{"id":7962,"date":"2025-07-05T10:14:12","date_gmt":"2025-07-05T08:14:12","guid":{"rendered":"https:\/\/whisky-francais.com\/?p=7962"},"modified":"2025-07-08T15:49:02","modified_gmt":"2025-07-08T13:49:02","slug":"les-bruleries-modernes-quand-la-tradition-cognacaise-se-reinvente-en-single-malt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2025\/07\/05\/les-bruleries-modernes-quand-la-tradition-cognacaise-se-reinvente-en-single-malt\/","title":{"rendered":"Les Br\u00fbleries Modernes : Quand la tradition cogna\u00e7aise se r\u00e9invente en single malt"},"content":{"rendered":"\n


BRIE-SOUS-ARCHIAC \u2013 Depuis pr\u00e8s d\u2019un si\u00e8cle, la distillerie Vinet-Delpech fa\u00e7onne l\u2019histoire des spiritueux fran\u00e7ais en toute discr\u00e9tion. H\u00e9riti\u00e8re d\u2019un savoir-faire s\u00e9culaire, elle s\u2019est principalement sp\u00e9cialis\u00e9e dans la production de spiritueux sur mesure pour des marques de distributeurs et d’autres interm\u00e9diaires. Mais en 2019, d\u00e9sireuse de mettre en lumi\u00e8re ses propres cr\u00e9ations, la maison d\u00e9cide de franchir un cap en cr\u00e9ant \u2026 Les Br\u00fbleries Modernes.<\/p>\n

Ce nom, proche d\u2019un oxymore, fait r\u00e9f\u00e9rence au terme \u00ab br\u00fblerie \u00bb, autrefois utilis\u00e9 au XVe si\u00e8cle comme synonyme de distillerie, et tomb\u00e9 depuis dans l\u2019oubli. En y associant le mot \u00ab moderne \u00bb, Vinet-Delpech souhaite raviver cette appellation historique tout en y insufflant une vision contemporaine. Les Br\u00fbleries Modernes deviennent ainsi une marque ombrelle d\u00e9di\u00e9e aux cr\u00e9ations originales de la maison, un v\u00e9ritable laboratoire d\u2019exp\u00e9rimentation dirig\u00e9 par Jean-Baptiste Delannoy, repr\u00e9sentant avec sa compagne Karin Reyes Morales de la quatri\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration. . Et parmi ces cr\u00e9ations, vous vous en doutez\u2026 figure un whisky !<\/p>\n

\u00ab Nous avons pens\u00e9 Les Br\u00fbleries Modernes afin de cr\u00e9er et fabriquer des produits artisanaux. Notre savoir-faire ancestral ainsi que notre \u00e9quipe dynamique nous ont permis de d\u00e9velopper des spiritueux tels que le gin Hold Up, les whiskies Palisson etc..\u00bb<\/em><\/p>\n

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Une histoire de famille et de passion<\/strong><\/p>\n

Tout commence en 1934 lorsque F\u00e9lix Chartier fonde sa distillerie de cognac \u00e0 Brie-sous-Archiac. L\u2019affaire reste familiale : en 1972, elle passe \u00e0 son gendre Guy Vinet, qui lui donne son nom. Puis, en 1991, sa fille Annie et son mari Bruno Delannoy prennent la rel\u00e8ve. Visionnaire, Bruno se tourne vers l\u2019international et fait \u00e9voluer l\u2019offre, notamment en produisant des marques de distributeurs sur mesure.<\/p>\n

En 2011, l\u2019union avec \u00c9tienne Delpech, issu d\u2019un domaine charentais fond\u00e9 en 1777, marque un tournant. Ensemble, ils cr\u00e9ent la distillerie Vinet-Delpech, qui allie tradition, innovation et ouverture sur le monde. Une d\u00e9cennie plus tard, Jean-Baptiste Delannoy repr\u00e9sentant de la quatri\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration avec sa compagne Karin Reyes Morales, structure avec ses \u00e9quipes les ambitions cr\u00e9atives de l\u2019entreprise via Les Br\u00fbleries Modernes.<\/p>\n

Palisson : le single malt qui relie la Charente au Speyside<\/strong><\/p>\n

L\u2019un des projets phares de cette nouvelle entit\u00e9 voit le jour en 2019 avec le lancement d\u2019un whisky. Commercialis\u00e9 en 2022 sous le nom de Palisson, ce single malt puise son identit\u00e9 dans le terroir charentais. Il est nomm\u00e9 d\u2019apr\u00e8s le lieu-dit qui abrite les chais de la maison.<\/p>\n

La production commence avec un Wash en provenance de Meteor, avant de se recentrer sur le local avec Salem Brewing Company, \u00e9manation de la brasserie La D\u00e9bauche, \u00e0 Angoul\u00eame qui produit des Wash d\u2019une qualit\u00e9 incontestable (Lire : Un autre mod\u00e8le de production \u2013 Salem Brewing co et les sp\u00e9cialistes du Wash<\/a>) . En effet, le mo\u00fbt d\u2019orge, non tourb\u00e9, se distingue par sa richesse en esters fruit\u00e9s, id\u00e9al pour des eaux-de-vie complexes.<\/p>\n

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Pour la distillation, les Bruleries modernes disposent de douze alambics charentais de 25 hectolitres chauff\u00e9s \u00e0 flamme nue. Apr\u00e8s deux passes, le c\u0153ur de chauffe est r\u00e9duit puis mis en f\u00fbt. Le vieillissement, minutieusement surveill\u00e9, s\u2019inspire directement des pratiques cogna\u00e7aises avec notamment des r\u00e9ductions lentes.<\/p>\n

Chaque batch du single malt Palisson r\u00e9sulte d\u2019un \u00e9levage d\u2019une dur\u00e9e minimale de trois ans mais int\u00e8gre \u00e9galement des f\u00fbts plus \u00e2g\u00e9s. La typologie des f\u00fbts varie selon les \u00e9ditions, conf\u00e9rant \u00e0 chaque batch une personnalit\u00e9 distincte.<\/p>\n

Le Batch 1<\/strong> a ainsi vieilli en f\u00fbts de ch\u00eane du Limousin ayant pr\u00e9c\u00e9demment contenu du cognac, ancrant le whisky dans l\u2019h\u00e9ritage charentais de la maison. Le Batch 2<\/strong>, quant \u00e0 lui, a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 dans des f\u00fbts ayant contenu du rhum, apportant des notes \u00e0 la gamme. Enfin, le Batch 3<\/strong> se distingue par un vieillissement en f\u00fbts de ch\u00eane am\u00e9ricain ayant auparavant contenu du bourbon, pour une expression plus ronde et vanill\u00e9e du single malt.<\/p>\n

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Nez :\u00a0<\/strong>Le nez s\u2019ouvre sur des\u00a0notes malt\u00e9es et vanill\u00e9es<\/b>, rapidement rehauss\u00e9es par un bouquet de\u00a0fruits du verger\u202f<\/b>: pomme croquante, poire m\u00fbre et p\u00eache juteuse. Des touches plus subtiles de tabac blond et de\u00a0pain grill\u00e9<\/b>\u00a0viennent compl\u00e9ter ce profil aromatique gourmand.<\/p>\n

Bouche :\u00a0<\/strong>En bouche, l\u2019attaque souple r\u00e9v\u00e8le des saveurs de\u00a0poire fra\u00eeche<\/b>\u00a0et de c\u00e9r\u00e9ales, agr\u00e9ment\u00e9es de nuances de pomme au four,\u00a0de banane m\u00fbre et de miel de\u00a0bruy\u00e8re<\/b>. Le tout est soutenu par des notes de vanille et de noix de coco, qui apportent une texture cr\u00e9meuse.\u00a0\u00a0<\/p>\n

Finale :\u00a0<\/strong>La finale est\u00a0persistante<\/b>, domin\u00e9e par la vanille et un soup\u00e7on malt\u00e9. Une subtile torr\u00e9faction appara\u00eet, \u00e9voquant une\u00a0poudre de cacao noir<\/b>\u00a0l\u00e9g\u00e9rement am\u00e8re.<\/p>\n

\u00ab On a un profil aromatique \u00e9quilibr\u00e9 et tout en finesse. L\u2019identit\u00e9 cogna\u00e7aise est ind\u00e9niable mais on sent tout de suite que c\u2019est un whisky ! \u00bb \u2013 Jean-Baptiste Delannoy<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n

\u00c0 l\u2019heure o\u00f9 l\u2019industrie du cognac subit les cons\u00e9quences d\u2019un contexte g\u00e9opolitique tendu, il n\u2019est pas inutile de rappeler que la France produit elle aussi des single malts de grande qualit\u00e9. Sur un march\u00e9 o\u00f9 pr\u00e8s de 200 millions de bouteilles de whisky sont consomm\u00e9es chaque ann\u00e9e, certaines cr\u00e9ations fran\u00e7aises pourraient ais\u00e9ment se substituer \u00e0 des r\u00e9f\u00e9rences import\u00e9es ! C\u2019est le cas de Palisson, dont le profil rond, fruit\u00e9 et \u00e9quilibr\u00e9 n\u2019a rien \u00e0 envier aux grands whiskies du Speyside\u00a0! A bon entendeur\u00a0!<\/p>\n

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