{"id":7488,"date":"2024-09-01T10:11:08","date_gmt":"2024-09-01T08:11:08","guid":{"rendered":"https:\/\/whisky-francais.com\/?p=7488"},"modified":"2024-09-03T13:46:27","modified_gmt":"2024-09-03T11:46:27","slug":"straw-bale-devient-maison-victors","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2024\/09\/01\/straw-bale-devient-maison-victors\/","title":{"rendered":"Straw Bale devient Maison Victors"},"content":{"rendered":"\n

La Maison Victors<\/a>, anciennement Straw Bale, a r\u00e9cemment embouteill\u00e9 une premi\u00e8re \u00e9dition permanente (ou presque) de whisky \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbt de bourbon ! Elle s’appr\u00eate \u00e0 compl\u00e9ter sa gamme avec une \u00e9dition en f\u00fbt de sherry qui ne saurait tarder !<\/p>\n

Depuis notre dernier article de 2018<\/a>, il s\u2019est donc pass\u00e9 beaucoup de choses dans cette distillerie Bio et engag\u00e9e d\u2019Occitanie ! Session de rattrapage avec Gilles Victors, fondateur et artisan distillateur.<\/p>\n

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Salut Gilles, tu fais partie des producteurs de whisky fran\u00e7ais qui sont clairement mue par leur passion et la recherche de la qualit\u00e9 ! Peux-tu nous raconter d\u2019o\u00f9 te vient cette passion pour le whisky ?<\/strong><\/p>\n

Salut Matthieu, avec plaisir ! Cela remonte \u00e0 longtemps, je devais avoir 23 ou 24 ans, j’\u00e9tais jeune et un peu pr\u00e9somptueux et je discutais avec quelqu\u2019un dont je ne connais pas l\u2019histoire. On \u00e9voque le whisky et je lui dis tranquillement : \u00ab\u00a0le whisky ? oui je connais, je les ai tous go\u00fbt\u00e9s !\u201d<\/em> Tu imagines d\u00e9j\u00e0 le truc, je les ai tous go\u00fbt\u00e9s ! [rire]. Et l\u00e0 je lui sors le top du top : \u201cJ\u2019ai go\u00fbt\u00e9 Label 5, clan Campbell, Jameson et franchement j\u2019aime pas !\u201d <\/em>Alors il me r\u00e9pond : C\u2019est bien sympathique tout \u00e7a mais pour l\u2019instant tu ne m\u2019as pas encore parl\u00e9 de whisky [rire] !<\/p>\n

Quelques mois plus tard, on se croise \u00e0 nouveau et il me fait go\u00fbter un Springbank 18 ans, cela change totalement les perspectives et c\u2019est le d\u00e9but de mon histoire avec le whisky, je me rends compte que je n\u2019y connais rien et qu\u2019en plus c\u2019est tr\u00e8s tr\u00e8s bon! Je commence \u00e0 m’y int\u00e9resser s\u00e9rieusement et \u00e0 lire quelques vieux bouquins en allemand en anglais, c\u2019\u00e9tait avant internet, avant l\u2019information tr\u00e8s riche dont on dispose aujourd\u2019hui !\u00a0 C\u2019\u00e9tait bien avant que je commence mon projet professionnellement.<\/p>\n

C\u2019est en 2015, \u00e0 l’occasion d\u2019un voyage en \u00c9cosse que je d\u00e9cide de sauter le pas, je me dis : \u201cGilles, si tu ne le fais pas maintenant tu vas le regretter !\u201d<\/em> Je multiplie alors les formations et les voyages en \u00c9cosse. En 2018 apr\u00e8s plusieurs essais, la production d\u00e9marre pour de bon !<\/p>\n

Tu as r\u00e9cemment embouteill\u00e9 \u00ab\u00a0Origines\u00a0\u00bb, un whisky \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbt de bourbon. C\u2019est ton premier whisky ?<\/strong><\/p>\n

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La Maison Victors vient de sortir un single cask en f\u00fbt de Negrette !<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Pas vraiment mais c\u2019est la premi\u00e8re \u00e9dition que je veux tenir dans le temps !<\/p>\n

Jusque-l\u00e0 j’avais sorti que des petits singles cask et en novembre 2023 j\u2019ai sorti un petit assemblage de deux f\u00fbts, un oloroso et un px, c\u2019est parti si vite que s\u2019en \u00e9tait presque frustrant ! On sait que la premi\u00e8re bouteille qui sort ce n’est pas la plus difficile \u00e0 vendre, ce qu\u2019il faut apr\u00e8s c\u2019est tenir dans le temps avec des \u00e9ditions qui se tiennent et une offre coh\u00e9rente, c\u2019est ce que je veux faire avec l’\u00e9dition f\u00fbt de bourbon qui est sorti en avril dernier et avec l’\u00e9dition f\u00fbt de sherry que je sortirai \u00e0 l’automne.<\/p>\n

D\u00e9sormais chaque ann\u00e9e, je maintiendrai cette gamme avec au printemps l’\u00e9dition f\u00fbt de bourbon et \u00e0 l’automne l’\u00e9dition f\u00fbt de sherry mais il faudra un peu de temps pour que ces \u00e9ditions soient vraiment permanentes car je ne sors pas un whisky avant 4 ans de vieillissement sous bois minimum et qu\u2019il faut petit \u00e0 petit monter les volumes.<\/p>\n

Bien s\u00fbr, tout cela sera enrichi de truc un peu fun en version single cask pour rigoler un peu et faire voir des vieillissements un peu diff\u00e9rents !<\/p>\n

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D\u00e9sormais on ne dit plus Straw Bale mais Maison Victors c\u2019est bien \u00e7a ?<\/strong><\/p>\n

Effectivement, on a chang\u00e9 en avril 2023. Un changement n\u00e9cessaire pour des raisons physiques. Quand j\u2019ai mont\u00e9 la distillerie, je ne me suis pas pos\u00e9 de questions. C\u2019est une construction \u00e9cologique en paille du coup je me dis Straw bale (botte de paille en anglais Ndlr) c\u2019est sympa mais je n\u2019avais pas saisi l\u2019impact que \u00e7a pourrait avoir au niveau de la perception de la distillerie.<\/p>\n

Au-del\u00e0 du c\u00f4t\u00e9 infernal des gens qui ne savent pas le prononcer car j\u2019ai tout entendu: Straw baule, straw balle, straw d’la balle et mon pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 : Strou de balle [rire], c\u2019est surtout que quand j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 parler de mon projet sur des salons internationaux les gens ne comprenaient pas. Il venait pour une marque fran\u00e7aise et Straw bale \u00e7a ne collait pas. J\u2019ai pris conscience que c\u2019\u00e9tait potentiellement un probl\u00e8me.<\/p>\n

Du coup j\u2019en parle avec mes associ\u00e9s qui \u00e9taient partants pour changer de nom. \u00c7a part en brainstorming, on ouvre un Glendronach 1993 et on commence \u00e0 discuter. On \u00e9tait quasi tous d\u2019accord sur le terme de \u00ab Maison \u00bb, c\u2019est familial \u00e7a \u00e9voque quelque chose de chaleureux et \u00e7a rappelle les maisons parisiennes de haute couture et de bijouterie, c\u2019est haut de gamme donc j\u2019aime bien ce terme-l\u00e0 !<\/p>\n

En revanche, le deuxi\u00e8me mot posait probl\u00e8me, Victors j\u2019\u00e9tais pas du tout pour, le c\u00f4t\u00e9 ego-trip ne me correspond pas du tout ! Donc je commence par mettre mon v\u00e9to. Les discussions se poursuivent et mes partenaires insistent, ils sont tous d\u2019accord que Victors \u00e7a marche bien, \u00e7a a du sens, \u00e7a se prononce bien en fran\u00e7ais et en anglais. Finalement je me dis : \u00ab\u00a0quand tout le monde a la m\u00eame perception, c’est peut-\u00eatre toi qui d\u00e9connes\u201d<\/em>, donc j’essaie de ne pas rester but\u00e9 et je me dis pourquoi pas.<\/p>\n

Il m\u2019a fallu quelques mois pour m\u2019y faire mais maintenant \u00e7a va et le temps passant je m\u2019y accroche bien. Finalement ce nom est l\u00e9gitime, je suis le fondateur. Il y a bien un Ricard, un Cointreau ! Souhaitons-nous le m\u00eame succ\u00e8s [rire] !<\/p>\n

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C\u00f4t\u00e9 production,\u00a0 comment est fait ton whisky ? C\u2019est quoi ta mati\u00e8re premi\u00e8re ?<\/strong><\/p>\n

Pour la mati\u00e8re premi\u00e8re, j\u2019utilise de l\u2019orge Laur\u00e9ate bio pour laquelle j\u2019ai deux approvisionnements. La majorit\u00e9 c\u2019est de l’orge locale cultiv\u00e9e autour du village avec diff\u00e8rent partenaires qui comptent pour 12 hectares et je viens d\u2019acqu\u00e9rir 25 hectares suppl\u00e9mentaires pour accentuer la production en local.\u00a0 Mais j\u2019ai \u00e9galement un deuxi\u00e8me circuit d\u2019approvisionnement chez un ami \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la Rochelle qui fait aussi de la Laur\u00e9ate en agriculture biologique. Souvent on me demande pourquoi je ne fais pas tout localement. En fait, je diversifie mes approvisionnements car on est dans le sud-ouest,\u00a0 les rendements sont petits et je ne peux pas risquer d\u2019avoir une ann\u00e9e blanche. En cas d\u2019al\u00e9a climatique j\u2019ai toujours un backup, c\u2019est \u00e7a qui compte !<\/p>\n

Pour le maltage, \u00e7a se passe \u00e0 la malterie du vieux silo. Je n\u2019utilise pas de tourbe car \u00e7a n’aurait pas de sens dans mon projet, en revanche, je fais un peu de seigle !<\/p>\n

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\u00a9 Darmesh Varane : https:\/\/www.darmeshvarane.com\/<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

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Et ensuite ?<\/strong><\/p>\n

Ensuite, j\u2019ai une fermentation de 7 jours et je travaille des doubles distillations en pot still chauff\u00e9s \u00e0 feu nu mais \u00e7a changera sur la nouvelle distillerie pour des raisons \u00e9cologiques. Je passerai en chauffe vapeur et l\u2019utilisation de biogaz<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 vieillissement, j\u2019ai une majorit\u00e9 d\u2019ex -f\u00fbt de bourbon et de sherry et je ne fais que des first fill.<\/p>\n

J\u2019ai quelques ex-f\u00fbt de whisky tourb\u00e9 et j’\u00e9vite le ch\u00eane neuf. Je trouve que le distillat est pr\u00e9cieux, fragile, les f\u00fbts neuf \u00e7a part vite en jus de planche ce n’est pas trop mon truc. Ou sinon ton whisky prend des aires de bourbon, en soi, pourquoi pas mais moi je fais du whisky [rire] !<\/p>\n

\u00c0 cela s’ajoutent quelques f\u00fbts exotiques qui viennent de mes recherches ou d\u2019autre petits d\u00e9lires ! Notamment des futs de N\u00e9grette, le c\u00e9page embl\u00e9matique du coin !<\/p>\n

Tout cela vieillit patiemment dans deux chais non r\u00e9gul\u00e9s avec une part des anges oscillant entre 4 et 5%. Sauf pour les quarter casks o\u00f9 l’\u00e9vaporation est beaucoup plus importante!!<\/p>\n

Tu \u00e9voquais un futur d\u00e9m\u00e9nagement ? Tu peux nous en dire plus ?<\/strong><\/p>\n

Oui, avec mes amis associ\u00e9s, on a achet\u00e9 une propri\u00e9t\u00e9 au c\u0153ur d\u2019une exploitation qui date d\u2019il y a plus d\u2019un si\u00e8cle. Ils sont tous aussi engag\u00e9s que moi dans ce projet. Actuellement on est en travaux sur le nouveau site et il y a pas mal de paperasse \u00e9galement. On \u00e9tait une micro distillerie sous le r\u00e9gime de la d\u00e9claration et l\u00e0 on bascule sous le r\u00e9gime de l\u2019enregistrement ! les dossiers sont \u00e9pais et \u00e7a impact \u00e9norm\u00e9ment le b\u00e2ti ! \u00e9paisseur de mur, bassin de r\u00e9tention, \u00e9vacuation, syphons etc\u2026<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Il y a quelques semaines j\u2019en ai parl\u00e9 avec un coll\u00e8gue en \u00c9cosse qui me disait que s’ils avaient les m\u00eames normes, ils seraient tous morts [rire]. Bref \u00e7a avance,\u00a0 je vise fin 2025 mais soyons prudent et disons d\u00e9but 2026 !<\/p>\n

\u00c7a va \u00eatre un grand bouleversement car on va pouvoir multiplier par 6 le volume de production et je suis d\u00e9j\u00e0 impatient de d\u00e9marrer nos nouveaux alambics !!!<\/p>\n

Merci Gilles et bonne continuation \u00e0 la Maison Victors !<\/strong><\/p>\n

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Pour aller plus loin, consultez la page MAISON VICTORS<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Maison Victors, anciennement Straw Bale, a r\u00e9cemment embouteill\u00e9 une premi\u00e8re \u00e9dition permanente (ou presque) de whisky \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbt<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7491,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3,241,1],"tags":[],"class_list":["post-7488","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-distillerie","category-maison-victors","category-non-classe"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/370770165_678495697630859_4053987515329694619_n.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8oZPa-1WM","jetpack-related-posts":[{"id":3196,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2018\/01\/02\/straw-bale-naissance-dune-distillerie-bio\/","url_meta":{"origin":7488,"position":0},"title":"Straw bale, naissance d’une distillerie bio.","date":"2 janvier 2018","format":false,"excerpt":"C'est dans les c\u00f4teaux du Frontonnais, au-dessus de Toulouse qu'un nouveau projet de whisky fran\u00e7ais a r\u00e9cemment vu le jour. 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