{"id":7508,"date":"2024-10-27T09:49:02","date_gmt":"2024-10-27T08:49:02","guid":{"rendered":"https:\/\/whisky-francais.com\/?p=7508"},"modified":"2024-10-27T09:49:02","modified_gmt":"2024-10-27T08:49:02","slug":"warcove-le-whisky-de-la-brasserie-artisanale-des-2-caps","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2024\/10\/27\/warcove-le-whisky-de-la-brasserie-artisanale-des-2-caps\/","title":{"rendered":"Warcove : Le whisky de la Brasserie Artisanale des 2 Caps"},"content":{"rendered":"\n

Alors que la Brasserie des 2caps<\/a> situ\u00e9 sur la c\u00f4te d\u2019opale vient d\u2019embouteiller une seconde expression de son whisky Warcove, il est temps de revenir sur l\u2019histoire de se producteur pas comme les autres !\u00a0<\/p>\n

En 2003, Christophe Noyon, Ing\u00e9nieur agronome de formation, d\u00e9cide de quitter son poste dans l\u2019agro-industrie en r\u00e9gion parisienne pour reprendre la ferme familiale le\u00a0Pas-de-Calais. Pour que le projet soit viable, Christophe cherche un nouveau mod\u00e8le \u00e9conomique a m\u00eame de valoriser son Orge. C\u2019est en visitant une brasserie en bretagne (Lancelot) qu\u2019il se dit qu\u2019apr\u00e8s tout, la Bi\u00e8re ce serait une bonne id\u00e9e. Rappelons que nous sommes au tout d\u00e9but du boom des microbrasserie, l\u2019id\u00e9e est plus audacieuse qu\u2019il n’y parait\u00a0! Quoiqu\u2019il en soit, a 37 ans, Christophe se lance, fais un master en science de la malterie et de la brasserie et d\u00e9m\u00e9nage \u00e0 Tardinghen, un village situ\u00e9e entre les deux caps Gris-Nez et Blanc-Nez, faisant ainsi partie des 21 communes formant le grand site des Deux Caps qui donnera son nom \u00e0 la brasserie. Ainsi naquis la brasserie des 2 Caps.<\/p>\n

Les deux premi\u00e8res ann\u00e9es, la production de bi\u00e8re est sous-trait\u00e9e, puis, en 2005, Christophe fait l\u2019acquisition de mat\u00e9riel brassicole en Slovaquie et d\u00e9marre la production sur place tout en gardant une faible part de sous-traitance par prudence. D\u00e8s l’arriv\u00e9e des \u00e9quipements \u00e0 la ferme, les habitants des villages alentours croient au retour de la distillerie familiale des Noyon. En effet, de 1946 \u00e0 1966, le grand-p\u00e8re de Christophe disposait d\u2019une distillerie dans le coin et produisait de l\u2019alcool de betterave. Renouant avec son histoire familiale, et \u00e0 la vue des paysages rappelant l\u2019\u00c9cosse et entourant la ferme, Christophe se dit qu\u2019un jour peut-\u00eatre, il produira du whisky !<\/p>\n

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Christophe Noyon embouteille ses premiers whiskies<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Il faudra attendre un peu plus d\u2019une d\u00e9cennie pour que le projet se concr\u00e9tise. En 2016, apr\u00e8s avoir suivi une formation au CIDS, Christophe commence \u00e0 ma\u00eetriser l’art du vieillissement des alcools bruns, n\u00e9anmoins, s\u2019il dispose de l\u2019orge et de la brasserie, Christophe n\u2019a pas de distillerie. Il reprend alors contact avec Etienne d\u2019Hautefeuille<\/a> avec qui il avait d\u00e9j\u00e0 \u00e9chang\u00e9 auparavant, lorsque ce dernier cherchait des conseils sur le brassage. Ensemble, ils distillent un premier batch en 2018 et trois ans plus tard, le premier whisky de la brasserie, baptis\u00e9 Warcove<\/em>, est lanc\u00e9. Son nom est un clin d\u2019\u0153il \u00e0 la distillerie familiale d\u2019autrefois puisque Warcove n\u2019est autre que le Hameau, situ\u00e9 \u00e0 3 km de la brasserie, dans lequel l\u2019a\u00efeul de Christophe avait sa distillerie.<\/p>\n

Le prochain lot de Warcove<\/em> est pr\u00e9vu pour octobre 2024, et un nouveau chai de vieillissement sera construit en 2026, permettant aux futurs whiskies de b\u00e9n\u00e9ficier de l’air marin de la c\u00f4te d’Opale.<\/p>\n

\"\"<\/strong>Produit \u00e0 partir d\u2019orge maritime, cultiv\u00e9e sur les 69 hectares de la ferme, distill\u00e9 en Stupfler et \u00e9lev\u00e9 dans un mix de f\u00fbts roux de rhum, de barrique de ch\u00eane fran\u00e7ais neuve et de Pedro xim\u00e9nez, la nouvelle \u00e9dition de Warcove se distingue par son profil aromatique d’une grande richesse.<\/p>\n

Nez<\/strong> : Parfums d’automne avec des ar\u00f4mes de poire m\u00fbre, de bois noble (\u00e9b\u00e8ne). Des touches d’orange confite et de malt caram\u00e9lis\u00e9 se m\u00ealent d\u00e9licatement \u00e0 des notes de fleurs s\u00e9ch\u00e9es et de th\u00e9 noir.<\/p>\n

Bouche<\/strong> : Texture soyeuse et g\u00e9n\u00e9reuse. Les ar\u00f4mes p\u00e2tissiers dominent avec des r\u00e9miniscences de g\u00e2teau aux noix, de financier, de marmelade d’orange et de cacao. Des \u00e9pices plus intenses, notamment du poivre, viennent compl\u00e9ter cette riche palette.<\/p>\n

Finale<\/strong> : Longue et bois\u00e9e, elle s’\u00e9tire sur des accents de clou de girofle et de malt torr\u00e9fi\u00e9, apportant une belle profondeur.<\/p>\n

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La brasserie continue d’innover, avec de nouveaux projets \u00e0 venir, tout en restant fid\u00e8le \u00e0 ses racines.<\/p>\n

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Pour en savoir plus, consultez la page :\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Brasserie Artisanale des 2 Caps\u00a0 – Christophe noyon Brasseur<\/a><\/blockquote>