{"id":7380,"date":"2024-08-05T17:12:06","date_gmt":"2024-08-05T15:12:06","guid":{"rendered":"https:\/\/whisky-francais.com\/?p=7380"},"modified":"2024-08-05T17:12:06","modified_gmt":"2024-08-05T15:12:06","slug":"domaine-de-la-peze-leloge-de-lartisanat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2024\/08\/05\/domaine-de-la-peze-leloge-de-lartisanat\/","title":{"rendered":"Domaine de la P\u00e8ze \u2013 L’\u00e9loge de l\u2019artisanat \u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Cet \u00e9t\u00e9 sera marqu\u00e9 par la sortie de deux nouveaux single malt qui, par contraste d\u00e9voilent toute la richesse des terroirs fran\u00e7ais, et en particulier, celui du Domaine de la P\u00e8ze<\/a>, une petite exploitation situ\u00e9e \u00e0 Savignac au c\u0153ur de l\u2019Aveyron, en Occitanie.<\/p>\n

L\u2019histoire commence lorsque Charles, travaillant dans le domaine viticole \u00e0 l\u2019export revient du Cambodge en 2018 avec l\u2019intention de diversifier les activit\u00e9s du domaine Familial \u00c0 cette \u00e9poque, le domaine de la P\u00e8ze est avant tout consacr\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9levage de daim mais, afin d\u2019\u00eatre autonome en fourrage et en alimentation pour les animaux, le domaine dispose d\u00e9j\u00e0 d\u2019une poign\u00e9e d\u2019hectares d\u00e9volus \u00e0 la culture de l\u2019orge.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Il ne faudra pas longtemps \u00e0 Charles et \u00e0 sa femme Barbara, tous deux amateurs de single malt, pour avoir l\u2019id\u00e9e d\u2019exploiter ses c\u00e9r\u00e9ales pour la production de whisky\u00a0!<\/p>\n

\n

J\u2019ai toujours baign\u00e9 dans le milieu viticole, la notion de terroir m\u2019a toujours beaucoup parl\u00e9 et je voulais diversifier les revenus du domaine. On faisait de l\u2019orge, l\u2019id\u00e9e du whisky est venue naturellement. Au d\u00e9part, je pensais que le whisky \u00e9tait un produit de chai o\u00f9 le bois \u00e9tait central mais plus j\u2019avan\u00e7ais, plus je pouvais mesurer que la c\u00e9r\u00e9ale et le terroir \u00e9tait des pistes qui m\u00e9ritaient d\u2019\u00eatre explor\u00e9es.<\/em><\/p>\n

Charles CAGNAT<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

D\u00e8s lors, les choses se mettent rapidement en mouvement. D\u00e8s 2019, Charles s\u00e8me une premi\u00e8re vari\u00e9t\u00e9 d\u2019orge d\u2019hiver\u00a0: Calypso (2 rangs) qui sera bient\u00f4t rejoint par une seconde vari\u00e9t\u00e9\u00a0: Margaux (6 rangs). Un choix rare pour la production de whisky mais qui correspond \u00e0 l\u2019histoire et \u00e0 la g\u00e9ographie du domaine et qui apporteront une touche singuli\u00e8re au futur whisky !<\/p>\n

\n

Je trouve que mes orges apportent de la rusticit\u00e9 \u00e0 mes whiskies !<\/em><\/p>\n

Charles CAGNAT<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

\"\"
L’alambic \u00e0 colonne du Domaine de la P\u00e8ze<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

En 2020, alors qu\u2019approche la premi\u00e8re moisson, 80% de la r\u00e9colte est d\u00e9truite par la gr\u00eale. Loin de se laisser abattre Charles, qui est d\u2019un naturel optimiste, d\u00e9cide de capitaliser sur cet \u00e9pisode pour tester son hypoth\u00e8se selon laquelle la vari\u00e9t\u00e9 et la provenance de l\u2019orge sont des \u00e9l\u00e9ments centraux trop souvent d\u00e9laiss\u00e9s dans la production du whisky.<\/p>\n

Il contacte la malterie du ch\u00e2teau pour acheter les c\u00e9r\u00e9ales qui lui manque et il se lance dans la production de deux whiskys distincts. L\u2019un avec ses c\u00e9r\u00e9ales, l\u2019autre avec des c\u00e9r\u00e9ales du nord de la France\u00a0!<\/p>\n

Dans un premier temps, il contacte Mathieu Recoules de la distillerie Landa\u2019s <\/a>qui brasse et distille les deux orges s\u00e9par\u00e9ment dans un alambic \u00e0 repasse SOFAC de 400 litres.<\/p>\n

Le r\u00e9sultat est \u00e9tonnant, les deux distillats obtenus sont vraiment diff\u00e9rents ce qui conforte Charles dans son hypoth\u00e8se ! Afin de conserver la c\u00e9r\u00e9ale au centre et de poursuivre l\u2019exp\u00e9rience, Charles enfute les distillats dans des ex-futs de Cognac peu actif en juillet 2021. Trois ans apr\u00e8s, le domaine de la P\u00e8ze s\u2019appr\u00eate \u00e0 partager son exp\u00e9rience et \u00e0 commercialiser ses deux premi\u00e8res expressions !<\/p>\n\n\n\n
\n

\"\"Note de D\u00e9gustation<\/strong><\/p>\n

Les deux whiskies se distinguent nettement. Le premier, issu de l\u2019orge du Domaine offre un profil v\u00e9g\u00e9tal de sous-bois et de feuilles fra\u00eeches, avec une bouche charnue et rustique, marqu\u00e9e par des ar\u00f4mes de prune, \u00e9voluant vers des notes d\u2019abricot sec de noisette et de ch\u00e2taigne torr\u00e9fi\u00e9. Le second pr\u00e9sente un nez gourmand d\u2019amandes, de frangipane, de noix et de prune, suivi d\u2019une bouche fruit\u00e9e et sucr\u00e9e, avec des saveurs de cake aux fruits confits et de raisins secs.<\/p>\n

Ainsi, le premier whisky se distingue par sa complexit\u00e9 terreuse et rustique, tandis que le deuxi\u00e8me s\u00e9duit par ses ar\u00f4mes fruit\u00e9s et sucr\u00e9s.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Mais l\u2019aventure ne s\u2019arr\u00eate pas l\u00e0. Alors que les premiers whiskies murissaient patiemment en barrique, Charles a poursuivi le d\u00e9veloppement de son projet, en faisant appel \u00e0 la brasserie de la Hocq situ\u00e9 \u00e0 une cinquantaine de kilom\u00e8tre du domaine pour brasser, mais surtout avec l\u2019achat et l\u2019installation de son propre alambic en 2022. Une petite colonne de la SOFAC capable de fonctionner en simple et en double distillation.<\/p>\n

\n

D\u00e8s qu’on a mis en service l’alambic, j\u2019ai essay\u00e9 de distiller en une et en deux passes pour comparer. Il y a une diff\u00e9rence mais je m\u2019attendais \u00e0 quelque chose de plus marqu\u00e9. Finalement, c\u2019est surtout la mati\u00e8re premi\u00e8re qui imprime son <\/em>profil au distillat.<\/em><\/p>\n

Charles CAGNAT<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

\u00a0<\/em>Puis en 2024, le domaine de la P\u00e8ze s\u2019\u00e9quipe de sa propre brasserie et devient ainsi 100% autonome\u00a0! En somme l\u2019aventure continue au domaine mais Charles tient absolument \u00e0 garder une dimension artisanale, convaincu que \u00ab\u00a0Small is Beautifull\u00a0\u00bb, Charles et Barbara envisagent \u00e0 terme une production de 6000-10 0000 bouteilles par an, \u00e0 condition que la production agricole suive, bien entendu\u00a0!<\/p>\n

\n

Notre c\u0153ur de notre gamme sera une cuv\u00e9e mill\u00e9sim\u00e9e annuelle en ex-cognac et probablement une cuv\u00e9e en pineau des Charentes.\u00a0 Et pourquoi pas un brut de f\u00fbt de temps en temps !<\/em><\/p>\n

Charles CAGNAT<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

\"\"
Les chais du Domaine de la P\u00e8ze<\/span><\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cet \u00e9t\u00e9 sera marqu\u00e9 par la sortie de deux nouveaux single malt qui, par contraste d\u00e9voilent toute la richesse des<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7370,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3,240],"tags":[],"class_list":["post-7380","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-distillerie","category-domaine-de-la-peze"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Domaine-de-la-peze-whisky-francais-de-terroir.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8oZPa-1V2","jetpack-related-posts":[{"id":7598,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2024\/11\/24\/anciennes-varietes-les-cepages-du-whisky\/","url_meta":{"origin":7380,"position":0},"title":"Anciennes vari\u00e9t\u00e9s\u00a0: les \u00ab\u00a0c\u00e9pages\u00a0\u00bb du whisky\u00a0?","date":"24 novembre 2024","format":false,"excerpt":"Lorsque que l\u2019on se rend chez le caviste pour faire l'acquisition d'une bouteille de vin, le c\u00e9page intervient immanquablement dans la discussion. De m\u00eame quand il s\u2019agit de cognac ou d\u2019armagnac ! Pourtant dans le whisky, il est tr\u00e8s rare qu\u2019un vendeur vous vante les propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques de l\u2019orge Laur\u00e9ate,\u2026","rel":"","context":"Dans "Actualit\u00e9s"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/champ-d-orge-domaine-des-hautes-glaces-whisky-francais-2.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":6254,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2021\/12\/12\/les-whiskies-du-domaine-mabillot\/","url_meta":{"origin":7380,"position":1},"title":"Les whiskies du domaine Mabillot","date":"12 d\u00e9cembre 2021","format":false,"excerpt":"\u00c0 l\u2019origine producteur de c\u00e9r\u00e9ales, Le\u00a0Domaine Mabillot\u00a0diversifie son activit\u00e9 dans les ann\u00e9es 1990 en acqu\u00e9rant un vignoble situ\u00e9 au c\u0153ur de l\u2019appellation\u00a0Reuilly. L\u2019exploitation est alors g\u00e9r\u00e9e par la seconde g\u00e9n\u00e9ration, Matthieu et Renaud Mabillot En 2018, les deux vignerons d\u00e9cident de renouer avec les c\u00e9r\u00e9ales. Ayant un go\u00fbt prononc\u00e9 pour\u2026","rel":"","context":"Dans "C\u00e9r\u00e9alier"","img":{"alt_text":"Domaine Mabillot, Sainte Lizaigne, Centre-Val de Loire, France, Reuilly, Renaud Mabillot, Matthieu Mabillot, ferme-distillerie, distillerie, orge, Holstein, whisky Fran\u00e7ais, French whisky, whisky, d\u00e9gustation, Matthieu Acar, Xavier Brevet, Lilya Sekkal, masterclass, Paris, atelier.","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/MABILLOT.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":6589,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2023\/04\/16\/laminak-le-whisky-du-domaine-brana\/","url_meta":{"origin":7380,"position":2},"title":"Laminak, le whisky du Domaine Brana","date":"16 avril 2023","format":false,"excerpt":"Initialement n\u00e9gociant en vin, la famille Brana s\u2019est convertie \u00e0 la distillation dans les ann\u00e9es 70. \u00c0 cette \u00e9poque, \u00c9tienne et Adrienne Brana, repr\u00e9sentants de la troisi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration, d\u00e9cident de se diversifier dans la fabrication d\u2019eaux de vie. Ils cr\u00e9ent la distillerie et plantent leur premier verger (des poires Williams).\u2026","rel":"","context":"Dans "Actualit\u00e9s"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Laminak-Brana-whisky-francais.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":4958,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2020\/02\/26\/domaine-des-hautes-glaces-les-moissons-2009-53\/","url_meta":{"origin":7380,"position":3},"title":"Domaine des hautes glaces – Les Moissons 2009, 53%","date":"26 f\u00e9vrier 2020","format":false,"excerpt":"Nous en parlions la semaine derni\u00e8re dans notre article sur le terroir, le domaine des hautes glaces a r\u00e9cemment sortie un Magnum.\u00a0 Cette \u00e9dition limit\u00e9 \u00e0 24 bouteilles contient les tout derniers distillat de la moisson 2009 (premi\u00e8re moissons du Domaine) C\u2019est un single malt avec une grosse dominante de\u2026","rel":"","context":"Dans "C\u00e9r\u00e9alier"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/domaine-des-hautes-glaces-whisky-francais-scaled.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":8119,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2025\/11\/13\/lultime-bouteille-de-principium-le-whisky-fondateur-des-hautes-glaces-mise-aux-encheres-pour-la-planete\/","url_meta":{"origin":7380,"position":4},"title":"L\u2019ultime bouteille de Principium, le whisky fondateur des Hautes Glaces, mise aux ench\u00e8res pour la plan\u00e8te !","date":"13 novembre 2025","format":false,"excerpt":"En 2011, le d\u00e9sormais bien connu Domaine des Hautes Glaces distillait sa premi\u00e8re moisson ! \u00c0 l\u2019origine du projet, Fr\u00e9d\u00e9ric Revol, ing\u00e9nieur agronome, s\u2019interrogeait alors sur la place trop discr\u00e8te des c\u00e9r\u00e9ales dans l\u2019univers du whisky. Curieux de savoir ce que donnerait un whisky o\u00f9 la c\u00e9r\u00e9ale et le terroir\u2026","rel":"","context":"Dans "Distillerie"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/obscurus-whisky-francais-domaine-des-hautes-glaces-rye-seigle-barrique-chai-dhg.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":110,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2017\/02\/17\/remy-cointreau-domaine-des-hautes-glaces-retour-sur-lacquisition\/","url_meta":{"origin":7380,"position":5},"title":"R\u00e9my Cointreau \/ Domaine des Hautes Glaces : retour sur l’acquisition.","date":"17 f\u00e9vrier 2017","format":false,"excerpt":"C'est officiel,\u00a0le\u00a0Domaine des Hautes Glaces rejoint le giron du Groupe R\u00e9my Cointreau apr\u00e8s l'acquisition de 100% de son capital par ce dernier. Revenons sur les d\u00e9clarations des principaux acteurs d'une n\u00e9gociation d\u00e9but\u00e9e en\u00a0Octobre 2016 et close en Janvier 2017: Fr\u00e9d\u00e9ric Revol, pr\u00e9sident fondateur du Domaine des Hautes Glaces : \u00ab\u2026","rel":"","context":"Dans "Actualit\u00e9s"","img":{"alt_text":"France, Vulson Old Rhino Rye, Vulson White Rhino Rye, Tekton, Ceros, Flavis, Les Moissons, Domaine des hautes Glaces, ferme-distillerie,agriculture biologique, Saint Jean d'H\u00e9rans, Alpes, orge, seigle, grand \u00e9peautre, bois de ch\u00eane Fran\u00e7ais, Frederic Revol, J\u00e9r\u00e9my Bricka, whisky Fran\u00e7ais, French Whisky, malt, Matthieu Acar, Xavier Brevet, d\u00e9gustation, whisky, masterclass, Paris, atelier de d\u00e9gustation","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/Bandeauchais.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7380"}],"collection":[{"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7380"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7380\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7387,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7380\/revisions\/7387"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7370"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7380"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7380"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7380"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}