{"id":7913,"date":"2025-05-25T12:34:30","date_gmt":"2025-05-25T10:34:30","guid":{"rendered":"https:\/\/whisky-francais.com\/?p=7913"},"modified":"2025-05-25T12:34:30","modified_gmt":"2025-05-25T10:34:30","slug":"skilt-la-roche-aux-fees-repense-son-image-pour-mieux-incarner-son-terroir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2025\/05\/25\/skilt-la-roche-aux-fees-repense-son-image-pour-mieux-incarner-son-terroir\/","title":{"rendered":"SKILT : La Roche aux F\u00e9es repense son image pour mieux incarner son terroir"},"content":{"rendered":"\n

\"\"Install\u00e9e \u00e0 Sainte-Colombe, pr\u00e8s de Rennes, la Distillerie de La Roche aux F\u00e9es<\/a> trouve ses origines en 2000, lorsque Gonny et Henri Everts, venus des Pays-Bas, choisissent de s\u2019installer en Bretagne. \u00a0Tr\u00e8s vite, Gonny quitte son m\u00e9tier d\u2019infirmi\u00e8re pour fonder la Brasserie Sainte-Colombe, Henri la rejoint rapidement dans l\u2019aventure et ensemble ils rencontrent un v\u00e9ritable succ\u00e8s local. En 2010, ils franchissent un nouveau cap en se lan\u00e7ant dans la distillation de whisky avec l\u2019aide d\u2019un distillateur ambulant, avant de se former sur un rare alambic Coyac acquis en 2015 \u2014 gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019expertise de Gilles Boudier, l\u2019un des derniers distillateurs \u00e0 ma\u00eetriser les secrets de cette ing\u00e9nieuse machine ! (Voir : COYAC, l\u2019alambic de la roche aux F\u00e9es<\/a> )<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, la distillerie artisanale entame un nouveau chapitre de son histoire. Avec une identit\u00e9 visuelle repens\u00e9e et une gamme clarifi\u00e9e, elle affirme plus que jamais sa singularit\u00e9 dans le paysage des spiritueux whiskies artisanaux\u00a0: Rencontre avec les fondateurs, Gonny et Henri Everts.<\/p>\n

Avant de fonder la distillerie La Roche aux F\u00e9es, vous \u00e9tiez \u00e0 l’origine de la brasserie Sainte Colombe. Quel savoir-faire brassicole avez-vous pu transposer dans la production de whisky ? Utilisez-vous des m\u00e9thodes similaires en termes de brassage et de fermentation ?<\/em><\/p>\n

\n

Pour avoir un wash de qualit\u00e9, il faut bien ma\u00eetriser le brassage. Notre exp\u00e9rience dans la fabrication de bi\u00e8re depuis 1999 est un grand avantage. Nous utilisons l’ancienne salle de brassage de la brasserie sur le lieu de la distillerie, \u00e0 Sainte-Colombe.\u00a0 Le wash y est brass\u00e9 et ferment\u00e9 pendant une semaine avec deux souches de levure fra\u00eeche, signature de la bi\u00e8re Sainte Colombe. Ces levures donnent beaucoup d’ar\u00f4mes \u00e0 nos whiskys !<\/p>\n<\/blockquote>\n

La distillerie a r\u00e9cemment repens\u00e9 son identit\u00e9 visuelle, et deux r\u00e9f\u00e9rences sont d\u00e9sormais propos\u00e9es sous le nom Skilt. Que signifie ce nom et quelle en est l\u2019inspiration ?<\/em><\/p>\n

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SKILT veut dire \u00ab\u00a0schiste\u00a0\u00bb en Breton. La distillerie se situe au c\u0153ur du Pays de la Roche aux F\u00e9es, en Bretagne, \u00e0 Sainte-Colombe. Cet endroit est une terre r\u00e9put\u00e9e pour ses m\u00e9galithes : dolmen et menhirs en schiste pourpre. Cette pierre est \u00e9galement omnipr\u00e9sente dans l’environnement de la distillerie, comme par exemple dans les b\u00e2timents sur le lieu de production.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Pourriez-vous nous pr\u00e9senter Roc\u2019elf, dont le nom \u00e9voque le c\u00e9l\u00e8bre dolmen de la Roche aux F\u00e9es ? Quel type d\u2019orge utilisez-vous ? Quels sont les types de f\u00fbts employ\u00e9s pour son vieillissement ?<\/em><\/p>\n

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Roc’elf est un whisky single malt, \u00e9l\u00e9gant et aromatique, en vente depuis 2015. Celui-ci est distill\u00e9 avec un alambic \u00e0 repasse Nantais \u00ab\u00a0Coyac\u00a0\u00bb, de 1950, unique en son genre, garant d’une lente chauffe directe \u00e0 feu nu aux granul\u00e9s de bois. Nous utilisons du \u00ab\u00a0distilling\u00a0\u00bb malt, vari\u00e9t\u00e9 Laur\u00e9ate, cultiv\u00e9 en France. La fermentation se fait avec les deux souches de levure fra\u00eeche de bi\u00e8re.<\/p>\n

Notre eau-de-vie est vieillie au moins cinq ans en f\u00fbt de ch\u00eane. Tout d’abord en f\u00fbts de vin blanc (Coteaux de Layon, Sauternes, Monbazillac), ensuite dans des f\u00fbts Bourbons ou dans des f\u00fbts ayant \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9s pour la bi\u00e8re Vin d’Orge.<\/p>\n

Le Roc’Elf est un assemblage d’environ six f\u00fbts. Nous ne souhaitons pas un whisky tr\u00e8s bois\u00e9\u00a0: il faut que les ar\u00f4mes de nos levures fra\u00eeches restent perceptibles.<\/p>\n<\/blockquote>\n

\"\"
L’Alambic COYAC \u00a9 Darmesh Varane : https:\/\/www.darmeshvarane.com\/<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

En ce qui concerne L\u2019Onm Fort, son nom semble \u00e9galement faire r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 une construction n\u00e9olithique. Est-ce bien le cas ? Comment ce whisky est-il \u00e9labor\u00e9, et d\u2019o\u00f9 provient la tourbe utilis\u00e9e dans sa fabrication ?\u00a0<\/em><\/p>\n

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L’Onm Fort est le nom d’un menhir de 3 m\u00e8tres de hauteur, se trouvant dans une for\u00eat pr\u00e8s de la distillerie. Il s\u2019agit de notre whisky single malt tourb\u00e9, disponible depuis fin 2022. Le c\u00f4t\u00e9 \u00ab\u00a0peated\u00a0\u00bb est pr\u00e9sent tout en restant d\u00e9licat. Notre malt tourb\u00e9 est achet\u00e9 en Ecosse, chez Crisp, une valeur s\u00fbre.<\/p>\n

La distillation et le vieillissement en f\u00fbts se d\u00e9roulent comme pour le Roc’Elf.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Peut-on s\u2019attendre \u00e0 voir appara\u00eetre de nouvelles r\u00e9f\u00e9rences dans la gamme, \u00e0 court ou moyen terme ?<\/em><\/p>\n

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On adore travailler et faire des produits \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales, comme pour les bi\u00e8res.<\/p>\n

En plus de Roc’Elf et de L’Onm Fort, nous avons \u00e9galement deux autres whiskys originaux \u00e0 base de diff\u00e9rentes c\u00e9r\u00e9ales en cours de vieillissement. Et aussi une nouvelle id\u00e9e en t\u00eate dont nous ne pouvons pas dire davantage de suite, mais nous en reparlerons bient\u00f4t !<\/p>\n<\/blockquote>\n

Enfin, quels sont les projets \u00e0 la distillerie ?<\/em><\/p>\n

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Nous ne souhaitons pas devenir une grande distillerie dans sa taille, mais rester artisanale, remarqu\u00e9e par ces whiskys fins et aromatiques.<\/p>\n

On va aussi remettre en route un deuxi\u00e8me alambic \u00ab\u00a0Coyac\u00a0\u00bb, dont nous sommes de grands admirateurs.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Merci Gonny et Henri !<\/em><\/p>\n

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\u00a0<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Skilt – Roc\u2019elf (2025)<\/strong><\/p>\n

Robe\u00a0: <\/strong>Ambre l\u00e9g\u00e8rement trouble, reflet naturel de l\u2019absence de filtration \u00e0 froid.<\/p>\n

Nez\u00a0: <\/strong>Riche et gourmand. De belles notes de raisins bien m\u00fbrs, de coings et d\u2019abricots se m\u00ealent \u00e0 des ar\u00f4mes de foin fra\u00eechement coup\u00e9 et d\u2019orge malt\u00e9e.
A l\u2019a\u00e9ration, le profil gagne en complexit\u00e9, d\u00e9voilant des accents de bonbon miel-citron, de pamplemousse rose et une touche florale (jasmin) qui apporte fra\u00eecheur et \u00e9l\u00e9gance.<\/p>\n

Bouche\u00a0: <\/strong>La texture est onctueuse, presque huileuse. Le palais confirme les promesses du nez : fruits jaunes (abricot, coing), miel doux, et une belle expression des marqueurs aromatiques du Coteaux du Layon. L\u2019ensemble est harmonieux, parfaitement \u00e9quilibr\u00e9 entre sucrosit\u00e9 et fra\u00eecheur.<\/p>\n

Finale\u00a0: <\/strong>Longue et d\u00e9licate, elle \u00e9volue vers des notes de pommes aux fours avant de s\u2019effacer sur une empreinte nette d\u2019orge malt\u00e9.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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