{"id":7758,"date":"2025-01-26T20:52:22","date_gmt":"2025-01-26T19:52:22","guid":{"rendered":"https:\/\/whisky-francais.com\/?p=7758"},"modified":"2025-02-08T16:33:42","modified_gmt":"2025-02-08T15:33:42","slug":"la-brasserie-la-calade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2025\/01\/26\/la-brasserie-la-calade\/","title":{"rendered":"La brasserie La Calade"},"content":{"rendered":"\n

Dans deux pr\u00e9c\u00e9dents articles *<\/a> nous racontions comment le fait de dissocier le brassage de la distillation pouvait constituer un mod\u00e8le de production alternatif passionnant en France. La brasserie La Calade<\/a> illustre parfaitement la cr\u00e9ativit\u00e9 permise par ce mode de production, on vous raconte\u00a0!<\/span><\/p>\n

Tout commence en 2015, lorsque Vincent Laudescher d\u00e9couvre l’univers du brassage gr\u00e2ce \u00e0 des cousins brasseurs originaires d’Alsace. Il se passionne rapidement et produit ses premiers brassins. Puis en 2016, d\u00e9cide de se lancer pour de bon et ouvre sa propre microbrasserie \u00e0 Sanilhac.<\/p>\n

L’id\u00e9e du whisky germe un peu plus tard, alors qu\u2019il accompagne un ami vigneron chez Luc Boechat, un distillateur install\u00e9 \u00e0 Moli\u00e8res-sur-C\u00e8ze (Gard), avec qui ils font distiller du marc de raisin. Apr\u00e8s r\u00e9flexion, Vincent propose \u00e0 Luc de distiller des Wash de sa fabrication et, en 2019, les deux hommes d\u00e9cident alors de se lancer dans l’\u00e9laboration d’un whisky, ou plut\u00f4t, de plusieurs whiskies, et ceux \u00e0 raison d\u2019un f\u00fbt par an\u00a0!<\/p>\n

La premi\u00e8re ann\u00e9e, ils ont distill\u00e9 un single malt compos\u00e9 \u00e0 100 % de malt pale ale en provenance de la malterie Weyermann, vieilli en f\u00fbt de vin blanc. L\u2019ann\u00e9e suivante, en 2020, les deux hommes brasse et distille un assemblage de seigle (62 %) et de malt pale ale (38 %), \u00e9galement vieilli en f\u00fbt de vin blanc. Ces deux whiskys ont d\u2019ores et d\u00e9j\u00e0 vu le jour et quelques bouteilles du Rye whisky sont encore accessible \u00e0 la brasserie\u00a0!<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\n

Hans Rye – Assemblage de seigle (62 %) et de malt pale ale (38 %), vieilli en f\u00fbt de vin blanc – 45,4%<\/strong><\/p>\n

Nez : <\/strong>Le nez s\u2019ouvre sur un bouquet herbac\u00e9 intense, domin\u00e9 par le seigle avec sa tige<\/strong> et du foin fra\u00eechement coup\u00e9e. Les \u00e9pices s\u2019emm\u00ealent \u00e0 travers des ar\u00f4mes de noix de muscade<\/strong> et de curry. En arri\u00e8re-plan, une l\u00e9g\u00e8re touche fruit\u00e9e<\/strong> s\u2019invite, \u00e9voquant des reine-claude encore vertes et des pommes Granny Smith.<\/p>\n

Bouche : <\/strong>La bouche r\u00e9v\u00e8le une texture plus souple qu\u2019imagin\u00e9. Les saveurs \u00e9voquent un pain de seigle<\/strong> rustique napp\u00e9 d\u2019une confiture de prune. Puis, des saveurs de g\u00e2teau aux noix<\/strong> pr\u00e9c\u00e8de une mont\u00e9e en puissance sur un registre \u00e9pic\u00e9s avec des notes de poivron et de poivre blanc.<\/strong><\/p>\n

Finale : <\/strong>La finale est particuli\u00e8rement longue<\/strong>, toujours sur les \u00e9pices mais accompagn\u00e9e par des notes de fleurs blanches (Lys). Dans un second temps, une amertume s\u2019installe \u00e0 mi-chemin entre le zeste de pamplemousse et des notes vertes v\u00e9g\u00e9tales<\/strong> (radis)<\/p>\n<\/blockquote>\n

Et l\u2019avenir s\u2019annonce prometteur ; et vari\u00e9\u00a0! En 2021, Vincent et Luc ont explor\u00e9 des saveurs plus intenses avec un mashbill compos\u00e9 d\u2019une orge tourb\u00e9e (60 %) l\u00e9g\u00e8rement adouci par du malt Pale Ale (40%), le tout \u00e9lev\u00e9e dans un f\u00fbt de Sherry (Fino).<\/p>\n

L\u2019ann\u00e9e 2022 a marqu\u00e9 un tournant plus original encore, avec un assemblage de petit \u00e9peautre local (60 %) et de malt pale ale (40 %), vieilli dans un f\u00fbt de vin blanc Gros Manseng.<\/p>\n

En 2023, retour sur la tourbe mais cette fois ci franchement puisqu\u2019il s\u2019agit de 100 % orge tourb\u00e9e \u00ab heavily peated \u00bb et pour le vieillissement, Vincent utilise un ex-f\u00fbt de Rye maison puisqu\u2019il s\u2019agit de la barrique que nous venons de d\u00e9guster\u00a0!<\/p>\n

Enfin, l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, la brasserie a renou\u00e9 avec le single malt non tourb\u00e9 (100 % Pale Ale), mais cette fois-ci, le vieillissement s\u2019est effectu\u00e9 dans une barrique ayant contenu une eau-de-vie de poire alsacienne !<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

In fine, la brasserie La Calade incarne parfaitement le charme du whisky fran\u00e7ais : une approche authentiquement artisanale et des cuv\u00e9es qui \u00e9voluent chaque ann\u00e9e, explorant et repoussant sans cesse les limites de l’univers aromatique du whisky.<\/p>\n

Pour aller plus loin, d\u00e9couvrez la fiche producteur La Calade<\/a><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

* Un autre mod\u00e8le de production \u2013 Les distilleries Ambulantes<\/a><\/p>\n

Un autre mod\u00e8le de production \u2013 Salem Brewing co et les sp\u00e9cialistes du Wash<\/a><\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dans deux pr\u00e9c\u00e9dents articles * nous racontions comment le fait de dissocier le brassage de la distillation pouvait constituer un<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7762,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3,246],"tags":[],"class_list":["post-7758","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-distillerie","category-rye-january"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/brasserie-la-calade-article-whisky-francais.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8oZPa-218","jetpack-related-posts":[{"id":7346,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2024\/07\/10\/un-autre-modele-de-production-les-distilleries-ambulantes\/","url_meta":{"origin":7758,"position":0},"title":"Un autre mod\u00e8le de production – Les distilleries Ambulantes","date":"10 juillet 2024","format":false,"excerpt":"Si l\u2019essor du whisky fran\u00e7ais est aussi passionnant, c\u2019est probablement gr\u00e2ce \u00e0 son \u00e9tonnante diversit\u00e9 et \u00e0 l\u2019infatigable cr\u00e9ativit\u00e9 de ses acteurs. 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