{"id":7408,"date":"2024-08-17T10:31:17","date_gmt":"2024-08-17T08:31:17","guid":{"rendered":"https:\/\/whisky-francais.com\/?p=7408"},"modified":"2024-10-22T16:43:42","modified_gmt":"2024-10-22T14:43:42","slug":"rehabilitons-la-balle-haute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2024\/08\/17\/rehabilitons-la-balle-haute\/","title":{"rendered":"R\u00e9habilitons la Balle Haute !"},"content":{"rendered":"\n

Alors que l\u2019\u00e9t\u00e9 bat son plein, force est de constater qu\u2019on c\u00e8de plus facilement \u00e0 la bi\u00e8re ou au pastis qu’\u00e0 la d\u00e9gustation d\u2019un single malt \u00e0 l’ap\u00e9ritif : et ce quand bien m\u00eame le single malt serait servi sur glace (oui je sais que pour certain c\u2019est un sacril\u00e8ge mais dans l’article d\u2019aujourd\u2019hui, on va bousculer quelques certitudes !)<\/span><\/p>\n

Lors des recherches pour la r\u00e9daction du livre Une br\u00e8ve mais intense Histoire du whisky fran\u00e7ais<\/a>, j\u2019ai longuement parcouru de vieux journaux sur l\u2019excellent site Retronews<\/a> et quelle ne fut pas ma surprise de mesurer \u00e0 quel point un mode de consommation omnipr\u00e9sent au si\u00e8cle dernier avait aujourd\u2019hui totalement disparu : Le Whisky allong\u00e9 d\u2019eau p\u00e9tillante.<\/span><\/p>\n

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Publicit\u00e9 dans le quotidien \u00ab\u00a0Ce soir\u00a0\u00bb en 1949.<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n


De l\u2019eau et du whisky<\/b><\/p>\n

Extr\u00eamement populaire, ce mode de consommation parfaitement adapt\u00e9 aux ap\u00e9ritifs estivaux a aujourd\u2019hui quasiment disparu des usages. Est-ce d\u00fb \u00e0 la premiumisation de l\u2019offre qui voit les singles malt supplanter les blend dans les ann\u00e9es 80 et 90 ? ou bien l\u2019arriv\u00e9e du whisky coca \u00e0 la m\u00eame \u00e9poque ? Difficile \u00e0 dire !<\/span><\/p>\n

Pire, m\u00eame l\u2019ajout d\u2019un trait d\u2019eau dans son whisky est aujourd’hui vu d\u2019un \u0153il suspicieux. Et pourtant, \u00e0 moins de ne boire que des bruts de f\u00fbt, la quasi-totalit\u00e9 des whiskies commercialis\u00e9s en France ont d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 \u00ab\u00a0coup\u00e9s \u00e0 l\u2019eau\u00a0\u00bb. En production, ce que l\u2019on nomme la r\u00e9duction n\u2019est rien d\u2019autre que l\u2019adjonction d\u2019eau pour arriver \u00e0 un degr\u00e9 particulier. Le plus souvent 40 ou 46% vol.\u00a0<\/span><\/p>\n

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La plupart des Rares malts de Diageo, sugg\u00e8rent sur leur contre-\u00e9tiquette de les boire \u201c One part whisky to two-part still water\u201d c’est-\u00e0-dire dilu\u00e9 dans deux fois son volume d\u2019eau.<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n



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Si le choix du degr\u00e9 est souvent li\u00e9 \u00e0 des questions \u00e9conomiques, il r\u00e9sulte parfois d’une r\u00e9flexion guid\u00e9e par le profil aromatique du whisky. En effet, un whisky n\u2019exprime pas les m\u00eames ar\u00f4mes \u00e0 50 qu\u2019a 40%. Il se peut qu\u2019un single malt soit parfait \u00e0 43% mais un peu d\u00e9s\u00e9quilibr\u00e9 a 44%. La tourbe notamment, a tendance \u00e0 gagner en intensit\u00e9 \u00e0 mesure que le degr\u00e9 diminue (ajouter un trait d\u2019eau dans un Octomore a 60%, l’exp\u00e9rience est saisissante !). Inversement, les francs ar\u00f4mes de ma\u00efs souffl\u00e9 du bourbon offre leur plein potentiel \u00e0 50%\u00a0<\/span><\/p>\n

En somme, le degr\u00e9 est un \u00e9l\u00e9ment clef dans le profil du whisky et certaines expressions d\u00e9voilent des tr\u00e9sors aromatiques lorsque, allong\u00e9s d\u2019eau p\u00e9tillante (ou plate), ils se retrouvent entre 5% et 15% !<\/span><\/p>\n

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Alain Delon dans \u00ab\u00a0Le Samura\u00ef\u00a0\u00bb. Lorsqu’il commande un whisky, c’est tout naturellement qu’on lui apporte un Highball.<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Le japon, gardien de la tradition<\/b><\/p>\n

Si le Whisky allong\u00e9 \u00e0 l\u2019eau p\u00e9tillante n\u2019est plus au go\u00fbt du jour en Europe, ce mode de consommation datant des ann\u00e9es 50 n\u2019a jamais totalement disparu au Japon et a m\u00eame connu un regain de popularit\u00e9 au d\u00e9but du mill\u00e9naire sous l’appellation \u201cHighball\u201d<\/span><\/p>\n

D\u00e8s le milieu des ann\u00e9es 50, la tendance du whiskies allong\u00e9s \u00e0 l’eau p\u00e9tillante est port\u00e9e par les \u00ab\u00a0Torys Bar\u00a0\u00bb (une initiative lanc\u00e9e par Kotobukiya, le futur Suntory). On en comptera 35 000 \u00e0 travers tout le pays. L’id\u00e9e \u00e9tant de promouvoir le whisky maison Torys, particuli\u00e8rement populaire dans sa version Highball.\u00a0<\/span><\/p>\n

Plus tard, en 1972, Suntory lance une nouvelle campagne intitul\u00e9e \u201cNihonbashi Sakusen\u00a0\u00bb (\u00ab\u00a0Op\u00e9ration baguettes\u00a0\u00bb mais aussi le nom d’un quartier d’affaires de Tokyo). L’objectif : cibler les \u00e9tablissements o\u00f9 l’on mange et promouvoir la consommation du whisky \u00e0 table \u00e0 travers le Highball mais surtout le Mizuwari (un Highball \u00e0 l’eau plate).<\/span><\/p>\n

Le succ\u00e8s est au rendez-vous et la marque de whisky \u00ab\u00a0Suntory Old\u00a0\u00bb, boost\u00e9e\u00a0 par ce mode de consommation passe d\u2019un million de caisses vendues en 1970 \u00e0 plus de 12 millions en 1980 (\u00c0 l’\u00e9poque c\u2019est a peu pr\u00e8s autant que les ventes mondiales de Johnny Walker !). Mais le Highball tombera petit \u00e0 petit en d\u00e9su\u00e9tude avant de conna\u00eetre une nouvelle explosion a partir de 2008, avec une nouvelle campagne orchestr\u00e9e par Suntory une fois de plus et qui nous conduit jusqu\u2019a aujourd\u2019hui, ou le Highball est toujours aussi populaire ! **<\/span><\/p>\n

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\u00a0<\/p>\n

Mais d’o\u00f9 vient le nom de Highball ? Litt\u00e9ralement balle (ou boule) haute ?\u00a0<\/span><\/p>\n

En fait, ce nom est une r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 un verre en forme de cylindre \u00e9lanc\u00e9 dans lequel est traditionnellement servi les cocktails compos\u00e9 d\u2019un spiritueux et d\u2019un mixer p\u00e9tillant. Dans son ouvrage The Joy of Mixology (2003), Gary Regan explique que se verre tirerait lui m\u00eame son nom d’un ancien terme ferroviaire d\u00e9signant l’indicateur \u00e0 boule reli\u00e9 \u00e0 un flotteur \u00e0 l’int\u00e9rieur du r\u00e9servoir d’eau d’un train \u00e0 vapeur et qui indiquait au chef de train le niveau du r\u00e9servoir d\u2019eau .<\/span><\/p>\n

Quoi qu\u2019il en soit, au pays du soleil levant, on garde le nom mais on troque volontiers l’\u00e9l\u00e9gant verre \u00e0 cocktail pour une chope de bi\u00e8re bard\u00e9e de gla\u00e7ons et arros\u00e9e d\u2019un quart de whisky pour trois quart d\u2019eau p\u00e9tillante !\u00a0<\/span><\/p>\n

On est donc loin de l\u2019image d\u2019\u00c9pinal du gentleman s\u00e9rieusement concentr\u00e9 sur son whisky et engonc\u00e9 dans son fauteuil-le club. Ici, le Highball est un mode de consommation d\u00e9complex\u00e9 qui se d\u00e9cline m\u00eame en canette.\u00a0<\/span><\/p>\n

Ce mode de consommation, portant le whisky \u00e0 un degr\u00e9 plus raisonnable, permet de red\u00e9couvrir une autre facette du spiritueux pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 des Fran\u00e7ais* qui, d\u00e8s lors, devient le parfait compagnon de l’ap\u00e9ritif en hiver comme en \u00e9t\u00e9 !<\/span><\/p>\n

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Que ce soit dans les ann\u00e9es 50 ou aujourd’hui, le format \u00ab\u00a0canette\u00a0\u00bb est un t\u00e9moin de la popularit\u00e9 du Highball.<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n


Les bons conseil du mixologue<\/b><\/p>\n

Retour en France, \u00e0 Paris, ou\u00a0 le Golden Promise Whisky Bar<\/a> tente de r\u00e9habiliter la Balle haute<\/strong> (Highball dans une traduction volontairement tr\u00e8s litt\u00e9rale). Ainsi, certains whiskies fran\u00e7ais passent le test de la dilution. Si dans certains cas cela ne fonctionne pas ( lorsque la pr\u00e9sence du bois est tr\u00e8s marqu\u00e9e par exemple), certaines expressions se pr\u00eatent remarquablement bien \u00e0 l’exp\u00e9rience !<\/span><\/p>\n

Ainsi; le Vilanova Shed, whisky Bio de la distillerie Castan<\/a>, issu d\u2019orge tourb\u00e9 et d\u2019un assemblage de f\u00fbts de bourbon et de vin blanc affin\u00e9 en f\u00fbts de whisky tourb\u00e9 d’Islay (Histoire d\u2019etre s\u00fbr) donne une balle-Haute min\u00e9rale, avec des notes de raisin frais et d\u2019embruns marins.<\/span><\/p>\n

Plus original, Eddu Silver<\/a> ainsi allong\u00e9 d\u2019eau p\u00e9tillante, d\u00e9voile des ar\u00f4mes d\u2019\u00e9corce et de petal de rose derri\u00e8re les parfums de sarrasin toast\u00e9.<\/span><\/p>\n

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Publicit\u00e9 dans \u00ab\u00a0Marianne\u00a0\u00bb en 1937<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Enfin, mais la liste est potentiellement interminable, Le Breuil 2020 Versions Fran\u00e7aises<\/a>, un single malt issu de la mythique orge golden promise qui a donn\u00e9 son nom au lieu, passe d\u2019un profil fruit\u00e9 et vanill\u00e9 a un profil d\u00e9licatement fum\u00e9, M\u00e9dicinal tout en fra\u00eecheur (menthe poivr\u00e9e).<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

* Le whisky repr\u00e9sente pr\u00e8s de 40% des spiritueux vendus en France. Il est suivi par les anis\u00e9es qui avoisine les 20%<\/span><\/p>\n

**Merci \u00e0 Salvatore Mannino pour les informations relatives \u00e0 l’essor du Highball au Japon<\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Alors que l\u2019\u00e9t\u00e9 bat son plein, force est de constater qu\u2019on c\u00e8de plus facilement \u00e0 la bi\u00e8re ou au pastis<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7411,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[9,45,3,11,28,34,205],"tags":[],"class_list":["post-7408","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites","category-castan","category-distillerie","category-distillerie-des-menhirs","category-embouteilleursindependants","category-focus","category-version-francaise"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/whisky-balle-haute.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8oZPa-1Vu","jetpack-related-posts":[{"id":2774,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2017\/10\/12\/matt-armorik-classic-whisky-breton-single-malt-46-distillerie-warenghem\/","url_meta":{"origin":7408,"position":0},"title":"Armorik Classic Whisky Breton Single Malt, 46% – Distillerie Warenghem","date":"12 octobre 2017","format":false,"excerpt":"Nous d\u00e9couvrons aujourd'hui le Single Malt Armorik Classic, pr\u00e9sent\u00e9 par la distillerie Warenghem comme \u00e9tant la \"pierre angulaire\" de la gamme \u00e9ponyme. 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