{"id":8213,"date":"2026-01-18T12:55:40","date_gmt":"2026-01-18T11:55:40","guid":{"rendered":"https:\/\/whisky-francais.com\/?p=8213"},"modified":"2026-01-18T12:55:40","modified_gmt":"2026-01-18T11:55:40","slug":"roof-rye-quand-les-guepes-veillent-au-grain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2026\/01\/18\/roof-rye-quand-les-guepes-veillent-au-grain\/","title":{"rendered":"Roof Rye \u2013 Quand les gu\u00eapes veillent au grain"},"content":{"rendered":"\n

Si la richesse des terroirs fran\u00e7ais est souvent mise en avant, la diversit\u00e9 de ses climats pourrait l\u2019\u00eatre tout autant (et ce, sans m\u00eame parler des territoires d\u2019outre-mer) ! Entre influences semi-continentales, montagnardes, oc\u00e9aniques et m\u00e9diterran\u00e9ennes, l\u2019Hexagone offre un terrain de jeu unique pour les producteurs de spiritueux ! Ce potentiel unique, c\u2019est quelque chose que Guillaume Ferroni, figure incontournable de la mixologie et infatigable explorateur des spiritueux historiques, a tr\u00e8s vite compris et qui a donn\u00e9 naissance, en 2015, \u00e0 un whisky de seigle fran\u00e7ais d\u2019ores et d\u00e9j\u00e0 iconique : Le Roof Rye (que nous avions chroniqu\u00e9 ici<\/a> !)<\/p>\n

L\u2019histoire d\u00e9bute en 2010, lors d\u2019une formation consacr\u00e9e au vieillissement des alcools bruns. Guillaume Ferroni y croise David Roussier, \u00e0 la t\u00eate de la distillerie Warenghem<\/a> en Bretagne. Tr\u00e8s vite, une id\u00e9e s\u2019impose : unir leurs deux univers climatiques pour fa\u00e7onner un whisky de seigle hors normes, dans le style des whiskies am\u00e9ricains pr\u00e9-prohibition.<\/p>\n

Le projet prend la forme d\u2019un rye whisky dont la maturation d\u00e9bute en f\u00fbt de sherry sous l\u2019influence oc\u00e9anique bretonne, avant de se poursuivre en f\u00fbt de ch\u00eane am\u00e9ricain neuf (char 3 et 4) en Provence. Pour cette seconde \u00e9tape, Guillaume va s\u2019inspirer des chais du Kentucky, o\u00f9 les rye whiskeys am\u00e9ricains, particuli\u00e8rement ceux stock\u00e9s sous le toit en t\u00f4le des Warehouse, sont soumis \u00e0 des variations de temp\u00e9rature extr\u00eames. En Provence, le whisky est ainsi log\u00e9 dans de petits chais en t\u00f4le dans lesquels les amplitudes thermiques deviennent spectaculaires : de \u20134 \u00e0 58 \u00b0C sur l\u2019ann\u00e9e, avec des \u00e9carts quotidiens pouvant atteindre 30 \u00b0C.<\/p>\n

\"\"
David Roussier, Aur\u00e9lien Mondon, Guillaume Ferroni et Erwan Lefebvre dans les chais de la distillerie Warenghem<\/em><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Ces variations provoquent des cycles r\u00e9p\u00e9t\u00e9s de dilatation et de contraction du spiritueux, intensifiant les \u00e9changes entre le bois et l\u2019alcool. Une maturation sous st\u00e9ro\u00efdes, puissante, mais exigeante, qui se paie par une part des anges particuli\u00e8rement \u00e9lev\u00e9e, avoisinant les 13 %. Autant vous dire qu\u2019\u00e0 ce tarif, il est impensable de laisser maturer le whisky plus de 10 ans\u2026 mais \u00e7a, c\u2019\u00e9tait sans compter sur les gu\u00eapes !<\/p>\n

L\u00e0 o\u00f9 le Roof Rye classique affiche un vieillissement de 6 ans, dont deux en Provence, l\u2019\u00e9dition \u00ab Les gu\u00eapes \u00bb est un mill\u00e9sime 2007, arriv\u00e9 en 2014 en Provence et embouteill\u00e9 en 2022. Un 15 ans d\u2019\u00e2ge qui doit sa long\u00e9vit\u00e9 et son nom \u00e0 un locataire inattendu dans les chais :<\/p>\n

\u00ab L\u2019\u00e9t\u00e9, je ne peux plus acc\u00e9der au chai car c\u2019est rempli de nids de gu\u00eapes, je me faisais piquer non-stop. Du coup, personne n\u2019\u00e9tait tr\u00e8s motiv\u00e9 pour y aller et c\u2019est ainsi qu\u2019on a laiss\u00e9 passer plus de 8 ans avant de renouer avec ces barriques \u00bb<\/em>, raconte Aur\u00e9lien Mondon, ma\u00eetre de chai de la maison Ferroni. Et il faut dire qu\u2019il \u00e9tait temps : avec la part des anges, les barriques \u00e9taient s\u00e9rieusement entam\u00e9es ! \u00ab Il en restait tellement peu, \u00e7a faisait peur. \u00bb<\/em><\/p>\n

Le r\u00e9sultat est un rye whisky particuli\u00e8rement concentr\u00e9 qui offre une exp\u00e9rience de d\u00e9gustation d\u2019une rare intensit\u00e9 !<\/p>\n

\n

Roof Rye \u00e9dition les Gu\u00eapes – 50cl – 47%<\/strong><\/p>\n

Nez :<\/strong> Tr\u00e8s toast\u00e9<\/strong> \u00e0 l\u2019ouverture, avec une belle concentration vanill\u00e9e<\/strong>. Des notes fum\u00e9es apparaissent rapidement, \u00e9voquant l\u2019amande grill\u00e9e<\/strong> et le bacon croustillant. L\u2019ensemble est soutenu par une touche gourmande de sirop d\u2019\u00e9rable<\/strong>, de cerises confites et de chocolat (foret noir).<\/p>\n

Bouche :<\/strong> Attaque ample et chaleureuse, domin\u00e9e par l\u2019orange confite<\/strong> et les bonbons pour la toux. De franches notes bois\u00e9es structurent la d\u00e9gustation, qui \u00e9volue vers une tarte aux pommes saupoudr\u00e9e de cannelle.<\/strong> Le cuir et les notes empyreumatiques<\/strong> (caramel grill\u00e9, tabac) apportent un contrepoint et de l\u2019\u00e9quilibre.<\/p>\n

Finale :<\/strong> Longue et \u00e9pic\u00e9e, on retrouve le concentr\u00e9 de vanille<\/strong>, suivi de notes r\u00e9sineuses (s\u00e8ve) et torr\u00e9fi\u00e9es. Des accents de tiramisu truff\u00e9 de cerises au marasquins<\/strong>, prolongent la d\u00e9gustation en douceur avant un retour marqu\u00e9 sur les \u00e9pices poivr\u00e9es.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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