{"id":8058,"date":"2025-09-25T23:22:04","date_gmt":"2025-09-25T21:22:04","guid":{"rendered":"https:\/\/whisky-francais.com\/?p=8058"},"modified":"2025-09-25T23:26:12","modified_gmt":"2025-09-25T21:26:12","slug":"la-distillerie-du-sonneur-fermera-definitivement-ses-portes-en-septembre-2025","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2025\/09\/25\/la-distillerie-du-sonneur-fermera-definitivement-ses-portes-en-septembre-2025\/","title":{"rendered":"La Distillerie du Sonneur ferme d\u00e9finitivement ses portes en septembre 2025"},"content":{"rendered":"\n

C\u2019est dans une ancienne salle de bal des ann\u00e9es 20, au c\u0153ur du centre-ville du Mans, que la Distillerie du Sonneur avait trouv\u00e9 refuge. Depuis 2019, elle y faisait vivre une aventure artisanale unique, adoss\u00e9e \u00e0 cinq hectares de vergers en agroforesterie et agriculture biologique situ\u00e9s \u00e0 S\u00e9gri\u00e9. Ce lieu engag\u00e9 participait aussi \u00e0 la pr\u00e9servation du crapaud sonneur \u00e0 ventre jaune, un petit amphibien rare qui inspira son nom.<\/p>\n

Fond\u00e9e par Emmanuel Viton, ancien restaurateur passionn\u00e9 par le go\u00fbt, la distillerie a propos\u00e9 plus de 40 r\u00e9f\u00e9rences d\u2019eaux-de-vie originales, allant des classiques eaux-de-vie de fruits \u00e0 des cr\u00e9ations in\u00e9dites comme l\u2019eau-de-vie de rillettes, lanc\u00e9e en 2020 lors du festival Printemps des rillettes<\/em>.\u00a0<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Tr\u00e8s vite, la Distillerie du Sonneur s\u2019est \u00e9galement tourn\u00e9e vers un autre d\u00e9fi : le whisky. Avec l\u2019aide d\u2019un cercle d\u2019amateurs, Emmanuel a travaill\u00e9 sur plusieurs profils avant de mettre au point un single malt 100 % sarthois, issu d\u2019orge locale et vieilli en f\u00fbts de Jasni\u00e8res. Le projet illustrait parfaitement sa d\u00e9marche : associer savoir-faire, terroir et respect de la biodiversit\u00e9.<\/p>\n

\"\"Mais apr\u00e8s plusieurs ann\u00e9es d\u2019exp\u00e9riences, d\u2019innovations et de passion, l\u2019histoire touche \u00e0 sa fin. Emmanuel Viton a annonc\u00e9 que la Distillerie du Sonneur; ouverte en 2019, fermera d\u00e9finitivement ses portes en septembre 2025. Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 plac\u00e9 en redressement judiciaire en d\u00e9but d’ann\u00e9e, le tribunal des activit\u00e9s \u00e9conomiques du Mans a mis fin \u00e0 l\u2019activit\u00e9 de la distillerie du Sonneur mi-septembre.<\/p>\n

Cette d\u00e9cision, en grande partie due \u00e0 un contexte \u00e9conomique difficile pour les spiritueux, marque la conclusion d\u2019une aventure commenc\u00e9e en 2014 dans l\u2019arri\u00e8re-cour d\u2019un restaurant, avec un simple alambic de 80 litres. Seul deux whisky auront vu le jour, le premier dont nous vous parlions ici<\/a> , et un second whisky, un tourb\u00e9 \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbt de Quarts-de-Chaume.\u00a0 En quelques ann\u00e9es, la distillerie du Sonneur aura su marquer la sc\u00e8ne artisanale locale par son audace et son attachement au territoire.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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