{"id":6254,"date":"2021-12-12T12:12:42","date_gmt":"2021-12-12T11:12:42","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?p=6254"},"modified":"2021-12-12T12:42:36","modified_gmt":"2021-12-12T11:42:36","slug":"les-whiskies-du-domaine-mabillot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2021\/12\/12\/les-whiskies-du-domaine-mabillot\/","title":{"rendered":"Les whiskies du domaine Mabillot"},"content":{"rendered":"\n

\u00c0 l\u2019origine producteur de c\u00e9r\u00e9ales, Le\u00a0Domaine Mabillot<\/strong><\/a>\u00a0diversifie son activit\u00e9 dans les ann\u00e9es 1990 en acqu\u00e9rant un vignoble situ\u00e9 au c\u0153ur de l\u2019appellation\u00a0Reuilly<\/strong>. L\u2019exploitation est alors g\u00e9r\u00e9e par la seconde g\u00e9n\u00e9ration, Matthieu et Renaud Mabillot<\/p>\n

En 2018, les deux vignerons d\u00e9cident de renouer avec les c\u00e9r\u00e9ales. Ayant un go\u00fbt prononc\u00e9 pour le whisky et disposant d\u00e9j\u00e0 de la mati\u00e8re premi\u00e8re, ils \u00e9quipent le domaine d\u2019un alambic et d\u2019une salle de brassage.<\/p>\n

\n

\u00ab Nous pensions que ce serait bien de faire du whisky au domaine : nous avions les c\u00e9r\u00e9ales, des connaissances au niveau viticole, et un r\u00e9seau de cavistes et d\u2019agents avec qui nous travaillions d\u00e9j\u00e0. Seuls manquaient la ma\u00eetrise de la distillation et du brassage. \u00bb<\/p>\n

Renault Mabillot<\/p>\n<\/blockquote>\n

Comme pour le vin, les fr\u00e8res Mabillot souhaite maitriser le processus de production du whisky de A \u00e0 Z afin de refl\u00e9ter leur terroir \u00e0 travers des whisky de qualit\u00e9. Ils s\u2019appuient alors sur une orge d\u2019hiver (Passerelles) r\u00e9partit sur 22 hectares. Le maltage est r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 fa\u00e7on par la Malterie Franco-Suisse puis le brassage et la fermentation ont lieux au domaine.<\/p>\n

Pour la distillation, Renaud utilise un Alambic a colonne Holstein duquel coule un distillat aux ar\u00f4mes r\u00e9solument c\u00e9r\u00e9alier.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Plusieurs types de f\u00fbts sont utilis\u00e9s avec tout de m\u00eame une pr\u00e9dominance de f\u00fbts neuf.<\/p>\n

Les deux premi\u00e8res cuv\u00e9es du domaine Mabillot (dont les noms correspondent aux parcelles d\u2019orge du domaine) sont d\u2019autant plus passionnantes qu\u2019elles permettent tr\u00e8s rapidement de saisir l\u2019influence du ch\u00eane ! En effet, Artry est \u00e9lev\u00e9 en ch\u00eane neuf Am\u00e9ricain tandis que les Dordans est issu de barriques en ch\u00eane neuf fran\u00e7ais.<\/p>\n

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Les Dordans (Ch\u00eane Fran\u00e7ais):<\/b><\/p>\n

Nez : \u00c9quilibr\u00e9, le nez offres d\u2019abord des \u00e9pices (girofle, muscade, poivre vert) et des notes v\u00e9g\u00e9tales (foin coup\u00e9es) contrebalanc\u00e9es par des senteurs fruit\u00e9es (coings m\u00fbrs) et p\u00e2tissi\u00e8res (frangipane).<\/p>\n

Bouche : Douce, on retrouve les \u00e9pices accompagn\u00e9es de marmelade d\u2019orange et d\u2019abricot. Les c\u00e9r\u00e9ales se manifestent alors sous forme de porridge.<\/p>\n

Finale\u00a0: Des notes de torr\u00e9faction (caf\u00e9) et de c\u00e9r\u00e9ales fraichement malt\u00e9es emportent une finale d\u2019une belle longueur.<\/p>\n<\/blockquote>\n

\"\"<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\n

Artry (Ch\u00eane Am\u00e9ricain) : <\/b>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n

Nez\u00a0: Particuli\u00e8rement gourmand, le nez est marqu\u00e9 par le caramel grill\u00e9 et la noix de coco r\u00e2p\u00e9e. \u00c9pic\u00e9es \u00e9galement mais plut\u00f4t sur la cannelle et le gingembre confit.<\/p>\n

Bouche : Extr\u00eamement suave, la bouche regorge de vanille et de caramel au beurre. On reste dans le registre p\u00e2tissier avec de la g\u00e9noise et de la cr\u00e8me au beurre parfum\u00e9e au caf\u00e9.<\/p>\n

Finale : Plus courte que pour les Dordans, le whisky tapisse le palais d\u2019orge caram\u00e9lis\u00e9e et de pomme cuite saupoudr\u00e9 de cannelle.<\/p>\n<\/blockquote>\n

L\u2019utilisation d\u2019une colonne permet d\u2019obtenir des distillats particuli\u00e8rement ronds et d\u00e9licats, cette technique coupl\u00e9e \u00e0 l\u2019utilisation de f\u00fbts de ch\u00eane neuf de tr\u00e8s haute qualit\u00e9 permet au domaine Mabillot de s’imposer avec deux whiskys de tr\u00e8s belle facture en seulement trois ans, remarquable !<\/p>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00c0 l\u2019origine producteur de c\u00e9r\u00e9ales, Le\u00a0Domaine Mabillot\u00a0diversifie son activit\u00e9 dans les ann\u00e9es 1990 en acqu\u00e9rant un vignoble situ\u00e9 au c\u0153ur<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3822,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[43,3,37,41,35,215,8,39],"tags":[],"class_list":["post-6254","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cerealier","category-distillerie","category-epice","category-frenchtouch","category-fruite","category-mabillot","category-notesdedegustation","category-patissier"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/MABILLOT.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8oZPa-1CS","jetpack-related-posts":[{"id":7380,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2024\/08\/05\/domaine-de-la-peze-leloge-de-lartisanat\/","url_meta":{"origin":6254,"position":0},"title":"Domaine de la P\u00e8ze \u2013 L’\u00e9loge de l\u2019artisanat \u00a0","date":"5 ao\u00fbt 2024","format":false,"excerpt":"Cet \u00e9t\u00e9 sera marqu\u00e9 par la sortie de deux nouveaux single malt qui, par contraste d\u00e9voilent toute la richesse des terroirs fran\u00e7ais, et en particulier, celui du Domaine de la P\u00e8ze, une petite exploitation situ\u00e9e \u00e0 Savignac au c\u0153ur de l\u2019Aveyron, en Occitanie. 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