{"id":7934,"date":"2025-06-01T17:16:05","date_gmt":"2025-06-01T15:16:05","guid":{"rendered":"https:\/\/whisky-francais.com\/?p=7934"},"modified":"2025-06-01T17:16:05","modified_gmt":"2025-06-01T15:16:05","slug":"le-dernier-tonnelier-de-bretagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2025\/06\/01\/le-dernier-tonnelier-de-bretagne\/","title":{"rendered":"Le dernier tonnelier de Bretagne"},"content":{"rendered":"\n

Install\u00e9e depuis mai 2023 dans les anciens abattoirs de Lannion (C\u00f4tes-d\u2019Armor), la tonnellerie Lefloch perp\u00e9tue un savoir-faire ancestral, sous l\u2019impulsion de la distillerie Warenghem<\/a>. Unique en Bretagne, l\u2019atelier relance la fabrication de f\u00fbts sur mesure, port\u00e9e par Benjamin Lefloch, le dernier tonnelier de Bretagne, qui succ\u00e8de \u00e0 son p\u00e8re Jean-Baptiste.<\/p>\n

Apr\u00e8s un apprentissage de 2012 \u00e0 2014 dans le Gers, au c\u0153ur de l\u2019Armagnac, Benjamin encha\u00eene diverses exp\u00e9riences professionnelles en Champagne, puis dans le Sud-Ouest. De 2018 \u00e0 2023, il s\u2019installe \u00e0 Brive-la-Gaillarde, o\u00f9 il occupe un poste \u00e0 responsabilit\u00e9 dans une foudrerie*. Mais lorsqu\u2019un jour la distillerie Warenghem le contacte pour lui faire part de leur projet -Reprendre le mat\u00e9riel de son p\u00e8re et installer la tonnellerie LeFloch \u00e0 Lannion \u2013 Benjamin sait qu\u2019il est temps de revenir en Bretagne pour prendre la rel\u00e8ve familiale.<\/p>\n

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Benjamin dans la Tonnellerie Lefloch<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

\u00ab\u00a0Ici, tout est r\u00e9ellement artisanal\u00a0! Pour nous, il \u00e9tait important de garder ce savoir faire dans la r\u00e9gion c\u2019est pour cela que nous avons port\u00e9 ce projet\u00a0\u00bb raconte <\/em>David Roussier Directeur de la distillerie Warenghem.<\/p>\n

Artisanal, c\u2019est effectivement le moins qu\u2019on puisse dire. Chez Lefloch, on est loin des tonnelleries moderne ou chaque tache et automatis\u00e9. Ici Benjamin travail seul, avec un vieux parc de machine dont certaines dates de plus d\u2019un si\u00e8cle !<\/p>\n

\u00ab Au d\u00e9but de l\u2019\u00e8re industrielle, la tonnellerie, elle, s\u2019est industrialis\u00e9e tr\u00e8s rapidement, car \u00e0 l\u2019\u00e9poque, il n\u2019y avait pas de contenant en m\u00e9tal ou en Inox. La p\u00e9trochimie n\u2019existait pas donc pas de plastique non plus ! Dans certaines usines, tout passait par les f\u00fbts c\u2019est ce qui explique que la tonnellerie a connu une industrialisation rapide et qu\u2019il existe des machines anciennes qui sont encore aujourd\u2019hui extr\u00eamement efficaces. \u00bb<\/em> Explique Benjamin.<\/p>\n

Parmi les machines, l\u2019une d\u2019elles date de la fin du XIXe si\u00e8cle : elle sert \u00e0 usiner les douelles et porte la signature d\u2019Anthon & S\u00f6hne, une compagnie allemande qui a largement contribu\u00e9 \u00e0 la modernisation de la tonnellerie.<\/p>\n

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Quelques m\u00e8tres plus loin, on d\u00e9couvre une doleuse centenaire, qui rappelle l\u2019existence d\u2019un m\u00e9tier aujourd\u2019hui disparu : celui de doleur, situ\u00e9 entre le m\u00e9randier et le tonnelier, dont la mission \u00e9tait de pr\u00e9parer les douelles avant leur assemblage en atelier\u00a0!<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00c0 l\u2019ext\u00e9rieur, le parc \u00e0 bois abrite les merrains qui s\u00e8chent \u00e0 l\u2019air libre pendant au moins trois ans. Benjamin travaille avec un artisan m\u00e9randier en Normandie ; son objectif est de privil\u00e9gier autant que possible le bois breton, mais la tonnellerie utilise \u00e9galement des essences provenant d’autres r\u00e9gions, notamment la Normandie. Cela dit, l\u2019expression du terroir ne saurait se limiter \u00e0 l’origine du ch\u00eane, elle s\u2019exprime aussi lors de cette phase de repos. En restant expos\u00e9 au vent et \u00e0 la pluie, le ch\u00eane se d\u00e9barrasse naturellement de ses tanins ind\u00e9sirables. Une microflore \u2014 compos\u00e9e de bact\u00e9ries, levures et champignons \u2014 se d\u00e9veloppe alors, favorisant une activit\u00e9 enzymatique qui enrichit le bois en compos\u00e9s aromatiques. Ainsi, le lieu de s\u00e9chage joue un r\u00f4le central et participe pleinement au terroir de la future eau-de-vie. Par exemple, la pluviom\u00e9trie bretonne (au hasard) diff\u00e8re fortement de celle d\u2019autres r\u00e9gions fran\u00e7aises, ce qui influence directement le caract\u00e8re et l’aromatique du bois !<\/p>\n

Gr\u00e2ce \u00e0 sa petite taille, la tonnellerie permet une approche sur-mesure pour chaque barrique : type de bois, dimensions, chauffe, carbonisation, etc. Son premier client, la distillerie Warenghem, m\u00e8ne d\u2019ailleurs un grand nombre d\u2019exp\u00e9rimentations fascinantes en faisant varier certains de ces param\u00e8tres. Il faut dire que le ch\u00eane breton, en plus d\u2019apporter une \u00e9l\u00e9gante structure \u00e9pic\u00e9e \u00e0 l\u2019Armorik Double Maturation, a d\u00e9j\u00e0 donn\u00e9 naissance \u00e0 deux \u00e9ditions d\u2019Armorik Dervenn<\/a> particuli\u00e8rement r\u00e9ussies !<\/p>\n

Et l\u2019histoire ne s\u2019arr\u00eate pas l\u00e0. \u00c0 c\u00f4t\u00e9 de la bouverie \u2014 le dernier lieu de passage des animaux, aujourd\u2019hui reconverti en tonnellerie \u2014 David Roussier pr\u00e9voit d\u2019installer une microbrasserie\/distillerie et un lieu convivial o\u00f9 l\u2019on pourra d\u00e9guster de la bi\u00e8res et du whiskys !<\/p>\n

\u00ab Le milieu de la distillation, de la viticulture, de la production d\u2019alcool en g\u00e9n\u00e9ral, est un univers chaleureux, joyeux, vivant\u2026 et la tonnellerie en fait pleinement partie ! \u00bb<\/em>, aime \u00e0 dire Benjamin. Une philosophie de vie qui ne tardera pas \u00e0 s\u2019incarner pleinement dans ce futur site de Lannion qui s’annonce d’ores et d\u00e9j\u00e0 incontournable !<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

* Une foudrerie est un atelier ou une entreprise sp\u00e9cialis\u00e9e dans la fabrication, l\u2019entretien ou la r\u00e9paration de foudres. Un foudre est un tr\u00e8s grand tonneau en bois, utilis\u00e9 principalement pour la vinification ou l\u2019\u00e9levage de vins, de bi\u00e8res ou de spiritueux. Contrairement aux f\u00fbts classiques, un foudre peut contenir plusieurs milliers de litres.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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