{"id":6462,"date":"2022-07-10T12:17:50","date_gmt":"2022-07-10T10:17:50","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?p=6462"},"modified":"2022-07-10T12:24:23","modified_gmt":"2022-07-10T10:24:23","slug":"la-brasserie-distillerie-san-roce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2022\/07\/10\/la-brasserie-distillerie-san-roce\/","title":{"rendered":"La Brasserie (distillerie) San Roc\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

Situ\u00e9 \u00e0 Jans, en Loire-Atlantique, la brasserie de San Roc\u00e9 s\u2019est r\u00e9cemment \u00e9quip\u00e9e d\u2019un alambic pour la production de whisky. Retour sur l\u2019histoire de ce nouvel acteur sur la sc\u00e8ne du whisky fran\u00e7ais.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Avant le whisky, la bi\u00e8re\u00a0!<\/em><\/p>\n

Apr\u00e8s des \u00e9tudes de Chimie, Jos\u00e9 P\u00e9niguel, alors \u00e2g\u00e9 de 22 ans, se dit que tout compte fait, il va plut\u00f4t faire de la bi\u00e8re ! Il part donc se former \u00e0 la Coreff, une des pionni\u00e8res du mouvement craft puisque cette microbrasserie bretonne s’est lanc\u00e9e en 1985 ! Il poursuivra sa formation aupr\u00e8s de la brasserie du Bouffay \u00e0 Carquefou et c’est d’ailleurs l\u00e0-bas, qu’en avril 2010, il brasse les premi\u00e8res bi\u00e8res \u00ab\u00a0San Roc\u00e9\u00a0\u00bb. C’est aussi \u00e0 cette p\u00e9riode que Jos\u00e9, alors associ\u00e9 \u00e0\u00a0Fran\u00e7ois Chevalier de\u00a0L\u2019EARL Les Landes du Luquet, apprend \u00e0 cultiver une partie de l’orge utilis\u00e9e pour sa bi\u00e8re !<\/p>\n

En 2012, les premiers essais sont faits sur le site de Jans, une commune de 1390 habitants situ\u00e9e \u00e0 50km au nord de Nantes dans le d\u00e9partement de la Loire-Atlantique (44). C’est en 2014 que la brasserie \u00ab San Roc\u00e9 \u00bb est officiellement cr\u00e9\u00e9e.\u00a0 Soucieux de l\u2019environnement et de la qualit\u00e9 de ses bi\u00e8res, Jos\u00e9 travaille tout en bio et essaie, tant que possible, de sourcer de l’orge locale et malt\u00e9e en Bretagne.<\/p>\n

Si le nom de la brasserie est un clin d’\u0153il au nom du fondateur, l’univers graphique de la brasserie est l’\u0153uvre de Fabien Launay, un bon copain graphiste de Jos\u00e9.<\/p>\n

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Cr\u00e9dits : Fabien Launay – http:\/\/cholelardon.over-blog.org\/<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Le Single Malt \u00abMac Roc\u00e9\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n

Assez parl\u00e9 bi\u00e8re, parlons whisky !<\/p>\n

Non loin de Jans, \u00e0 une cinquantaine de kilom\u00e8tres, se trouve la brasserie Sainte Colombe plus connue dans le monde du whisky sous le nom de \u00ab\u00a0Distillerie de la Roche aux F\u00e9es<\/a>\u00ab\u00a0. Jos\u00e9, s’entend bien avec Gonny et Henri les fondateurs du whisky Roc\u2019Elf<\/a> et c’est en discutant bi\u00e8res qu’ils en viennent assez naturellement \u00e0 parler de whisky.<\/p>\n

Henri est convaincant et Jos\u00e9 curieux.\u00a0\u00c0 partir de 2016, Jos\u00e9 pr\u00e9pare quelques brassins qu’il distille avec Henri sur l’alambic Coyac de la roche aux f\u00e9es.
Le r\u00e9sultat\u00a0est bon, tr\u00e8s bon m\u00eame. Apr\u00e8s quelques ann\u00e9es en barrique de coteau du layon blanc et un finish en \u00ab\u00a0Janette\u00a0\u00bb la bi\u00e8re triple de la brasserie, le whisky se r\u00e9v\u00e8le accessible mais aussi riche et savoureux.<\/p>\n

\n

Nez <\/em><\/strong>: \u00c9l\u00e9gant, le nez \u00e9voque celui d\u2019une bi\u00e8re de garde, le malt frais s\u2019accompagne de note de levure, de foin et de fruit a coque envelopp\u00e9e d\u2019une d\u00e9licate note fum\u00e9e.\u00a0 \u00c0 l\u2019a\u00e9ration, des notes de cacao en poudre apparaissent nettement.<\/em><\/p>\n

Bouche :<\/em><\/strong> Tr\u00e8s ronde et encore suave (la r\u00e9duction \u00e0 43% \u00e0 \u00eatre bien men\u00e9 !) la bouche est simple mais efficace. Tout en gourmandise, on y d\u00e9c\u00e8le des fruits du verger bien m\u00fbrs (pomme, poire) accompagn\u00e9e de raisin blanc en surm\u00fbris et d\u2019orge caram\u00e9lis\u00e9.<\/em><\/p>\n

Finale :<\/em><\/strong> Longue, la finale offre des notes plus \u00e9pic\u00e9es (muscade), de s\u00e8ve et d\u2019\u00e9l\u00e9gantes notes bois\u00e9e<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

Baptis\u00e9 \u00ab Mac Roc\u00e9 \u00bb, le single malt est r\u00e9duit \u00e0 43%, non filtr\u00e9 \u00e0 froid et embouteill\u00e9 dans une bouteille de 50cl orn\u00e9 d\u2019une \u00e9tiquette toujours d\u00e9sign\u00e9e par Fabien Launay. Le r\u00e9sultat\u00a0finira de convaincre Jos\u00e9 d’acheter son propre alambic en 2020.\u00a0<\/p>\n

Le hasard fait bien les choses, un client de la brasserie vient justement de lui parler d’une affaire dans le coin, c’est ainsi que Jos\u00e9 met la main sur un vieux COYAC.<\/a> Le p\u00e8se alcool de la machine \u00e9tait emball\u00e9 dans un journal de 1932, l’alambic \u00e0 donc probablement pr\u00e8s d’un si\u00e8cle de bons et loyaux services mais il tourne encore parfaitement.\u00a0\u00a0<\/p>\n

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L’alambic Coyac de San Roc\u00e9 – Cr\u00e9dits photo : https:\/\/www.darmeshvarane.com\/<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Dor\u00e9navant, quand les temp\u00e9ratures descendent et que la distillation devient plus facile Jos\u00e9 distille le Mac Roc\u00e9 \u00e0 l’ancienne, en faisant patiemment chauffer l’alambic avec un feu de bois. L’objectif est d’atteindre progressivement une dizaine de barriques par an. Comme pour sa bi\u00e8re, le whisky de San Roc\u00e9 est et restera r\u00e9solument artisanal !<\/p>\n

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Situ\u00e9 \u00e0 Jans, en Loire-Atlantique, la brasserie de San Roc\u00e9 s\u2019est r\u00e9cemment \u00e9quip\u00e9e d\u2019un alambic pour la production de whisky.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6467,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3,220],"tags":[],"class_list":["post-6462","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-distillerie","category-san-roce"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Mac-roce-distillerie-brasserie-san-roce-whisky-francais-coyac-Darmesh-Varane.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8oZPa-1Ge","jetpack-related-posts":[{"id":3950,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2018\/12\/17\/la-mine-dor-entretien-avec-stephane-kerdode-fondateur-de-la-distillerie\/","url_meta":{"origin":6462,"position":0},"title":"La Mine d’Or – Entretien avec St\u00e9phane Kerdod\u00e9, fondateur de la distillerie.","date":"17 d\u00e9cembre 2018","format":false,"excerpt":"Cr\u00e9\u00e9e en 2016 par St\u00e9phane Kerdod\u00e9, la distillerie de La Mine d\u2019Or s\u2019appuie sur le savoir-faire et l\u2019exp\u00e9rience de la brasserie Lancelot dans la confection de son whisky. 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