{"id":6610,"date":"2023-04-23T22:42:30","date_gmt":"2023-04-23T20:42:30","guid":{"rendered":"http:\/\/whisky-francais.com\/?p=6610"},"modified":"2023-04-24T11:20:28","modified_gmt":"2023-04-24T09:20:28","slug":"la-distillerie-de-soligny-terroir-et-haute-technologie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2023\/04\/23\/la-distillerie-de-soligny-terroir-et-haute-technologie\/","title":{"rendered":"La distillerie de Soligny : Terroir et haute technologie"},"content":{"rendered":"\n

C\u2019est \u00e0 Soligny les \u00e9tangs, une petite bourgade de l\u2019Aube, que V\u00e9ronique et Vincent Godier entament leur seconde vie en 2018. Soucieux de valoriser leur terroir, le couple se lance dans la confection d\u2019un whisky du champ \u00e0 la bouteille. Pratiquant une agriculture respectueuse de l\u2019environnement, sans aucun intrant chimique, le couple s\u2019\u00e9quipe d\u2019un alambic unique en son genre et se donne pour objectif de mettre la campagne en flacon<\/span><\/p>\n

Retour au pays<\/span><\/i><\/p>\n

Apr\u00e8s avoir sillonn\u00e9 le monde, V\u00e9ronique et Vincent Godier reviennent en France, et plus pr\u00e9cis\u00e9ment, \u00e0 Soligny les \u00e9tangs, un village qui se distingue par l’importance de ses territoires agricoles qui couvrent alors 94,5 % des sols. C\u2019est ici que le p\u00e8re de Vincent prend sa retraite et, sous l\u2019impulsion de V\u00e9ronique, le couple d\u00e9cide de reprendre l’affaire familiale. Apr\u00e8s tout, la ferme est transmise de p\u00e8re en fils depuis 1530 (14 g\u00e9n\u00e9rations), pourquoi s\u2019arr\u00eater en si bon chemin ! De plus, le timing est le bon pour Vincent et V\u00e9ronique, leurs quatre gar\u00e7ons sont grands et cela fait un moment que le couple r\u00e9fl\u00e9chit \u00e0 un projet dans lequel ils pourraient travailler ensemble !<\/span><\/p>\n

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Cr\u00e9dits photo : https:\/\/www.solignywhisky.fr\/<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Reprendre la ferme, oui, mais \u00e0 condition d\u2019apporter quelque chose de nouveau ! Au d\u00e9part Vincent et V\u00e9ronique envisagent de produire des tisanes en biodynamie, puis, de la bi\u00e8re, mais dans un cas il s\u2019agit d\u2019un march\u00e9 de niche, dans l\u2019autre, la concurrence est d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s importante, or, en bons ing\u00e9nieurs, le couple est particuli\u00e8rement attentif \u00e0 la viabilit\u00e9 du projet qu\u2019il souhaite d\u00e9velopper.<\/span><\/p>\n

C\u2019est en 2017, alors qu\u2019ils passent les f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e au Japon que le projet se concr\u00e9tise. Alors qu\u2019ils sirotent un Nikka, l\u2019id\u00e9e de produire du whisky devient tout d\u2019un coup \u00e9vidente, d\u2019autant plus qu\u2019ils cultivent de l\u2019orge sur la ferme et que la cat\u00e9gorie whisky fran\u00e7ais est particuli\u00e8rement dynamique et porteuse !<\/span><\/p>\n

\"\"Istill<\/span><\/i><\/p>\n

De retour en France, Vincent se lance \u00e0 la recherche d\u2019un alambic, il fait le tour des constructeurs fran\u00e7ais puis, alors qu\u2019il feuillette un whisky magazine, il tombe sur un article qui l\u2019interpelle (Article \u00e0 lire ici<\/a>) ! Il y est question d\u2019une toute nouvelle g\u00e9n\u00e9ration d\u2019alambics mise au point par un constructeur n\u00e9erlandais r\u00e9pondant au pseudonyme d\u2019Odin, le nom du roi des dieux dans la mythologie scandinave, c\u2019est prometteur ! Nomm\u00e9 Istill (une r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 une marque de t\u00e9l\u00e9phone bien connue), l\u2019alambic semble capable d\u2019assister le producteur \u00e0 toutes les \u00e9tapes de la production (Brassage, Fermentation, Distillation).<\/span><\/p>\n

La machine suscite la curiosit\u00e9 de Vincent, il saisit donc son t\u00e9l\u00e9phone et tente d\u2019en savoir plus mais la seule information qui l\u2019obtient est que pour en savoir plus, il faut s\u2019inscrire \u00e0 une formation et qu\u2019il n\u2019y a pas de place disponible avant au moins 6 mois.  Perplexe, Vincent commence \u00e0 \u00e9tudier ses autres options quand le t\u00e9l\u00e9phone sonne \u00e0 nouveau. Une place vient de se lib\u00e9rer pour la prochaine formation. Moyennant, 3000 euros payables tout de suite, Vincent pourra y participer. La m\u00e9thode est pour le moins directe mais Vincent prend le risque et ne le regrette pas ! Apr\u00e8s une semaine de formation, il revient avec un mini alambic pour d\u00e9buter les exp\u00e9rimentations et passe commande d\u2019un Istill de 20 hectolitres. Ce dernier devait \u00eatre livr\u00e9 fin 2020 mais, une fois n\u2019est pas coutume, la pand\u00e9mie de covid 19 acc\u00e9l\u00e8re les choses ! Craignant de ne plus pouvoir s\u2019approvisionner en mati\u00e8res premi\u00e8res et les livraisons pour les \u00c9tats-Unis \u00e9tant suspendues, Odin propose \u00e0 Vincent de le livrer d\u00e8s le mois de mai ! En ao\u00fbt 2020, V\u00e9ronique et Vincent effectuent leur premi\u00e8re distillation.<\/span><\/p>\n

De forme cubique et construite en acier inoxydable, la machine enti\u00e8rement automatis\u00e9e remplit le r\u00f4le d\u2019un alambic mais aussi celui de cuve d\u2019emp\u00e2tage et de cuve de fermentation. Vincent et V\u00e9ronique y mettent leur propre c\u00e9r\u00e9ales r\u00e9duite en farine grossi\u00e8re (le fameux grist), de l\u2019eau et pour les levures, apr\u00e8s plusieurs essais sur des levures de distilleries, le couple s\u2019est port\u00e9 sur des souches utilis\u00e9es en boulangerie (Une recette de grand-m\u00e8re !). Une fois les ingr\u00e9dients en place, l\u2019Istill se met au travail !<\/span><\/p>\n

La fermentation est conduite en cinq jours puis, en une vingtaine d\u2019heure, l\u2019Istill transforme le wash, avoisinant les 8,5%, en un distillat \u00e0 65% particuli\u00e8rement riche et c\u00e9r\u00e9alier. Rapidement, Vincent s\u2019est rendu compte qu’utiliser l\u2019alambic 5 jours sur 7 comme une simple cuve n’\u00e9tait pas l\u2019id\u00e9al. Il ne tarde pas \u00e0 rappeler Odin pour acqu\u00e9rir deux fermenteurs qui lui permettent de rationaliser la production ! En Avril 2023, Vincent et V\u00e9ronique double leur capacit\u00e9 avec un nouvel alambic et deux fermenteurs.<\/span><\/p>\n

\n

Notre objectif c\u2019est d\u2019avoir un whisky qui sent la c\u00e9r\u00e9ale, on souhaite s\u2019inscrire dans la lign\u00e9e du travail des distilleries Bruichladdich, Waterford et du domaine des hautes glaces. A terme, je veux \u00eatre \u00e0 m\u00eame de comparer mes terroirs, mes climats !<\/span><\/p>\n

Vincent Godier<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Une approche locale<\/span><\/i><\/p>\n

Pour parvenir \u00e0 exprimer sa campagne, la distillerie est 100% autonome dans la production de c\u00e9r\u00e9ales. Initialement, les Godier travaillaient sur une orge de brasserie, la RGT Planet. Rapidement, ils lui ont pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 la Laur\u00e9ate, une vari\u00e9t\u00e9 d\u2019orge de printemps non GN* adapt\u00e9 \u00e0 la distillation. Dans une moindre mesure, la distillerie cultive \u00e9galement du seigle qu\u2019elle ajoute cru dans certaines de ses recettes. Pour le maltage de ses orges, et afin de garantir une parfaite tra\u00e7abilit\u00e9, la distillerie de Soligny <\/a>s’est d’abord rapproch\u00e9 de la malterie des Hautes Vosges (Rozelieures) , puis, depuis que la production a d\u00e9pass\u00e9 les 50 tonnes d’orge, le maltage est confi\u00e9 \u00e0 une antenne de la malterie soufflet.<\/span><\/p>\n

Pour le vieillissement, il s\u2019agit l\u00e0 aussi de favoriser les circuits courts ! Vincent et V\u00e9ronique se rapprochent de J\u00e9r\u00f4me Fouailly, un ma\u00eetre tonnelier bourguignon qui leur produit des f\u00fbts neufs dot\u00e9s d\u2019une chauffe l\u00e9g\u00e8re. A cela, s’ajoutent des F\u00fbts de vin rouge qui ont s\u00e9ch\u00e9 \u00e0 l\u2019air libre et \u00e9t\u00e9 a\u00e9r\u00e9s r\u00e9guli\u00e8rement pour \u00e9viter la piq\u00fbre ac\u00e9tique. Enfin Vincent et V\u00e9ronique utilisent des barriques de vins frais issus de leur propre vignoble \u00e0 Nuits-Saint-Georges et Chambolle-Musigny.<\/span><\/p>\n

La distillerie jongle avec trois chais aux propri\u00e9t\u00e9s bien diff\u00e9rentes, allant de tr\u00e8s sec et non isol\u00e9 (pour favoriser une prise de bois rapide) a tr\u00e8s stable et humide (pour arrondir les eaux-de-vie en douceur). Puis, Vincent et V\u00e9ronique travaillent sur des r\u00e9duction lente.<\/span><\/p>\n

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Cr\u00e9dits photo : https:\/\/www.solignywhisky.fr\/<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

La distillerie de Soligny<\/a> propose d\u2019ores et d\u00e9j\u00e0 des purs malts d\u2019environ 12 mois d\u2019\u00e2ge moyen. Baptis\u00e9 : Le Chant Du Coq 1, 2 et 3, ces expressions proposent une vaste palette aromatique mais toutes ont en commun d\u2019offrir un profil c\u00e9r\u00e9alier qui se traduit par des notes de grain, de paille et de pain grill\u00e9. Avant m\u00eame de proposer un whisky, la distillerie de Soligny<\/a> affiche un style particuli\u00e8rement riche et prometteur et semble en passe de r\u00e9ussir son objectif : mettre la campagne en flacon !<\/span><\/p>\n

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Cr\u00e9dits photo : https:\/\/www.solignywhisky.fr\/<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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