{"id":6269,"date":"2021-12-19T13:15:19","date_gmt":"2021-12-19T12:15:19","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?p=6269"},"modified":"2021-12-19T13:15:20","modified_gmt":"2021-12-19T12:15:20","slug":"la-ferme-distillerie-de-faronville","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2021\/12\/19\/la-ferme-distillerie-de-faronville\/","title":{"rendered":"La ferme distillerie de Faronville"},"content":{"rendered":"\n

C\u2019est \u00e0 Faronville dans le d\u00e9partement du Loiret que Paul-Henri et Pauline LELUC on reprit l\u2019exploitation familial en 2007.\u00a0<\/p>\n

Situ\u00e9e dans un ancien ch\u00e2teau du 18e si\u00e8cles, la ferme distillerie de Faronville<\/a> est entour\u00e9e de terres agricoles sur lesquelles poussent pomme de terre, betterave sucri\u00e8re ainsi que les 100 hectares d\u2019orge (Laur\u00e9ate) exploit\u00e9 par la famille Leluc pour le whisky.<\/p>\n

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Paul-Henri et Pauline LELUC<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Attenant \u00e0 la distillerie se trouve la charmante \u00e9glise St Pierre, elle \u00e9tait autrefois la chapelle du ch\u00e2teau, elle fut longtemps un lieu de passage sur la route de Saint-Jacques-de-Compostelle. Jusque dans les ann\u00e9es 60 elle \u00e9tait aussi un lieu de p\u00e8lerinage ou, dit-on, Saint Maur gu\u00e9rissait les jeunes enfants des convulsions.
Mais nous ne sommes pas l\u00e0 pour parler histoire, mais bel et bien de whisky, encore qu\u2019il ne soit pas rare que les deux sujets s\u2019entrem\u00ealent ce qui, par ailleurs, participe au charme de notre boisson pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 !<\/p>\n

Le Plan A<\/em><\/p>\n

Depuis quatre g\u00e9n\u00e9rations la famille LELUC produit des pommes de terre sur 45 hectares de cultures, si cette mati\u00e8re premi\u00e8re n\u2019est plus si commun\u00e9ment utilis\u00e9 par les producteurs de vodka, qui lui pr\u00e9f\u00e8re du grain (seigle, bl\u00e9) meilleur march\u00e9, c\u2019est bien la pomme de terre qui a fait les grandes heures de la vodka de tradition polonaise. L\u00e0 o\u00f9 les Russes ont toujours valoris\u00e9 la puret\u00e9 de leur vodka par le nombre de distillation et la qualit\u00e9 de la filtration, en Pologne la vodka conserve une aromatique et une complexit\u00e9. Disposant d’une mati\u00e8re premi\u00e8re de qualit\u00e9 et dot\u00e9e d\u2019un fort potentiel aromatique, Paul-Henri et Pauline ont donc d\u00e9cid\u00e9 de produire une vodka premium du champ \u00e0 la bouteille. \u00ab C\u2019\u00e9tait le plan A \u00bb<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, la gamme de vodkas Faronville s\u2019est agrandi. A c\u00f4t\u00e9 de la Premium il y a d\u00e9sormais la Faronville Petite eau, filtr\u00e9 plusieurs fois \u00e0 -5\u00b0C, elle prend le contre-pied et se positionne plut\u00f4t dans le style des vodkas russes. La distillerie propose \u00e9galement une vodka r\u00e9serve qui passe 3 mois en futs neuf puis 9 mois dans des f\u00fbts de sauternes. D’autres vieillissements sont pr\u00e9vus, notamment dans des ex-Sherry !\u00a0<\/p>\n

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Le premier Chai de Faronville, aussi appel\u00e9 \u00ab\u00a0le labo\u00a0\u00bb, c’est entre autres ici que vieillissent les vodkas !<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Le plan B<\/em><\/p>\n

Si les Leluc appr\u00e9cient la vodka, ce sont aussi de vrais amateurs de whisky ! C\u2019est pourquoi, pendant que le plan A prenait forme, le Plan B (le whisky) commen\u00e7ait \u00e0 se dessiner. En 2018, 100 hectares d\u2019orge de la vari\u00e9t\u00e9 laur\u00e9ate furent sem\u00e9s. L\u2019orge r\u00e9colt\u00e9e est stock\u00e9e sur place \u00e0 Faronville (Chaque lot est isol\u00e9 dans diff\u00e9rentes cellules).<\/p>\n

Le maltage est confi\u00e9 \u00e0 la malterie soufflet (par lot de 60 tonnes) dont une antenne est situ\u00e9e \u00e0 Pithiviers \u00e0 moins de 10 kilom\u00e8tres de l\u00e0. Associ\u00e9 \u00e0 la brasserie FONDAMENTALE, le brassage est r\u00e9alis\u00e9 pr\u00e8s du deuxi\u00e8me site familial \u00e0 Carbouville. La fermentation quant \u00e0 elle, \u00e0 lieu au domaine. Le mo\u00fbt, qui titre entre 8 et 8,5 %vols est ensuite achemin\u00e9 vers la salle de distillation.\u00a0 La distillerie dispose d\u2019un alambic \u00e0 colonne de chez STUPFLER d\u2019une capacit\u00e9 de 900 litres, une seule distillation permet d\u2019obtenir un distillat entre 71 et 73% vol charg\u00e9 d\u2019ar\u00f4mes (C\u00e9r\u00e9ales, fruits frais) et particuli\u00e8rement \u00e9l\u00e9gant !<\/p>\n

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L’alambic STUPFLER de la distillerie.<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

La distillerie dispose de deux chais. Le premier, surnomm\u00e9 \u00ab le Labo \u00bb, est situ\u00e9 dans un petit b\u00e2timent ouvert sur la cour du domaine, le second dans une grange r\u00e9nov\u00e9e pour l\u2019occasion.<\/p>\n

Dans les deux cas, il n\u2019y a pas de r\u00e9gulation de la temp\u00e9rature ni de l\u2019hygrom\u00e9trie. Le distillat repose ici dans des barriques de diverses origines, f\u00fbts de bourbon, de ch\u00eane neuf, de Sherry de Marsala, de Cognac etc.\u00a0<\/p>\n

Le premier whisky devrait voir le jour en 2022, ou peut-\u00eatre en 2023. Pour Paul-Henri, il est important que le whisky soit de qualit\u00e9 constante, il ne s\u2019agit pas d\u2019enchainer des expressions les unes apr\u00e8s les autres mais bien de construire une identit\u00e9 et une aromatique que le consommateur pourra retrouver d\u2019une ann\u00e9e sur l\u2019autre.<\/p>\n

La maitrise de la totalit\u00e9 de la production et le souci du d\u00e9tail des Leluc laissent entrevoir un whisky de grande qualit\u00e9 ! Ce dernier prendra le nom de l\u2019ordre des mammif\u00e8res qui comprend (entre autres) le li\u00e8vre, l\u2019animal totem de la r\u00e9gion et des plaines de Faronville.<\/p>\n

On vous laisse chercher et on se donne rendez-vous pour une note de d\u00e9gustation \u00e0 la sortie du Whisky !<\/p>\n

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C\u2019est \u00e0 Faronville dans le d\u00e9partement du Loiret que Paul-Henri et Pauline LELUC on reprit l\u2019exploitation familial en 2007.\u00a0 Situ\u00e9e<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6271,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3,214],"tags":[],"class_list":["post-6269","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-distillerie","category-faronville"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/ferme-distillerie-de-faronville-whisky-francais-lagomorphe-vue-du-ciel-.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8oZPa-1D7","jetpack-related-posts":[{"id":7067,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2023\/11\/30\/lagomorphe-les-whiskies-des-plaines-de-beauce\/","url_meta":{"origin":6269,"position":0},"title":"Lagomorphe – Les whiskies des plaines de Beauce","date":"30 novembre 2023","format":false,"excerpt":"La ferme de Faronville, nich\u00e9e au c\u0153ur de la plaine de Beauce dans un ancien ch\u00e2teau de XVIIIe si\u00e8cle s\u2019est avant tout illustr\u00e9 pour son exceptionnelle vodka de pomme de terre ! 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