{"id":7346,"date":"2024-07-10T11:29:27","date_gmt":"2024-07-10T09:29:27","guid":{"rendered":"https:\/\/whisky-francais.com\/?p=7346"},"modified":"2024-08-15T20:30:08","modified_gmt":"2024-08-15T18:30:08","slug":"un-autre-modele-de-production-les-distilleries-ambulantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2024\/07\/10\/un-autre-modele-de-production-les-distilleries-ambulantes\/","title":{"rendered":"Un autre mod\u00e8le de production – Les distilleries Ambulantes"},"content":{"rendered":"\n

Si l\u2019essor du whisky fran\u00e7ais est aussi passionnant, c\u2019est probablement gr\u00e2ce \u00e0 son \u00e9tonnante diversit\u00e9 et \u00e0 l\u2019infatigable cr\u00e9ativit\u00e9 de ses acteurs. Initi\u00e9 en 1983 par Gilles Leizour et la distillerie Warenghem<\/a>, le whisky fran\u00e7ais s’est d\u2019abord inscrit dans la filiation de son grand fr\u00e8re \u00e9cossais.<\/span><\/p>\n

En effet, quand Gilles se lance, il s\u2019appuie sur les si\u00e8cles d\u2019expertises accumul\u00e9es outre-manche, il opte pour des pot still \u00e0 l\u2019\u00e9cossaise et une politique de vieillissement traditionnel (\u00e0 base de f\u00fbt de sherry et de f\u00fbt de bourbon).\u00a0<\/span><\/p>\n

Puis rapidement, le whisky fran\u00e7ais s\u2019affranchit du mod\u00e8le \u00e9cossais. La distillerie des menhirs<\/a> travaille le bl\u00e9 noir, S\u00e9bastien et C\u00e9line Castan<\/a> utilise un alambic \u00e0 vase, la distillerie Warenghem s\u2019int\u00e9resse au ch\u00eane neuf breton etc\u2026.<\/span><\/p>\n

Parmi toutes ces innovations \u00e9mergent un mod\u00e8le de production alternatif dont l\u2019important potentiel n\u2019a pas encore \u00e9t\u00e9 pleinement exploit\u00e9 et qui repose sur une id\u00e9e simple : dissocier le brassage de la distillation et rechercher le meilleur \u00e0 chacune de ces \u00e9tapes. Une segmentation de la production totalement \u00e0 rebours du mod\u00e8le Ecossais ou une distillerie inclut n\u00e9cessairement une brasserie.<\/span><\/p>\n

Dans ce premier article, nous allons nous int\u00e9resser aux distilleries ambulantes, puis dans un second article, nous nous int\u00e9resserons aux producteurs de Wash \u00e0 fa\u00e7on.<\/a><\/span><\/p>\n

Un autre mod\u00e8le de production<\/b><\/p>\n

1\/2 – Les distilleries Ambulantes\u00a0<\/b><\/p>\n

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Au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle, la France compte trois millions d\u2019exploitants agricoles disposant de ce qu\u2019on appelle alors, le privil\u00e8ge de bouilleur de cru. Remontant \u00e0 1806, ce privil\u00e8ge consiste en une exon\u00e9ration de taxes sur les 10 premiers litres d\u2019alcools purs ce qui se r\u00e9v\u00e8le particuli\u00e8rement incitatif pour les tenants du privil\u00e8ge qui ne manque pas de contacter le bouilleur ambulant r\u00e9guli\u00e8rement pour produire quelque litre de gnole avec une partie de leur fruit. Autour de cette tradition qui voit des alambics sillonner les campagnes fran\u00e7aises s\u2019organise toute une fili\u00e8re de bouilleur ambulant mais aussi de chaudronnier.<\/span><\/p>\n

Seulement voil\u00e0, cette exemption repr\u00e9sente tout de m\u00eame un manque \u00e0 gagner pour l\u2019\u00c9tat d\u2019environ 20 milliards de francs, de plus, la qualit\u00e9 des productions n\u2019est pas r\u00e9ellement encadr\u00e9e et on ne peut pas nier que certaines gnoles mal distill\u00e9es aient eu un effet d\u00e9l\u00e9t\u00e8re sur la sant\u00e9 des Fran\u00e7ais. Enfin, nul doute que cette manne ait \u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement attractive pour les gros faiseurs et leurs lobbies.<\/span><\/p>\n

Quoi qu\u2019il en soit, le 30 Ao\u00fbt 1960, le gouvernement de Michel Debr\u00e9, publie une ordonnance mettant fin au privil\u00e8ge de bouilleur de cru. Une d\u00e9cision dont l\u2019impact sur la fili\u00e8re ne tardera pas \u00e0 se faire ressentir. Le nombre de distillateurs ambulants diminue drastiquement, les chaudronnerie Coyac<\/a> \u00e0 Nantes, Blavier<\/a> a Bourges et bien d\u2019autres cessent leur activit\u00e9 de construction d\u2019alambic ou mettent tout simplement la clef sous la porte. D\u00e8s lors, la tradition du bouilleur ambulant ne subsiste plus que de fa\u00e7ons r\u00e9siduelles \u00e0 l’exception de la Gascogne ou se mod\u00e8le reste assez commun pour la production d\u2019armagnac.<\/span><\/p>\n

Bref, l\u2019affaire semble pli\u00e9e et le mod\u00e8le de la distillation ambulante semble inexorablement vou\u00e9 \u00e0 l’extinction, \u00e0 moins que !<\/span><\/p>\n

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Du distillat de whisky s’\u00e9coule de l’alambic COYAC de Gilles Boudier, Bouilleur Ambulant dans le Maine-et-Loire<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

L\u2019arriv\u00e9e du whisky Fran\u00e7ais<\/b><\/p>\n

En 2011, Vincent Gachet, alors patron de la brasserie Mandrin \u00e0 Saint-Martin-d\u2019H\u00e8res d\u00e9cide de produire du whisky. Plut\u00f4t que d\u2019investir imm\u00e9diatement dans un alambic, il fait appel \u00e0 Gilles Gaudet, l\u2019un des derniers bouilleurs ambulants de la r\u00e9gion. Ensemble, ils produisent deux f\u00fbts de whisky appel\u00e9 \u00e0 devenir mythique de par leur qualit\u00e9 et leur raret\u00e9 (voir ici <\/a>et la<\/a>). Un peu plus tard, en 2017, C\u00e9dric Ollier et Fran\u00e7ois Papin font \u00e9galement appel \u00e0 Gilles pour la distillation de Tanargue<\/a> !<\/span><\/p>\n

De l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 de l\u2019hexagone, les agriculteurs brasseur de la Bambelle<\/a> font \u00e9galement le choix de la distillation ambulante lorsqu’ils contactent Dominique coud\u00e9 pour la production de leur whisky !<\/span><\/p>\n

Un choix qui tombe sous le sens : Pourquoi investir dans une unit\u00e9 de distillation pour produire moins d\u2019une vingtaine de f\u00fbt par an ? Pourquoi ne pas plut\u00f4t se concentrer sur la qualit\u00e9 du Wash et sous traiter la distillation \u00e0 ceux dont c\u2019est le m\u00e9tier ?<\/span><\/p>\n

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Le Whisky MADAM du domaine Guillot-Gonin<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

En Rh\u00f4ne-Alpes, Pascal Nalin<\/a> et l’\u00e9quipe de la brasserie Terre de Bi\u00e8res<\/a> incarnent \u00e0 merveille cette s\u00e9paration des expertises. L\u2019un distille, l\u2019autre brasse permettant aux deux entit\u00e9s de proposer un whisky singulier. Le Domaine viticole Guillot-Gonin (Whisky Maddam) \u00e0 bien compris le potentiel de cette s\u00e9paration des m\u00e9tiers. D\u00e9sireux de valoriser la qualit\u00e9 de ses f\u00fbts de Bourgogne, il ach\u00e8te un mo\u00fbt de la brasserie Terre de bi\u00e8re, sollicite les talents de Pascal Nalin et produit ainsi un whisky en ne ma\u00eetrisant que l’\u00e9tape du vieillissement.<\/span><\/p>\n

Ainsi, le mod\u00e8le de la distillation ambulante trouve ici une v\u00e9ritable raison d\u2019\u00eatre et surtout, un v\u00e9ritable potentiel \u00e0 m\u00eame d\u2019endiguer le d\u00e9clin de la profession. Et ceci d\u2019autant plus que depuis le 1er\u00a0 janvier 2024, le futur des bouilleurs ambulants s’est un peu \u00e9clairci avec l\u2019adoption d\u2019une \u00e9volution r\u00e9glementaire exon\u00e9rant les bouilleurs de cru de taxe sur les 50 premiers litres d\u2019alcool pur produit !<\/span><\/p>\n

Avis aux brasseurs<\/b><\/p>\n

La France compte aujourd\u2019hui pr\u00e8s de 2 300 brasseries artisanales alors qu\u2019elles \u00e9taient moins de 500 il y a seulement 10 ans. Produire un brassin \u00e0 distiller r\u00e9pond \u00e0 des exigences sp\u00e9cifiques mais reste relativement simple compar\u00e9 \u00e0 la production de bi\u00e8re de consommation.\u00a0<\/span><\/p>\n

En somme, il existe en France un potentiel de 2 300 brasseries qui, sur le mod\u00e8le de La Bambelle, de Mandrin, de Terre de bi\u00e8re et d\u2019autres.. pourraient de plus en plus faire appel \u00e0 des bouilleurs ambulants apportant ainsi un d\u00e9bouch\u00e9 \u00e9conomique \u00e0 un m\u00e9tier qui semblait vou\u00e9 \u00e0 l\u2019extinction.<\/span><\/p>\n