{"id":7788,"date":"2025-02-22T10:35:10","date_gmt":"2025-02-22T09:35:10","guid":{"rendered":"https:\/\/whisky-francais.com\/?p=7788"},"modified":"2025-02-22T10:35:10","modified_gmt":"2025-02-22T09:35:10","slug":"kenning-une-revolutions-de-jupiter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2025\/02\/22\/kenning-une-revolutions-de-jupiter\/","title":{"rendered":"Kenning : Une r\u00e9volutions de Jupiter"},"content":{"rendered":"\n
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La ferme distillerie Northmaen<\/a> a r\u00e9cemment embouteill\u00e9 un whisky de 12 ans d\u2019\u00e2ge, preuve que le whisky fran\u00e7ais a d\u00e9sormais atteint une certaine maturit\u00e9 ! Retour rapide sur l\u2019histoire du pionnier du whisky normand.<\/p>\n

Northmaen : Une ferme, brasserie, distillerie.<\/em><\/p>\n

En 1997, lass\u00e9 de la ville, L\u00e9o Camus ach\u00e8te une ferme pr\u00e8s de Rouen et se lance dans la production de bi\u00e8re artisanale. En 1999, apr\u00e8s un brassin rat\u00e9, il refuse le g\u00e2chis et le distille avec l\u2019aide de Dominique Rimbert, un bouilleur de cru ambulant. De cette exp\u00e9rience na\u00eet l\u2019id\u00e9e de produire du whisky. Il r\u00e9alise ses premiers essais au d\u00e9but des ann\u00e9es 2000 et, passionn\u00e9 de mythologie nordique (et non d\u00e9nu\u00e9 d\u2019humour), il donne naissance \u00e0 son premier whisky : le fameux Thor Boyo. Rapidement, il s\u2019\u00e9quipe d\u2019un alambic et fonde la premi\u00e8re distillerie de whisky en Normandie.<\/p>\n

Ind\u00e9pendant et d\u00e9brouillard, L\u00e9o produit un whisky du champ \u00e0 la bouteille. Seule l\u2019activit\u00e9 de maltage est externalis\u00e9e \u00e0 la malterie Dingemans. Chaque ann\u00e9e, il cultive 80 tonnes d\u2019orge, qu\u2019il brasse localement pour obtenir un wash avoisinant 7,5 %. Son alambic Armagnacais lui permet d\u2019obtenir, en une seule passe, un distillat particuli\u00e8rement riche, titrant \u00e0 65 %, qu\u2019il enf\u00fbte tel quel. (Lire : L’alambic Armagnacais de Northmaen<\/a> pour en savoir plus sur cette machine singuli\u00e8re )<\/p>\n

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L\u00e9o et son Alambic – Cr\u00e9dits photo : https:\/\/www.darmeshvarane.com\/<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Le vieillissement se fait dans trois chais aux conditions vari\u00e9es : une ancienne cave \u00e0 fromage tr\u00e8s humide o\u00f9 cohabitent moisissures blanches et champignons noirs, un chai sec et un dernier, soumis \u00e0 de fortes variations thermiques, favorisant une extraction rapide des ar\u00f4mes. Northmaen privil\u00e9gie les ex-f\u00fbts de vin de Bordeaux rebr\u00fbl\u00e9s, mais ce qui nous int\u00e9resse aujourd\u2019hui, c\u2019est une exp\u00e9rimentation plus audacieuse : des f\u00fbts en acacia ayant contenu du vin blanc liquoreux stock\u00e9 dans le chai humide.<\/p>\n

Effectivement, ce sont ces f\u00fbts tr\u00e8s particuliers qui donneront naissance \u00e0 Kenning, un whisky dont le nom fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 une figure de style de la po\u00e9sie scandinave, consistant \u00e0 remplacer un mot par une p\u00e9riphrase m\u00e9taphorique. Par exemple, \u00ab guerre \u00bb devient \u00ab vacarme des \u00e9p\u00e9es \u00bb et \u00ab Loki \u00bb, \u00ab p\u00e8re du loup \u00bb.<\/p>\n

Etant donn\u00e9e que Jupiter met \u00e0 peu pr\u00e8s 12 ans pour faire le tour du soleil, \u00abKenning : Une r\u00e9volutions de Jupiter\u00bb et un Kenning pour \u00ab Kenning 12 ans \u00bb !\u00a0<\/p>\n

Apr\u00e8s une premi\u00e8re \u00e9dition de 6 ans d\u2019\u00e2ge<\/a>, la distillerie Northmaen propose aujourd\u2019hui un Kenning deux fois plus \u00e2g\u00e9. D\u00e9gustation !<\/p>\n<\/div>\n

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Kenning 12 ans – F\u00fbt de sauternes en Acacia – 42%\u00a0<\/strong><\/span><\/div>\n
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\"\"<\/strong><\/span>Nez : <\/b>Le whisky s\u2019ouvre sur des ar\u00f4mes gourmands de cr\u00e8me caramel l\u00e9g\u00e8rement br\u00fbl\u00e9e,<\/strong> de pomme cuite et de pruneau d\u2019Agen. Des notes empyreumatiques \u00e9l\u00e9gantes \u00e9voquent le bois noble et la cire d\u2019encaustique, tandis qu\u2019\u00e0 l\u2019a\u00e9ration, une touche de t\u00e9r\u00e9benthine<\/strong> et une subtile pointe de cannelle<\/strong> viennent enrichir le nez, apportant profondeur et complexit\u00e9.<\/span><\/span><\/div>\n
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Bouche :<\/strong> pleine de contrastes, \u00e0 la fois souple et puissante, la bouche s\u2019ouvre sur des notes g\u00e9n\u00e9reuses de caramel et de fruits secs,<\/strong> rapidement rejointes par des ar\u00f4mes de concentr\u00e9 de vanille<\/strong> et des raisins de Corinthe. Puis, de la p\u00e2te d’amande se m\u00eale \u00e0 des touches florales<\/strong> d\u00e9licates, rappelant un pot-pourri avant que la palette aromatique n’\u00e9volue vers des \u00e9pices de plus en plus pr\u00e9sentes!<\/span><\/span><\/div>\n
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Finale :<\/strong><\/span> Longue et intense, la finale s\u2019ouvre sur des notes \u00e9pic\u00e9es de poivre, de gingembre<\/strong> et de muscade, avant d\u2019\u00e9voluer vers des touches r\u00e9sineuses. Apr\u00e8s de longues minutes on retro<\/span>uve des p\u00e9tales de fleurs blanches<\/strong>, laissant une empreinte raffin\u00e9e et particuli\u00e8rement persistante.<\/span><\/div>\n<\/blockquote>\n
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Malgr\u00e9 un degr\u00e9 plut\u00f4t bas, Kenning 12 ans est un whisky d\u2019une intensit\u00e9 remarquable ! On voit ici le b\u00e9n\u00e9fice des techniques de r\u00e9duction lente utilis\u00e9es par la distillerie Northmaen.\u00a0<\/p>\n

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La ferme distillerie Northmaen a r\u00e9cemment embouteill\u00e9 un whisky de 12 ans d\u2019\u00e2ge, preuve que le whisky fran\u00e7ais a d\u00e9sormais<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7800,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[9,3,37,36,34,41,35,15,8,39],"tags":[],"class_list":["post-7788","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites","category-distillerie","category-epice","category-floral","category-focus","category-frenchtouch","category-fruite","category-northmaen","category-notesdedegustation","category-patissier"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/distillerie-northmaen-whiksy-francais-kenning-12-ans.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8oZPa-21C","jetpack-related-posts":[{"id":4220,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2019\/02\/25\/northmaen-thor-boyo-brut-de-fut-53\/","url_meta":{"origin":7788,"position":0},"title":"Northmaen : Thor Boyo Brut de f\u00fbt – 53%","date":"25 f\u00e9vrier 2019","format":false,"excerpt":"C'est dans le Hall 3 du\u00a0salon de l'agriculture que nous avons eu l'occasion de d\u00e9couvrir une nouvelle p\u00e9pite de la distillerie Northmaen ! \u00c2me sensible s'abstenir, aujourd'hui nous d\u00e9gustons une version \"brut de f\u00fbt\" qui, si on s'en tient \u00e0 l\u2019\u00e9tiquette, r\u00e9veillera le Viking en nous ! 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