{"id":6907,"date":"2023-09-11T15:44:14","date_gmt":"2023-09-11T13:44:14","guid":{"rendered":"https:\/\/whisky-francais.com\/?p=6907"},"modified":"2023-09-11T15:44:14","modified_gmt":"2023-09-11T13:44:14","slug":"la-distillerie-de-la-salamandre-quand-le-perigord-noir-fait-son-whisky","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2023\/09\/11\/la-distillerie-de-la-salamandre-quand-le-perigord-noir-fait-son-whisky\/","title":{"rendered":"La Distillerie de la Salamandre : Quand le P\u00e9rigord Noir fait son Whisky"},"content":{"rendered":"\n

Situ\u00e9e au c\u0153ur du magnifique P\u00e9rigord Noir, la Distillerie de la Salamandre<\/a> tire son nom de l’embl\u00e8me de la ville de Sarlat-la-Can\u00e9da, o\u00f9 elle est solidement ancr\u00e9e depuis ses d\u00e9buts. Au fil des d\u00e9cennies, cette distillerie a \u00e9volu\u00e9 pour devenir un acteur incontournable dans le monde des spiritueux, passant de la production d’eaux-de-vie de fruits \u00e0, plus r\u00e9cemment, la cr\u00e9ation d\u2019un whisky qui est le parfait reflet de son histoire !<\/p>\n

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Bienvenue \u00e0 la distillerie de la Salamandre<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

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De la ferme \u00e0 la distillerie<\/em><\/strong><\/p>\n

Tout a commenc\u00e9 dans les ann\u00e9es 60. Alors que sa famille vit de la ferme, de la culture du tabac, de la vigne, et de l’\u00e9levage d’animaux, le jeune Raymond Gatinel, \u00e2g\u00e9 de seulement 18 ans \u00e0 l’\u00e9poque, saisit une opportunit\u00e9 inattendue. \u00a0Un voisin \u00e2g\u00e9 propose de vendre son mat\u00e9riel de distillation, curieux et passionn\u00e9s, Raymond saute sur l’occasion et acquiert un modeste alambic mont\u00e9 sur un ch\u00e2ssis mobile. Il embrasse alors une double vocation en tant que bouilleur ambulant tout en continuant son travail de cultivateur dans la ferme familial. Un fois les travaux agricoles termin\u00e9, Raymond sillonne la somptueuse campagne du P\u00e9rigord et distille principalement du marc de raisin.<\/p>\n

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L’alambic Alambic Ambulant de Raymond Gatinel<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

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Dans les ann\u00e9es 70, Raymond, optimiste par nature et conscient du potentiel touristique de la r\u00e9gion du P\u00e9rigord Noir, d\u00e9cide de franchir une nouvelle \u00e9tape. Il demande \u00e0 l’administration une licence pour devenir bouilleur professionnel. Cette d\u00e9cision marque le d\u00e9but d’une diversification dans la distillation de fruits locaux et petit a petit, la distillerie de la Salamandre se construit une r\u00e9putation dans la r\u00e9gion. En 1991, Jacques Gatinel et ses deux s\u0153urs, Brigitte et Marie-Th\u00e9r\u00e8se, reprennent officiellement les r\u00eanes de la distillerie, poursuivant ainsi le travail initi\u00e9 par leur p\u00e8re, mais pour la production de whisky, il faudra patienter encore quelques ann\u00e9es !<\/p>\n


La qu\u00eate du whisky<\/b><\/em><\/p>\n

En 2019, un tournant majeur survient dans l’histoire de la Distillerie de la Salamandre. En mai de cette ann\u00e9e-l\u00e0, la distillerie commercialise ses premiers whiskies. \u00a0Pour l\u2019heure, il s\u2019agit de distillat achet\u00e9 \u00e0 un producteur fran\u00e7ais et affin\u00e9s localement dans des barriques de vieille prune de la maison mais le projet est bel et bien de produire l\u2019int\u00e9gralit\u00e9 du whisky ici, \u00e0 Sarlat, au c\u0153ur du P\u00e9rigord noir.
Pour atteindre cet objectif, la m\u00eame ann\u00e9e Jacques Gatinel se rapproche de la Brasserie Artisanale de Sarlat pour obtenir un Wash sur mesure. Issu d\u2019une orge fran\u00e7aise (dont 10% d\u2019orge tourb\u00e9), ferment\u00e9 pendant 5 jours, le Wash titre \u00e0 peu pr\u00e8s 9,5% et brille par son intensit\u00e9 aromatique ! Une fois transf\u00e9r\u00e9 \u00e0 la distillerie, Jacques utilise ces deux alambics \u00e0 vases pour transformer le Wash en distillat. Si pour la distillation de fruit, Jacques se contente le plus souvent d\u2019effectuer une passe, pour le whisky il travail en deux distillations. Apr\u00e8s la premi\u00e8re passe, il r\u00e9duit le distillat \u00e0 20% et le distille \u00e0 nouveau pour atteindre 65% en sortie de deuxi\u00e8me passe. Le distillat est alors enfut\u00e9 tel quel dans des futs de sauternes frais qui reposent dans d’anciens b\u00e2timents agricoles en pierre du pays transform\u00e9s en chais.<\/p>\n

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Les alambics de la distillerie de la Salamandre. L\u2019un date de 1925, l\u2019autre de 1956. Tous deux ont une colonne de rectification et ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9nov\u00e9s par la chaudronnerie Lagorsse.<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n



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Depuis 2023 : la production commercialis\u00e9e est d\u00e9sormais int\u00e9gralement r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 la Distillerie de la Salamandre. Soucieux de proposer un whisky qui leur ressemble, les Gatinel ont d\u00e9cid\u00e9 de proc\u00e9der \u00e0 un affinage de quelques semaines dans des barriques ayant contenu la vieille prune de la maison, cr\u00e9ant ainsi une signature unique\u00a0!
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La Salamandre Single Malt<\/strong><\/div>\n
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Nez :<\/strong> Chaleureux, le nez d\u00e9voile des notes de fruits m\u00fbrs, de compote de pomme, d’anis \u00e9toil\u00e9 et de malt frais. Puis \u00e0 l’a\u00e9ration, une subtile note de pain grill\u00e9 se d\u00e9voile, ajoutant de la complexit\u00e9 au whisky.<\/div>\n
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Bouche :<\/strong> En bouche, le whisky se r\u00e9v\u00e8le suave attestant d’une r\u00e9duction bien men\u00e9e. La vieille prune se manifeste avec force et \u00e9l\u00e9gance, accompagn\u00e9e de douces notes de miel. R\u00e9solument gourmand, le whisky \u00e9voque les p\u00e2tes de fruits \u00e0 l’orange et aux m\u00fbres.<\/div>\n
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Finale :<\/strong> Plut\u00f4t courte, la finale laisse n\u00e9anmoins une l\u00e9g\u00e8re sucrosit\u00e9 rappelant les raisins sur m\u00fbris et t\u00e9moignant de la premi\u00e8re maturation du whisky.<\/div>\n<\/blockquote>\n


Avec son histoire riche et son engagement envers la qualit\u00e9, la Distillerie de la Salamandre est un v\u00e9ritable joyau du P\u00e9rigord Noir, offrant aux amateurs de whisky une exp\u00e9rience de d\u00e9gustation unique \u00e0 mi-chemin entre eau-de-vie traditionnelle et innovation. L’avenir promet de nouvelles aventures gustatives alors que la distillerie s\u2019\u00e9lance tout juste dans la production de whisky avec la ferme intention de raconter l’histoire de cette magnifique r\u00e9gion fran\u00e7aise !<\/p>\n

Pour en savoir plus => Voir la page Distillerie de la Salamandre<\/a><\/p>\n

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