{"id":8020,"date":"2025-09-05T11:01:59","date_gmt":"2025-09-05T09:01:59","guid":{"rendered":"https:\/\/whisky-francais.com\/?p=8020"},"modified":"2025-09-05T11:01:59","modified_gmt":"2025-09-05T09:01:59","slug":"distillerie-des-hautes-terres-lauvergne-seleve-au-rang-de-terroir-de-whisky","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2025\/09\/05\/distillerie-des-hautes-terres-lauvergne-seleve-au-rang-de-terroir-de-whisky\/","title":{"rendered":"Distillerie des Hautes Terres : l\u2019Auvergne s\u2019\u00e9l\u00e8ve au rang de terroir de whisky"},"content":{"rendered":"\n

\u00c0 950 m\u00e8tres d\u2019altitude, \u00e0 Neussargues-en-Pinatelle, la Distillerie des Hautes Terres<\/a> trace depuis peu son sillon dans le paysage du whisky fran\u00e7ais. Ici, en plein Massif central, Fran\u00e7ois et Greta Pag\u00e8s ont choisi de cr\u00e9er un whisky fermier en s\u2019inspirant notamment du monde du vin et en s\u2019appuyant sur les c\u00e9r\u00e9ales cultiv\u00e9es \u00e0 la ferme familiale, situ\u00e9e \u00e0 quelques kilom\u00e8tres de la distillerie, \u00e0 1 100 m\u00e8tres d\u2019altitude.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Histoire<\/strong><\/p>\n

Le projet prend racine en 2020, lorsque le couple, bloqu\u00e9 en C\u00f4te d\u2019Ivoire pendant le confinement mondial, prend le temps de mettre sur pied une id\u00e9e m\u00fbrie de longue date : produire un whisky capable d\u2019exprimer son terroir avec la m\u00eame sinc\u00e9rit\u00e9 qu\u2019un grand vin.<\/p>\n

\n

\u00ab \u00c0 l\u2019instar du vin, nous pensons qu\u2019un grand whisky doit \u00eatre le reflet de l\u2019endroit d\u2019o\u00f9 il vient. \u00bb<\/p>\n

Fran\u00e7ois Pag\u00e8s<\/p>\n<\/blockquote>\n

Il faut dire que le couple ne manque pas d\u2019atouts pour concr\u00e9tiser un tel projet ! Greta, sommeli\u00e8re, a fa\u00e7onn\u00e9 son palais \u00e0 Londres en tant qu\u2019acheteuse et sommeli\u00e8re. Elle endosse aujourd\u2019hui le r\u00f4le de Master Blender, avec la mission de cr\u00e9er des recettes de gin, de vermouth, mais aussi d\u2019imaginer l\u2019assemblage des whiskies. Fran\u00e7ois, lui, a quitt\u00e9 l\u2019export de vin pour revenir \u00e0 la ferme et conduire la distillation. \u00c0 la fois ma\u00eetre distillateur et directeur commercial, il porte l\u2019ambition de donner \u00e0 l\u2019Auvergne une place de choix sur la carte du whisky fran\u00e7ais.<\/p>\n

L\u2019aventure commence d\u00e8s l\u2019ann\u00e9e suivante avec une premi\u00e8re distillation d\u2019un brassin d\u2019orge r\u00e9alis\u00e9e en deux passes chez Moutard en 2021, puis en 2022 avec les premiers essais de distillation d\u2019un mashbill majoritairement compos\u00e9 de seigle dans un alambic Stupfler \u00e0 la Distillerie du Golfe.<\/p>\n

En septembre 2023, le b\u00e2timent de Neussargues est enfin acquis et, au printemps suivant, l\u2019alambic Stupfler de 800 litres est install\u00e9. Apr\u00e8s une p\u00e9riode consacr\u00e9e \u00e0 la mise au point d\u2019un gin, le couple se lance dans la production de deux whiskys : un single malt et un whisky issu d\u2019un assemblage de 51 % de seigle et 49 % d\u2019orge malt\u00e9e.<\/p>\n

En juillet 2025, la Distillerie des Hautes Terres d\u00e9voile son tout premier single malt, baptis\u00e9 Mura, en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la commune voisine de Murat. Situ\u00e9e entre la ferme familiale et la distillerie, cette cit\u00e9 auvergnate a de tout temps occup\u00e9 une place strat\u00e9gique, v\u00e9ritable carrefour de la Haute-Auvergne gr\u00e2ce \u00e0 sa position centrale dans la r\u00e9gion.<\/p>\n

De la ferme \u00e0 la bouteille<\/strong><\/p>\n

Le cadre technique est \u00e0 la hauteur des ambitions. La distillerie ma\u00eetrise la quasi-totalit\u00e9 de la production. \u00c0 la ferme de Mol\u00e8de, Jean-Fran\u00e7ois, cousin de Fran\u00e7ois, cultive les c\u00e9r\u00e9ales destin\u00e9es \u00e0 la distillerie. Attach\u00e9 au respect de ses prairies, il refuse l\u2019usage de pesticides et privil\u00e9gie des pratiques agricoles respectueuses de l\u2019environnement quitte \u00e0 voir prolif\u00e9rer la Vesce bleu dans ses champs*. Il cultive diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s adapt\u00e9es au terroir de montagne : l\u2019orge de printemps (Laur\u00e9ate), l\u2019orge d\u2019hiver (Faro), ainsi que du seigle.<\/p>\n

\n

\u00ab J\u2019adore le seigle, c\u2019est une c\u00e9r\u00e9ale parfaitement adapt\u00e9e \u00e0 nos sols. \u00c0 terme, nous visons une production compos\u00e9e pour deux tiers de rye whisky et un tiers de single malt. \u00bb<\/p>\n

Fran\u00e7ois Pag\u00e8s<\/p>\n<\/blockquote>\n

L\u2019objectif \u00e0 terme est de consacrer 8 hectares aux cultures pour le whisky. Aujourd\u2019hui, 5 hectares sont d\u00e9di\u00e9s \u00e0 l\u2019orge et 2 hectares au seigle, tandis que 15 autres sont allou\u00e9s \u00e0 la culture du bl\u00e9 et du triticale. Ces deux derni\u00e8res c\u00e9r\u00e9ales sont destin\u00e9es \u00e0 l\u2019alimentation du b\u00e9tail, notamment les vaches Salers de la ferme.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Les c\u00e9r\u00e9ales sont malt\u00e9es par lots de 6 tonnes \u00e0 la Malterie des Volcans, qui garantit une tra\u00e7abilit\u00e9 parfaite. Pour le brassage et la r\u00e9duction, la distillerie dispose d\u2019une eau pure, issue d\u2019une source d\u00e9couverte par le p\u00e8re de Fran\u00e7ois, Guy, \u00e0 douze m\u00e8tres de profondeur sous la ferme familiale.<\/p>\n

Les fermentations, men\u00e9es en cuves ouvertes de quinze hectolitres pendant trois jours, d\u00e9veloppent des ar\u00f4mes fruit\u00e9s de p\u00eache et de poire. Le Stupfler de 800 litres, chauff\u00e9 \u00e0 feu nu, concentre le tout et produit un distillat particuli\u00e8rement rond, c\u00e9r\u00e9alier et fruit\u00e9, autour de 80 %.<\/p>\n

Vient ensuite le temps de l\u2019\u00e9levage. Pour cette \u00e9tape, la distillerie utilise des f\u00fbts neufs de ch\u00eane fran\u00e7ais, mais aussi des barriques ayant contenu bourbon, cognac, sherry ainsi que les Black Scale de la tonnellerie Navarre (un \u00e9quivalent des STR). Mais l\u2019originalit\u00e9 de la distillerie en mati\u00e8re d\u2019\u00e9levage r\u00e9side surtout dans le fait que, tous les trois mois, les eaux-de-vie sont d\u00e9gust\u00e9es, assembl\u00e9es, redistribu\u00e9es et transf\u00e9r\u00e9es pour stimuler les \u00e9changes et homog\u00e9n\u00e9iser les lots. Ce suivi \u00ab dynamique \u00bb donne aux jeunes spiritueux une complexit\u00e9 inhabituelle.<\/p>\n\n\n\n
\n

\"\"Mura Single Malt \u2013 46 % \u2013 \u00c9levage dynamique (ch\u00eane neuf, f\u00fbts de cognac, Black Scale, bourbon, oloroso)<\/strong><\/p>\n

    \n
  • Nez :<\/strong> riche et expressif d\u00e8s l\u2019ouverture, port\u00e9 par une trame c\u00e9r\u00e9ali\u00e8re \u00e9l\u00e9gante. Des accents de r\u00e9glisse s\u2019entrelacent avec des notes de fruits blancs m\u00fbrs et une touche exotique (mangue, ananas). Le bois\u00e9, issu du ch\u00eane neuf, apporte de la profondeur \u00e0 travers des notes torr\u00e9fi\u00e9es (cacao).<\/li>\n
  • Bouche :<\/strong> ample, suave et ronde. La texture se r\u00e9v\u00e8le grasse, g\u00e9n\u00e9reuse, mais toujours \u00e9quilibr\u00e9e par une tension s\u00e8che qui \u00e9vite toute lourdeur. Le malt s\u2019impose avec franchise, accompagn\u00e9 d\u2019un fruit\u00e9 sans exc\u00e8s de sucrosit\u00e9 (orange confite).<\/li>\n
  • Finale :<\/strong> longue et \u00e9pic\u00e9e, avec une pointe de fum\u00e9e et de malt toast\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    Et au-del\u00e0 du whisky\u2026<\/strong><\/p>\n

    Si le whisky reste la finalit\u00e9, la Distillerie des Hautes Terres s\u2019est d\u00e9j\u00e0 fait remarquer par ses cr\u00e9ations parall\u00e8les. Le gin Or\u00e9e, intense et floral, distille l\u2019esprit sauvage des montagnes avec son bouquet de gen\u00e9vrier frais, de bruy\u00e8re et de bourgeons de pin. Les vermouths, \u00e9labor\u00e9s \u00e0 partir de plantes locales et vieillis en f\u00fbts de whisky, offrent trois profils distincts : un Dry vif et salin, un Bianco parfum\u00e9 aux agrumes confits, et un Rosso profond, marqu\u00e9 par les fruits noirs et les \u00e9pices.<\/p>\n

    La premi\u00e8re ann\u00e9e, 5 000 bouteilles de single malt ont \u00e9t\u00e9 produites. \u00c0 terme, l\u2019objectif est d\u2019atteindre 20 000 bouteilles par an, issues de 30 tonnes de c\u00e9r\u00e9ales cultiv\u00e9es sur place. Un volume modeste \u00e0 l\u2019\u00e9chelle de l\u2019industrie, mais qui illustre une philosophie : produire moins, mais mieux, avec la volont\u00e9 farouche d\u2019ancrer chaque bouteille dans le paysage d\u2019Auvergne.<\/p>\n

    \u00a0<\/p>\n

    \"\"* Il arrive que les champs de la ferme de Mol\u00e8de se parent de reflets bleut\u00e9s. Cette couleur est due \u00e0 la vesce sauvage, aussi appel\u00e9e vesce commune (Vicia sativa<\/em> et esp\u00e8ces proches), une l\u00e9gumineuse spontan\u00e9e qui t\u00e9moigne d\u2019une agriculture respectueuse : elle r\u00e9v\u00e8le un sol vivant capable de fixer naturellement l\u2019azote, sugg\u00e8re l\u2019absence de d\u00e9sherbants chimiques trop agressifs et favorise la biodiversit\u00e9 en attirant les pollinisateurs et en enrichissant la faune du champ.\u00a0<\/p>\n

    \u00a0<\/p>\n

    \u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    \u00c0 950 m\u00e8tres d\u2019altitude, \u00e0 Neussargues-en-Pinatelle, la Distillerie des Hautes Terres trace depuis peu son sillon dans le paysage du<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8024,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-8020","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classe"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Blending-session-GretaFrancois.png","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8oZPa-25m","jetpack-related-posts":[{"id":4933,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2020\/02\/19\/dislay-aux-alpes-francaises-le-terroir-en-question\/","url_meta":{"origin":8020,"position":0},"title":"D’Islay aux Alpes fran\u00e7aises – Le terroir en question","date":"19 f\u00e9vrier 2020","format":false,"excerpt":"Le terroir, une notion bien fran\u00e7aise, est souvent au c\u0153ur de la d\u00e9marche des distilleries de l'Hexagone. Comment cette notion s'est-elle export\u00e9e ? Quelle est la valeur ajout\u00e9e de la France sur ce sujet ? Discussion avec Florian Pflieger. Bonjour Florian, peux-tu te pr\u00e9senter ? Bonjour, je travaille pour le\u2026","rel":"","context":"Dans "Actualit\u00e9s"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/moisson-domaine-des-hautes-glaces-2.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":4262,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2019\/03\/11\/red-or-blue-leon-en-route-pour-la-distillerie-laurens\/","url_meta":{"origin":8020,"position":1},"title":"Red or Blue Leon ? En route pour la distillerie Laurens !","date":"11 mars 2019","format":false,"excerpt":"Si le nom \u00ab\u00a0Laurens\u00a0\u00bb vous \u00e9voque quelque chose, c'est soit que vous \u00eates oenophile, soit que vous \u00eates whiskyphile ! Situ\u00e9 dans le vallon de Marcillac, ce domaine familial a lanc\u00e9 son 1er whisky en 2017. Tr\u00e8s impliqu\u00e9 dans la pr\u00e9servation de c\u00e9pages oubli\u00e9s c\u00f4t\u00e9 vignoble, l\u2019approche \u00ab\u00a0terroir\u00a0\u00bb du domaine\u2026","rel":"","context":"Dans "Distillerie"","img":{"alt_text":"Laurens, Clairveaux d'Aveyron, Marcillac, Aubrac, France, distillerie, vignoble, Michel Laurens, Gilbert Laurens, Martine Laurens, Maryse Laurens, Vincent Laurens, Pascal Laurens, \u00c9ric Laurens, Red Leon, Blue Leon, vin blanc, ratafia rouge, Whisky Fran\u00e7ais, French Whisky, Matthieu Acar, Xavier Brevet, d\u00e9gustation, whisky, masterclass, Paris, atelier, d\u00e9gustation","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/IMG_3028-min.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":5456,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2020\/09\/20\/version-francaise-la-nouvelle-gamme-signe-lmdw\/","url_meta":{"origin":8020,"position":2},"title":"Version Fran\u00e7aise – La nouvelle gamme sign\u00e9 LMDW","date":"20 septembre 2020","format":false,"excerpt":"En septembre, la maison du whisky (LMDW pour les intimes) lance \u00ab VERSION FRANCAISE\u00bb, une gamme de whiskies fran\u00e7ais sur le mod\u00e8le des grands embouteilleurs ind\u00e9pendants Ecossais tels que Signatory vintage, Douglas Laing ou encore Gordon & Macphail. Le produit\u00a0 Si l'id\u00e9e \u00e9tait en gestation depuis longtemps, c'est durant la\u2026","rel":"","context":"Dans "Actualit\u00e9s"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/VF--scaled.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":629,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2017\/03\/23\/les-moissons-42\/","url_meta":{"origin":8020,"position":3},"title":"Les Moissons 42%","date":"23 mars 2017","format":false,"excerpt":"Le domaine des Hautes Glaces est une ferme-distillerie fran\u00e7aise perch\u00e9e \u00e0 quelque 896 m\u00e8tres d\u2019altitude. Aujourd'hui on fait de l'escalade et on d\u00e9guste leur cuv\u00e9e permanente baptis\u00e9e les moissons ! Description \"Les Moissons\" est un single malt whisky biologique issu des diff\u00e9rentes parcelles du domaine, \u00a0\u00e9lev\u00e9 en pyramide (solera) et\u2026","rel":"","context":"Dans "C\u00e9r\u00e9alier"","img":{"alt_text":"France, Les Moissons, Single Malt, Solera, Domaine des hautes Glaces, ferme-distillerie,agriculture biologique, Saint Jean d'H\u00e9rans, Alpes, orge, seigle, grand \u00e9peautre, bois de ch\u00eane Fran\u00e7ais, Frederic Revol, J\u00e9r\u00e9my Bricka, whisky Fran\u00e7ais, French whisky, malt, Matthieu Acar, Xavier Brevet, d\u00e9gustation, whisky, masterclass, Paris, atelier, d\u00e9gustation, whisky","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/dmglesmoissons.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":3994,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2019\/01\/11\/twelve-distillerie-daubrac\/","url_meta":{"origin":8020,"position":4},"title":"Twelve, distillerie d’Aubrac.","date":"11 janvier 2019","format":false,"excerpt":"Implant\u00e9e sur le plateau de l\u2019Aubrac, Twelve mettra prochainement \u00e0 l\u2019honneur un terroir d\u2019exception dont les propri\u00e9t\u00e9s climatiques et g\u00e9ologiques ne sont pas sans rappeler celles d\u2019\u00c9cosse. N\u00e9e en 2014 de la rencontre de 3 personnes, la distillerie commercialisera son 1er whisky d\u00e8s novembre 2020. Statut Produit et commercialisera son\u2026","rel":"","context":"Dans "Distillerie"","img":{"alt_text":"Twelve, TW, Laguiole, Aubrac, Christian Bec, Patrice Imbaud, Florent Caston, Robin Cassagne, Aveyron, tourbe, whisky fran\u00e7ais, french whisky, France, distillerie, Matthieu Acar, Xavier Brevet, Lilya Sekkal, d\u00e9gustation, whisky, masterclass, Paris, atelier, d\u00e9gustation, whisky","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/P1010757.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":3258,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2018\/01\/11\/le-terroir-lartisanat-lavenir-trois-questions-a-frederic-revol-du-domaine-des-hautes-glaces\/","url_meta":{"origin":8020,"position":5},"title":"Le Terroir, l’Artisanat, l’Avenir ! Trois questions \u00e0 Fr\u00e9d\u00e9ric Revol du Domaine des Hautes Glaces.","date":"11 janvier 2018","format":false,"excerpt":"On ne pr\u00e9sente plus le Domaine des Hautes Glaces, ferme distillerie fond\u00e9e en 2009 et perch\u00e9 \u00e0 896 m\u00e8tres d'altitude dans le massif du D\u00e9voluy.\u00a0Apr\u00e8s huit ann\u00e9es au cours desquelles le domaine s'est construit une solide r\u00e9putation, whisky-francais.com vous propose de faire le point en compagnie de Fr\u00e9d\u00e9ric Revol, ing\u00e9nieur\u2026","rel":"","context":"Dans "Actualit\u00e9s"","img":{"alt_text":"Vulson Old Rhino Rye, Vulson White Rhino Rye, Tekton, Ceros, Flavis, Les Moissons, Domaine des hautes Glaces, ferme-distillerie,agriculture biologique, Saint Jean d'H\u00e9rans, Alpes, orge, seigle, grand \u00e9peautre, bois de ch\u00eane Fran\u00e7ais, Frederic Revol, J\u00e9r\u00e9my Bricka, whisky Fran\u00e7ais, French Whisky, malt, Matthieu Acar, Xavier Brevet, d\u00e9gustation, whisky, masterclass, acad\u00e9mie, Paris, atelier, d\u00e9gustation, whisky","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/distillerie-whisky-bio-06.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8020"}],"collection":[{"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8020"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8020\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8030,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8020\/revisions\/8030"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8024"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8020"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8020"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8020"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}