{"id":8075,"date":"2025-10-07T20:57:07","date_gmt":"2025-10-07T18:57:07","guid":{"rendered":"https:\/\/whisky-francais.com\/?p=8075"},"modified":"2025-10-07T20:57:32","modified_gmt":"2025-10-07T18:57:32","slug":"brunn-le-single-malt-signe-nusbaumer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2025\/10\/07\/brunn-le-single-malt-signe-nusbaumer\/","title":{"rendered":"Brunn, le single malt de la distillerie Nusbaumer"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n

De l\u2019\u00e2me des fruits \u00e0 celle des c\u00e9r\u00e9ales\u00a0<\/strong><\/p>\n

En 1947, Joseph \u00ab Jos \u00bb Nusbaumer fonde sa distillerie \u00e0 Steige, au c\u0153ur du val de Vill\u00e9. Son ambition est claire : extraire l\u2019\u00e2me des fruits et des plantes de la r\u00e9gion. Poire, mirabelle, framboise\u2026 Au fil des d\u00e9cennies, la maison s\u2019impose comme l\u2019une des grandes signatures d\u2019Alsace et se voit distingu\u00e9e par le label \u00ab Entreprise du Patrimoine Vivant \u00bb. Avec la reprise par la fille de Joseph Marianne en 1996, puis par Nicolas Lombard en 2018, la distillerie vosgienne reste aujourd\u2019hui encore r\u00e9put\u00e9e pour la qualit\u00e9 et la diversit\u00e9 de ses eaux-de-vie. Honn\u00eatement, ils sont peu nombreux, les distillateurs, \u00e0 proposer de l\u2019eau-de-vie d\u2019\u00e9glantine, d\u2019alisier ou de bourgeons de sapin !<\/p>\n

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La distillerie Nusbaumer \u00a9 Darmesh varane : https:\/\/www.darmeshvarane.com\/<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Mais ce qui nous int\u00e9resse aujourd\u2019hui, c\u2019est qu\u2019avec l\u2019arriv\u00e9e de Nicolas Lombard, la distillerie s\u2019est aussi diversifi\u00e9e en se posant une nouvelle question : les c\u00e9r\u00e9ales ont-elles, elles aussi, une \u00e2me que l\u2019on pourrait embouteiller ?<\/p>\n

Pour y r\u00e9pondre, Nicolas s\u2019est dot\u00e9 de deux nouveaux alambics. L\u2019exp\u00e9rience a montr\u00e9 que passer de la production de gin \u00e0 celle de poire, puis \u00e0 celle de whisky dans le m\u00eame alambic pouvait parfois donner des r\u00e9sultats pour le moins surprenants. \u00c0 la distillerie Nusbaumer, on trouve donc trois alambics : l\u2019un d\u00e9di\u00e9 aux fruits, l\u2019autre aux plantes, et le dernier \u2013 un M\u00fcller Aromat \u2013 exclusivement r\u00e9serv\u00e9 aux c\u00e9r\u00e9ales. Cet alambic, d\u2019une grande pr\u00e9cision, permet \u00e0 Nicolas et \u00e0 son \u00e9quipe de distiller un brassin bio particuli\u00e8rement riche, fourni par la Brasserie du Vignoble, situ\u00e9e \u00e0 30 kilom\u00e8tres de l\u00e0. Ici, le circuit court est non n\u00e9gociable !<\/p>\n

\n

\u00ab Nous souhaitions avoir la m\u00eame pr\u00e9cision pour les c\u00e9r\u00e9ales que celle que nous avons pour nos eaux-de-vie traditionnelles. Pour cela, il nous fallait un alambic d\u00e9di\u00e9 avec des r\u00e9glages bien pr\u00e9cis ! \u00bb<\/p>\n

Nicolas Lombard<\/p>\n<\/blockquote>\n

La distillation d\u2019un batch s\u2019\u00e9tale ensuite sur une semaine. L\u2019alambic permet d\u2019obtenir, en une seule passe, un distillat avoisinant les 67 %. Quelques essais de seconde passe ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9s pour r\u00e9pondre au cahier des charges du whisky alsacien, mais cette double distillation appauvrit le distillat en esters et, finalement, la distillerie a choisi de ne pas revendiquer l\u2019IGP. Le distillat est ensuite lentement r\u00e9duit \u00e0 60 % avant d\u2019\u00eatre enf\u00fbt\u00e9 dans des barriques de Bourgogne blanc, mais aussi de Porto, de Sherry, de Margaux, etc., puis entrepos\u00e9 dans l\u2019ancienne draperie en pierre de Steige, un chai sec sans r\u00e9gulation de temp\u00e9rature.<\/p>\n

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La salle des alambics avec, \u00e0 gauche, le Mull\u00ebr Aromat d\u00e9di\u00e9 au c\u00e9r\u00e9ales \u00a9 Darmesh varane<\/span><\/em><\/figcaption><\/figure>\n

Brunn, la source<\/strong><\/p>\n

Le nom donn\u00e9 au single malt de Nusbaumer est un manifeste en soi. En alsacien, \u00ab Brunn \u00bb signifie \u00ab source \u00bb. \u00c0 Steige, l\u2019eau, filtr\u00e9e par le gr\u00e8s, le schiste et le granite des Vosges, est d\u2019une puret\u00e9 rare. Elle alimente la distillerie, conf\u00e8re fra\u00eecheur et min\u00e9ralit\u00e9 au distillat, et devient le symbole de l\u2019identit\u00e9 de ce whisky bio.<\/p>\n

D\u00e8s ses d\u00e9buts, Brunn se d\u00e9cline en deux expressions :\u00a0<\/p>\n

\n

Brunn Classic<\/strong> (43 %) : vieilli uniquement en f\u00fbts de Bourgogne blanc<\/p>\n

Nez :<\/strong> Fruit\u00e9 et malt\u00e9, sur les fruits jaunes, la reine-claude et le raisin blanc. Les fruits du verger se m\u00ealent \u00e0 de d\u00e9licates notes florales de ch\u00e8vrefeuille notamment.<\/span><\/p>\n

Bouche :<\/strong> Attaque nette et franchement malt\u00e9e. On retrouve des nuances de fleurs s\u00e9ch\u00e9es (pot-pourri) et une l\u00e9g\u00e8re touche \u00e9pic\u00e9e qui apporte de la vivacit\u00e9. Les fruits restent pr\u00e9sents, avec notamment des notes de poire verte.<\/p>\n

Finale :<\/strong> Subtile et singuli\u00e8re, marqu\u00e9e par des notes de papier d\u2019Arm\u00e9nie, de muscade et de cardamome.<\/p>\n<\/blockquote>\n

\u00a0<\/p>\n

\n

Brunn Original<\/strong> (43 %) : \u00e9lev\u00e9 d\u2019abord en f\u00fbts de Bourgogne blanc, il poursuit son affinage en f\u00fbts de Porto, de Sherry et de Margaux<\/p>\n

Nez :<\/strong> Intense et chaleureux, domin\u00e9 par les raisins secs et les dattes, les fruits confits et la noix, avec une pointe de fruits rouges acidul\u00e9s en arri\u00e8re-plan.<\/p>\n

Bouche :<\/strong> Riche et grasse. Le malt caram\u00e9lis\u00e9 s\u2019accompagne de touches de vin cuit rappelant le x\u00e9r\u00e8s, des notes m\u00e9dicinales (sirop pour la toux) et d’orangette occupent le milieu de bouche avant d’\u00e9voluer vers des notes caf\u00e9 au lait.<\/p>\n

Finale :<\/strong> Persistante et complexe, la finale d\u00e9but sur la gentiane jaune et le clou de girofle, avant de s\u2019adoucir sur des notes de moka.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Ces premi\u00e8res cuv\u00e9es ouvrent la voie \u00e0 une gamme appel\u00e9e \u00e0 s\u2019enrichir : affinages int\u00e9gralement en Porto, Sherry ou Margaux, versions en brut de f\u00fbt, et, \u00e0 moyen terme, whiskies avec comptes d\u2019\u00e2ge\u00a0!<\/p>\n

\"\"
Brunn s\u2019affirme aussi par une identit\u00e9 visuelle volontairement \u00e9pur\u00e9e. La bouteille en verre recycl\u00e9, le bouchon en li\u00e8ge naturel d\u00e9pourvu de capsule en \u00e9tain ou d\u2019opercule en plastique et l\u2019\u00e9tiquette sobre t\u00e9moignent d\u2019un choix d\u2019\u00e9co-conception qui r\u00e9duit l\u2019empreinte \u00e9cologique sans sacrifier l\u2019\u00e9l\u00e9gance.<\/span><\/em><\/figcaption><\/figure>\n

Vous l\u2019aurez compris, avec Brunn, Nusbaumer ne se contente pas d\u2019ajouter une nouvelle corde \u00e0 son arc. La distillerie exprime dans le whisky ce qui a toujours fait sa force : la pr\u00e9cision artisanale, l\u2019ind\u00e9pendance et l\u2019attachement au terroir et \u00e0 la nature\u00a0!<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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