{"id":6413,"date":"2022-06-30T18:00:00","date_gmt":"2022-06-30T16:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?p=6413"},"modified":"2022-07-01T11:53:53","modified_gmt":"2022-07-01T09:53:53","slug":"maison-boinaud-lhistoire-commence-pour-heriose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2022\/06\/30\/maison-boinaud-lhistoire-commence-pour-heriose\/","title":{"rendered":"Maison Boinaud : L’histoire commence pour H\u00e9riose"},"content":{"rendered":"\n
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 <\/h1>\n<\/header>\n
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\"L\u2019attribut<\/p>\n

\"Whisky
 <\/figcaption><\/figure>\n
\"Charles
Charles Boinaud et R\u00e9mi Boinaud : Cr\u00e9dit photo Maison Boinaud<\/figcaption><\/figure>\n

Il y a de \u00e7a deux ans nous vous parlions de l\u2019arriv\u00e9e prochaine de Maison Boinaud dans le monde du whisky Fran\u00e7ais. C\u2019est chose fa\u00eete, nous y sommes, apr\u00e8s 3 ans et demi de vieillissement en f\u00fbt de bourbon le whisky fran\u00e7ais H\u00e9riose pointe le bout de son nez.<\/p>\n

A cette occasion nous avons pu discuter longuement avec Victor Weyd, membre de l’\u00e9quipe de d\u00e9veloppement d\u2019H\u00e9riose et Thomas Livorin, responsable hospitalit\u00e9 au domaine. Nous avons m\u00eame eu la chance d\u2019\u00eatre chaleureusement accueilli par R\u00e9mi Boinaud, Directeur G\u00e9n\u00e9ral et Ma\u00eetre Assembleur de la Maison.<\/p>\n

A la sonorit\u00e9 antique, le nom HERIOSE est n\u00e9 de l\u2019amalgame des mots H\u00e9ritage et Oser. H\u00e9ritage car H\u00e9riose s\u2019appuie sur un savoir faire familial de distillation et de vieillissement et Oser car \u00e0 travers ce whisky la maison cherche \u00e0 innover et d\u00e9velopper le champ des possibles.<\/p>\n

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Cr\u00e9dit photo Maison Boinaud<\/figcaption><\/figure>\n

Pendant 3 ans la marque a \u00e9t\u00e9 minutieusement travaill\u00e9e. Une identit\u00e9 de marque sobre, un packaging \u00e9labor\u00e9, on reconnait ici l\u2019audace \u00e0 la Fran\u00e7aise, \u00e0 la fois ancr\u00e9e dans son histoire et tourn\u00e9e vers le futur. La bouteille elle-m\u00eame refl\u00e8te cette dichotomie. En effet celle-ci se veut innovante, avec une base carr\u00e9e au verre cristallin et des \u00e9paules arrondies d\u2019un noir mat intense, elle est la parfaite r\u00e9flexion de son nom, HERI- \/ -OSE. A travers ce pack hors du commun Victor nous explique \u00e9galement la volont\u00e9 de la maison de sortir du clich\u00e9 fran\u00e7ais, bleu\/blanc\/rouge, du coq et de la baguette. C\u2019est pour le moins r\u00e9ussi.<\/p>\n

Du point de vue \u00ab gustatif \u00bb H\u00e9riose se veut accessible \u00e0 tous les palais, le but n\u2019est pas de faire un whisky de niche ou un whisky pour amateur de Cognac. Il y a d\u2019ailleurs eu un gros travail de recherche afin de d\u00e9velopper une recette gourmande, p\u00e2tissi\u00e8re et fruit\u00e9e, qui saura satisfaire amateurs et novices. Mais nous reviendrons sur ce point avec une d\u00e9gustation plus en d\u00e9tail.<\/p>\n

Pour \u00e9laborer cette recette les experts de la maison ont pass\u00e9 au crible des whiskies provenant des quatre coins du monde ; des grands noms, des crafts, des atypiques et de nombreux autres styles. \u00ab L\u2019id\u00e9e n\u2019\u00e9tait pas de copier un style, on veut un whisky fran\u00e7ais, on ne veut pas un whisky charentais ou de Cognac, on veut un whisky Fran\u00e7ais. <\/span>\u00bb<\/em><\/span> insiste R\u00e9mi Boinaud.  Victor ajoute \u00e9galement \u00ab Nous nous appuyons sur un savoir-faire familial de distillation et de vieillissement mais on ne veut pas que la renomm\u00e9e de notre Cognac soit la caution de la qualit\u00e9 de notre whisky, nous sommes un Whisky Fran\u00e7ais implant\u00e9 dans le cogna\u00e7ais et pas un whisky de Cognac qui repr\u00e9sente la France \u00bb.<\/em><\/span> Pour cela les \u00e9quipes ont dut s\u2019acclimater aux particularit\u00e9s du whisky, et ce en adaptant notamment les temp\u00e9ratures de chauffe et les coupes. Gr\u00e2ce \u00e0 leurs alambiques charentais et leur ma\u00eetrise de la distillation sur lies, Maison Boinaud nous offre un distillat gourmand et fruit\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n

La Maison Boinaud compte frapper tr\u00e8s fort avec H\u00e9riose. Et ce n\u2019est pas la capacit\u00e9 qui manque, puisque \u00e9quip\u00e9e de 41 alambiques charentais, Boinaud distille d\u00e9j\u00e0 entre 18000 HLAP et 22000 HLAP de Cognac en 6 mois de p\u00e9riode de distillation. En effet Maison Boinaud annonce un objectif ambitieux d\u2019environ 340 000 bouteilles par an d\u2019H\u00e9riose \u00ab Le Classique \u00bb \u00e0 partir de 2025. Donc ne vous inqui\u00e9tez pas il y en aura pour tout le monde. Victor ajoute : \u00ab Un volume important n\u2019est pas antinomique avec un produit craft et de qualit\u00e9, quand on a les outils pour. \u00bb<\/em><\/span>  Au \u00ab Classique \u00bb viendront s\u2019ajouter un 6 ans, un 10 ans, et une \u00e9dition limit\u00e9e exclusive chaque ann\u00e9e. Dans ces \u00e9ditions exclusives nous retrouverons certainement un tourb\u00e9, un produit \u00e0 base d\u2019orge du domaine et plein d\u2019autres surprises sur lesquelles l\u2019\u00e9quipe eaux de vie, dont fait partie Victor, travaille.<\/p>\n

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Cr\u00e9dit photo Maison Boinaud<\/figcaption><\/figure>\n

Aujourd\u2019hui c\u2019est au c\u0153ur du Chai N\u00b016, noirci par les torulas compniacensis g\u00e9n\u00e9r\u00e9s par les vapeurs d\u2019alcool que repose H\u00e9riose. N\u00e9anmoins de nombreux travaux sont actuellement en cours afin de multiplier la surface de stockage. 4 Nouveaux chais devraient voir le jour d’ici peu, dont un compl\u00e8tement d\u00e9di\u00e9 \u00e0 H\u00e9riose !<\/p>\n

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Cr\u00e9dit photo Maison Boinaud\"\"<\/figcaption><\/figure>\n

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Statut<\/td>\nProduit et commercialise son propre whisky<\/td>\n<\/tr>\n
Localisation<\/td>\n\n

140 Rue de La Bonne Chauffe, 16130 Angeac-Champagne<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Volume de Production<\/td>\n2022 = 30 000 bouteilles ; 2023 = 60 000 bouteilles ; 2025 = 340 000 bouteilles<\/td>\n<\/tr>\n
Dates Cl\u00e9s<\/td>\n\n

1640 :<\/strong> 1er registre relatant la famille Boinaud \u00e0 Angeac-Champagne, au coeur de la Grande Champagne<\/p>\n

1946 :<\/strong> Michel Boinaud, le grand-p\u00e8re visionnaire, se sp\u00e9cialise dans la distillation<\/p>\n

1992 :<\/strong> La marque de cognac Dupont<\/strong> entre dans le giron de Maison Boinaud<\/p>\n

2006 :<\/strong> Maison Boinaud int\u00e8gre Cognac De Luze<\/strong> dans son portefeuille de spiritueux<\/p>\n

2018 :<\/strong> Lancement de la 1e distillation du futur whisky H\u00e9riose sous l’impulsion de Charles et R\u00e9mi Boinaud.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Personnages Cl\u00e9s<\/td>\n\n

Michel Boinaud<\/strong> : Fondateur de la Distillerie Boinaud et visionnaire, il installe les 2 premiers alambics et d\u00e9veloppe l’entreprise dans la viticulture et le vieillissement.<\/p>\n

Xavier & Eric Boinaud : <\/strong>Les fils de Michel participent au d\u00e9veloppement commercial de la Maison et \u00e0 la commercialisation des cognacs J. Dupont et Cognac De Luze. L’essor du vignoble et de la Distillerie se poursuit \u00e9galement.<\/p>\n

R\u00e9mi et Charles Boinaud <\/strong>: Les petits-fils de Michel perp\u00e9tuent le d\u00e9veloppement de la Maison (environ 500 ha de vignoble \u00e0 date) et se lancent dans des projets ambitieux tels que le whisky H\u00e9riose.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Gamme<\/td>\n\n

H\u00e9riose Le Classique<\/p>\n

H\u00e9riose 6 ans et 10 ans dans les axes de d\u00e9veloppement possibles.<\/p>\n

1 \u00e9dition limit\u00e9e par an (Chaque \u00e9dition limit\u00e9e sera un one shot).<\/em> La premi\u00e8re \u00e9dition limit\u00e9e est pr\u00e9vue pour le dernier trimestre 2022.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Eau<\/td>\nLa distillerie dispose d\u2019un forage et travaille en circuit ferme\u0301 (280 m sous la propri\u00e9t\u00e9). L\u2019eau est ensuite osmos\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n
C\u00e9r\u00e9ales<\/td>\n\n

D\u2019origine Fran\u00e7aise, le wash est fait \u00e0 base de diff\u00e9rents types d\u2019orge (\u00e9tincelle, laur\u00e9ate, marie otter\u2026). A l\u2019avenir Maison Boinaud tend vers une seule vari\u00e9t\u00e9. Le but \u00e9tant de faire un wash des plus stable en termes de go\u00fbt. Des parcelles d\u2019orges poussent d\u00e9j\u00e0 au domaine et de nouvelles parcelles sont en projet. \u00c7a ne suffira pas pour alimenter toute la production mais le but est de l\u2019utiliser pour des \u00e9ditions limit\u00e9es \u00e0 la mani\u00e8re de Springbank et de leur iconique Local barley.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Alambics<\/td>\n41 alambics Charentais dont 39 utilisables<\/td>\n<\/tr>\n
Distillation<\/td>\n\n

Elle a lieu hors p\u00e9riode de production de Cognac. Il n\u2019est pas possible de distiller en m\u00eame temps le whisky et le cognac. Aujourd\u2019hui il y a 6 mois de distillation de cognac (entre 18000 HLAP et 22000 HLAP) et 2 mois de distillation du whisky. Un Projet de distillation \u00e0 la vapeur sur le whisky est en cours.<\/p>\n

\u00ab L\u2019id\u00e9e n\u2019est pas de r\u00e9volutionner notre savoir-faire, on fait varier les temp\u00e9ratures de chauffes et de coulages, les charges et on joue aussi sur les coupes (pr\u00e9l\u00e8vement des t\u00eates et r\u00e9incorporation des secondes) \u00bb V.W<\/span><\/p>\n

Les \u00e9quipes ont tout de m\u00eame d\u00fb s\u2019adapter \u00e0 la distillation du whisky, en effet les ar\u00f4mes des newmakes sont diff\u00e9rents, il a fallu d\u00e9terminer de nouvelles r\u00e9f\u00e9rences organoleptiques.<\/p>\n

Maison Boinaud ma\u00eetrise parfaitement la distillation sur lies cela leur permet de g\u00e9rer un brassin qui peut \u00eatre riche en mati\u00e8re pour aller chercher un distillat avec plus de gras et d\u2019Esther. On peut noter qu\u2019il faut environ 3 brouillis pour une bonne chauffe.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Type de chai<\/td>\nNi sec, ni humide, c\u2019est un chai qui est confront\u00e9 \u00e0 de nombreuses variations de temp\u00e9rature, parfait pour conf\u00e9rer encore plus de rondeur au produit. 4 Nouveaux chais sont en construction, ils seront pr\u00eats \u00e0 Horizon 2025-2026. La capacit\u00e9 de stockage sera 2 \u00e0 2,5 fois plus importante. <\/td>\n<\/tr>\n
F\u00fbt(s)<\/td>\n\n

F\u00fbts de bourbon principalement notamment sur cette premi\u00e8re version d\u2019H\u00e9riose. Mais de nombreux tests sont en cours sur une multitude de types de f\u00fbts.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Donn\u00e9es Territoriales<\/td>\nClimat: Oc\u00e9anique temp\u00e9r\u00e9 <\/td>\n<\/tr>\n
Site Web<\/td>\nHeriose – Heriose<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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