{"id":7738,"date":"2025-01-23T09:31:40","date_gmt":"2025-01-23T08:31:40","guid":{"rendered":"https:\/\/whisky-francais.com\/?p=7738"},"modified":"2025-01-24T10:10:24","modified_gmt":"2025-01-24T09:10:24","slug":"les-fondations-du-whisky-francais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2025\/01\/23\/les-fondations-du-whisky-francais\/","title":{"rendered":"Les fondations du Whisky fran\u00e7ais"},"content":{"rendered":"\n

Du 15 janvier au 15 f\u00e9vrier, la boutique embl\u00e9matique de La Maison du Whisky au 20 rue d\u2019Anjou invite amateurs et curieux \u00e0 (re)d\u00e9couvrir son catalogue de cr\u00e9ations 2025, avec plus de 100 r\u00e9f\u00e9rences disponibles \u00e0 la d\u00e9gustation. Une occasion unique de savourer des whiskies pr\u00e9sent\u00e9s lors du dernier Whisky Live Paris et d\u2019explorer un th\u00e8me central cette ann\u00e9e : les fondations <\/strong>(le catalogue est baptis\u00e9 \u00ab Foundations \u00bb). Ce concept, \u00e0 la fois litt\u00e9ral et m\u00e9taphorique, est pour nous l\u2019occasion d\u2019un retour aux sources du whisky fran\u00e7ais !<\/p>\n

Et oui, outre les \u00c9cossais, Japonais et autres whiskies du monde, le catalogue met en lumi\u00e8re plusieurs producteurs de whisky fran\u00e7ais et notamment les pionniers de cette aventure ! Ceux qui ont ouvert le champ des possible \u00e0 travers deux orientation en total opposition et entre lequel se situera l\u2019int\u00e9gralit\u00e9 des productions fran\u00e7aises !<\/p>\n

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Voie n\u00b01 : Le whisky fran\u00e7ais, h\u00e9ritier du Scotch<\/strong><\/p>\n

L\u2019histoire du whisky fran\u00e7ais d\u00e9bute en 1983, \u00e0 Lannion dans les C\u00f4tes-d’Armor, lorsque Gilles Leizour, pharmacien de profession, d\u00e9cide de reprendre et de diversifier les activit\u00e9s de la distillerie Warenghem<\/a>. \u00c0 cette \u00e9poque les Blends \u00e9cossais r\u00e8gne en maitre, l\u2019id\u00e9e m\u00eame d\u2019un whisky japonais semblait improbable, imaginer un whisky fran\u00e7ais relevait de l\u2019audace pour ne pas dire de la folie !<\/p>\n

Mais Gilles est humble et pragmatique, il s\u2019inspire directement du savoir-faire \u00e9cossais. Lorsqu\u2019il commande ses alambics \u00e0 l\u2019entreprise Pruhlo (qui sera rachet\u00e9 par Chalvignac) pour la cr\u00e9ation de sa nouvelle distillerie en 1993, ces derniers commencent par refuser. Gilles se rapproche alors de constructeurs Ecossais (dont l’illustre Forsyths) avant de retenter sa chance en Charente. Le chaudronnier cogna\u00e7ais, alors embourb\u00e9 dans une crise qui n\u2019est pas sans \u00e9voquer celle que nous vivons actuellement fini par accepter. Gilles demande a ce que les alambics soient r\u00e9alis\u00e9s selon les mod\u00e8les \u00e9cossais et Pruhlo accepte de faire une entorse au mod\u00e8le de l\u2019alambic charentais. Apr\u00e8s tout, ils ne sont pas en position de refuser une commande !<\/p>\n

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Salle de distribution avec \u00e0 gauche, le wash still directement inspir\u00e9 de celui de Glenlivet et \u00e0 droite, le spirit still, \u00e0 mi-chemin entre celui de Balvenie et de Kininvie \u00a9 Darmesh Varane : https:\/\/www.darmeshvarane.com\/<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

C\u00f4t\u00e9 vieillissement, la distillerie privil\u00e9gie d\u2019abord les f\u00fbts de bourbon<\/span> et de sherry, comme en Ecosse\u00a0! Il faudra attendre plusieurs ann\u00e9es avant que Warenghem ne d\u00e9cide d\u2019explorer des options plus originales, comme les f\u00fbts de chouchen ou de ch\u00eane neuf breton.<\/p>\n

En 1998 le premier single malt fran\u00e7ais vois le jour sous le nom d\u2019Armorik et parmi les r\u00e9f\u00e9rences propos\u00e9es dans le catalogue 2025, on retrouve un mill\u00e9sime 2012 vieilli en f\u00fbt de bourbon. Ce whisky, issu de l\u2019ancienne recette Armorik (La distillerie utilisait alors du malt tourb\u00e9 \u00e0 10 PPM), illustre parfaitement l\u2019h\u00e9ritage de Gilles Leizour tout en proposant une superbe palette aromatique plut\u00f4t inhabituel pour la distillerie.<\/p>\n

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\"\"Nez : <\/strong>Surprenant et intrigant, ce whisky d\u00e9bute sur des ar\u00f4mes de malt torr\u00e9fi\u00e9<\/strong>, de vanille et de poire<\/strong> poch\u00e9e. Une fine tourbe s\u00e8che et cendr\u00e9e vient subtilement s\u2019ajouter, accompagn\u00e9e de touches m\u00e9dicinales<\/strong> et poivr\u00e9es. Progressivement, le profil s\u2019enrichit avec des notes de cuir, de cire, une pointe huileuse,<\/strong> et des accents de bois noble.<\/p>\n

Bouche :<\/strong> Ronde et savoureuse. La tourbe<\/strong> devient plus grasse, \u00e9quilibr\u00e9e par des fruits juteux<\/strong> et acidul\u00e9s (poire, reine-claude). Puis arrivent des \u00e9pices subtiles (badiane, cardamome) et une l\u00e9g\u00e8re touche fum\u00e9e \u00e9voquant l\u2019univers du barbecue.<\/p>\n

Finale : <\/strong>Longue et soyeuse, avec une belle amertume rappelant le chocolat noir. Une pointe florale et une salinit\u00e9 caract\u00e9ristique de la distillerie<\/strong> s\u2019entrelacent harmonieusement. M\u00eame apr\u00e8s un moment, le fond de verre garde une intensit\u00e9 marqu\u00e9e par des notes de bitume et de caoutchouc<\/strong>.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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Voie n\u00b02 : Le whisky fran\u00e7ais, un laboratoire d\u2019exp\u00e9rimentation<\/strong><\/p>\n

En 1998, Guy Le Lay, professeur de math\u00e9matiques dans le Finist\u00e8re ayant repris la distillerie des Menhirs<\/a>, apporte une nouvelle vision au whisky fran\u00e7ais. Contrairement \u00e0 Gilles Leizour, il refuse de s\u2019inspirer du mod\u00e8le \u00c9cossais et choisit d\u2019innover en valorisant le terroir breton. Effectivement , de retour d\u2019un voyage en \u00c9cosse, Guy passe devant un champ de bl\u00e9 noir et a une r\u00e9v\u00e9lation : pourquoi ne pas produire un whisky \u00e0 base de cette c\u00e9r\u00e9ale embl\u00e9matique de la Bretagne ?<\/p>\n

La l\u00e9gislation europ\u00e9enne pr\u00e9cise que le whisky est une boisson spiritueuse obtenue par distillation d\u2019un mo\u00fbt de c\u00e9r\u00e9ales malt\u00e9es, sans limiter les types de c\u00e9r\u00e9ales utilis\u00e9s. Le bl\u00e9 noir, bien qu\u2019atypique, entre parfaitement dans cette d\u00e9finition et devient le symbole d\u2019une approche audacieuse et locale.<\/p>\n

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Certificat des douanes validant l’utilisation du bl\u00e9 noir pour la production de whisky<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Bien que le co\u00fbt de la mati\u00e8re premi\u00e8re soit quatre fois sup\u00e9rieur \u00e0 celui de l\u2019orge et que le maltage pose des d\u00e9fis techniques, il pers\u00e9v\u00e8re. Pour la distillation, ce sont cette fois-ci des formes d\u2019alambic bien fran\u00e7aises puisque Guy reprend le mod\u00e8le de l\u2019alambic charentais sans le transformer. Pour le vieillissement, c\u2019est \u00e0 la fran\u00e7aise \u00e9galement ! Principalement des f\u00fbts de cognac et une technique de r\u00e9duction lente issue du savoir-faire charentais.<\/p>\n

En 2002, le premier whisky 100 % bl\u00e9 noir du monde voit le jour, affirmant l\u2019identit\u00e9 unique du whisky fran\u00e7ais. La catalogue \u00ab\u00a0Foundations\u00a0\u00bb propose une version presque paroxystique de la distillerie puisqu\u2019il s\u2019agit d\u2019un v\u00e9n\u00e9rable 12 ans d\u2019\u00e2ge \u00e9lev\u00e9 en fut de Cognac.<\/p>\n

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\"\"Nez :<\/strong> L\u00e9ger et charmeur. Des ar\u00f4mes fruit\u00e9s de pomme<\/strong>, raisin et prune rappellent les jeunes cognacs. On y trouve aussi une touche raffin\u00e9e de rose blanche<\/strong>, une pointe de sarrasin<\/strong> et une douceur sucr\u00e9e de meringue.<\/p>\n

Bouche :<\/strong> Vive et bien \u00e9quilibr\u00e9e. D\u00e8s la premi\u00e8re gorg\u00e9e, des notes acidul\u00e9es de pomme et de poire<\/strong> s\u2019imposent. Le milieu de bouche est gourmand<\/strong> avec des saveurs d\u2019abricot, de baba au rhum<\/strong>, d\u2019amande et m\u00eame une touche de fraise, relev\u00e9es par un soup\u00e7on de poivre.<\/p>\n

Finale :<\/strong> Douce et apaisante. Les premi\u00e8res notes \u00e9voquent la galette des rois<\/strong>, avec des accents de pomme et de frangipane. Une pointe d\u2019orange sanguine<\/strong> apporte une l\u00e9g\u00e8re amertume, tandis qu\u2019une touche d\u00e9licate de violette s\u2019installe en arri\u00e8re-plan.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Outre ces deux figures fondatrices, le pop-up store met en avant des single casks exceptionnels, t\u00e9moins du dynamisme et de l\u2019innovation des producteurs fran\u00e7ais :<\/p>\n