{"id":7184,"date":"2024-03-05T15:47:35","date_gmt":"2024-03-05T14:47:35","guid":{"rendered":"https:\/\/whisky-francais.com\/?p=7184"},"modified":"2024-03-06T15:25:17","modified_gmt":"2024-03-06T14:25:17","slug":"rozelieures-une-ferme-distillerie-tournee-vers-lavenir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2024\/03\/05\/rozelieures-une-ferme-distillerie-tournee-vers-lavenir\/","title":{"rendered":"Rozelieures, une ferme-distillerie tourn\u00e9e vers l’avenir"},"content":{"rendered":"\n

A compter d\u2019Avril 2024, la ferme-malterie-distillerie de Rozelieures augmentera consid\u00e9rablement sa capacit\u00e9 de production consolidant ainsi son statut d\u2019acteur majeur du whisky fran\u00e7ais. <\/span>Avant d\u2019entrer dans les d\u00e9tails, faisons un rapide retour sur l\u2019histoire de la premi\u00e8re distillerie de Lorraine\u00a0<\/span><\/p>\n

Ma\u00eetriser 100% de la production<\/span><\/i><\/p>\n

C\u2019est \u00e0 la la fin des ann\u00e9es 1990 que Sabine Grallet, fille d’Hubert Grallet et repr\u00e9sentante de la cinqui\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration, associ\u00e9e \u00e0 son \u00e9poux Christophe Dupic, ing\u00e9nieur agronome, d\u00e9cident de reprendre les r\u00eanes de la distillerie familiale.<\/span><\/p>\n

Fond\u00e9e \u00e0 la fin du 19e si\u00e8cle la distillerie Grallet produit alors des eaux-de-vie de fruits et en particulier de la mirabelle, pourtant, en fin de journ\u00e9e, c\u2019est autour d\u2019un whisky que Christophe Dupic et son beau-p\u00e8re aime \u00e9changer.\u00a0 \u201cNous avons de l\u2019orge et l\u2019eau pure des sources des Vosges, nous pourrions faire du whisky !\u201d\u00a0<\/em> s\u2019amuse \u00e0 imaginer les deux hommes.\u00a0<\/span><\/p>\n

Le temps passant, ce qui apparaissait comme une boutade inconcevable devient de plus en plus cr\u00e9dible et au retour d’un s\u00e9jour en \u00c9cosse, en 2002, Christophe ach\u00e8ve de convaincre sa femme et son beau-p\u00e8re de se lancer ! L\u2019 objectif \u00e0 terme est de ma\u00eetriser 100% de la production<\/strong> de l\u2019eau de vie de malt. La distillerie dispose certes de deux alambics et de plusieurs hectares de culture d\u2019orge mais entre la production d\u2019eau de vie de fruits et de c\u00e9r\u00e9ales, il y a quelques diff\u00e9rences qu\u2019il va falloir ma\u00eetriser !<\/span><\/p>\n

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La ferme distillerie de Rozelieures<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

D’abord, le brassage. Confront\u00e9 \u00e0 la n\u00e9cessit\u00e9 de ma\u00eetriser la fabrication du Wash, Christophe se rapproche de l’IFBM pour se former et produire le premier mo\u00fbt de la distillerie. Par la suite, le partenariat avec la brasserie Maeyaert garantit un approvisionnement r\u00e9gulier en Wash jusqu’en 2008, ann\u00e9e o\u00f9 la distillerie est pr\u00eate \u00e0 franchir un nouveau cap en int\u00e9grant l’activit\u00e9 de brasserie sur le site de Rozelieures.<\/span><\/p>\n

Ensuite le maltage. D\u00e8s lors que le brassin est produit sur place, la ma\u00eetrise du maltage devient alors un objectif essentiel pour garantir la tra\u00e7abilit\u00e9 compl\u00e8te du whisky. En 2012, la famille Dupic s\u2019associe, entre autres, \u00e0 la famille Giraud<\/a> et \u00e0 la soci\u00e9t\u00e9 SVE pour donner naissance \u00e0 la Malterie des Hautes-Vosges qui voit le jour en 2017. D\u2019une capacit\u00e9 de 1 100 tonnes annuelles, la toute nouvelle malterie permet \u00e0 Christophe et son \u00e9quipe de suivre ces c\u00e9r\u00e9ales du champ \u00e0 la bouteille et d\u2019explorer la grande diversit\u00e9 des sols de Rozelieures : argilo-calcaire, limoneux, volcanique, argileux-sableux etc\u2026<\/span><\/p>\n

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Christophe Dupic dans la salle des alambics<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Un nouveau chapitre<\/span><\/i><\/p>\n

Loin de se reposer sur ses lauriers, la distillerie Lorraine souhaite poursuivre son d\u00e9veloppement sur le march\u00e9 national mais aussi \u00e0 l\u2019export. Pour cela, la distillerie triple ses capacit\u00e9s de production, passant de 200 000 litres \u00e0 560 000 litres d\u2019alcool pur par an. Une saut qui n\u00e9cessite des investissements \u00e0 divers \u00e9tapes de la production pour un total de 15 millions d\u2019euros !<\/span><\/p>\n

Si les 300 hectares de cultures d\u2019orges suffisent \u00e0 alimenter la distillerie, il a d\u2019ores et d\u00e9j\u00e0 fallu augmenter les capacit\u00e9s de la brasserie en y ajoutant plusieurs cuves de fermentation permettant d\u2019augmenter la production <\/span>de 3 \u00e0 5 brassins par jour.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Cot\u00e9 distillerie, au deux alambics charentais d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sent, un wash still de 30 HL chauff\u00e9 \u00e0 la vapeur et spirit still de 15 hl chauff\u00e9 au gaz,\u00a0 s\u2019ajoute deux autres alambics, plus gros (50 et 25hl) mais dont la forme et les modes de chauffe reste identique afin de conserver le style de rozelieures. Notons tout de m\u00eame le remplacement de la chaudi\u00e8re qui constitue un investissement \u00e0 la hauteur des \u00e9conomies d’\u00e9nergie qu\u2019elle permet.<\/span><\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 chai aussi,\u00a0 <\/span>la distillerie s’agrandit. Au 4 stockage d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sent s\u2019ajoute un nouveau semi enterr\u00e9 sous la distillerie qui sera op\u00e9rationnel d\u2019ici la fin du mois tandis que deux autres verront le jour dans les prochaines ann\u00e9es.<\/span><\/p>\n

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Les chais de la malterie ouvert en 2017<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Enfin, l\u2019investissement porte aussi sur l\u2019humain (quatre \u00e0 cinq emplois cr\u00e9\u00e9s), sur le stock et sur l\u2019investissement en barriques. A ce sujet, la distillerie poursuit son exploration du terroir sous une autre forme puisqu\u2019elle utilise des ch\u00eanes f\u00fbts de ch\u00eane de <\/span>Meurthe-et-Moselle* pour la confection de ses f\u00fbts neuf !<\/span><\/p>\n

La ferme distillerie du XXIe si\u00e8cle\u00a0<\/span><\/i><\/p>\n

Toutes ses am\u00e9liorations se font dans une d\u00e9marche \u00e9co-responsable et socialement utile. Bien entendu, \u00e0 Rozelieures, le circuit court est une \u00e9vidence puisque la distillerie est l\u2019une des tr\u00e8s rare au monde \u00e0 ma\u00eetriser toutes les \u00e9tapes de production en propri\u00e9t\u00e9 : c\u00e9r\u00e9ales, maltage, brassage, distillation, vieillissement et jusqu’\u00e0 la valorisation des for\u00eats attenante pour leur barriques neuve<\/span><\/p>\n

Passionn\u00e9 de whisky mais aussi de science et de technique, Christophe Dupic porte une attention toute particuli\u00e8re \u00e0 l’empreinte \u00e9cologique de la distillerie. Ainsi en 2008 il installe 160m2 de panneaux solaires sur le toit de la distillerie. Puis en 2013, il s\u2019associe \u00e0 deux \u00e9leveurs locaux et investit 2 millions d\u2019euros pour construire une unit\u00e9 de m\u00e9thanisation qui valorise les d\u00e9chets de la distillerie tout en produisant l’\u00e9nergie thermique et m\u00e9canique qui permet (entre autre) de chauffer l\u2019eau n\u00e9cessaire au brassage et \u00e0 la distillation et d\u2019alimenter en \u00e9lectricit\u00e9 la distillerie.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Enfin,\u00a0 la distillerie continue de jouer un r\u00f4le essentiel dans la cr\u00e9ation d’emplois en milieu rural, g\u00e9n\u00e9rant 15 emplois permanents annuels ainsi que 80 emplois saisonniers locaux pendant les p\u00e9riodes de r\u00e9colte. Elle favorise \u00e9galement la cr\u00e9ation d’emplois indirects en faisant appel \u00e0 des prestataires locaux pour la fourniture d’\u00e9tiquettes, d’emballages, de tonneaux, etc. ainsi qu’en engageant des entreprises locales pour la construction de nouveaux chais.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

En somme, la distillerie est en phase avec les enjeux de l’\u00e9poque de sorte que, boire un verre de Rozelieures, soit bien plus que d\u00e9guster un simple whisky !<\/span><\/p>\n

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L’unit\u00e9 de m\u00e9thanisation de la distillerie t\u00e9moigne de son engagement RSE<\/span><\/em><\/figcaption><\/figure>\n


Retrouvez Rozelieures les 6 et 7 Avril prochain a MALT IN FRANCE \u2013 LE PREMIER SALON 100% D\u00c9DI\u00c9 AU WHISKY FRAN\u00c7AIS<\/a>


<\/p>\n

* La Meurthe-et-Moselle est recouverte \u00e0 32% de for\u00eats, soit environ 58 000 ha dont 98% sont \u00e9ligibles \u00e0 l\u2019exploitation.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En augmentant significativement sa production, la ferme distillerie de Rozelieures \u00e9crit un nouveau chapitre d\u00e8s son histoire et consolide sa place de locomotive du whisky fran\u00e7ais !<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7192,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[9,3,34,17],"tags":[],"class_list":["post-7184","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites","category-distillerie","category-focus","category-g-rozelieures"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Rozelieures-champs-et-distillerie.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8oZPa-1RS","jetpack-related-posts":[{"id":3201,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2017\/12\/23\/g-rozelieures-fut-unique-de-porto-46-grallet-dupic\/","url_meta":{"origin":7184,"position":0},"title":"G. 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