\u00c0 ces deux activit\u00e9s (eau et vin), s\u2019ajoute donc une branche \u00ab Spiritueux \u00bb dans laquelle nous retrouvons Samalens mais \u00e9galement Larressingle et Gimet pour l\u2019armagnac et L\u00e9opold Gourmel pour le Cognac.<\/p>\n
En 2018, Nicolas Sinoquet, pr\u00e9sident de Mandracore Spirit initie le projet de whisky. \u00a0Pour la production, il s\u2019appuie sur l\u2019expertise de David Antajan, \u0153nologue de formation. Originaire du Gers, David accepte volontiers de relever le d\u00e9fi, d\u2019autant que celui-ci correspond \u00e0 un retour \u00e0 ses propres origines !
Il ne s\u2019agit cependant pas d\u2019ajouter simplement un producteur \u00e0 la liste des distilleries fran\u00e7aises mais bien de produire un spiritueux qui soit le reflet de la r\u00e9gion.<\/p>\n
C\u2019est cette approche qui m\u00eale terroir et r\u00e9gionalisme qui fait d\u2019ailleurs la richesse et la diversit\u00e9 du whisky fran\u00e7ais.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Tchankat_4b-Whisky-francais-distillerie-Samalens.jpg\")
<\/p>\n
Un \u00ab Bourbon \u00bb Gersois<\/em><\/p>\n Le Gers fait partie des plus gros d\u00e9partements producteurs de ma\u00efs en France, cela tombe bien, David est un amateur de whisky am\u00e9ricain ! Avec Tchankat, il peut produire un whisky dans l\u2019esprit des bourbons tout en valorisant le savoir-faire de sa r\u00e9gion. Pour la distillation, David a opt\u00e9 pour les alambics charentais de la distillerie bien que celle-ci soit bien \u00e9videmment \u00e9quip\u00e9e de colonnes armagnacaises. Loin d\u2019\u00eatre anecdotique, ce choix lui permet de distiller sur Lies et de produire un distillat particuli\u00e8rement riche.<\/p>\n Viens ensuite la phase de vieillissement. Comme nous le disions pr\u00e9c\u00e9demment, pour se rapprocher du Bourbon, le ch\u00eane neuf am\u00e9ricains semblait \u00e9vident ! N\u00e9anmoins, apr\u00e8s plusieurs essais sur ce type de f\u00fbts, c\u2019est vers des barriques de vin retoast\u00e9 que la distillerie c\u2019est majoritairement orient\u00e9. Il faut dire que lorsqu\u2019on appartient \u00e0 un groupe qui poss\u00e8de un domaine dont le vin est class\u00e9 deuxi\u00e8me grand cu on aurait tort de ne pas saisir l\u2019opportunit\u00e9 ! C\u2019est donc dans des barriques du ch\u00e2teau Gruaud Larose qui ont d\u00e9j\u00e0 contenu trois vins et qui sont ensuite retoast\u00e9es que Tchankat va puiser une partie de son caract\u00e8re.<\/p>\n Au nez, on retrouve la mati\u00e8re premi\u00e8re \u00e0 travers des parfums de ma\u00efs souffl\u00e9s et caram\u00e9lis\u00e9s. Tr\u00e8s vite, des fruits m\u00fbrs apparaissent, des pommes cuites c\u00f4toient des raisins secs, des \u00e9pices douces et une note de cuir.<\/p>\n D’une belle intensit\u00e9, la bouche offre des notes de vanille et de muscade qui s’accompagnent de poires r\u00f4ties et de noix fra\u00eeche.<\/p>\n Plut\u00f4t longue, la finale renoue avec les c\u00e9r\u00e9ales avant de bifurquer vers des notes de torr\u00e9faction.<\/p>\n<\/blockquote>\n Les premi\u00e8res versions de Tchankat sont aujourd\u2019hui disponibles en quantit\u00e9 tr\u00e8s limit\u00e9e mais en 2020, apr\u00e8s avoir stabilis\u00e9 la recette, la distillerie a consid\u00e9rablement augment\u00e9 son volume de production.<\/p>\n Aujourd\u2019hui, plusieurs centaines de barriques vieillissent patiemment dans les chais traditionnels de la distillerie. Chai dont les murs sont noircis par les torulas compniacensis, ces fameux champignons qui concurrencent les anges en se nourrissant des vapeurs d\u2019alcool et qui t\u00e9moigne de la longue histoire de Samalens en mati\u00e8re d\u2019\u00e9levage des eaux-de-vie.<\/p>\n A partir de 2023 la bouteille de gr\u00e8s noir orn\u00e9 d\u2019un berger landais devrait donc faire parler d\u2019elle plus largement !<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Si l\u2019histoire du whisky Fran\u00e7ais est plut\u00f4t r\u00e9cente (1987 le premier blend, 1998 le premier single malt), la maitrise de<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6374,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3,218],"tags":[],"class_list":["post-6360","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-distillerie","category-samalens"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Mandracore_Homme_14.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8oZPa-1EA","jetpack-related-posts":[{"id":6864,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2023\/08\/31\/domaine-rounagle-le-whisky-de-la-tenareze\/","url_meta":{"origin":6360,"position":0},"title":"Domaine Rounagle – Le whisky de la T\u00e9nar\u00e8ze","date":"31 ao\u00fbt 2023","format":false,"excerpt":"Situ\u00e9e au centre de la r\u00e9gion de l'Armagnac, la T\u00e9nar\u00e8ze est une enclave vallonn\u00e9e qui repr\u00e9sente 32% de la production de l\u2019eau de vie ardente*. 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Aux \u00c9tats-Unis, la r\u00e8gle impose un minimum 51% de ma\u00efs compl\u00e9t\u00e9 d\u2019orge et de seigle (ou de bl\u00e9 pour les wheated bourbon) et l\u2019utilisation de f\u00fbts de ch\u00eanes am\u00e9ricains neufs.
Apr\u00e8s plusieurs essais, David a estim\u00e9 que la recette suivante \u00e9tait optimale pour leur futur whisky :
80 % de ma\u00efs cru
10% d\u2019orge cru
10% de seigle cru<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Tchankat_2-Whisky-francais-distillerie-Samalens.jpg\")
Mais l\u2019utilisation du Ma\u00efs se r\u00e9v\u00e8lera plus complexe que pr\u00e9vu, lors du brassage, il faut porter le m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition pour casser les capsules de Ma\u00efs qui retiennent l\u2019amidon puis ajouter des enzymes naturelles pour la saccharification en vue d\u2019obtenir des sucres fermentescibles.
Apr\u00e8s adjonction des levures il faudra ensuite patienter une semaine pour r\u00e9cup\u00e9rer un brassin autour de 6\u00a0%vol.<\/p>\n\n
![\"\"](\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Tchankat_1-Whisky-francais-distillerie-Samalens.jpg\")
Note de d\u00e9gustation<\/em><\/p>\n