{"id":7613,"date":"2024-12-02T14:15:33","date_gmt":"2024-12-02T13:15:33","guid":{"rendered":"https:\/\/whisky-francais.com\/?p=7613"},"modified":"2024-12-02T20:37:24","modified_gmt":"2024-12-02T19:37:24","slug":"whisky-de-montagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2024\/12\/02\/whisky-de-montagne\/","title":{"rendered":"Whisky de Montagne"},"content":{"rendered":"\n

\u00ab\u00a0L\u2019ambition est de cr\u00e9er des whiskys qui go\u00fbtent l\u2019\u00e2me d\u2019un territoire sans la consumer, des whiskys qui c\u00e9l\u00e8brent le temps qui passe sans le d\u00e9pecer.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n

Apr\u00e8s 15 ans \u00e0 arpenter les \u00ab\u00a0chemins de traverse\u00a0\u00bb, Fr\u00e9d\u00e9ric Revol nous d\u00e9voile un peu plus son\u00a0Whisky de Montagne <\/em>dans un magnifique livre \u00e9dit\u00e9 chez Terre Vivante. Il n\u2019est donc pas question cette fois-ci de boisson malt\u00e9e, mais d\u2019un ouvrage richement illustr\u00e9 invitant \u00e0 se nouer plus intimement avec l\u2019histoire, la d\u00e9marche et la philosophie du Domaine Hautes Glaces et de son fondateur. Un objet fini pour en c\u00e9l\u00e9brer un en mouvement\u00a0: la premi\u00e8re ferme-distillerie de whisky biologique au monde.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Comme beaucoup d\u2019autres, cette d\u2019histoire commence autour d\u2019un verre\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n

Whisky de Montagne<\/em> s\u2019ouvre par la question du go\u00fbt. Au milieu des ann\u00e9es 2000, Fr\u00e9d\u00e9ric Revol est alors ing\u00e9nieur agronome sp\u00e9cialis\u00e9 dans \u00ab\u00a0la relation entre l\u2019\u00e9conomique et le vivant \u00bb. Accompagn\u00e9 d\u2019un ami, il raconte sa d\u00e9couverte du whisky, de son immensit\u00e9 aromatique et de la mani\u00e8re dont il se laissera s\u00e9duire par ce breuvage capable de raconter les \u00e9poques et porter les \u00e9motions.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

La gen\u00e8se du Domaine des Hautes Glaces<\/u><\/strong><\/p>\n

Entre souvenirs personnels et faits historiques, les premi\u00e8res pages laissent entrevoir toute la curiosit\u00e9 et la passion naissante de Fr\u00e9d\u00e9ric. On y lit quelques lignes sur la gen\u00e8se de la distillation, puis celle du whisky \u00e9cossais avec lequel l\u2019auteur finira d\u2019ailleurs par se positionner en rupture, le jugeant d\u00e9connect\u00e9 de sa mati\u00e8re premi\u00e8re. D\u00e9chir\u00e9 entre le plaisir \u00e9prouv\u00e9 lors de d\u00e9gustations de whisky \u00e9cossais, et le sentiment de d\u00e9roger \u00e0 ses convictions agro\u00e9cologiques, la solution pour Fr\u00e9d\u00e9ric se traduira finalement par une ferme intention cr\u00e9atrice.<\/p>\n

\u00ab\u00a0En revanche, une question commen\u00e7ait \u00e0 m\u2019obs\u00e9der\u00a0: quel serait le go\u00fbt d\u2019un whisky qui emprunterait d\u2019autres chemins de production, qui remettrait les c\u00e9r\u00e9ales et le lien \u00e0 la terre au c\u0153ur de ses processus d\u2019\u00e9laboration [?] \u00bb<\/em><\/p>\n

\"\"<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/strong>S\u2019il s\u2019agit bien de lien \u00e0 la terre, encore faut-il la trouver\u2026<\/p>\n

Dans cet ouvrage, Fr\u00e9d\u00e9ric nous livre ses convictions. Pour lui, les individus et les espaces qu\u2019ils occupent sont, ensemble, habit\u00e9s par un \u00ab\u00a0g\u00e9nie du lieu\u00a0\u00bb (terme emprunt\u00e9 aux Romains dans l\u2019Antiquit\u00e9, le genius loci<\/em>). Ce g\u00e9nie<\/em>, \u00e0 la mani\u00e8re du terroir aujourd\u2019hui, s\u2019exprime dans la qualit\u00e9 et la singularit\u00e9 des fruits qu\u2019il nous partage, dans ses \u00ab\u00a0offrande[s]\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Alors qu\u2019en est-il du whisky\u00a0?<\/p>\n

Dans cette logique, un lieu appara\u00eet au fil du temps \u00ab\u00a0comme une \u00e9vidence\u00a0\u00bb\u00a0pour Fr\u00e9d\u00e9ric.<\/p>\n

Serait-il possible de r\u00e9v\u00e9ler la quintessence* de ce territoire d\u2019exception dans une goutte de whisky\u00a0?<\/p>\n

\u00ab\u00a0Nous savons \u00f4 combien les lieux comptent, m\u00eame si nous ne pouvons pas nous emp\u00eacher de trahir leurs g\u00e9nies, sacrifiant trop souvent la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 de leur offrande sur l\u2019autel d\u2019une soci\u00e9t\u00e9 qui s\u2019imagine toute puissante et se r\u00eave hors sol.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n

Ainsi, la prose de Fr\u00e9d\u00e9ric et les magnifiques photographies de C\u00e9line Clanet nous plongent au c\u0153ur du Tri\u00e8ves (Is\u00e8re), ce haut pays si cher \u00e0 Jean Giono, loin des regards et des bourdonnements de la ville. Un territoire de pastoralisme** entre le Vercors, les \u00c9crins et le Devoluy, o\u00f9 l\u2019histoire socio-culturelle, l\u2019emplacement g\u00e9ographique et les traditions agricoles ont permis la pr\u00e9servation d\u2019une agriculture paysanne et biologique. Bien loin donc du conventionnel et du productivisme pr\u00f4n\u00e9 par l\u2019\u00c9tat \u00e0 partir des ann\u00e9es 1960 (qui fut d\u2019ailleurs un \u00e9chec dans la r\u00e9gion).<\/p>\n

Nous voil\u00e0, nous lecteurs, propuls\u00e9s au c\u0153ur des Alpes, sillonnant les routes \u00e0 la rencontre d\u2019amis paysans de montagne et recherchant inlassablement une ferme pour y accueillir un projet de production de spiritueux.<\/p>\n

En septembre 2008, sur les terres de Thierry et \u00c9ric Ailloud-Perraud, ses amis paysans Tri\u00e8vois, Fr\u00e9d\u00e9ric s\u00e8me ses premi\u00e8res orges en agriculture biologique et r\u00e9g\u00e9n\u00e9rative.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Dans ce lieu devait s\u2019\u00e9couler un autre temps.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n

\"\"<\/em><\/p>\n

Le whisky n\u2019est pas une fin en soi aux Hautes Glaces.<\/p>\n

Plus que le r\u00e9cit du Domaine, Whisky de Montagne<\/em> invite \u00e0 une r\u00e9flexion sur les liens qui nous unissent, sur notre rapport \u00e0 la nature, sur la mani\u00e8re d\u2019entreprendre, de produire, de consommer.<\/p>\n

S\u2019\u00e9mancipant des dogmes anglo-saxons du whisky, Fr\u00e9d\u00e9ric nous raconte d\u2019autres mani\u00e8res de cultiver et d\u2019emprunter \u00e0 la terre (technique culturale simplifi\u00e9e\u2026), d\u2019utiliser les mati\u00e8res et les \u00e9nergies (\u00ab\u00a0chemin de la moindre \u00e9nergie\u00a0\u00bb), de consumer le temps et de percevoir le go\u00fbt. En bref \u00ab\u00a0par l\u2018\u00e9ducation du go\u00fbt, d\u2019\u00e9paissir notre relation au vivant et aux \u00e9l\u00e9ments. \u00bb<\/p>\n

\u00ab\u00a0Je vais apprendre peu \u00e0 peu, saison apr\u00e8s saison, \u00e0 composer.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n

Cette \u00e9ducation est permanente. Et si les premiers pas de Fr\u00e9d\u00e9ric sur ses terres, ses premi\u00e8res exp\u00e9riences sur son tracteur Fendt 395 et ses premi\u00e8res distillations ont n\u00e9cessit\u00e9 certains ajustements, les 15 ans pass\u00e9s, la nouvelle distillerie et l\u2019entr\u00e9e au capital du Groupe Remy Cointreau ne semblent pas avoir ralenti ou fig\u00e9 les choses. Bien au contraire, c\u2019est une mani\u00e8re d\u2019\u00e9largir le fameux \u00ab\u00a0champ des possibles\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Pr\u00e9cis Technique<\/u><\/strong><\/p>\n

Pour les f\u00e9rus de whisky, un \u00ab pr\u00e9cis technique\u00a0\u00bb vient se glisser dans le livre, l\u2019occasion de v\u00e9rifier nos (vos) connaissances c\u00f4t\u00e9 production. Attention tout de m\u00eame, certains passages sont plus techniques que d\u2019autres\u2026<\/p>\n

\u00ab\u00a0Des amylases vont transformer l\u2019amidon en sucres simples, tels que le maltose et le glucose, des prot\u00e9ases vont d\u00e9grader les prot\u00e9ines en peptides et en acides amin\u00e9s, des glycosidases vont hydrolyser les parois hemicellulosiques de la graine.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n

Du champ au chais, tout est pass\u00e9 au crible dans ces 27 pages d\u00e9di\u00e9es \u00e0 la production\u00a0! Une sorte de visite \u00e9crite du Domaine, seulement priv\u00e9e de ses odeurs, ses sons, ses go\u00fbts. Accompagn\u00e9 du coup de crayon de Ma\u00eblle Le Toquin, Fr\u00e9d\u00e9ric \u00e9nonce et explique ses choix \u00e0 chaque \u00e9tape d\u2019\u00e9laboration. C\u00e9r\u00e9ales, levures, cuves, alambics, combustibles, mais aussi syst\u00e8me de r\u00e9cup\u00e9ration d\u2019\u00e9nergies et d\u2019eau, architecture\u2026<\/p>\n

Mais avouons-le, de la m\u00eame fa\u00e7on qu\u2019un chef \u00e9toil\u00e9 nous d\u00e9taillerait sa recette, nous aurions beau avoir tous les ingr\u00e9dients, les ustensiles, les temps de cuisson et les temp\u00e9ratures, le r\u00e9sultat demeure inimitable. Il faut croire qu\u2019apr\u00e8s tout, dans l\u2019antre de sa distillerie, le g\u00e9nie du lieu reste Fr\u00e9d\u00e9ric Revol\u00a0!<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Pour conclure\u2026<\/u><\/strong><\/p>\n

Vous l\u2019aurez compris, cet ouvrage est pour moi une grande r\u00e9ussite\u00a0!<\/p>\n

Agriculture de montagne, distillation, dynamique sociale, \u00e9cologie et j\u2019en passe. Si l\u2019on prend autant de plaisir \u00e0 la lecture, c\u2019est parce que les mots sont justes et les sujets qu\u2019ils nourrissent vont au-del\u00e0 du whisky (c\u2019est la qualit\u00e9 \u00e9mergente d\u2019un syst\u00e8me dynamique, dirait Fred).<\/p>\n

L\u2019auteur nous invite \u00e0 prendre un peu de hauteur, \u00e0 mettre en perspective ces 15 ans d\u2019existence. Observer l\u2019\u00e9cosyst\u00e8me qui gravite autour du Domaine des Hautes Glaces et les interactions qui y contribuent. Depuis 15 ans, les Hautes Glaces s\u2019adonnent \u00e0 relocaliser la valeur ajout\u00e9e, au service du territoire, de ses habitants et de l\u2019environnement.<\/p>\n

Il a toujours \u00e9t\u00e9 question de go\u00fbt, oui. Celui pour le beau et pour le bon.<\/p>\n

On se sert une goutte d\u2019un whisky des Hautes Glaces de notre \u00ab\u00a0biblioth\u00e8que spiritueuse\u00a0\u00bb, on lit Whisky de Montagne<\/em> et on comprend rapidement qu\u2019ici, le souffle de l\u2019esprit est parvenu jusqu\u2019\u00e0 l\u2019oreille du g\u00e9nie, lui murmurer qu\u2019autour d\u2019un verre une magnifique histoire s\u2019appr\u00eatait \u00e0 commencer.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Livre disponible en librairie et en ligne, \u00e0 commander sur https:\/\/hautesglaces.com\/products\/whisky-de-montagne<\/a><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Calendrier des futures rencontres avec Fr\u00e9d\u00e9ric Revol\u00a0: <\/u><\/p>\n

5 d\u00e9cembre<\/em> \u2013 Soir\u00e9e \u00e0 la cave \u00e0 manger Les GaRnements (67100 Strasbourg)<\/p>\n

6 d\u00e9cembre<\/em> \u2013 Masterclass au bar de La Maison du Whisky, le Golden Promise (75002 Paris)<\/p>\n

7 et 8 d\u00e9cembre<\/em> \u2013 Salon Mi-Livre Mi-Raisin (La Bellevilloise, 75020 Paris)<\/p>\n

13 d\u00e9cembre<\/em> \u2013 D\u00e9gustation, interview et d\u00e9dicace Grenoble au Restaurant Le Minimistan<\/em> (38000 Grenoble)<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

*La quintessence (Quinta essencia<\/em>) au sens donn\u00e9 par les alchimistes, d\u00e9crit une substance qui r\u00e9sulte d\u2019un processus de distillation successive en s\u2019appuyant sur les quatre (premiers) \u00e9l\u00e9ments\u00a0: la terre, l\u2019eau, l\u2019air et le feu.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

**Le pastoralisme est une activit\u00e9 traditionnelle de la montagne, caract\u00e9ris\u00e9e par la pratique de la transhumance des animaux.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00ab\u00a0L\u2019ambition est de cr\u00e9er des whiskys qui go\u00fbtent l\u2019\u00e2me d\u2019un territoire sans la consumer, des whiskys qui c\u00e9l\u00e8brent le temps<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":7614,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3,4],"tags":[],"class_list":["post-7613","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-distillerie","category-domainedeshautesglaces"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/couv.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8oZPa-1YN","jetpack-related-posts":[{"id":676,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2017\/03\/26\/remy-cointreau-domaine-des-hautes-glaces-retour-sur-lacquisition-2\/","url_meta":{"origin":7613,"position":0},"title":"R\u00c9MY COINTREAU \/ DOMAINE DES HAUTES GLACES : RETOUR SUR L\u2019ACQUISITION.","date":"26 mars 2017","format":false,"excerpt":"C'est officiel, Le\u00a0Domaine des Hautes Glaces rejoint le giron du Groupe R\u00e9my Cointreau apr\u00e8s l\u2019acquisition de 100% de son capital par ce dernier. 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Ingr\u00e9dients 5cl Vulson White Rhino Rye 2cl Macvin du Jura 2cl Jus d'Airelles Sauvages (fait maison: 70% airelles, 30% sucre blanc) 0,5cl Bitter des Diablerets 1 tour de moulin \u00e0\u2026","rel":"","context":"Dans "Domaine des Hautes Glaces"","img":{"alt_text":"France, Vulson White Rhino Rye - l'Ascencion, Domaine des hautes Glaces, ferme-distillerie,agriculture biologique, Saint Jean d'H\u00e9rans, Alpes, orge, seigle, grand \u00e9peautre, bois de ch\u00eane Fran\u00e7ais, Frederic Revol, J\u00e9r\u00e9my Bricka, whisky Fran\u00e7ais, French whisky, malt, Matthieu Acar, Xavier Brevet, d\u00e9gustation, whisky, masterclass, Paris, atelier, d\u00e9gustation, whisky","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/LASCENSION.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":3258,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2018\/01\/11\/le-terroir-lartisanat-lavenir-trois-questions-a-frederic-revol-du-domaine-des-hautes-glaces\/","url_meta":{"origin":7613,"position":3},"title":"Le Terroir, l’Artisanat, l’Avenir ! 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Une eau de vie de seigle, issue d'une triple distillation \u00e0 feu nu, dans laquelle Fr\u00e9d\u00e9ric R\u00e9vol et son \u00e9quipe ont fait mac\u00e9rer des botaniques (BIO) qui poussent pr\u00e8s\u2026","rel":"","context":"Dans "Distillerie"","img":{"alt_text":"Pastoral, Eau de vie Botanique, Alpes, Domaine des hautes glaces, Cuve Inox, Domaine des hautes Glaces, ferme-distillerie,agriculture biologique, Saint Jean d'H\u00e9rans, Alpes, orge, seigle, grand \u00e9peautre, Frederic Revol, J\u00e9r\u00e9my Bricka, whisky Fran\u00e7ais, French whisky, malt, Matthieu Acar, Xavier Brevet, d\u00e9gustation, whisky, masterclass, Paris, atelier, d\u00e9gustation, whisky","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSCF9616.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":629,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2017\/03\/23\/les-moissons-42\/","url_meta":{"origin":7613,"position":5},"title":"Les Moissons 42%","date":"23 mars 2017","format":false,"excerpt":"Le domaine des Hautes Glaces est une ferme-distillerie fran\u00e7aise perch\u00e9e \u00e0 quelque 896 m\u00e8tres d\u2019altitude. Aujourd'hui on fait de l'escalade et on d\u00e9guste leur cuv\u00e9e permanente baptis\u00e9e les moissons ! Description \"Les Moissons\" est un single malt whisky biologique issu des diff\u00e9rentes parcelles du domaine, \u00a0\u00e9lev\u00e9 en pyramide (solera) et\u2026","rel":"","context":"Dans "C\u00e9r\u00e9alier"","img":{"alt_text":"France, Les Moissons, Single Malt, Solera, Domaine des hautes Glaces, ferme-distillerie,agriculture biologique, Saint Jean d'H\u00e9rans, Alpes, orge, seigle, grand \u00e9peautre, bois de ch\u00eane Fran\u00e7ais, Frederic Revol, J\u00e9r\u00e9my Bricka, whisky Fran\u00e7ais, French whisky, malt, Matthieu Acar, Xavier Brevet, d\u00e9gustation, whisky, masterclass, Paris, atelier, d\u00e9gustation, whisky","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/dmglesmoissons.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7613"}],"collection":[{"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7613"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7613\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7622,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7613\/revisions\/7622"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7614"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7613"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7613"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7613"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}