{"id":6380,"date":"2022-05-08T11:03:06","date_gmt":"2022-05-08T09:03:06","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?p=6380"},"modified":"2022-05-08T11:05:54","modified_gmt":"2022-05-08T09:05:54","slug":"the-unexpected-n2-discussion-avec-jean-arnaud-frantzen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2022\/05\/08\/the-unexpected-n2-discussion-avec-jean-arnaud-frantzen\/","title":{"rendered":"The Unexpected N\u00b02- Discussion avec Jean-Arnaud Frantzen"},"content":{"rendered":"\n
L’iconique Maison Couvreur<\/a> vient de lancer \u00ab\u00a0The Unexpected N\u00b02\u00a0\u00bb.\u00a0<\/div>\n
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Un whisky Fran\u00e7ais ayant b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 de l’expertise de la maison en mati\u00e8re d’\u00c9levage.\u00a0<\/div>\n
L’occasion \u00e9tait parfaite pour prendre des nouvelles de la maison d’affinage mais aussi de la jeune distillerie Michel Couvreur.\u00a0<\/div>\n
Discussion avec Jean-Arnaud\u00a0Frantzen, ma\u00eetre de chai de la maison.<\/div>\n
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Bonjour Jean-Arnaud, vous venez de sortir \u00ab\u00a0the Unexpected N\u00b02\u00a0\u00bb, avant d’entrer dans les d\u00e9tails, pouvez-vous nous parler du Unexpected N\u00b01 ?<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
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Oui bien s\u00fbr, The Unexpected num\u00e9ro 1 avait \u00e9t\u00e9 embouteill\u00e9 \u00e0 l’occasion du salon France Quintessence de 2017.\u00a0<\/div>\n
Il s’agissait alors d’un whisky de 6 ans issu\u00a0du m\u00eame distillat que le num\u00e9ro 2.\u00a0<\/div>\n
Nous avions fait une toute petite cuv\u00e9e de 120 bouteilles uniquement pour l’occasion. Nous ne les avions pas commercialis\u00e9s, \u00e0 la place, nous les avions offertes \u00e0 de tr\u00e8s bons clients.<\/div>\n<\/blockquote>\n
\u00a0<\/div>\n
Que pouvez-vous nous dire sur cette seconde \u00e9dition qui est cette fois-ci accessible au grand public ?<\/div>\n
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En fait, nous avons commenc\u00e9 les achats de distillat fran\u00e7ais fin 2010, d\u00e9but 2011.
The Unexpected II est donc un dix ans d’\u00e2ge issu d’un assemblage de f\u00fbts de Sherry.
Il y a du Pedro Ximenez en provenance de notre chai sec ainsi que des Oloroso et amontillado en provenance de notre chai humide.\u00a0<\/div>\n
Il est embouteill\u00e9 \u00e0 la force du f\u00fbt, ici 50%, et bien s\u00fbr non filtr\u00e9 \u00e0 froid !<\/div>\n<\/blockquote>\n
\u00a0<\/div>\n
Un Brut de f\u00fbt \u00e0 50%\u00a0?<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
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Tout a fait, notre cave est tellement humide qu’elle favorise l’\u00e9vaporation de l’alcool avec tr\u00e8s peu de perte du volume global.<\/div>\n
L’hygrom\u00e9trie est telle que lorsqu’on descend avec un bloc note pour faire l’inventaire, ce dernier est inutilisable au bout de dix minutes tant le papier est humide !\u00a0<\/div>\n
En dix ans, les Oloroso et les Amontillado que nous avons assembl\u00e9 dans The Unexpected N\u00b02 \u00e9taient descendus entre 42 et 45% tandis que le PX qui \u00e9tait en cave s\u00e8che \u00e9tait rest\u00e9 \u00e0 56% !\u00a0<\/div>\n
En assemblant, nous sommes arriv\u00e9s \u00e0 50%.<\/div>\n
C’est id\u00e9al car la cave humide apporte de la complexit\u00e9 et de la rondeur la ou la cave s\u00e8che apporte ce qu’il faut de vivacit\u00e9 !<\/div>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Le Chai humide de la Maison Michel Couvreur<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

The Unexpected N\u00b02 est votre second whisky fran\u00e7ais, sait-on d’o\u00f9 provient le distillat ?<\/p>\n<\/div>\n

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Je ne peux pas vous donner la distillerie mais c’est un distillat dot\u00e9 d’une forte personnalit\u00e9 obtenu apr\u00e8s brassage, fermentation et double distillation d’orge de type Vanessa.
C’est ce qui nous avait plu avec ce distillat, il est dot\u00e9 d’un caract\u00e8re qui lui permet de tenir des vieillissements longs et impactant, exactement ce que nous aimons faire !\u00a0<\/div>\n
Je pense que les connaisseurs sauront le reconna\u00eetre tant il reste pr\u00e9sent y compris apr\u00e8s dix ans !\u00a0 \u00a0<\/div>\n<\/blockquote>\n
\u00a0<\/div>\n
Le premier n’a pas \u00e9t\u00e9 commercialis\u00e9, qu’en est-il de ce second ?<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
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Pour le coup, nous avons un peu plus de bouteilles.\u00a0<\/div>\n
Il y a 3000 bouteilles de 70\u00a0cl et 30 Magnum pour cette \u00e9dition.\u00a0<\/div>\n
Les ventes viennent de d\u00e9buter,\u00a0la demande \u00e9tait\u00a0\u00e9norme\u00a0et nous avons donc d\u00fb mettre en place des allocations.\u00a0<\/div>\n
Le prix conseill\u00e9 est entre 140 et 150 euros pour les 70\u00a0cl<\/div>\n<\/blockquote>\n
\u00a0<\/div>\n
Merci Jean-Arnaud ! Aux derni\u00e8res nouvelles vous \u00e9tiez en train de construire votre distillerie, quoi de neuf de ce c\u00f4t\u00e9-l\u00e0 ?<\/div>\n
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\u00c7a se passe bien merci !\u00a0<\/div>\n
On a d\u00e9marr\u00e9 la distillation en janvier\u00a0on travaille de l’orge Planet\u00a0et de l’Explorer.\u00a0<\/div>\n
On voulait absolument\u00a0que ce soit local aussi nous nous sommes associ\u00e9s \u00e0 un producteur et ami qui nous alloue 15 hectares d’orge.\u00a0<\/div>\n
Aujourd’hui les parcelles sont en conversion biologique, on sera en bio \u00e0 partir de la\u00a0prochaine r\u00e9colte\u00a0!<\/div>\n<\/blockquote>\n
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Le maltage \u00e0 lieu \u00e0 la malterie de Rozelieure puis gr\u00e2ce \u00e0 notre moulin, nous produisons une mouture grossi\u00e8re\u00a0que nous brassons en trois paliers.\u00a0<\/div>\n
Une de nos originalit\u00e9s c’est nos fermentations de deux semaines, \u00e0 froid et avec des levures indig\u00e8nes dans des cuves en bois de 2500 litres.<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Pour la distillation nous avons deux Charentais chauff\u00e9 \u00e0 flamme directe, un Wash still de 25 hectos et un spirit still de 7 hecto.<\/div>\n<\/blockquote>\n
\u00a0<\/div>\n
On conna\u00eet\u00a0bien votre expertise du vieillissement mais quel est le style de votre distillat\u00a0 ?<\/div>\n
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En distillation, nous essayons de descendre assez bas pour recueillir un c\u0153ur entre 60 et 65%, l’id\u00e9e c’est de ne jamais avoir \u00e0 r\u00e9duire.<\/div>\n
On commence \u00e0 recueillir le distillat autour de 80% et on coupe entre 40 et 45%, cela d\u00e9pend des brassins.\u00a0<\/div>\n
C’est en go\u00fbtant qu’on d\u00e9cide de couper ou non, nous n’avons pas automatis\u00e9 nos alambics.<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Pour des \u00e9levages\u00a0courts il vaudrait mieux des c\u0153urs plus \u00e9lev\u00e9s,\u00a0mais nous on aime les vieillissements longs.\u00a0<\/div>\n
On va donc chercher un distillat riche et charg\u00e9 en ar\u00f4mes\u00a0et on\u00a0enf\u00fbte\u00a0directement au degr\u00e9 de sortie d’alambic.<\/div>\n

Pour le reste, ce qui est passionnant, c’est que d’une orge \u00e0 l’autre on note des vraies diff\u00e9rences\u00a0entre les distillats !<\/div>\n
D’ailleurs, nous pr\u00e9voyons de travailler sur d’anciennes vari\u00e9t\u00e9s d’orges.<\/div>\n<\/blockquote>\n

Merci beaucoup Jean-Arnaud et bonne continuation \u00e0 toute l’\u00e9quipe !<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n<\/div>\n
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\"\"The Unexpected N\u00b02- 50% – Note de d\u00e9gustation<\/strong><\/div>\n
\u00a0<\/div>\n<\/div>\n
Nez :<\/strong> \u00c9l\u00e9gant, le nez s\u2019ouvre sur des parfums d\u2019amande en poudre (Massepain<\/strong>) accompagn\u00e9e de d\u00e9licates notes florales (aub\u00e9pine<\/strong>) . Puis, les \u00e9pices (muscade, badiane, Cannelle) prennent le relais et nous conduisent vers des notes classiques de Xeres (Raisin sec, noix ainsi que de subtiles notes de cacao<\/strong>). Complexe, le deuxi\u00e8me nez d\u00e9voile une ossature min\u00e9rale (Graphite) et finement herbac\u00e9 (orge fraichement coup\u00e9).<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n<\/div>\n
Bouche : <\/strong>L\u2019absence de r\u00e9duction permet d\u2019obtenir un whisky particuli\u00e8rement concentr\u00e9 et huileux. D\u2019abord sur les fruits confits<\/strong> (\u00e9corce d\u2019orange, raisin de Corinthe, figue) on retrouve ensuite de la p\u00e2te d\u2019amande<\/strong> et des noisettes mari\u00e9es dans de la cr\u00e8me au beurre parfum\u00e9e au caf\u00e9 (Moka<\/strong>). Contre toute attente, le malt d\u2019orge frais reste pr\u00e9sent t\u00e9moignant d\u2019un distillat de caract\u00e8re<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Finale :<\/strong> Longue et complexe, la finale est r\u00e9solument oxydative.<\/strong> Des notes torr\u00e9fi\u00e9es et de bois de santal pr\u00e9c\u00e9dent des saveurs regliss\u00e9s accompagn\u00e9e d\u2019un zeste d\u2019agrumes. Apr\u00e8s quelques minutes on profite encore de notes persistantes de g\u00e2teaux aux noix<\/strong> (cerneaux).<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Conclusion : <\/strong>Un distillat de tr\u00e8s grande qualit\u00e9 \u00e9lev\u00e9 par une maison dont l’expertise du vieillissement n’est plus \u00e0 d\u00e9montrer. Sublime !<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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