Nous allons \u00e9galement augmenter notre capacit\u00e9 de maltage avec une nouvelle unit\u00e9 d’une capacit\u00e9 de 360 tonnes cette fin d’ann\u00e9e, toujours sur aire.
Enfin, nous poursuivons notre travail pour une autonomie totale sur la production de levures afin de ne plus utiliser de levures d\u00e9shydrat\u00e9es.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Merci Vincent.  <\/p>\n

Le r\u00e9cent embouteillage par Version fran\u00e7aise<\/a> est une belle illustration du savoir faire de la Brasserie\/Malterie\/Distillerie. Issue d\u2019une fermentation longue et d\u2019une double distillation \u00e0 feu nu, la Piautre 2018 est un single malt fum\u00e9 avec de la tourbe irlandaise (l’exploitation des zone humides fran\u00e7aise \u00e9tant interdite).<\/p>\n

\u00c9lev\u00e9s d\u2019abord dans deux futs distincts : un fut de 100 litres et un autre de 225 ayant chacun contenu du vin avant d\u2019\u00eatre ponc\u00e9 puis retoast\u00e9, le whisky a ensuite termin\u00e9 son \u00e9levage dans un unique fut de coteaux de l\u2019Aubance.<\/p>\n

\"\"Le nez est avant tout fruit\u00e9. Des ar\u00f4mes de raisin blanc bien m\u00fbr et d\u2019abricot sec pr\u00e9c\u00e8dent une tourbe grasse et m\u00e9dicinale. La fum\u00e9e s\u2019accompagne de note de tabac, de th\u00e9 noir, et de reglisse suivi de noisette grill\u00e9e et de subtiles notes de poivre vert.<\/p>\n

Gras et tapissant, le whisky d\u00e9voile une large palette d\u2019\u00e9pices (muscade, girofle) en bouche. La tourbe, d\u2019abord animal, devient de plus en plus m\u00e9dicinale, avec des notes de camphre, de reglisse et d’herbes coup\u00e9es. P\u00e2tissier aussi, le palais \u00e9voque un cr\u00e8me brul\u00e9 relev\u00e9 d\u2019un zeste de citron confit.<\/p>\n

Longue, la finale semble revenir sur l’ensemble de la d\u00e9gustation. On retrouve des notes bois\u00e9es et caram\u00e9lis\u00e9es accompagn\u00e9es de fruits m\u00fbrs. Puis, les \u00e9pices nous accompagnent lentement vers une tourbe devenue cendre.<\/p>\n

La Piautre 2018 est un whisky r\u00e9solument artisanal.
La tourbe est d\u2019une richesse rare, d\u2019abord animal elle \u00e9volue vers des ar\u00f4mes m\u00e9dicinaux avant de se muer en cendres. Loin d\u2019\u00eatre omnipr\u00e9sente, elle laisse volontiers la place \u00e0 des ar\u00f4mes p\u00e2tissiers (cr\u00e8me brul\u00e9e, Noisette grill\u00e9) et fruit\u00e9 (raisins secs, confiture de citrons).<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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