{"id":7713,"date":"2025-01-16T12:20:20","date_gmt":"2025-01-16T11:20:20","guid":{"rendered":"https:\/\/whisky-francais.com\/?p=7713"},"modified":"2025-01-16T12:20:20","modified_gmt":"2025-01-16T11:20:20","slug":"la-brasserie-distillerie-de-vauclair","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2025\/01\/16\/la-brasserie-distillerie-de-vauclair\/","title":{"rendered":"La brasserie-distillerie de Vauclair"},"content":{"rendered":"\n

En septembre 2024<\/strong>, la brasserie-distillerie de Vauclair<\/a>, r\u00e9put\u00e9e pour ses bi\u00e8res de qualit\u00e9 \u00ab\u00a0La Choue\u00a0\u00bb, a embouteill\u00e9 son tout premier whisky, baptis\u00e9 \u00ab Le Cahou \u00bb<\/strong>. Derri\u00e8re cette anagramme de \u00ab La Choue \u00bb se cache un superbe single malt dont les racines remontent \u00e0 pr\u00e8s d\u2019un demi mill\u00e9naire !<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

L\u2019ordre du Val des Choues<\/strong><\/p>\n

Situ\u00e9e \u00e0 Giey-sur-Aujon, en Haute-Marne, la brasserie-distillerie s\u2019installe pr\u00e9cis\u00e9ment l\u00e0 o\u00f9, en 1219, Simon Ier de Ch\u00e2teauvillain fondait le prieur\u00e9 de Vauclair, rattach\u00e9 \u00e0 l\u2019ordre du Val des Choues. Cet ordre, affili\u00e9 aux Cisterciens, \u00e9tablit 21 abbayes, dont la plupart ont disparu aujourd\u2019hui. Parmi elles figurent celle de Vauclair ainsi que trois abbayes en \u00c9cosse (dans le duch\u00e9 d\u2019Argyll, pr\u00e8s d’Inverness, et dans le comt\u00e9 d\u2019Elgin). Faut-il y voir un pr\u00e9sage ?<\/p>\n

Au-del\u00e0 de cette anecdote amusante, le lien avec l\u2019histoire des moines de l\u2019ordre du Val des Choues se manifeste de fa\u00e7on tr\u00e8s concr\u00e8te dans les productions de la brasserie-distillerie. En 1550, les fr\u00e8res de Vauclair d\u00e9couvrent une source d\u2019eau exceptionnelle \u00e0 proximit\u00e9 du prieur\u00e9. C\u2019est cette m\u00eame eau qui, plusieurs si\u00e8cles plus tard, alimente la brasserie et la distillerie, conf\u00e9rant \u00e0 leurs bi\u00e8res et whiskies leur caract\u00e8re unique et leur nom.<\/p>\n

La Brasserie de Vauclair<\/strong><\/p>\n

En f\u00e9vrier 2000, Martin Quillard inaugure la brasserie de Vauclair, \u00e0 une \u00e9poque o\u00f9 les microbrasseries \u00e9taient encore rares en France.<\/p>\n

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Evolution du nombre de brasseries fran\u00e7aises depuis 1903 – Source : http:\/\/projet.amertume.free.fr<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Deux ans plus tard, le jeune Anthony Nury<\/strong> entre pour la premi\u00e8re fois dans la brasserie en tant que saisonnier \u00e0 qui on confiait aussi divers travaux de ma\u00e7onnerie, d\u2019entretien et de peinture. \u00ab Je d\u00e9couvrais l\u2019univers de la bi\u00e8re, que je trouvais passionnant ! \u00bb<\/em>, raconte-t-il. Trois ans plus tard, Anthony rejoint l\u2019\u00e9quipe comme brasseur. En 2007, lorsque Martin Quillard d\u00e9cide d\u2019arr\u00eater son aventure, Anthony s\u2019associe avec son unique coll\u00e8gue pour reprendre seul la direction de la brasserie en 2013 : \u00abJ\u2019ai toujours su que je serais entrepreneur !\u00bb<\/em><\/p>\n

Sous son impulsion, la brasserie conna\u00eet une croissance remarquable. En 2018, face \u00e0 une demande croissante, l\u2019\u00e9quipe s\u2019agrandit et un projet d\u2019extension voit le jour. Ce chantier marque un moment symbolique : un ch\u00eane arriv\u00e9 \u00e0 maturit\u00e9 sur le site est abattu pour permettre les travaux. Mais pour Anthony, il \u00e9tait impensable d\u2019abattre un ch\u00eane sans lui rendre hommage. Il d\u00e9cide alors de destiner cet arbre \u00e0 la fabrication de f\u00fbts. C\u2019est la merranderie du Barrois situ\u00e9e \u00e0 Cour l\u2019Ev\u00eaque, \u00e0 seulement 8km de la brasserie qui s\u2019est charg\u00e9e de la transformation de la grume. Apr\u00e8s 32 mois de s\u00e9chage, la tonnellerie Rousseau a continu\u00e9 le travail et fa\u00e7onn\u00e9 9 f\u00fbts de 228 litres.<\/p>\n

Ce choix, bien entendu, n\u2019est pas anodin. Inspir\u00e9 par son grand-p\u00e8re et son p\u00e8re, des distillateurs de fruits, Anthony saisit cette opportunit\u00e9 pour relever un nouveau d\u00e9fi : int\u00e9grer la distillation au c\u0153ur de la brasserie de Vauclair. \u00ab Bi\u00e8re + Alambic = Whisky \u00bb<\/em>, rappelle-t-il avec enthousiasme. La d\u00e9cision est prise : la brasserie se lance dans l\u2019\u00e9laboration d\u2019un single malt.<\/p>\n

En 2020, il d\u00e9niche un alambic charentais de 12,5 hectolitres, qui est install\u00e9 en f\u00e9vrier 2021. Quelques mois plus tard, le 28 avril, une date cl\u00e9 est franchie : les 9 barriques issu du ch\u00eane de Vauclair sont pr\u00eates et les premiers distillats sont mis en vieillissement.<\/p>\n

Le whisky le Cahou<\/strong><\/p>\n

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Image : L\u2019atelier Nicolas Demoulin \u2013www.instagram.com\/latelier_nicolas_demoulin\/<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Pour la production de son whisky, Anthony<\/strong> et son \u00e9quipe suivent un processus m\u00e9ticuleux. Tout commence avec un Wash unique inspir\u00e9 de la bi\u00e8re sp\u00e9ciale de la brasserie dont la recette repose sur 95 % d\u2019orge Laur\u00e9ate et 5 % de malt fortement torr\u00e9fi\u00e9. Bien entendu, l\u2019\u00e9tape du houblonnage est omise pour le whisky.<\/p>\n

La fermentation s\u2019\u00e9tire sur une semaine avec les levures de la brasserie cultiv\u00e9es localement puis, la distillation, r\u00e9alis\u00e9e dans l\u2019alambic charentais chauff\u00e9 au gaz, est un processus lent et pr\u00e9cis. La premi\u00e8re passe s\u2019\u00e9tale sur 11,5 heures, tandis que la seconde dure 14 heures, le distillat r\u00e9colt\u00e9 et particuli\u00e8rement riche et aromatique, il avoisine les 72%.<\/p>\n

Cot\u00e9 vieillissement, les f\u00fbts, fabriqu\u00e9s \u00e0 partir du ch\u00eane de la brasserie, jouent bien entendu un r\u00f4le central dans l\u2019identit\u00e9 du futur whisky. Cependant, Anthony reste prudent : \u00ab Le ch\u00eane neuf marque beaucoup le distillat, en particulier les chauffes fortes. Au bout de quatre mois, nous avons bascul\u00e9 ces whiskies en f\u00fbts de banyuls, j\u2019avais l\u2019intuition que les vins doux naturels pouvaient fonctionner \u00bb<\/em>, explique-t-il \u00ab au final, notre premier whisky est un assemblage de 4 doubles maturations \u00bb<\/em> ajoute-t-il.<\/p>\n

\n

H\u00e9ritage<\/strong> est le fruit d\u2019un assemblage complexe de quatre expressions<\/strong> distinctes :<\/p>\n

    \n
  • Une part de whisky ayant d\u2019abord vieilli en f\u00fbt de ch\u00eane neuf \u00e0 chauffe forte, puis transf\u00e9r\u00e9e en f\u00fbt de Banyuls.<\/li>\n
  • Une part ayant vieilli en f\u00fbt de ch\u00eane neuf \u00e0 chauffe moyenne et longue, suivie d\u2019un passage en muids<\/span> montsaugeonnais, le vin local\u00a0!<\/li>\n
  • Une part ayant \u00e9galement vieilli en f\u00fbt de ch\u00eane neuf \u00e0 chauffe moyenne plus, avant d\u2019\u00eatre transf\u00e9r\u00e9e en f\u00fbt de Banyuls.<\/li>\n
  • Enfin, une part ayant vieilli en f\u00fbt de ch\u00eane neuf \u00e0 chauffe l\u00e9g\u00e8re, puis en muids<\/span> montsaugeonnais.<\/li>\n<\/ul>\n

    Nez :<\/strong> Riche et expressif, il s\u2019ouvre sur des ar\u00f4mes de noix de cajou, de prune et de confiture d\u2019abricot<\/strong>, rehauss\u00e9s par des notes champ\u00eatres de foin et de malt humide. Une l\u00e9g\u00e8re touche florale s\u2019invite, accompagn\u00e9e d\u2019une subtile note de safran<\/strong> et de zaatar, ajoutant une dimension \u00e9pic\u00e9e et oriental au whisky\u00a0!<\/p>\n

    Bouche :<\/strong> Ronde et souple, elle d\u00e9voile une palette gourmande de p\u00e2tes de fruits<\/strong> (orange, cassis, abricot), avant d\u2019\u00e9voluer sur des c\u00e9r\u00e9ales fra\u00eeches et du malt torr\u00e9fi\u00e9<\/strong> \u00e9voquant des biscuits secs tremp\u00e9 dans un Mocaccino<\/strong>. Des fleurs blanches s\u00e9ch\u00e9es apportent une dimension suppl\u00e9mentaire et t\u00e9moignent d\u2019une belle complexit\u00e9.<\/p>\n

    Finale :<\/strong> Longue et persistante, elle laisse un palais tapiss\u00e9 de confiture r\u00e9hauss\u00e9 par les \u00e9pices typiques du ch\u00eane fran\u00e7ais, notamment le clou de girofle<\/strong>. La r\u00e9tro-olfaction r\u00e9v\u00e8le des nuances de fruits noirs<\/strong>, prolongeant l\u2019exp\u00e9rience avec \u00e9l\u00e9gance pendant de longues minutes.<\/p>\n<\/blockquote>\n

    La brasserie de Vauclair, forte de son exp\u00e9rience brassicole et d\u2019une humilit\u00e9 exemplaire, signe un sans-faute avec Heritage<\/strong>, son tout premier whisky. Cette premi\u00e8re expression est d\u00e9j\u00e0 accompagn\u00e9e d\u2019un superbe single cask vieilli en f\u00fbt de porto blanc, dont nous vous reparlerons prochainement. Les chais de la brasserie rec\u00e8lent \u00e9galement de tr\u00e8s belles expressions \u00e0 venir, promettant un avenir brillant pour ce nouvel acteur du whisky fran\u00e7ais\u00a0!<\/p>\n

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    En septembre 2024, la brasserie-distillerie de Vauclair, r\u00e9put\u00e9e pour ses bi\u00e8res de qualit\u00e9 \u00ab\u00a0La Choue\u00a0\u00bb, a embouteill\u00e9 son tout premier<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7716,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[244,3],"tags":[],"class_list":["post-7713","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-brasserie-distillerie-de-vauclair","category-distillerie"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/brasserie-distillerie-de-Vauclair-le-cahou-whisky-francais-tete-de-fut-1.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8oZPa-20p","jetpack-related-posts":[{"id":5219,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2020\/05\/05\/moutard-une-distillerie-cinq-brasseries\/","url_meta":{"origin":7713,"position":0},"title":"Moutard : Une distillerie, cinq brasseries !","date":"5 mai 2020","format":false,"excerpt":"Lors du salon quintessence 2017 nous avions fait la rencontre d'Alexandre Moutard et nous avions pu d\u00e9guster un distillat de malt particuli\u00e8rement prometteur. 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