{"id":6539,"date":"2023-01-18T12:10:36","date_gmt":"2023-01-18T11:10:36","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?p=6539"},"modified":"2023-01-18T12:10:38","modified_gmt":"2023-01-18T11:10:38","slug":"uberach-is-the-new-black","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2023\/01\/18\/uberach-is-the-new-black\/","title":{"rendered":"Uberach is the new Black"},"content":{"rendered":"\n

Pr\u00e9sent\u00e9s lors du whisky live 2022, les nouveaux Single cask de la gamme version Fran\u00e7aise<\/a> sont arriv\u00e9s en fin d\u2019ann\u00e9e. Comme \u00e0 son habitude, l\u2019embouteilleur ind\u00e9pendant frappe fort et propose des f\u00fbts d\u2019exceptions et notamment un Uberach 2004 \u00e0 la robe si sombre qu\u2019on pourrait s\u2019y perdre !<\/p>\n

Pr\u00e9sent dans le catalogue Antipodes de La Maison Du Whisky, ces 3 whiskies ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9gust\u00e9s et d\u00e9cortiqu\u00e9s par Jean-Marc Bellier, expert renomm\u00e9, po\u00e8te et directeur de la boutique historique du 20 rue d\u2019ANJOU \u00e0 Paris.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Le premier f\u00fbt est une petite p\u00e9pite en provenance de la roche aux f\u00e9es<\/a>. En 2017, Gonny et Henri font quelque test avec de l\u2019orge tourb\u00e9. Tests qui donneront naissance \u00e0 quatre barriques. La Roche aux f\u00e9es 2017 et l\u2019une de ces 4 expressions ayant vieillie en fut de vin blanc liquoreux puis en fut de bourbon.<\/p>\n

\n

Couleur\u00a0: <\/strong>or vif.<\/p>\n

Nez\u00a0:<\/strong> \u00e0 la fois frais et concentr\u00e9. R\u00e9v\u00e9lant d\u2019embl\u00e9e une tourbe plut\u00f4t grasse et huileuse, le premier nez est \u00e9galement joliment herbac\u00e9 (estragon, origan), vanill\u00e9, fruit\u00e9 (mirabelle) et poivr\u00e9. \u00c0 l\u2019a\u00e9ration, derri\u00e8re une fine \u00e2cret\u00e9, fum\u00e9e et cendr\u00e9e, la palette aromatique \u00e9volue vers des registres plus citronn\u00e9s et m\u00e9dicinaux (baume, pansement). Progressivement, du miel d\u2019acacia recouvre int\u00e9gralement l\u2019espace olfactif, lui procurant beaucoup de suavit\u00e9 tandis que s\u2019affirment des notes de r\u00e9glisse verte et de noix de coco.<\/p>\n

Bouche\u00a0: <\/strong>nette, \u00e9l\u00e9gante. Dans un premier temps, la m\u00eame tourbe grasse et huileuse marque de son empreinte une attaque en bouche anis\u00e9e irrigu\u00e9e par un jus de pomme d\u00e9licieusement sucr\u00e9 et acidul\u00e9. Menthol\u00e9, le milieu de bouche r\u00e9v\u00e8le des saveurs plus exotiques (ananas, banane) et plus herbac\u00e9es (foin coup\u00e9, orge verte). Laiteuse, la fin de bouche d\u00e9voile des notes de noix de coco et de lait d\u2019amande. D\u00e9sormais, la palette gustative brille non seulement par son unit\u00e9 de ton mais aussi par son caract\u00e8re extr\u00eamement d\u00e9li\u00e9.<\/p>\n

Finale\u00a0: <\/strong>longue, tonique. Derri\u00e8re une tourbe devenue plus r\u00e9gliss\u00e9e et menthol\u00e9e, l\u2019entame de la finale est intens\u00e9ment fruit\u00e9e (pomme, poire, p\u00eache, mirabelle) et noblement bois\u00e9e (ch\u00eane, ch\u00e2taignier). \u00c0 la fois vanill\u00e9e et tendrement \u00e9pic\u00e9e (cannelle, gingembre), l\u2019arri\u00e8re-bouche est remarquablement fra\u00eeche. La r\u00e9tro olfaction s\u2019approprie les notes miell\u00e9es du nez tandis que le verre vide se r\u00e9v\u00e8le m\u00e9dicinal et camphr\u00e9.<\/p>\n

Jean-Marc BELLIER<\/p>\n<\/blockquote>\n

Le second, est un f\u00fbt du Domaine des hautes glaces<\/a>. Contrairement au pr\u00e9c\u00e9dent embouteillage de la gamme<\/a>, il s\u2019agit cette fois-ci d\u2019un whisky de seigle. \u00c9lev\u00e9 dans des futs de vin jaune frais. Le whisky a connu une part des anges extr\u00eamement importante, notamment lors de l\u2019\u00e9t\u00e9 caniculai.re 2022 o\u00f9 les anges se sont hydrat\u00e9s avec plus de 9% du pr\u00e9cieux liquide.<\/p>\n

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Couleur\u00a0: <\/strong>topaze.<\/p>\n

Nez\u00a0: <\/strong>riche, intense. Au premier nez, des notes de r\u00e9sine de pin, de cire d\u2019abeille, de fruits compot\u00e9s (mirabelle, prune jaune), de seigle et de cannelle constituent un ensemble olfactif extr\u00eamement concentr\u00e9. \u00c0 l\u2019a\u00e9ration, la palette aromatique devient notablement piment\u00e9e (Espelette, Cayenne), terreuse (argile) et herbac\u00e9e (tabac \u00e0 pipe). Puis, des parfums de lys, de concr\u00e8te d\u2019iris et de ch\u00e8vrefeuille accentuent le caract\u00e8re capiteux de la premi\u00e8re \u00e9tape de la d\u00e9gustation.<\/p>\n

Bouche\u00a0: <\/strong>ample, tonique. En attaque de bouche, des fruits confits (citron, pamplemousse, mirabelle) sont recouverts par des gousses de vanille et par des notes m\u00e9dicinales (baume du tigre). Profond\u00e9ment terreux, le milieu de bouche d\u00e9verse sur la langue une quantit\u00e9 impressionnante de seigle. Fra\u00eechement balsamique (c\u00e8dre, thym, thuya), la fin de bouche met en valeur un distillat tr\u00e8s pur.<\/p>\n

Finale\u00a0: <\/strong>longue, vive. Tr\u00e8s concentr\u00e9e, l\u2019entame de la finale est marqu\u00e9e par des tannins de peau (raisin, mirabelle, p\u00eache) particuli\u00e8rement velout\u00e9s. D\u2019une ferveur herbac\u00e9e et vivifiante, l\u2019arri\u00e8re-bouche r\u00e9v\u00e8le d\u2019\u00e9loquentes notes de laurier, de tilleul et de c\u00e9leri. D\u00e9voilant des saveurs oxydatives de curry, de noix et de raisin blanc, la r\u00e9tro olfaction et les extraits secs du verre vide apportent une dimension tr\u00e8s jurassienne \u00e0 la palette gustative.<\/p>\n

Jean-Marc BELLIER<\/p>\n<\/blockquote>\n

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Jean Metzger \u00a9 Darmesh varane : https:\/\/www.darmeshvarane.com\/<\/figcaption><\/figure>\n

Enfin, la gamme propose cette ann\u00e9e un whisky qui a travers\u00e9 un part substantiel de l\u2019histoire du whisky fran\u00e7ais. Un Uberach de la distillerie Bertrand<\/a> distill\u00e9 par Jean Georges Froelich en 2003, \u00e0 une \u00e9poque o\u00f9 la France ne comptait qu\u2019une dizaine de producteurs de whisky, et enfut\u00e9 dans une barrique de Banyuls par Jean Metzger en 2004. En 2016, Jean embouteille une premi\u00e8re moiti\u00e9 du f\u00fbt sous le nom de : Les Uberach Franchis, F\u00fbt 105. Le reste poursuit son vieillissement mais cette fois-ci, dans trois petits fut neuf de 20, 28 et 57 litres. Les deux premiers seront utilis\u00e9s pour des assemblage et fin 2017, le fut de 57 litres, qui ne contiennent plus que 50 litres est immobilis\u00e9 dans une dame-jeanne jusqu\u2019\u00e0 ce jour.<\/p>\n

\n

Couleur\u00a0: <\/strong>acajou.<\/p>\n

Nez\u00a0: <\/strong>frais, profond. Au premier nez, des notes de marc de caf\u00e9, de fruits rouges (fraise, framboise), de champignons, de raisin de Corinthe, de chocolat et de goudron donnent une id\u00e9e de la complexit\u00e9 et de l\u2019originalit\u00e9 de la palette aromatique. \u00c0 l\u2019a\u00e9ration, des parfums de figue, de datte, de toile \u00c9meri, de fleur d\u2019oranger de laurier s\u2019entrem\u00ealent divinement avec des senteurs de cuir de Russie, de noix grill\u00e9e et de vanille caram\u00e9lis\u00e9e.<\/p>\n

Bouche\u00a0: <\/strong>ample, \u00e9lanc\u00e9e. En attaque de bouche, des zestes d\u2019agrumes (orange, pamplemousse) constituent le socle acide sur lequel repose la palette gustative. En milieu de bouche, des saveurs de confiture de figue et de figue fra\u00eeche arrivent sur le devant de la sc\u00e8ne. Onctueuse mais tannique (peau de raisins et de cerises noires), la fin de bouche se r\u00e9v\u00e8le au fur et \u00e0 mesure de plus en plus balsamique (vinaigre de Mod\u00e8ne, bonbon des Vosges).<\/p>\n

Finale\u00a0: <\/strong>longue, subtile. En entame de finale, une fine pellicule de suie enrobe les papilles avec beaucoup de d\u00e9licatesse. Remarquable de fra\u00eecheur, l\u2019arri\u00e8re-bouche est marqu\u00e9e par des notes de zan. En r\u00e9tro olfaction, les effluves d\u2019un tabac \u00e0 pipe huileux, des figues fra\u00eeches et des agrumes (citron, pamplemousse) impr\u00e8gnent durablement les parois du palais. Le verre vide est automnal (champignon, ch\u00e2taigne, feuille de laurier s\u00e9ch\u00e9e).<\/p>\n

Jean-Marc BELLIER<\/p>\n<\/blockquote>\n

Un whisky qui est a la hauteur du mythique fut 103<\/a> de la distillerie Bertrand !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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