![\"\"](\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/1930-Nalin-whisky-francais-2.jpg\")
<\/p>\nParmi toutes les distilleries fran\u00e7aises certaines se sont \u00e9quip\u00e9s d\u2019alambics initialements ambulants, un choix pas si anodin qui repose sur une histoire riche de plusieurs si\u00e8cles.<\/p>\n
Traditionnellement, la distillation en France \u00e9tait tr\u00e8s li\u00e9 \u00e0 l\u2019agriculture, c\u2019\u00e9tait notamment une fa\u00e7on de conserver les fruits qui, contrairement aux c\u00e9r\u00e9ales, ne se conserve pas.
Les r\u00e9coltants autoris\u00e9s \u00e0 faire distiller leurs fruits sont appel\u00e9s Bouilleurs de crue mais \u00e7a n\u2019est pour autant qu\u2019ils disposent d\u2019un alambic. Non, pour la distillation, les bouilleurs de crue font le plus souvent appel au bouilleur ambulant. Deux r\u00e9alit\u00e9s bien distinctes qui sont trop souvent confondues.
Pour faire simple, celui qui poss\u00e8de les fruits, c\u2019est le bouilleur de crue, celui qui poss\u00e8de et manie l\u2019alambic, c\u2019est le bouilleur ambulant.<\/p>\n
<\/p>\n
Le privil\u00e8ge.<\/em><\/p>\n En 1806, Napol\u00e9on premier accorde \u00e0 ses soldats d\u00e9mobilis\u00e9s le privil\u00e8ge de bouilleur de cru. C\u2019est une fa\u00e7on de les remercier pour service rendu en les exon\u00e9rant, sous conditions, de taxes sur les 10 premiers litres d’alcools purs (concr\u00e8tement, cela fait 20 litres \u00e0 50%). \u00c7a para\u00eet peu, mais pour produire un litre d’alcool pur il faut tout de m\u00eame 20 \u00e0 40 kilos de fruits. Pour certaines petites exploitations le privil\u00e8ge couvrait une partie substantielle de la production qui \u00e9tait alors \u00e0 usage personnel !<\/p>\n Lorsqu’en 1960, une ordonnance revient sur ce droit, c\u2019est un v\u00e9ritable coup de tonnerre ! Officiellement il s\u2019agit de lutter contre l\u2019alcoolisme mais certains vont y voir la pression des lobbies de grands importateurs et producteurs d’alcool fort. La v\u00e9rit\u00e9 est probablement \u00e0 chercher entre les deux (comme souvent). Concr\u00e8tement, c\u2019est la fin de l’h\u00e9r\u00e9dit\u00e9\u00a0 du privil\u00e8ge et la fin programm\u00e9e des bouilleurs de cru (et donc par ricochet, celle du bouilleur ambulant ! ). Dans certaines exploitations o\u00f9 cohabitent plusieurs g\u00e9n\u00e9rations, la tradition va perdurer tant que le grand-p\u00e8re est en vie mais le nombre de bouilleurs de cru diminue inexorablement et passe de Trois millions d\u2019acteurs en 1960 \u00e0 vingt milles en 2020.<\/p>\n Vous me direz, rien n\u2019emp\u00eachait les bouilleurs de cru de s\u2019acquitter de l\u2019imp\u00f4t pour perp\u00e9tuer la tradition ! Certes, mais le prix est loin d\u2019\u00eatre neutre : les personnes qui ne poss\u00e8dent pas le privil\u00e8ge payent d\u00e8s le premier litre d’alcool : le tarif est de 8,7\u20ac par litre d’alcool pur pour les dix premiers litres, puis de 17,4\u20ac par litre d’alcool pur au-dessus. Ce prix et les modalit\u00e9s administratives qui y sont li\u00e9s sont un r\u00e9el frein quand il s\u2019agit simplement de produire une vingtaine de bouteille pour sa consommation personnelle ! La distillerie Nalin.<\/em><\/p>\n La plupart des producteurs de whisky qui se sont muni d\u2019un ancien alambic ambulant, comme celui de Castan<\/a>, de Northmaen<\/a> ou encore, celui de la roche aux f\u00e9es<\/a>, ont d\u00e9finitivement abandonn\u00e9 la mobilit\u00e9. Mais il existe encore quelques producteurs qui perp\u00e9tuent la tradition. Parmi eux, il en est un qui sillonne les monts du lyonnais pour distiller des fruits avant de se consacrer \u00e0 la production de son whisky, ce producteur c\u2019est Pascal Nalin et son alambic \u00e0 vases !<\/p>\n L\u2019histoire commence apr\u00e8s la guerre lorsque Marius Nalin d\u00e9cide de diversifier son activit\u00e9 en cr\u00e9ant la distillerie dans la petite commune de Meys, l’affaire est ensuite reprise par Ernest Nalin, le p\u00e8re de Pascal. \u00c0 la mort de son p\u00e8re, Pascal Nalin reprend et d\u00e9veloppe l\u2019activit\u00e9. Particuli\u00e8rement prolifique, il ne cesse d\u2019innover en cr\u00e9ant une large gamme d\u2019alcools et de liqueurs tout en gardant la distillation \u00e0 fa\u00e7on comme activit\u00e9 principale. Ainsi, Pascal et son alambic se d\u00e9placent de ville en ville entre septembre et janvier. Premi\u00e8re \u00e9tape, le village du Saint-Laurent-d’Agny puis Chaponnay et enfin Messimy. \u00c0 chacun de ces arr\u00eats, l\u2019alambic est install\u00e9 sur la place du village et les bouilleurs de cru (professionnels et particuliers) voisins apportent leurs fruits \u00e0 distiller.<\/p>\n Le whisky<\/em><\/p>\n En 2012, Pascal s\u2019associe \u00e0 la brasserie artisanale \u00ab Terre de Bi\u00e8re \u00bb \u00e0 Villefranche-sur-Sa\u00f4ne, quelques essais sont faits sur des distillats de bi\u00e8re et rapidement, Pascal privil\u00e9gie la distillation d\u2019un WASH sans houblon pour la production de whisky. Amen\u00e9 \u00e0 40% via une r\u00e9duction lente, le whisky offre un nez intense et fruit\u00e9 (Poire, Abricot) qui se r\u00e9v\u00e8le l\u00e9g\u00e8rement p\u00e2tissier \u00e0 l\u2019a\u00e9ration (frangipane). Si l\u2019\u00e9levage a eu une influence certaine sur l\u2019aromatique du whisky, les techniques de distillation et de r\u00e9duction lui conf\u00e8rent une structure huileuse malgr\u00e9 un degr\u00e9 plut\u00f4t bas. La r\u00e9duction avant enf\u00fbtage est couteuse (il faut plus de f\u00fbt pour stocker un m\u00eame volume d\u2019alcool) mais se sacrifice se r\u00e9v\u00e8le payant tant le whisky obtenu est riche et coh\u00e9rent.<\/p>\n Tanguy, le repr\u00e9sentant de la quatri\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration a r\u00e9cemment produit un GIN et surtout, il souhaite d\u00e9velopper l\u2019activit\u00e9 whisky. Une bonne nouvelle pour le whisky fran\u00e7ais et une bonne fa\u00e7on de perp\u00e9tuer la tradition des bouilleurs ambulants<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Parmi toutes les distilleries fran\u00e7aises certaines se sont \u00e9quip\u00e9s d\u2019alambics initialements ambulants, un choix pas si anodin qui repose sur<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6485,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[43,3,36,41,35,221,8],"tags":[],"class_list":["post-6478","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cerealier","category-distillerie","category-floral","category-frenchtouch","category-fruite","category-nalin","category-notesdedegustation"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/nalin-whisky-francais-tracteur.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8oZPa-1Gu","jetpack-related-posts":[{"id":7346,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2024\/07\/10\/un-autre-modele-de-production-les-distilleries-ambulantes\/","url_meta":{"origin":6478,"position":0},"title":"Un autre mod\u00e8le de production – Les distilleries Ambulantes","date":"10 juillet 2024","format":false,"excerpt":"Si l\u2019essor du whisky fran\u00e7ais est aussi passionnant, c\u2019est probablement gr\u00e2ce \u00e0 son \u00e9tonnante diversit\u00e9 et \u00e0 l\u2019infatigable cr\u00e9ativit\u00e9 de ses acteurs. 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Quoi qu’il en soit , le 30 ao\u00fbt de cette ann\u00e9e, l\u2019ordonnance stipule que \u00ab\u00a0l\u2019allocation en franchise du code des imp\u00f4ts est supprim\u00e9e. Toutefois, les personnes physiques qui pouvaient pr\u00e9tendre \u00e0 cette allocation pendant la campagne 1959-1960 sont maintenues \u00e0 titre personnel, sans pouvoir le transmettre \u00e0 d\u2019autres personnes que leur conjoint survivant.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n
Pas \u00e9tonnant donc que cette activit\u00e9 soit petit \u00e0 petit tomb\u00e9 en d\u00e9su\u00e9tude.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/FB_IMG_1630673881664.jpg\")
Apr\u00e8s distillation, le distillat est r\u00e9duit pour \u00eatre enfut\u00e9 \u00e0 50% vol, un degr\u00e9 plut\u00f4t bas mais qui garantit une parfaite int\u00e9gration et qui fonctionne bien avec les f\u00fbts de vin de non m\u00e9ch\u00e9 (Condrieu de chez E.\u00a0Guigal) s\u00e9lectionn\u00e9 par la distillerie.
En 2017, les premiers whiskys Nalin sont commercialis\u00e9s, la distillerie produit moins d\u2019une dizaine de f\u00fbts par an et la majorit\u00e9 de la production est vendue localement.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/whisky-francais-nalin.jpg\")
En bouche, le malt frais s\u2019accompagne de p\u00eache blanche, d\u2019\u00e9pices douces et d’une d\u00e9licate note florale (violette).
La finale, fugace, est d\u2019une belle \u00e9l\u00e9gance avec de subtiles notes toast\u00e9es et vanill\u00e9es.\u00a0<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Pascal-Nalin-whisky-francais.jpg\")