{"id":7573,"date":"2024-11-06T16:22:01","date_gmt":"2024-11-06T15:22:01","guid":{"rendered":"https:\/\/whisky-francais.com\/?p=7573"},"modified":"2024-11-06T16:22:01","modified_gmt":"2024-11-06T15:22:01","slug":"pourquoi-le-whisky-blanc-nexiste-pas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2024\/11\/06\/pourquoi-le-whisky-blanc-nexiste-pas\/","title":{"rendered":"Pourquoi le \u00ab\u00a0Whisky Blanc\u00a0\u00bb n\u2019existe pas\u00a0?"},"content":{"rendered":"\n

Nombreux sont les alcools qui se d\u00e9cline en blanc (le distillat fra\u00eechement sorti de l\u2019alambic) et en vieilli (avec un contact plus ou moins prolong\u00e9 avec le bois). C\u2019est le cas du rhum, de la tequila, du mezcal, de l\u2019Armagnac, du gin\u2026 en revanche, le \u00ab\u00a0whisky blanc\u00a0\u00bb semble n’avoir jamais trouv\u00e9 son public !<\/p>\n

Il y a certes eu la grande \u00e9poque du Moonshine aux \u00c9tats-Unis et du Poitin en Irlande mais peut-on parler de succ\u00e8s commercial lorsqu\u2019il s\u2019agit principalement d\u2019alcool de contrebande !?<\/p>\n

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21 ao\u00fbt 1929 Un alambic servant \u00e0 la production de \u00ab\u00a0moonshine\u00a0\u00bb est saisi dans une ferme pr\u00e8s de Doylestown (Pennsylvanie).<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Un business model compliqu\u00e9<\/em><\/strong><\/p>\n

Si monter une distillerie de whisky n’est pas une mince affaire, c’est en partie car cet alcool requiert une p\u00e9riode de garde minimum de trois ans. Autrement dit, les trois premi\u00e8res ann\u00e9es ne sont que des d\u00e9penses et les recettes d\u00e9butent au mieux la quatri\u00e8me ann\u00e9e ! Cette immobilisation de tr\u00e9sorerie n’est d’ailleurs pas \u00e9trang\u00e8re dans l’explosion\u00a0du nombre de Gins en France. D’une part, car l’alcool de geni\u00e8vre a le m\u00e9rite d’autoriser une grande part de libert\u00e9 permettant aux producteurs de se singulariser en utilisant, par exemple, des botaniques locales ; d’autre part, car cette eau-de-vie est imm\u00e9diatement commercialisable !<\/p>\n

Dans ce contexte, il est naturel de se poser la question, pourquoi ne pas commercialiser aussi le whisky blanc ?\u00a0<\/p>\n

Certes, il ne pourrait b\u00e9n\u00e9ficier du nom \u00ab\u00a0whisky\u00a0\u00bb (voir l\u2019article sur la r\u00e9glementation europ\u00e9enne) mais l’id\u00e9e peut l\u00e9gitimement sembler s\u00e9duisante, apr\u00e8s tout, nombreux sont les spiritueux qui se d\u00e9clinent en blanc et en vieilli !\u00a0 De m\u00eame au Japon, les shoshu de c\u00e9r\u00e9ales sont l\u00e9gion et se commercialisent sans difficult\u00e9 (localement du moins), rendant la commercialisation de \u00ab New Pot* \u00bb tout \u00e0 fait acceptable.<\/p>\n

Malheureusement, pour le whisky, la r\u00e9ponse semble presque trop simple : parce que \u00e7a ne se vend pas (ou difficilement) !<\/p>\n

Il y a bien quelques tentatives \u00e0 destination des barmans comme le Curious de Stauning ou le Fresh Monkey de Monkey Shoulder mais de l\u00e0 \u00e0 constituer une cat\u00e9gorie, il y a encore de la marge.<\/p>\n

Et pourtant, l\u2019int\u00e9r\u00eat gustatif d\u2019un distillat de c\u00e9r\u00e9ale n\u2019est pas inf\u00e9rieur \u00e0 celui d\u2019un distillat de canne \u00e0 sucre ou d\u2019agave. En France, on trouve de tr\u00e8s belles eaux de vie et de beaux projets autour du distillat. La marque Rubis Blanc, par exemple, propose un superbe new make sign\u00e9 Rozelieures<\/a> \u00e9voquant la farine de c\u00e9r\u00e9ales et les fruits du verger, le tout servi dans un packaging \u00e9l\u00e9gant. De m\u00eame, le distillat bio issu de l’alambic Mull\u00ebr de Nusbaumer,<\/a> compos\u00e9 de deux malts pielsen (90 %) et cara aroma (10 %), est un new make impressionnant de complexit\u00e9 !<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Mais force est de constater que cela ne semble pas suffire \u00e0 faire \u00e9merger une cat\u00e9gorie, comme si le consommateur consid\u00e9rerait que s’il n’\u00e9tait pas question de vieillissement cela ne valait pas la peine de s’y attarder, \u00e0 moins que cela ne soit une question de marketing ?<\/p>\n

New make vs eau- de-vie<\/em><\/strong><\/p>\n

Le plus souvent, quand une distillerie commercialise son whisky blanc, elle le fait sous l\u2019appellation New Make ou New born ou \u00e9ventuellement pure malt. Dans tous les cas, cela laisse entendre qu\u2019il s\u2019agit l\u00e0 d\u2019un produit \u00e0 une \u00e9tape interm\u00e9diaire de sa production. Un new make, c\u2019est par d\u00e9finition un futur whisky et donc, un produit inabouti. En revanche, une eau-de-vie d\u00e9signe bien un produit fini et il semblerait que lorsqu\u2019on opte pour cette d\u00e9nomination, les choses soient l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rentes !<\/p>\n

Au domaine des hautes glaces<\/a>, on travaille l\u2019orge pour les single malt mais aussi une ancienne vari\u00e9t\u00e9 de seigle pour la production du Single Rye.<\/p>\n

S\u2019il n\u2019existe plus d\u2019\u00e9dition permanente de whisky de seigle (il s\u2019agit d\u00e9sormais que de petit batch ou de single cask), le domaine des hautes glaces a tout de m\u00eame d\u00e9cid\u00e9 d\u2019ajouter \u00e0 sa gamme un New Make issu de cette c\u00e9r\u00e9ale sous le nom Vulson. La distillerie du Tri\u00e8ves commercialise son produit comme une eau-de-vie de seigle (Il faut dire que le produit ne saurait se r\u00e9sumer \u00e0 un distillat, une partie de l\u2019assemblage ayant tout de m\u00eame repos\u00e9 plus de 8 ans en cuve inox, ou en amphore !) Et Vulson semble petit \u00e0 petit trouver son public, notamment sur le r\u00e9seau CHR*. Un d\u00e9bouch\u00e9 peut-\u00eatre pas si \u00e9tonnant tant l’eau de vie de seigle de montagne flirte avec l’univers du mezcal !<\/p>\n

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Nez : <\/strong>C\u00e9r\u00e9alier et terreux, le nez fait \u00e9videmment la part belle \u00e0 la mati\u00e8re premi\u00e8re ! Cela dit, les senteurs de pain seigle \u00e9voluent rapidement sur des notes d’agave et de fruits frais contrebalanc\u00e9es par des parfums plus tertiaires (gentiane) et empyreumatiques (fum\u00e9e, lapsang souchong).<\/p>\n


Bouche :<\/strong> La texture est remarquablement \u00e9paisse\u00a0malgr\u00e9 la r\u00e9duction\u00a0\u00e0 43% (comme quoi prendre son temps pour r\u00e9duire\u00a0est toujours une bonne id\u00e9e !)\u00a0 On retrouve imm\u00e9diatement les racines et le pain de seigle, tandis que le fruit\u00e9 se traduit en bouche par des ar\u00f4mes de mirabelle, de prune et d’\u00e9corce de pamplemousse. La fum\u00e9e devient plus grasse et terreuse et s’accompagne de notes de foin humide.<\/p>\n


Finale :<\/strong> La c\u00e9r\u00e9ale (toujours) s’\u00e9tire en longueur, relev\u00e9e par des \u00e9pices (poivron blanc), de la r\u00e9glisse et une amertume v\u00e9g\u00e9tale<\/p>\n<\/blockquote>\n

Dans un style pas si \u00e9loign\u00e9, le new make du ch\u00e2teau du Barroux<\/a> m\u00e9rite \u00e9galement qu’on s’y arr\u00eate un moment.\u00a0<\/p>\n

Effectivement, depuis 2021, le ch\u00e2teau f\u00e9odal, nich\u00e9 dans le Vaucluse face au c\u00e9l\u00e8bre mont Ventoux, explore le potentiel aromatique d’une c\u00e9r\u00e9ale in\u00e9dite.<\/p>\n

Avec le concours du Syndicat du petit \u00e9peautre de Haute-Provence, la distillerie a mis au point une fili\u00e8re permettant de garantir que tous les grains qu’elle utilise sont bien issus des sols calcaires et pauvres de l\u2019appellation. Afin de ma\u00eetriser\u00a0tous les param\u00e8tres \u00e0 m\u00eame d’influencer le go\u00fbt de leur new make, la distillerie malte ses propres c\u00e9r\u00e9ales, qu’elle brasse et distille dans un petit alambic armagnacais. Depuis peu, le ch\u00e2teau\u00a0a d\u00e9cid\u00e9 de commercialiser son New make mais l\u00e0 aussi, le qualificatif d\u2019eau-de-vie est pr\u00e9f\u00e9r\u00e9\u00a0! Apr\u00e8s tout, Cazotte propose aussi une eau de vie de petit \u00e9peautre, preuve qu’il s’agit l\u00e0 d’un produit abouti. \u00a0Le r\u00e9sultat est bluffant, tant commercialement qu\u2019aromatiquement.<\/p>\n

\n

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Nez :<\/strong>
Surprenant, le nez s’ouvre sur des ar\u00f4mes fruit\u00e9s de poire juteuse rapidement suivis par des notes plus rustiques de petit \u00e9peautre (avec sa tige), de noisettes grill\u00e9es et d’amandes vertes. A l’a\u00e9ration et dans le fond de verre, l’eau de vie d\u00e9voile une autre facette orient\u00e9e\u00a0vers la fra\u00eecheur qui se traduit par des notes d’eucalyptus, de chlorophylle et de canne \u00e0 sucre fra\u00eeche. Un nez d’une remarquable complexit\u00e9 pour un distillat<\/p>\n

Bouche :<\/strong><\/p>\n

Tout aussi riche, la bouche se d\u00e9marque d’abord par sa texture ample et grasse servie\u00a0par 48 degr\u00e9s parfaitement int\u00e9gr\u00e9s. On d\u00e9couvre ensuite des ar\u00f4mes floraux (lys, ch\u00e8vrefeuille) rehauss\u00e9s par des \u00e9pices. \u00a0Du clou de girofle, de la cannelle, de la muscade et des baies roses se fondent dans les notes de pain au petit \u00e9peautre et de noisettes grill\u00e9es d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sentes au nez !<\/p>\n

Finale :<\/strong>
La finale renoue avec la facette v\u00e9g\u00e9tale de l’eau de vie. Marqu\u00e9e par une pointe subtile de camphre et d’eucalyptus, la finale se prolonge sur des notes \u00e9pic\u00e9es de laurier et de poivre blanc, apportant une belle complexit\u00e9 et une longueur remarquable !<\/p>\n<\/blockquote>\n

Est-ce parce que\u00a0les deux new make d\u00e9gust\u00e9s\u00a0ci-dessus ne sont pas issus d’orge malt\u00e9 qu’ils semblent \u00e9chapper \u00e0 la mal\u00e9diction du whisky blanc\u00a0? Ou bien parce qu’ils sont commercialis\u00e9s en tant qu’eau de vie de seigle ou eau de vie de petit \u00e9peautre\u00a0plut\u00f4t qu\u2019en tant que New make?<\/p>\n

Difficile \u00e0 dire, d’autant que la r\u00e9putation du domaine des Hautes glaces n’est plus \u00e0 faire\u00a0et que le ch\u00e2teau du Barroux b\u00e9n\u00e9ficie d’une forte fr\u00e9quentation touristique.\u00a0<\/p>\n

Il s’agit peut-\u00eatre\u00a0l\u00e0 de deux exceptions, \u00e0 moins que cela ne soit les pr\u00e9mices d’autre chose !\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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