{"id":7237,"date":"2024-05-07T10:40:54","date_gmt":"2024-05-07T08:40:54","guid":{"rendered":"https:\/\/whisky-francais.com\/?p=7237"},"modified":"2025-03-03T16:45:53","modified_gmt":"2025-03-03T15:45:53","slug":"les-forges-du-dahu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2024\/05\/07\/les-forges-du-dahu\/","title":{"rendered":"Saint Eloi Spirits – Les Forges du Dahu"},"content":{"rendered":"\n

Lors du concours Mondial des spiritueux de Bruxelles 2023, la marque Saint \u00c9loi Spirits a obtenu 5 m\u00e9dailles d\u2019or et 2 m\u00e9dailles d\u2019argent. Principalement pour des rhums mais aussi pour un pur malt bio tourb\u00e9 100% Fran\u00e7ais. Un fait d\u2019armes qui nous a donn\u00e9 envie d\u2019en savoir plus sur un n\u00e9gociant pas comme les autres !<\/span><\/p>\n

Le constructeur de distillerie<\/span><\/i><\/p>\n

Avant la ma\u00eetrise du vieillissement et le n\u00e9goce, il y a HONORE SAS, une entreprise cr\u00e9\u00e9e il y a plus de 40 ans par Dominique Honor\u00e9 et dont la principale activit\u00e9 est la construction, cl\u00e9s en main, d\u2019ateliers et d\u2019unit\u00e9s compl\u00e8tes (cuves, fermenteurs, alambics) tout \u00e7a dans la commune Les Forges (\u00e7a ne s\u2019invente pas) dans le d\u00e9partement des Vosges.<\/span><\/p>\n

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Vieux plan d’alambic \u00e0 essence simple<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Depuis sa fondation en 1982, la soci\u00e9t\u00e9 s’est taill\u00e9 une solide r\u00e9putation avec plus d’une centaine de distilleries \u00e0 son actif \u00e0 travers le monde ! On trouve ainsi des projets aussi divers que des distilleries de rhum (en Am\u00e9rique du Sud, \u00e0 Cuba, en Guadeloupe, \u00e0 Marie-Galante, \u00e0 La Martinique, \u00e0 La R\u00e9union, \u00e0 l\u2019\u00eele Maurice, en Afrique de l\u2019Est\u2026) de vodka (en Russie, Pologne etc.\u2026)d’arrack (au Sri Lanka), d’alcool de riz (au Vietnam), d\u2019eaux-de-vie de vin (en France et en Europe) etc. Puis, plus r\u00e9cemment, c\u2019est dans la production de whisky Fran\u00e7ais que l\u2019entreprise s\u2019est illustr\u00e9e, et ce, avec une machine bien particuli\u00e8re : un pot still qui fonctionne sous-vide.<\/span><\/p>\n

Effectivement, ce sont les \u00e9tablissements HONORE qui ont mis au point et brevet\u00e9 un type d\u2019alambic unique qui permet une \u00e9bullition \u00e0 basse temp\u00e9rature, \u00e0 partir de 42\u00b0C. Une technique qui permet de s\u00e9rieuses \u00e9conomies d’\u00e9nergie tout en agissant sur la s\u00e9lection des ar\u00f4mes du futur distillat.\u00a0 Depuis 2016, ce mod\u00e8le d\u2019alambic est en service \u00e0 la distillerie du Vercors<\/a> qui l\u2019utilise comme Wash still, puis, plus r\u00e9cemment la distillerie Ninkasi<\/a> s\u2019est \u00e9quip\u00e9 de deux unit\u00e9s HONORE : un Wash still de 100 hectos et un Spirit still de 50 hectos. Nul doute que ce type d’\u00e9quipement va petit \u00e0 petit se d\u00e9mocratiser dans le monde du whisky mais pas seulement !\u00a0<\/span><\/p>\n

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Les alambics de Ninkasi<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

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Saint \u00c9loi, le saint patron des m\u00e9tallurgistes.<\/span><\/i><\/p>\n

Apr\u00e8s avoir ma\u00eetris\u00e9 les premi\u00e8res \u00e9tapes de production (On l\u2019a vu, l\u2019entreprise ne construit pas que des alambics, mais aussi des fermenteurs et toute sorte de cuverie afin de livrer des distilleries clef en main) Dominique Honor\u00e9 se lance dans la ma\u00eetrise du vieillissement avec la construction des Chai Saint \u00c9loi 88 : Une structure ultra-moderne de 35 m\u00e8tres de c\u00f4t\u00e9 pour 12 m\u00e8tres de hauteur destin\u00e9e \u00e0 proposer du stockage et du vieillissement \u00e0 fa\u00e7on. Et avec une capacit\u00e9 de pr\u00e8s de 8000 f\u00fbts, il y a de quoi faire ! encore que le dynamisme du whisky fran\u00e7ais pourrait bien pr\u00e9cipiter la construction d\u2019un deuxi\u00e8me b\u00e2timent. Il faut dire que de nombreux acteurs font d\u2019ores et d\u00e9j\u00e0 appel au service des chais Saint-Eloi et que par ailleurs, Dominique stock aussi ses propres rhums et whisky ajoutant ainsi \u00e0 sa longue liste de m\u00e9tiers celui de n\u00e9gociant.<\/span><\/p>\n

Les forges du Dahu<\/span><\/i><\/p>\n

Pour ses propres produits, que ce soit du rhum, du Brandy ou du whisky, la m\u00e9thode est toujours la m\u00eame : Dominique acquiert du distillat issu d\u2019alambic qu\u2019il a lui-m\u00eame construit puis il met l\u2019eau-de-vie en vieillissement dans un mix de f\u00fbts vide et de f\u00fbts roux sous l\u2019\u0153il avis\u00e9 de Christian Vergier *. C\u2019est ainsi qu\u2019au milieu d\u2019autres spiritueux d\u2019origine vari\u00e9s, les chais saint Eloi abrite quelques barriques de whisky fran\u00e7ais et notamment, des distillats en provenance de la distillerie du Vercors dont les chais ont embouteill\u00e9 deux Prima Lacrima, deux premi\u00e8res larmes en latin, sous la marque ombrelle Saint \u00c9loi Spirit.<\/span><\/p>\n

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\"\"Pur Malt Bio Nature Les Forges Du Dahu 70 Cl 45%<\/b><\/p>\n

21 mois de vieillissement dans <\/span>15% de f\u00fbts roux Cognac; 55% de f\u00fbts neufs Fran\u00e7ais de 400 litres en grain fin de la for\u00eat Vosgienne situ\u00e9 \u00e0 25 Km et 30% de f\u00fbts neufs en ch\u00eane am\u00e9ricain.<\/span><\/p>\n

Nez :<\/b> Une fra\u00eecheur l\u00e9g\u00e8re \u00e9mane du verre, o\u00f9 les ar\u00f4mes de fleurs blanches dansent d\u00e9licatement avec des fruits jaunes juteux (p\u00eache plate bien m\u00fbre) et des aromes de cereales fraichement malt\u00e9.<\/span><\/p>\n

Bouche :<\/b> La premi\u00e8re gorg\u00e9e enveloppe le palais d’une texture ronde et grasse, d\u00e9voilant une corbeille de fruits juteux (poire, p\u00eache, brugnon) tandis que des nuances de mimosa et de cr\u00e8me anglaise apportent de la douceur. Une subtile pointe de poivre exotique vient rehausser l’ensemble, ajoutant une touche d’\u00e9pice et d’exotisme !<\/span><\/p>\n

Finale :<\/b> \u00c9tonnamment longue. Les \u00e9pices s’\u00e9vanouissent peu \u00e0 peu, laissant place \u00e0 l’exotisme semblable au jus d’ananas en conserve ! D\u00e9licieusement r\u00e9gressif !<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

\u00a0<\/b><\/p>\n

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\"\"Pur Malt Bio Tourb\u00e9 Les Forges Du Dahu 70 Cl 45%<\/b><\/p>\n

21 mois de vieillissement dans <\/span>12% de f\u00fbts roux de Cognac, 35% d\u2019ex bourbon, 40% en f\u00fbts neufs Vosgien de 400 litres et enfin 13% de f\u00fbts neufs de ch\u00eane am\u00e9ricain CHAR 5.<\/span><\/p>\n

Nez :<\/b> Une tourbe l\u00e9g\u00e8re s’\u00e9l\u00e8ve d\u00e9licatement du verre, accompagn\u00e9e d’ar\u00f4mes de pain complet toast\u00e9. Une pointe de vanille se m\u00eale subtilement \u00e0 l’ensemble, tandis qu’une note m\u00e9dicinale nous replonge dans l\u2019univers de la tourbe.<\/span><\/p>\n

Bouche :<\/b> La premi\u00e8re gorg\u00e9e r\u00e9v\u00e8le une texture souple, rappelant le flan p\u00e2tissier. Progressivement, le whisky devient de plus en plus empyreumatique, avec des notes de c\u00e9r\u00e9ales torr\u00e9fi\u00e9es, de cendre et une min\u00e9ralit\u00e9 apportant de la tension.<\/span><\/p>\n

Finale : <\/b>La finale est marqu\u00e9e par la persistance de la tourbe, incandescente et vibrante pendant de longues minutes. Elle \u00e9voque l’atmosph\u00e8re d’un barbecue estival partag\u00e9 en bonne compagnie, laissant une impression chaleureuse et m\u00e9morable qui persiste longtemps apr\u00e8s la derni\u00e8re gorg\u00e9e.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Parce que le whisky n\u2019est pas qu\u2019une affaire de science, les bouteilles des Forges du Dahu porte la mention \u201cVosego Silvestri Sacrum\u201d qui signifie \u00ab Le Dieu Vosegus des For\u00eats Sacr\u00e9es Vosgiennes \u00bb en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 un ancien Dieu Pa\u00efen qui r\u00e9gnait en Ma\u00eetre dans les for\u00eats et qui aurait donn\u00e9 son nom au d\u00e9partement : Les Vosges !<\/span><\/p>\n

Une chose est s\u00fbre, ces deux expressions laissent entrevoir de grands whiskies qui devraient voir le jour tr\u00e8s prochainement !<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

*Christian Vergier :<\/b> \u0152nologue et consultant depuis 20 ans, sp\u00e9cialiste mondial des spiritueux vieillis et en particulier du rhum. Personnage haut en couleur et de plus en plus influent dans le monde du whisky fran\u00e7ais. En effet, outre les chais Saint \u00c9loi, il intervient ou est intervenu dans des projets aussi vari\u00e9s que Rozelieures, Aikan, la mine d\u2019or, Distillerie du Vercors, Mont-Blanc ou encore La Piautre!<\/span><\/p>\n

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