{"id":6121,"date":"2021-09-15T08:21:21","date_gmt":"2021-09-15T06:21:21","guid":{"rendered":"https:\/\/whisky-francais.com\/?p=6121"},"modified":"2021-09-15T08:23:59","modified_gmt":"2021-09-15T06:23:59","slug":"une-breve-mais-intense-histoire-du-whisky-francais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2021\/09\/15\/une-breve-mais-intense-histoire-du-whisky-francais\/","title":{"rendered":"Une br\u00e8ve (mais intense) histoire du whisky fran\u00e7ais !"},"content":{"rendered":"\n

Alors que nous nous approchons de la barre des 100 distilleries de whisky sur le sol fran\u00e7ais, nous avons d\u00e9cid\u00e9 de revenir sur la br\u00e8ve mais fulgurante histoire du whisky fran\u00e7ais. En fin d\u2019article, nous nous livrerons m\u00eame \u00e0 un petit exercice d\u2019anticipation ! Mais, avant cela, remontons le temps jusqu\u2019au milieu des ann\u00e9es 80 et prenons la direction de Lannion, une ville des C\u00f4tes d’Armor qui abritait alors une quinzaine de milliers d\u2019\u00e2mes.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

La naissance du whisky fran\u00e7ais<\/em><\/strong><\/p>\n

Nous sommes en 1983 \u00e0 la distillerie Warenghem, cr\u00e9\u00e9e en 1900, r\u00e9put\u00e9e notamment pour ses liqueurs de plantes. Gilles Leizour vient de succ\u00e9der \u00e0 son p\u00e8re \u00e0 la t\u00eate de l\u2019entreprise et il cherche \u00e0 relancer la distillerie.<\/p>\n

L\u2019inspiration lui vient \u00e0 la lecture d\u2019un article dans lequel un journaliste relate la d\u00e9couverte d\u2019un whisky fran\u00e7ais \u00e0 la garden-party de l\u2019\u00c9lys\u00e9e du 14 juillet 1983. Le breuvage, r\u00e9pondant au nom de Biniou, \u00e9tait en fait un assemblage de 98% d\u2019alcool neutre distill\u00e9 \u00e0 Antrain avec 2% de Single Malt \u00e9cossais (la DGCCRF de l\u2019\u00e9poque \u00e9tait probablement plus flexible avec les r\u00e8gles d\u2019\u00e9tiquetage !).<\/p>\n

Cette approximation journalistique suffira \u00e0 insuffler l\u2019id\u00e9e \u00e0 Gilles de produire un whisky mais, cette fois-ci, un VRAI whisky fran\u00e7ais ! En moins d\u2019un an, la distillerie Warenghem \u00e9tudie le sujet, met en place les outils et d\u00e9bute la production d\u2019un \u00ab blend \u00bb assembl\u00e9 \u00e0 partir de whiskies de malt (25%) et de bl\u00e9 (75%) distill\u00e9 en alambic \u00e0 repasse.<\/p>\n

En 1984, les premi\u00e8res gouttes de distillat coulent de l\u2019alambic. L\u2019histoire est en marche.<\/p>\n

\"WB,<\/em><\/strong><\/p>\n

Le tournant des ann\u00e9es 2000<\/em><\/strong><\/p>\n

En 1998, Warenghem confirme son r\u00f4le de pionnier avec le premier Single Malt fran\u00e7ais sous la marque ARMORIK.<\/p>\n

Au m\u00eame moment, une \u00e9tincelle se produit en Alsace. Gilbert Holl, un distillateur de fruits install\u00e9 \u00e0 Ribeauvill\u00e9, se met en t\u00eate de faire du whisky. Les digestifs traditionnels tombent en d\u00e9su\u00e9tude et le whisky appara\u00eet alors comme un relais de croissance. Mais attention, ce sera un whisky \u00ab au go\u00fbt de l\u2019Alsace \u00bb, promet Gilbert Holl. Ce dernier sera rapidement suivi par Yves Lehmann, qui d\u00e9bute sa production \u00e0 Obernai, anim\u00e9 par la m\u00eame volont\u00e9 de produire un whisky local.<\/p>\n

En 1999, Mavela, Eddu, Glann Ar Mor et Claeyssens se lancent dans l\u2019aventure, tant et si bien qu\u2019au passage \u00e0 l\u2019an 2000, sept distilleries sont en activit\u00e9 dans l\u2019Hexagone.<\/p>\n

2000-2010 : une d\u00e9cennie de consolidation<\/em><\/strong><\/p>\n

Ne nous voilons pas la face, de 2000 \u00e0 2010, le whisky fran\u00e7ais reste tr\u00e8s marginal.<\/p>\n

Durant cette d\u00e9cennie, les amateurs d\u00e9couvrent le whisky japonais et la simple \u00e9vocation d\u2019un whisky fran\u00e7ais provoque au mieux un rictus g\u00ean\u00e9.<\/p>\n

Pourtant, elle va permettre au whisky fran\u00e7ais de se structurer, d\u2019abord autour de deux r\u00e9gions, la Bretagne et l\u2019Alsace, puis dans tout le pays.<\/p>\n

En 2009, le Domaine des Hautes Glaces (Rh\u00f4ne-Alpes) lance sa production, suivi par Castan, en Occitanie, qui devient la vingti\u00e8me distillerie fran\u00e7aise.<\/p>\n

Le march\u00e9 repr\u00e9sente alors 215 000 bouteilles qui sont consomm\u00e9es r\u00e9gionalement, principalement en Bretagne et en Alsace.<\/p>\n

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S\u00e9bastien CASTAN rejoint l’aventure du whisky fran\u00e7ais en 2010 !<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

2010 \u2013 2020 : l\u2019explosion du whisky fran\u00e7ais <\/em><\/strong><\/p>\n

Alors que nous avons eu 13 cr\u00e9ations de distilleries en France entre 2000 et 2010, pas moins de 66 distilleries vont d\u00e9buter la production de whisky entre 2010 et 2020. Parall\u00e8lement, la qualit\u00e9 augmente consid\u00e9rablement.<\/p>\n

En effet, d\u00e8s le d\u00e9but de cette nouvelle d\u00e9cennie, Warenghem fait appel \u00e0 Jim Swan, un consultant mondialement r\u00e9put\u00e9, pour revoir de fond en comble son processus de production. De son c\u00f4t\u00e9, la distillerie Rozelieures s\u2019entoure d\u2019un ma\u00eetre de chai exp\u00e9riment\u00e9.<\/p>\n

Ces ann\u00e9es seront aussi le th\u00e9\u00e2tre d\u2019avanc\u00e9es sur le plan r\u00e9glementaire.<\/p>\n

D\u2019abord avec la cr\u00e9ation de deux IGP, une pour le whisky alsacien, l\u2019autre pour le whisky breton (voir article : IGP, Whisky Alsacien Vs whisky Breton <\/a>), puis avec la publication du D\u00e9cret n\u00b0 2016-1757 du 16 d\u00e9cembre 2016 relatif \u00e0 l’\u00e9tiquetage des boissons spiritueuses<\/a> qui encadre l\u2019appellation Single Malt. D\u00e9sormais, seuls les whiskys \u00e9labor\u00e9s exclusivement \u00e0 partir d’un mo\u00fbt d’orge malt\u00e9e, dans une seule et m\u00eame distillerie et par distillation discontinue simple, peuvent porter le titre honorifique de Single Malt.<\/em><\/p>\n

\u00c0 la fin de cette p\u00e9riode, le visage du whisky fran\u00e7ais a consid\u00e9rablement chang\u00e9.<\/p>\n

\"Distillerie
En 2016, apr\u00e8s un franc succ\u00e8s \u00e0 la t\u00eate de la brasserie Lancelot, St\u00e9phane Kerdod\u00e9 se lance dans l’aventure avec la distillerie de la mine d’or.<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

En 2018, on d\u00e9passe la barre d\u20191 million de bouteilles vendues et, en 2020, il faut ajouter aux 86 distilleries en activit\u00e9 une vingtaine d\u2019\u00e9leveurs\/affineurs qui travaillent sur des whiskies brass\u00e9s, ferment\u00e9s, distill\u00e9s et vieillis en France.<\/p>\n

Au total, plus de cent marques dynamisent aujourd\u2019hui la cat\u00e9gorie et suscitent la curiosit\u00e9 et l\u2019int\u00e9r\u00eat de la part des consommateurs fran\u00e7ais.<\/p>\n

Cela dit, l\u2019humilit\u00e9 reste de mise. Le whisky fran\u00e7ais conna\u00eet certes une croissance fulgurante, mais il n\u2019en reste pas moins artisanal. La production globale de la France d\u00e9passe l\u00e9g\u00e8rement les 2 millions de litres d\u2019alcool pur par an. C\u2019est \u00e0 peine plus qu\u2019une distillerie \u00e9cossaise de taille moyenne, comme Auchentoshan ou Bowmore par exemple.<\/p>\n

La fin de cette p\u00e9riode est aussi marqu\u00e9e par les premi\u00e8res fermetures de distilleries. Mersiol cesse son activit\u00e9 le 30 novembre 2019, suivie de peu par Alpspirit (Mandrin\/Alpenglow) et Gilbert Holl, dont le fonds de commerce sera par chance repris par Nusbaumer.<\/p>\n

2020- 2030 : Et maintenant ?<\/em><\/strong><\/p>\n

Installez-vous confortablement, prenez un whisky (fran\u00e7ais), il est maintenant l\u2019heure de se lancer dans un exercice hasardeux de prospective : qu\u2019est-ce qui va marquer la d\u00e9cennie en cours ?<\/p>\n

Tout d\u2019abord, nous d\u00e9passerons forc\u00e9ment les 100 distilleries en activit\u00e9 (si ce n\u2019est d\u00e9j\u00e0 fait). Parmi ces nouvelles distilleries il faudra compter des acteurs majeurs, en effet la \u00ab Spirit valley \u00bb (Cognac) est jusque-l\u00e0 rest\u00e9e particuli\u00e8rement discr\u00e8te. Pourtant, il y a l\u00e0-bas des unit\u00e9s de production capable de doubler le volume de whisky fran\u00e7ais produit annuellement et ce en seulement quelques mois de distillation.<\/p>\n

L\u2019arriv\u00e9e de quantit\u00e9s importantes devrait n\u00e9cessairement s\u2019accompagner d\u2019un d\u00e9veloppement de la cat\u00e9gorie \u00e0 l\u2019export. Une \u00e9tape qui sera un v\u00e9ritable moment de v\u00e9rit\u00e9 et qui permettra (ou non) \u00e0 la France de s\u2019imposer comme une nation du whisky \u00e0 part enti\u00e8re.<\/p>\n

Car, ne l\u2019oublions pas, il aura d\u2019abord fallu que le Japon soit mondialement reconnu pour qu\u2019aujourd\u2019hui, ce pays soit consid\u00e9r\u00e9 comme la quatri\u00e8me nation du whisky apr\u00e8s l\u2019\u00c9cosse, l\u2019Irlande et les \u00c9tats-Unis.<\/p>\n

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Georges Clot, le Master Blender de la marque Alfred Giraud<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Sur le march\u00e9 domestique, l\u2019augmentation du nombre d\u2019acteurs et des volumes produits va acc\u00e9l\u00e9rer la mise en place d\u2019une IGP whisky fran\u00e7ais car, si l\u2019on s\u2019en tient au texte europ\u00e9en, il ne devrait pas \u00eatre possible de revendiquer l\u2019appellation \u00ab whisky fran\u00e7ais \u00bb sur une bouteille sans qu\u2019un cahier des charges ait \u00e9t\u00e9 pr\u00e9alablement publi\u00e9 dans le cadre d\u2019une IGP ou d\u2019une AOC.<\/p>\n

On peut donc s\u2019attendre \u00e0 une r\u00e9glementation d\u2019ici 2025.<\/p>\n

L\u2019environnement concurrentiel s\u2019intensifiant, les prix devraient stagner, si ce n\u2019est baisser. Seules les distilleries capables de proposer une qualit\u00e9 de whisky impeccable pourront se maintenir dans le segment super premium (eh oui, \u00e0 75\u20ac les 50 cl de 3 ans d’\u00e2ge, les marqueteurs vous classent dans le super !). Enfin, il est probable qu\u2019on assiste \u00e0 d’autres fermetures de distilleries…<\/p>\n

\u00c0 bien des \u00e9gards, le futur proche va \u00eatre d\u00e9terminant pour l\u2019industrie du whisky fran\u00e7ais\u2026 Une chose est s\u00fbre : cette aventure passionnante va continuer, et nous serons l\u00e0 pour continuer d\u2019\u00e9changer r\u00e9guli\u00e8rement avec vous !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Alors que nous nous approchons de la barre des 100 distilleries de whisky sur le sol fran\u00e7ais, nous avons d\u00e9cid\u00e9<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6122,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-6121","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classe"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/lannion-gare-epoque.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8oZPa-1AJ","jetpack-related-posts":[{"id":6932,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2023\/09\/27\/une-breve-mais-intense-histoire-du-whisky-francais-flammarion\/","url_meta":{"origin":6121,"position":0},"title":"Une br\u00e8ve mais intense histoire du whisky fran\u00e7ais – Flammarion","date":"27 septembre 2023","format":false,"excerpt":"C\u2019est \u00e0 l\u2019occasion des quarante ans du whisky fran\u00e7ais, et alors que la cat\u00e9gorie entre dans une nouvelle phase de son d\u00e9veloppement, qu'est publi\u00e9 aux \u00e9ditions Flammarion, en partenariat avec La Maison du Whisky, un ouvrage intitul\u00e9 \u00ab Une br\u00e8ve mais intense histoire du whisky fran\u00e7ais \u00bb. 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