{"id":7137,"date":"2024-02-17T13:27:27","date_gmt":"2024-02-17T12:27:27","guid":{"rendered":"https:\/\/whisky-francais.com\/?p=7137"},"modified":"2024-02-17T13:27:27","modified_gmt":"2024-02-17T12:27:27","slug":"5-single-cask-de-whisky-francais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2024\/02\/17\/5-single-cask-de-whisky-francais\/","title":{"rendered":"5 Single cask de whisky fran\u00e7ais"},"content":{"rendered":"\n

Apr\u00e8s plusieurs ann\u00e9es \u00e0 suivre l\u2019aventure du whisky fran\u00e7ais, \u00e0 la raconter sur ce site puis, plus r\u00e9cemment, \u00e0 travers le livre une br\u00e8ve mais Intense histoire du whisky fran\u00e7ais<\/a>, le moment est venu de revenir sur 5 singles cask particuli\u00e8rement marquant et qui sont \u00e0 mon sens de v\u00e9ritable jalon dans l\u2019histoire r\u00e9cente du whisky fran\u00e7ais.<\/span><\/p>\n

S\u2019il y a une chose qu\u2019on ne peut pas retirer aux productions de l\u2019hexagone, c\u2019est l\u2019audace et la capacit\u00e9 \u00e0 repousser les fronti\u00e8res organoleptiques du whisky tel qu\u2019elles \u00e9taient pr\u00e9alablement d\u00e9finies par les grandes nations (US, \u00c9cosse). Et pour cause, lorsque la production de whisky arrive en France, elle rencontre une incroyable diversit\u00e9 de mati\u00e8res premi\u00e8res, d\u2019alambics<\/a>, de f\u00fbts, de terroirs qui sont autant d’invitations \u00e0 exp\u00e9rimenter pour les producteurs qui se lancent d\u00e9pourvus d\u2019a priori.<\/span><\/p>\n

Il s\u2019agit donc d\u2019une s\u00e9lection parfaitement subjective<\/strong> et qui, de surcro\u00eet, s\u2019oriente volontairement vers des whiskies si atypiques que lorsque vous les d\u00e9gustez le temps se suspend et que vous ne pouvez rester indiff\u00e9rent. Je laisse volontairement de c\u00f4t\u00e9 les whiskies plus classiques (Les singles malts de pot-still en fut de bourbon ou de sherry) pour me concentrer sur des singles casks qui traduisent l\u2019approche singuli\u00e8re de la production de whisky en France !<\/span><\/p>\n

\n

\u00ab Et tout d\u2019un coup le souvenir m\u2019est apparu. Ce go\u00fbt, c\u2019\u00e9tait celui du petit morceau de madeleine que, le dimanche matin, ma tante L\u00e9onie m\u2019offrait apr\u00e8s l\u2019avoir tremp\u00e9 dans son infusion de th\u00e9 ou de tilleul \u00bb\u00a0 <\/span><\/p>\n

Marcel Proust<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

\u00a0<\/span>2011 –\u00a0 Uberach L\u2019ultime – F\u00fbt 103<\/a> \u2013 49,9%- 245 bouteilles<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/span>En 2003, Jean Metzger, grand connaisseur de vin, amateur de whisky, ma\u00eetre-nageur et disc-jockey \u00e0 ces heures perdues, d\u00e9bute le projet de whisky de la distillerie Bertrand<\/a> ! Il commande un brassin \u00e0 la brasserie voisine, le fait distiller en deux passes dans les Holstein de la distillerie et enf\u00fbte le distillat dans des barriques de Banyuls fra\u00eeches qu\u2019il a s\u00e9lectionn\u00e9es avec attention. Parmi ces barriques, la num\u00e9ro 103 que Jean rebaptise \u00ab L\u2019ultime \u00bb, en raison de l\u2019intensit\u00e9 aromatique qu\u2019elle d\u00e9ploie.<\/span><\/p>\n

\"\"
Jean Metzger dans les chais de la distillerie Bertrand \u00a9 Darmesh varane : https:\/\/www.darmeshvarane.com\/<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Embouteill\u00e9 en 2011 le whisky, Noir comme de l\u2019encre, offre un nez sur la r\u00e9sine avec des notes de caramel br\u00fbl\u00e9, de chocolat, de raisin de Corinthe et \u2026 de fruits rouges ! V\u00e9g\u00e9tal, il \u00e9volue sur l\u2019art\u00e9mise et le goudron fra\u00eechement coul\u00e9. En bouche, on oscille entre les grains de framboises frais, les murs sauvages et les bonbons \u00e0 la violette. La finale, longue, fait la part belle au v\u00e9g\u00e9tale, la feuille de framboisier, la chlorophylle !<\/span><\/p>\n

10 ans plus tard, la m\u00eame barrique donne un second whisky, le 103\/2. Tout aussi exceptionnel, il d\u00e9voile une trame proche de son pr\u00e9d\u00e9cesseur mais alors que les notes de goudron et de caramel sont att\u00e9nu\u00e9es, les notes florales, au premier rang desquelles la violette, sont quant \u00e0 elles, particuli\u00e8rement exacerb\u00e9es !<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

2016 – Armorik f\u00fbt de chouchen<\/a> – F\u00fbt 146 \u2013 58,7%- 250 bouteilles<\/strong><\/p>\n

\"\"\u00c0 l’occasion de ses 60 ans, La Maison du whisky s\u00e9lectionne un single cask d\u2019Armorik \u00e2g\u00e9 de 5 ans dont deux ans en f\u00fbt de chouchen, l\u2019hydromel Breton, une premi\u00e8re ! Un mariage particuli\u00e8rement r\u00e9ussi qui incarne \u00e0 merveille le caract\u00e8re de la distillerie bretonne. En 1983, ce sont ces deux produits, le whisky et le chouchen, qui permettent \u00e0 Gilles Leizour de redresser la situation financi\u00e8re de la distillerie Warenghem<\/a> et par l\u00e0 m\u00eame, d\u2019initier l\u2019histoire du whisky fran\u00e7ais.<\/span><\/p>\n

Le premier nez est chaleureux, offrant des notes de fruits caram\u00e9lis\u00e9s et une l\u00e9g\u00e8re min\u00e9ralit\u00e9. Au second nez, les fruits se pr\u00e9cisent avec des nuances de pomme au four et de poire, accompagn\u00e9es d’un c\u00f4t\u00e9 beurr\u00e9 qui n\u2019est pas sans \u00e9voquer le kouign amann. La bouche, ronde et sirupeuse, \u00e9voque une tarte tatin saupoudr\u00e9e d’\u00e9pices douces, tandis que des notes de tabac blond ajoutent de la profondeur. La finale fait la part belle au chouchen avec des ar\u00f4mes de g\u00e2teau au miel et une transformation de la pomme en pruneau, offrant une belle longueur au whisky. Cette r\u00e9alisation unique et innovante de la pionni\u00e8re des distilleries de whisky fran\u00e7ais tire profit de l’utilisation du f\u00fbt de chouchen, ajoutant un suppl\u00e9ment d’\u00e2me bretonne au whisky.<\/span><\/p>\n

2019 – Domaine des Hautes Glaces Obscurus – 52,5% – 666 bouteilles<\/strong><\/p>\n

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Frederic Revol \u00a9 Darmesh varane : https:\/\/www.darmeshvarane.com\/<\/span><\/em><\/figcaption><\/figure>\n

R\u00e9solument \u00e9cologiques et attach\u00e9e aux circuits courts, la philosophie du domaine des hautes glaces<\/a> implique l\u2019utilisation de barriques d\u2019origine fran\u00e7aise : F\u00fbt de cognac, de vin, de mistelle en revanche pas de f\u00fbt de bourbon, de sherry, de porto etc\u2026 Pourtant, Fr\u00e9d\u00e9ric Revol, fondateur du domaine des hautes glaces, est un exp\u00e9rimentateur dans l\u2019\u00e2me, il suffit de regarder le travail accompli par le domaine sur les mati\u00e8res premi\u00e8res pour s\u2019en convaincre ! Aussi, il n\u2019est pas \u00e9tonnant qu\u2019on trouve au domaine au moins un f\u00fbt ayant d\u00e9rog\u00e9 \u00e0 la r\u00e8gle. Le num\u00e9ro X dont Fr\u00e9d\u00e9ric extrait en 2019 un whisky de seigle \u00e0 la robe sombre et myst\u00e9rieuse qui lui vaudra le nom d\u2019Obscurus. Le single rye d\u00e9voile un nez complexe \u00e9voluant du caramel au beurre sal\u00e9 vers la noix de p\u00e9can et le clou de girofle, avec des nuances empyreumatiques et animales. Sur le poivre et la cannelle, la bouche offre aussi des notes gourmandes de pruneau, kirsch et tiramisu, tandis que la finale se caract\u00e9rise par des saveurs de p\u00e2te d’amandes, de r\u00e9glisse et un retour aux notes terreuses.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

2021 – Mandrin 2015 Version Fran\u00e7aise<\/a> \u2013 f\u00fbt 3609 -57,7% – 256 bouteilles<\/strong><\/p>\n

\"\"En 2021, la marque Version Fran\u00e7aise embouteille le deuxi\u00e8me et ultime fut de Mandrin<\/a>. Derri\u00e8re le nom du c\u00e9l\u00e8bre contrebandier, se cache aussi le whisky brass\u00e9 par Vincent Gachet et distill\u00e9 par le bouilleur de cru ambulant Gilles Gaudet. Seules deux barriques auront \u00e9t\u00e9 produites avant que Vincent, trop absorb\u00e9 par l’essor de la bi\u00e8re, ne renonce a la production de whisky. \u00c9lev\u00e9 successivement en ex-Chassagne Montrachet blanc et en Rivesaltes de second remplissage, Mandrin 2015 est une raret\u00e9 absolue. Il offre un nez sur le massepain, la cannelle, l\u2019orange, et le patchouli avant d\u2019\u00e9voluer sur les noix de muscade et les marrons glac\u00e9s envelopp\u00e9 d\u2019une d\u00e9licate fum\u00e9e. La bouche s\u2019ouvre sur le gingembre confit et la cannelle doubl\u00e9 d\u2019une touche tourb\u00e9e persistante, ainsi que des saveurs d’orange am\u00e8re, de g\u00e2teau aux amandes et chocolat.\u00a0 La finale, longue, d\u00e9voile une amertume m\u00e9dicinale, des nuances de th\u00e9 Pu Erh, et des raisins secs Sultana \u00e0 l’eau de vie.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

2022 – Eddu Graal \u2013 F\u00fbt N\u00b035\u2013 43% – 304 bouteilles<\/strong><\/p>\n

En 2001, le regrett\u00e9 Guy Le Lay, fondateur de la distillerie des menhirs et du whisky de bl\u00e9 noir, identifie un f\u00fbt de whisky qui lui semble rev\u00eatir un potentiel particulier, la barrique n\u00b035. Il la distingue des autres et d\u00e9cide de mettre de c\u00f4t\u00e9 tant et si bien qu\u2019au cours des deux d\u00e9cennies qui suivent, peu d\u2019attention est accord\u00e9e \u00e0 la barrique. \u00c7a n\u2019est que 21 ans plus tard, lorsque son fils, Kevin Le Lay se penche sur la barrique, qu\u2019il d\u00e9couvre un whisky particuli\u00e8rement somptueux. Le niveau de la barrique est particuli\u00e8rement bas et le taux d\u2019alcool a fortement diminu\u00e9, aussi, les fr\u00e8res le Lay d\u00e9cident que c\u2019est le moment d\u2019embouteiller le Graal !\u00a0<\/span><\/p>\n

Tout en finesse, le nez r\u00e9v\u00e8le des notes fruit\u00e9es de pomme, poire, ananas, passion, et des accents vanill\u00e9s et miell\u00e9s, ainsi que des nuances herbac\u00e9es et d’agrumes confits. La bouche, vive et d\u00e9licate, poursuit sur les fruits exotiques et les agrumes, puis, enrichi la palette aromatique avec des nuances de fruits secs et d’\u00e9pices fines. Longue, la finale d\u00e9laye des touches de lait de coco, de miel de tilleul, de cacao ainsi que des notes \u00e9pic\u00e9s de poivre et de gingembre confit avant de d\u00e9licatement s’effacer sur des saveurs d’oranges am\u00e8res.<\/span><\/p>\n

\"\"
Loig Le Lay dans les chais de la distillerie des Menhirs \u00a9 Darmesh Varane : https:\/\/www.darmeshvarane.com\/<\/span><\/em><\/figcaption><\/figure>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Apr\u00e8s plusieurs ann\u00e9es \u00e0 suivre l\u2019aventure du whisky fran\u00e7ais, \u00e0 la raconter sur ce site puis, plus r\u00e9cemment, \u00e0 travers<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7146,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"Une s\u00e9lection de 5 single cask d'exception, embouteill\u00e9s entre 2011 et 2022 et qui incarnent \u00e0 merveille la diversit\u00e9 et l'originalit\u00e9 de la production fran\u00e7aise","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[50,56,43,3,11,4,37,36,41,35,42,8,39,40,38,25],"tags":[],"class_list":["post-7137","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bertrand","category-brasseriedudauphine","category-cerealier","category-distillerie","category-distillerie-des-menhirs","category-domainedeshautesglaces","category-epice","category-floral","category-frenchtouch","category-fruite","category-mineral","category-notesdedegustation","category-patissier","category-tertiaire","category-tourbefume","category-warenghem"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/whisky-francais-single-cask-selection-top.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8oZPa-1R7","jetpack-related-posts":[{"id":6152,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2021\/10\/25\/version-francaise-entre-avant-premieres-et-distilleries-fermees\/","url_meta":{"origin":7137,"position":0},"title":"Version Fran\u00e7aise : Entre avant-premi\u00e8re et distillerie ferm\u00e9e","date":"25 octobre 2021","format":false,"excerpt":"N\u00e9e pendant le premier confinement, la gamme Version Fran\u00e7aise a d\u00e9j\u00e0 plus de 20 singles casks \u00e0 son actif. 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