{"id":7684,"date":"2025-01-05T11:46:19","date_gmt":"2025-01-05T10:46:19","guid":{"rendered":"https:\/\/whisky-francais.com\/?p=7684"},"modified":"2025-02-08T16:34:08","modified_gmt":"2025-02-08T15:34:08","slug":"only-rye-le-seigle-de-la-discorde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2025\/01\/05\/only-rye-le-seigle-de-la-discorde\/","title":{"rendered":"Only Rye \u2013 Le seigle de la discorde\u00a0!"},"content":{"rendered":"\n

Sortie en 2015, Only Rye est un whisky issu \u00e0 100% de seigle malt\u00e9 distill\u00e9 par la celtique whisky distillerie (ex Glann ar mor<\/a>). La sortie de cette \u00e9dition limit\u00e9e intervient lors de la pol\u00e9mique sur l\u2019IGP whisky de Bretagne<\/a>, Only Rye est m\u00eame l\u2019une des graines de la discorde !<\/p>\n

Effectivement, \u00e0 l\u2019\u00e9poque, la toute nouvelle IGP bretonne pr\u00e9voit l\u2019encadrement de l\u2019appellation single malt<\/em> en sp\u00e9cifiant que cette mention est applicable au whisky breton produit dans une seule distillerie avec 100% d\u2019orge malt\u00e9e. De fait, Only Rye, issu \u00e0 100% de seigle, ne peut donc plus b\u00e9n\u00e9ficier de l\u2019appellation single malt<\/em> quand bien m\u00eame le seigle en question est int\u00e9gralement malt\u00e9.\u00a0 A moins de renoncer \u00e0 l\u2019appellation whisky breton\u2026<\/p>\n

Finalement, c\u2019est cette seconde option que choisira la distillerie de Pleubian, Jean Donnay, fondateur de la distillerie, estime alors que se priver de l\u2019appellation single malt<\/em> le contraindrait \u00e0 \u00ab diviser le prix d’Only Rye par deux \u00bb. Il coupe toutes discussions avec les autres distilleries membre de l’IG et annonce m\u00eame la fermeture de sa distillerie avec fracas ! (Ce qui ne sera fort heureusement pas le cas)<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Only Rye est donc un whisky n\u2019affichant pas ses racines bretonne (pr\u00e9f\u00e9rant un laconique \u00ab Product of France<\/em> \u00bb sur l\u2019\u00e9tiquette) et arborant fi\u00e8rement l\u2019appellation \u00ab\u00a0single malt 100% seigle<\/em> \u00bb. Une bizarrerie totalement collector qui t\u00e9moigne d\u2019une \u00e9poque o\u00f9 le whisky fran\u00e7ais \u00e9voluait hors de toute r\u00e9glementation et qui rappelle \u00e0 quel point le travail entrepris par la f\u00e9d\u00e9ration du whisky de France sur l\u2019IGP whisky fran\u00e7ais est crucial !<\/p>\n

Only Rye s’inscrit dans la gamme Taol Esa de Glann ar Mor qui correspond au diff\u00e9rentes exp\u00e9rimentations de la distillerie Glann Ar Mor. Dans cette gamme, nous avions d\u00e9j\u00e0 \u00e9voqu\u00e9 les whiskies Teir Gwech<\/a>* et Ar Seizh Greun<\/a>**, il \u00e9tait grand temps de se pencher sur Only Rye : Un 100% seigle \u00e9lev\u00e9 en fut de bourbon car, comme l’explique Jean Donnay\u00a0 \u00ab\u00a0\u00e7a apporte ce qu’il faut mais \u00e7a pr\u00e9serve le caract\u00e8re originel du whisky\u00a0\u00bb<\/em> , et vieilli pour une dur\u00e9e de 3 ans et demi, \u00ab\u00a0Avec le seigle, c’est un peu comme avec la tourbe, plus le vieillissement se prolonge, plus vous vous \u00e9loignez du caract\u00e8re principal du whisky. Si vous voulez de francs ar\u00f4mes fum\u00e9s, un tourb\u00e9 est optimal \u00e0 3 ou 4 ans, il en va de m\u00eame pour pr\u00e9server le caract\u00e8re du seigle\u00a0\u00bb <\/em>ajoute Jean Donnay.<\/p>\n

\n

Glann Ar Mor – Only Rye \u2013 46% – Embouteill\u00e9 en 2015<\/strong><\/p>\n

Nez :<\/strong> C\u00e9r\u00e9alier et v\u00e9g\u00e9tal, il s\u00e9duit par une belle fra\u00eecheur marqu\u00e9e par des notes de lavande et de seigle vert<\/strong>. Rapidement, des ar\u00f4mes boulangers de brioche au beurre prennent le relais, enrichis par des touches gourmandes de caramel au lait, de pommes acidul\u00e9es et de confiture d\u2019abricot<\/strong>. Enfin, des \u00e9pices telles que le gingembre confit<\/strong>, le carvi et le poivre blanc viennent compl\u00e9ter ce nez expressif et singulier.<\/p>\n

Bouche : <\/strong>La texture, huileuse malgr\u00e9 la r\u00e9duction \u00e0 46%, d\u00e9voile des notes de pommes au four<\/strong> et d\u2019abricots secs qui \u00e9voluent rapidement vers les \u00e9pices d\u00e9j\u00e0 per\u00e7ues au nez (gingembre, carvi, poivre blanc qui sont ici accompagn\u00e9 de muscade)<\/strong>. La lavande refait surface sous forme de miel, tandis que des ar\u00f4mes de frangipane de noisette<\/strong>, de r\u00e9glisse et de caramel au lait enrichissent le profil.<\/p>\n

Finale : <\/strong>Moyennement longue, elle oscille entre une fra\u00eecheur menthol\u00e9e<\/strong> et camphr\u00e9e, des notes de fruits malt\u00e9s grill\u00e9s, et l’amertume du zeste d’orange<\/strong>. Apr\u00e8s quelques minutes, la trame \u00e9pic\u00e9e du whisky perdure \u00e0 travers des touches de poivre blanc.<\/p>\n

Conclusion :<\/strong> Only Rye est un whisky aussi \u00e9l\u00e9gant qu’atypique. Il se distingue par un \u00e9quilibre entre sa fra\u00eecheur et sa complexit\u00e9 \u00e9pic\u00e9e, h\u00e9rit\u00e9 du seigle et des notes p\u00e2tissi\u00e8res et fruit\u00e9es apport\u00e9es par les trois ans et demi de vieillissement en ex-bourbon.<\/p>\n<\/blockquote>\n

\u00a0<\/p>\n

*Taol Esa signifie \u00ab\u00a0L\u2019Essai\u00a0\u00bb en Breton<\/p>\n

*Teir Gwech signifie trois fois en breton<\/p>\n

**Ar Seizh Greun signifie \u00ab\u00a0Sept c\u00e9r\u00e9ales\u00a0\u00bb en Breton)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sortie en 2015, Only Rye est un whisky issu \u00e0 100% de seigle malt\u00e9 distill\u00e9 par la celtique whisky distillerie<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7688,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[43,3,37,36,41,35,44,8,39,246],"tags":[],"class_list":["post-7684","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cerealier","category-distillerie","category-epice","category-floral","category-frenchtouch","category-fruite","category-glannarmor","category-notesdedegustation","category-patissier","category-rye-january"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/glann-ar-mor-celtic-whisky-distillerie-whisky-francais-only-rye-rye-january-scaled.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8oZPa-1ZW","jetpack-related-posts":[{"id":5267,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2020\/06\/21\/ar-seizh-greun\/","url_meta":{"origin":7684,"position":0},"title":"Ar seizh greun","date":"21 juin 2020","format":false,"excerpt":"Apr\u00e8s Taol Esa, Only Rye et Teir Gwech la distillerie Glann ar Mor s\u2019enrichit d\u2019un nouvel essai* : Ar Seizh Greun** Chacun sait que les singles malts sont issus d'un seul type de c\u00e9r\u00e9ales : de l'orge malt\u00e9. 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