{"id":7560,"date":"2024-11-01T13:13:37","date_gmt":"2024-11-01T12:13:37","guid":{"rendered":"https:\/\/whisky-francais.com\/?p=7560"},"modified":"2024-11-17T15:59:42","modified_gmt":"2024-11-17T14:59:42","slug":"la-distillerie-du-sonneur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2024\/11\/01\/la-distillerie-du-sonneur\/","title":{"rendered":"La Distillerie du Sonneur"},"content":{"rendered":"\n

C\u2019est dans le centre-ville du Mans, dans une ancienne salle de bal des ann\u00e9es 20, que se tient la Distillerie du Sonneur.<\/a> Adoss\u00e9 \u00e0 cinq hectares de vergers en agroforesterie et agriculture biologique situ\u00e9s \u00e0 S\u00e9gri\u00e9 (\u00e0 une trentaine de kilom\u00e8tres du Mans), la distillerie participe \u00e0 la pr\u00e9servation du crapaud sonneur \u00e0 ventre jaune* !<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Vous l\u2019aurez compris, c\u2019est de cette activit\u00e9 annexe que vient le nom de la prolifique Distillerie du Sonneur, une distillerie qui propose plus de 40 r\u00e9f\u00e9rences d\u2019eaux-de-vie allant de l\u2019eau de vie de fruit \u00e0 l\u2019eau de vie de rillettes, et, depuis peu, au whisky !<\/p>\n

\n

Dans mes vergers, j\u2019ai une mare conservatoire sp\u00e9cialement d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la sauvegarde du Crapaud sonneur \u00e0 ventre jaune. Le nom traduit bien la philosophie de la distillerie, on s\u2019inscrit sur le long terme et dans le respect de la biodiversit\u00e9.<\/em><\/p>\n

Emmanuel Viton<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

L\u2019histoire commence en 2014, Emmanuel Viton est alors propri\u00e9taire d\u2019un restaurant. Passionn\u00e9 par le go\u00fbt, il d\u00e9veloppe une tr\u00e8s large carte d\u2019eau de vie et s\u2019\u00e9vertue \u00e0 maintenir vivante la tradition du digestif tout en diversifiant les modes de consommations \u00e0 travers les cocktails notamment.<\/p>\n

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J\u2019avais un restaurant qui proposait une cinquantaine d\u2019eaux de vie \u00e0 la carte, du coup, j\u2019ai cr\u00e9\u00e9 une distillerie associative dans l\u2019arri\u00e8re-cour avec un alambic de 80 litres. \u00c7a m\u2019a permis de me faire la main et comme \u00e7a me plaisait, j\u2019ai poursuivi ma formation \u00e0 Cognac, en Alsace et dans le Tarn chez Cazottes.<\/em><\/p>\n

Emmanuel Viton<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

\u00a0<\/em>En 2019, Emmanuel d\u00e9cide de faire de cette activit\u00e9 annexe son m\u00e9tier principal, il s\u2019\u00e9quipe d\u2019un alambic Holstein de 200 litres et en juin il inaugure la distillerie du sonneur install\u00e9 dans un ancien restaurant du centre-ville du Mans.<\/p>\n

En 2020, l\u2019ex-restaurateur, convaincu que l\u2019eau de vie a sa place \u00e0 table, imagine une eau de vie atypique \u00e0 m\u00eame d\u2019accompagner un ap\u00e9ritif. C\u2019est ainsi qu\u2019\u00e0 l\u2019occasion du festival le Printemps des rillettes, la Distillerie du Sonneur propose la premi\u00e8re eau-de-vie de rillettes ! Particuli\u00e8rement surprenante, l\u2019eau de vie est un v\u00e9ritable d\u00e9fi pour les sens. En la d\u00e9gustant, on jurerait qu\u2019elle a la texture des rillettes et le gras du saindoux !<\/p>\n

\n

J\u2019adore quand un ar\u00f4me vous sugg\u00e8re une texture, par exemple le grain de la poire.<\/em><\/p>\n

Emmanuel Viton<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

Le succ\u00e8s est tel que l\u2019eau de vie de rillettes va rapidement repr\u00e9senter jusqu\u2019\u00e0 25% du chiffre d\u2019affaire de la boutique et permettre \u00e0 Emmanuel de poursuivre sa qu\u00eate du go\u00fbt \u00e0 travers notamment, un single malt\u00a0!<\/p>\n

\"\"Ainsi, alors que la France se confine, Emmanuel se tourne vers un nouveau d\u00e9fi, la production d\u2019un whisky. Humble, et n\u2019\u00e9tant pas expert lui-m\u00eame, il d\u00e9cide de r\u00e9unir un cercle de 12 amateurs qu\u2019il appelle \u00ab\u00a0Ambassadeurs\u00a0\u00bb et qu\u2019il consulte \u00e0 chaque \u00e9tape de production. Avant de stabiliser une recette, l\u2019\u00e9quipe se lance dans une longue phase d\u2019exploration durant laquelle elle travaille sur 3 profils de whiskies bien distincts.<\/p>\n

La premi\u00e8re ann\u00e9e, la Distillerie du Sonneur se concentre sur la fabrication d\u2019un whisky 100% sarthois, issu d\u2019une orge locale et vieillie dans des f\u00fbts de Jasni\u00e8res**. C\u2019est ce whisky qui a \u00e9t\u00e9 embouteill\u00e9 au printemps dernier et dont vous trouverez la note de d\u00e9gustation ci-dessous.<\/p>\n

La seconde ann\u00e9e, Emmanuel et son cercle d\u2019amateur ont travaill\u00e9 sur une expression tourb\u00e9e avec de l\u2019orge import\u00e9e.<\/p>\n

La troisi\u00e8me ann\u00e9e, c\u2019est sur un whisky issu d\u2019un assemblage de seigle, d\u2019orge et de ma\u00efs que l\u2019\u00e9quipe s\u2019est concentr\u00e9e.<\/p>\n

Apr\u00e8s cette phase exploratoire, la distillerie va d\u00e9sormais perp\u00e9tuer un whisky local dans la lign\u00e9e de la premi\u00e8re \u00e9dition. Pour cela Emmanuel travaille avec la Brasserie Blossier (Connue pour les bi\u00e8res Sarth’voise) qui est situ\u00e9 \u00e0 S\u00e9gri\u00e9, l\u00e0 o\u00f9 sont les vergers de la distillerie. La brasserie lui fournit un mout d\u2019orge local et biologique qu\u2019il distille sur lie dans son alambic Holstein de 200 litres tandis que les dr\u00eaches retournent au pied des arbres dans les vergers de la distillerie !<\/p>\n

A la sortie de l\u2019alambic, le distillat est r\u00e9duit et passe de 80% \u00e0 65% avant d\u2019\u00eatre enf\u00fbt\u00e9 dans des barriques de Jasni\u00e8res pour le 1er<\/sup>, et le 3eme whisky (tandis que le second a \u00e9t\u00e9 enf\u00fbt\u00e9 en quart de chaume).
Pour pousser le local un cran plus loin et, par la m\u00eame, assurer une parfaite tra\u00e7abilit\u00e9 de ses barriques, Emmanuel fait fabriquer ses f\u00fbts en ch\u00eane sarthois. Les f\u00fbts neufs accueilleront ensuite le vin local avant de revenir \u00e0 la distillerie. Ainsi, apr\u00e8s une courte pause dans la production, la distillation 2025 aura pour but de sortir un whisky en 2028 dans la m\u00eame veine que le premier que nous d\u00e9gustons aujourd\u2019hui\u00a0!<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

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\"\"Distillerie du Sonneur Single Malt \u2013 Cuv\u00e9e ambassadeurs N\u00b01 – 48%<\/strong><\/p>\n

Nez :<\/strong> Ar\u00f4mes expressifs de fruits blancs accompagn\u00e9es de touches de miel d’acacia et de r\u00e9sine. A l’a\u00e9ration, des notes de coing apparaissent, accompagn\u00e9es d’une subtile dimension florale, rappelant l\u2019aub\u00e9pine et le ch\u00e8vrefeuille.<\/p>\n

Bouche :<\/strong> L’attaque est ample et g\u00e9n\u00e9reuse, domin\u00e9e par des saveurs de fruits confits et exotiques (Mangue, Kaki, Ananas) . Une belle min\u00e9ralit\u00e9 vient \u00e9quilibrer l’ensemble, compl\u00e9t\u00e9e par des nuances de frangipane, de noisette et de malt humide doubl\u00e9 d\u2019\u00e9pices douces (cannelle, girofle)<\/p>\n

Finale :<\/strong> Longue et persistante, la finale fait la part belle au vieillissement. La d\u00e9gustation s\u2019ach\u00e8ve sur des saveurs de raisin blanc bien m\u00fbr, de caramel grill\u00e9, de s\u00e8ve et de silex.<\/p>\n

Conclusion : <\/strong>La Distillerie du Sonneur signe ici un superbe premier single cask. Les ar\u00f4mes du Jasni\u00e8res et du ch\u00eane apportent des notes fruit\u00e9es et p\u00e2tissi\u00e8res \u00e0 un distillat dot\u00e9 d’une belle tension entre notes min\u00e9rales et florales.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Bien entendu, la prolifique distillerie du Sonneur ne s\u2019interdira pas quelques exp\u00e9rimentations comme des vieillissements en f\u00fbt de vieille prune par exemple !<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

* Ce petit crapaud, mesurant entre 45 et 50 mm, est une esp\u00e8ce prot\u00e9g\u00e9e reconnaissable \u00e0 son ventre jaune vif. Cette teinte, bien que discr\u00e8te dans son habitat naturel, n’est pas son seul trait distinctif : il poss\u00e8de une pupille en forme de c\u0153ur, un dos rugueux, gris \u00e0 brun, et des tympans peu apparents. On l\u2019observe souvent \u00e0 la surface de l’eau, flottant sur le ventre avec les pattes \u00e9cart\u00e9es dans une posture typique.<\/p>\n

** Le jasni\u00e8res est un vin blanc (qui peut \u00eatre sec ou moelleux) d’appellation d’origine contr\u00f4l\u00e9e, produit dans la Sarthe.<\/p>\n

Cr\u00e9dits photo de couverture : Colin Pellerin<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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