{"id":6209,"date":"2021-12-07T11:48:26","date_gmt":"2021-12-07T10:48:26","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?p=6209"},"modified":"2021-12-07T11:50:52","modified_gmt":"2021-12-07T10:50:52","slug":"maison-lineti-rd-millesimes-et-whisky-francais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2021\/12\/07\/maison-lineti-rd-millesimes-et-whisky-francais\/","title":{"rendered":"Maison LINETI – R&D, mill\u00e9simes et whisky fran\u00e7ais !"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019un des projets les plus passionnants sur la sc\u00e8ne du whisky fran\u00e7ais est sans aucun doute celui de la maison LINETI.<\/a><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00c0 l’origine du projet, il y a Alex Cosculluela, dipl\u00f4m\u00e9 d\u2019un Master of Science Wine & Spirits Management \u00e0 Kedge Bordeaux<\/em>, il a travaill\u00e9 durant quelques ann\u00e9es dans le secteur viticole o\u00f9 il a acquis des comp\u00e9tences cl\u00e9s dans le commerce le mark\u00e9ting et dans la production de grands vins.\u00a0 Pour cr\u00e9er la maison LINETI il s\u2019est associ\u00e9 \u00e0 Xavier Payan (\u00e9galement titulaire d\u2019un MSc Wine & Spirits Management \u00e0 Kedge Bordeaux) qui s\u2019occupe en priorit\u00e9 de la commercialisation et au Dr. Magali Picard, ing\u00e9nieur chimiste et docteur en \u0153nologie.<\/p>\n

Master of Science Wine & Spirits Management \u00e0 Kedge Bordeaux<\/em>, il a travaill\u00e9 durant quelques ann\u00e9es dans le secteur viticole o\u00f9 il a acquis des comp\u00e9tences cl\u00e9s dans le commerce le mark\u00e9ting et dans la production de grands vins.\u00a0 Pour cr\u00e9er la maison LINETI il s\u2019est associ\u00e9 \u00e0 Xavier Payan (\u00e9galement titulaire d\u2019un MSc Wine & Spirits Management \u00e0 Kedge Bordeaux) qui s\u2019occupe en priorit\u00e9 de la commercialisation et au Dr. Magali Picard, ing\u00e9nieur chimiste et docteur en \u0153nologie.<\/p>\n

Avec l\u2019appui de la famille Thienpont, propri\u00e9taire de plusieurs ch\u00e2teaux sur la Rive Droite de Bordeaux et n\u00e9gociants en vins, les trois associ\u00e9s se lancent dans la production de whisky en ne laissant rien au hasard\u00a0! Accrochez-vous car, aujourd\u2019hui, on va parler technique\u00a0!<\/p>\n

\"Xavier
Xavier Payan, Alex Cosculluela et Magali Picard.<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

\u00a0<\/p>\n

Une approche scientifique <\/em><\/p>\n

L\u2019orge issue de l\u2019agriculture biologique pourra varier (on verra ensuite pourquoi), elle sera ensuite malt\u00e9e chez SOUFLET avant d\u2019\u00eatre concass\u00e9 et brass\u00e9e sur place.<\/p>\n

Pour cette \u00e9tape, la distillerie utilise une eau de concession puis\u00e9 \u00e0 331 m\u00e8tres de profondeur dans une nappe profonde et captive (comprenez par-l\u00e0 que la densit\u00e9 des strates g\u00e9ologiques la coupe totalement des effets de l\u2019activit\u00e9 humaine). Sa teneur en magn\u00e9sium lui apporte de la souplesse, tandis que la pr\u00e9sence de sodiums et de calcium favorise le c\u00f4t\u00e9 min\u00e9ral et salin du futur distillat).<\/p>\n

Pour la fermentation, Alex et son \u00e9quipe s\u2019appuient sur les connaissances acquises par des d\u00e9cennies de R&D dans le monde du vin. Ainsi, la transformation des sucres fermentescibles en alcool se fera dans des cuves en b\u00e9ton de forme Ovo\u00efde. Cette forme permet de remettre naturellement les lies (levures mortes au fond de la cuve toujours charg\u00e9e en ar\u00f4me) en suspension via un mouvement de convection interne. Ceci permet d\u2019obtenir un Wash particuli\u00e8rement riche qui se structurera autour de notes florales et min\u00e9rales.<\/p>\n

Par ailleurs le b\u00e9ton a une excellente inertie thermique et un syst\u00e8me de thermor\u00e9gulation \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la cuve permettra un contr\u00f4le de la temp\u00e9rature \u00e0 deux dixi\u00e8mes de degr\u00e9 pr\u00e8s.<\/p>\n

\n

On ne d\u00e9veloppe pas les m\u00eames ester a 28,5 qu\u2019a 30\u00b0C\u00a0!<\/em><\/p>\n

Alex Cosculluela<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

Pour la distillation, la maison va s\u2019\u00e9quiper de deux alambics neuf martel\u00e9s \u00e0 la main de la SATIF. D\u2019une capacit\u00e9 de 25 hectolitres, ils seront dot\u00e9s d\u2019un syst\u00e8me de refroidissement en circuit ferm\u00e9 afin d\u2019\u00e9viter une surconsommation d\u2019eau.<\/p>\n

Leur forme int\u00e9grera un oignon du type cogna\u00e7ais prolong\u00e9 par un long col-de-cygne et un refroidisseur \u00e0 serpentin, ceci favorisera le contact avec le cuivre. Rappelons que cette mati\u00e8re poss\u00e8de la capacit\u00e9 d’absorber les compos\u00e9s soufr\u00e9s et que le cuivre catalyse la d\u00e9gradation des esters et d’autres substances ind\u00e9sirables.<\/p>\n

Enfin, pour le vieillissement, la distillerie pr\u00e9voit de travailler sur une large diversit\u00e9 de f\u00fbts, repartie dans deux chais, le premier aura une amplitude thermique importante qui permettra de favoriser les vieillissements rapides, le second (qui sera construit d\u2019ici 5 ans) aura une temp\u00e9rature r\u00e9gul\u00e9e pour favoriser les vieillissements plus longs.<\/p>\n

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Les Washbacks de la Maison Lineti<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

\u00a0<\/p>\n

La logique de mill\u00e9sime<\/p>\n

Si la production est parfaitement maitris\u00e9e, c\u2019est aussi pour proposer une approche innovante dans le monde du whisky. Issu du monde du vin, Alex a souhait\u00e9 transposer la logique de mill\u00e9sime au single malt. Cependant, contrairement au vin, l\u2019orge produit des r\u00e9sultats quasi identiques d\u2019une ann\u00e9e sur l\u2019autre. L\u2019ensoleillement, l\u2019humidit\u00e9 et tous les autres facteurs ne jouent qu\u2019un r\u00f4le minime, voire n\u00e9gligeable, sur les c\u00e9r\u00e9ales.<\/p>\n

Ainsi, pour que le mill\u00e9sime 2027 soit l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e8rent du 2026 (et ainsi de suite), Alex va jouer sur les diff\u00e9rents param\u00e8tres de la production (d\u2019o\u00f9 l\u2019int\u00e9r\u00eat de comprendre parfaitement ce qui se joue \u00e0 chaque \u00e9tape). Ici les possibilit\u00e9s sont infinies, une ann\u00e9e pourra diff\u00e9rer d\u2019une autre par le temps des fermentations, la vari\u00e9t\u00e9 d\u2019orges, les typologies de futs, l\u2019\u00e2ges des whiskies etc.<\/p>\n

Mais attention, l\u2019objectif n\u2019est pas de diluer le style et l\u2019ADN de la distillerie, il s\u2019agit plut\u00f4t de l\u00e9g\u00e8re variation autour d\u2019une ossature qui sera r\u00e9solument min\u00e9rale et florale.<\/p>\n

Il faudra patienter encore un peu pour d\u00e9couvrir le premier whisky mill\u00e9sim\u00e9 de la maison LINETI, la production commencera en novembre 2022 ce qui laisse esp\u00e9rer un premier whisky d\u00e8s 2026 !<\/p>\n

\u00c0 suivre de pr\u00e8s.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019un des projets les plus passionnants sur la sc\u00e8ne du whisky fran\u00e7ais est sans aucun doute celui de la maison<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6206,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[9,3,34,212],"tags":[],"class_list":["post-6209","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites","category-distillerie","category-focus","category-maison-lineti"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Distillery-2.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8oZPa-1C9","jetpack-related-posts":[{"id":7636,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2024\/12\/09\/le-premier-whisky-des-forges-du-dahu\/","url_meta":{"origin":6209,"position":0},"title":"Le premier whisky des Forges (du Dahu) !","date":"9 d\u00e9cembre 2024","format":false,"excerpt":"Nous vous en avions d\u00e9j\u00e0 parl\u00e9 (voir article : Saint Eloi Spirits \u2013 Les Forges du Dahu), mais voil\u00e0 quelques ann\u00e9es que la marque Saint Eloi Spirits \u00e9l\u00e8ve un distillat de la distillerie du Vercors dans ses chais, situ\u00e9 dans la ville des Forges, non loin d'\u00c9pinal dans le d\u00e9partement\u2026","rel":"","context":"Dans "C\u00e9r\u00e9alier"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Whisky-francais-Single-Malt-Bio-Nature-LES-FORGES-DU-DAHU.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":8098,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2025\/10\/24\/les-whiskies-bretons-deja-collectors\/","url_meta":{"origin":6209,"position":1},"title":"Les whiskies bretons, d\u00e9j\u00e0 collectors ?","date":"24 octobre 2025","format":false,"excerpt":"Voil\u00e0 d\u00e9sormais plus de quarante ans que la France produit du whisky mais, si l\u2019on regarde attentivement, on constate que c\u2019est au cours des dix derni\u00e8res ann\u00e9es que la production a v\u00e9ritablement pris de l\u2019ampleur. 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