{"id":8225,"date":"2026-01-25T17:59:14","date_gmt":"2026-01-25T16:59:14","guid":{"rendered":"https:\/\/whisky-francais.com\/?p=8225"},"modified":"2026-01-25T17:59:14","modified_gmt":"2026-01-25T16:59:14","slug":"hautes-glaces-apres-la-cereale-le-bois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2026\/01\/25\/hautes-glaces-apres-la-cereale-le-bois\/","title":{"rendered":"Hautes Glaces : Apr\u00e8s la c\u00e9r\u00e9ale, le bois !"},"content":{"rendered":"\n

Il est d\u00e9sormais quasi impossible, pour quiconque s\u2019int\u00e9resse au whisky, de ne pas conna\u00eetre le Domaine des Hautes Glaces<\/a>. Fond\u00e9e en 2009 par Fr\u00e9d\u00e9ric Revol, ing\u00e9nieur agronome, cette distillerie s\u2019est donn\u00e9e pour mission de traquer l\u2019expression du terroir dans le whisky<\/a>. Fondamentalement tourn\u00e9e vers la c\u00e9r\u00e9ale, elle vient pourtant de d\u00e9voiler deux nouvelles r\u00e9f\u00e9rences au sein de sa gamme \u00c9pist\u00e9m\u00e8 : deux explorations consacr\u00e9es \u00e0 l\u2019impact du bois.<\/p>\n

Et je dis bien du bois. Car on ne le rappellera jamais assez : selon la l\u00e9gislation europ\u00e9enne<\/a>, \u00ab Le distillat doit vieillir pendant une p\u00e9riode minimale de trois ans dans des f\u00fbts de bois d\u2019une capacit\u00e9 inf\u00e9rieure ou \u00e9gale \u00e0 700 litres. \u00bb.<\/em> Si le ch\u00eane est aujourd\u2019hui ultra dominant, il n\u2019est pourtant qu\u2019une option parmi d\u2019autres. Et si cette approche a largement satisfait l’industrie du whisky pendant pr\u00e8s de deux si\u00e8cles, les Fran\u00e7ais, se sont mis en t\u00eate d\u2019explorer d\u2019autres palettes aromatiques, notamment celle de l\u2019acacia ! On se souvient notamment Voyage d\u2019Alfred Giraud<\/a> ou encore du Kenning de Northmaen<\/a>\u00a0 ; c\u2019est \u00e9galement le parti pris ici, avec ces deux \u00c9pist\u00e9m\u00e8 R20W26, qui illustre le r\u00f4le du bois neuf dans l\u2019aromatique du whisky !<\/p>\n

Pour mieux comprendre la gen\u00e8se de ces deux cuv\u00e9es \u00c9pist\u00e9m\u00e8 R20W26, leur logique agricole et les choix d\u2019\u00e9levage qui les sous-tendent, nous avons \u00e9chang\u00e9 avec Fr\u00e9d\u00e9ric Revol, fondateur du Domaine des Hautes Glaces.<\/p>\n

\"\"
Fr\u00e9d\u00e9ric Revol – Cr\u00e9dits photo : https:\/\/www.williamplin.fr\/<\/span><\/em><\/figcaption><\/figure>\n

En janvier, le seigle est \u00e0 l\u2019honneur sur whisky-fran\u00e7ais.com ! Pourquoi avoir fait le choix de cette c\u00e9r\u00e9ale d\u00e8s 2009, \u00e0 une \u00e9poque o\u00f9 elle \u00e9tait encore tr\u00e8s marginale dans le paysage du whisky Fran\u00e7ais ?<\/p>\n

\n

\u00c0 l\u2019origine, il y avait l\u2019envie de r\u00e9interpr\u00e9ter les grandes traditions du whisky, du scotch bien sure mais j\u2019avais aussi un vrai attrait personnel pour les rye whiskies am\u00e9ricains\u00a0!<\/p>\n

Lorsque je suis arriv\u00e9 dans le Tri\u00e8ves, au c\u0153ur des Alpes, il y avait certes beaucoup d\u2019orge, mais surtout une forte tradition du seigle. C\u2019est une c\u00e9r\u00e9ale essentielle dans les rotations culturales, notamment chez les paysans engag\u00e9s en agriculture biologique, et elle est tr\u00e8s utilis\u00e9e localement pour la fabrication du pain.<\/p>\n

La tradition du seigle est souvent associ\u00e9e aux r\u00e9gions nordiques, a juste titre\u00a0! Mais on la retrouve \u00e9galement dans tout l\u2019arc alpin, et plus largement dans les climats rudes. Le seigle est une c\u00e9r\u00e9ale extr\u00eamement rustique, qui supporte tr\u00e8s bien le froid et la concurrence avec d\u2019autres plantes. C\u2019est donc une c\u00e9r\u00e9ale particuli\u00e8rement bien adapt\u00e9e \u00e0 notre terroir.<\/p>\n

Ce n\u2019est d\u2019ailleurs pas un hasard si les \u00c9cossais et les Irlandais, lorsqu\u2019ils sont arriv\u00e9s dans le Nouveau Monde, et notamment dans les grandes plaines d\u2019Am\u00e9rique du Nord et du Canada, au climat tr\u00e8s continental, se soient naturellement tourn\u00e9s vers le rye.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Dans votre code, le \u00ab R \u00bb signifie donc Rye, c\u2019est bien cela ?<\/p>\n

\n

Oui, exactement. Ici, nous travaillons un seigle appel\u00e9 Caroas, une vari\u00e9t\u00e9 locale que nous avons sem\u00e9e sur une parcelle situ\u00e9e au pied du Mont Aiguille, sur un sol calcaire.<\/p>\n

Le premier chiffre correspond \u00e0 l\u2019ann\u00e9e de la moisson : ici, le 20 indique la r\u00e9colte de 2020. La distillation d\u00e9bute ensuite \u00e0 partir de novembre et se poursuit durant l\u2019hiver suivant. Une moisson de 2020 peut donc contenir des eaux de vie distill\u00e9 en 2021. Le W signifie Wood, le bois, et le 26 correspond \u00e0 l\u2019ann\u00e9e d\u2019embouteillage.<\/p>\n<\/blockquote>\n

\u00c9pist\u00e9m\u00e8 est la gamme d\u2019exploration du domaine. Qu\u2019avez-vous voulu nous raconter ici ?<\/p>\n

\n

L\u2019id\u00e9e de ce diptyque est n\u00e9e de notre collaboration avec une petite tonnellerie is\u00e9roise, Bouyoud, qui travaille diff\u00e9rents types de bois : bien s\u00fbr le ch\u00eane, mais aussi le ch\u00e2taignier et l\u2019acacia, enfin, le Robinier pour \u00eatre pr\u00e9cis\u00a0!<\/p>\n

L\u2019exp\u00e9rience a consist\u00e9 \u00e0 prendre un m\u00eame whisky de seigle, qui avait b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 d\u2019un \u00e9levage tr\u00e8s neutre de plus de quatre ans en vieux f\u00fbts de cognac, puis \u00e0 le transf\u00e9rer dans des f\u00fbts neufs. C\u2019est une pratique que l\u2019on retrouve \u00e9galement en \u00c9cosse pour redonner de l\u2019\u00e9nergie \u00e0 certains whiskies vieux et fatigu\u00e9\u00a0!<\/p>\n

Nous avons ainsi utilis\u00e9 un virgin oak en ch\u00eane fran\u00e7ais et une barrique 100 % acacia, en suivant l\u2019\u00e9volution des whiskies de tr\u00e8s pr\u00e8s.<\/p>\n

Au d\u00e9part, il s\u2019agissait avant tout d\u2019un travail d\u2019exploration, sans objectif pr\u00e9cis. Finalement, les deux lots sont arriv\u00e9s \u00e0 maturit\u00e9 quasiment en m\u00eame temps : apr\u00e8s 9 mois pour le ch\u00eane neuf et 12 mois pour l\u2019acacia.<\/p>\n

\u00c0 la d\u00e9gustation, l\u2019exp\u00e9rience s\u2019est r\u00e9v\u00e9l\u00e9e remarquable. Les whiskies \u00e9taient totalement aboutis\u00a0! avec une vraie intensit\u00e9 et une grande coh\u00e9rence. C\u2019est cette exp\u00e9rience gustative que nous avons souhait\u00e9 partager \u00e0 travers \u00c9pist\u00e9m\u00e8.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Merci Fr\u00e9d\u00e9ric et place a la d\u00e9gustation\u00a0!<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\n

Domaine des Hautes Glaces : R20W26 Oak et R20W26 Acacia – 100% Rye – 48%<\/strong><\/p>\n

Couleur :<\/strong> Vieil or, l\u00e9g\u00e8rement plus soutenu pour le Oak.<\/p>\n

Nez \u2013 Version Ch\u00eane (Oak)<\/strong>
Le nez est franc, frais et intens\u00e9ment v\u00e9g\u00e9tal. Le bois s\u2019exprime avec nettet\u00e9, accompagn\u00e9 d’une aromatique fruit\u00e9e g\u00e9n\u00e9reuse : mirabelle, quetsche bien m\u00fbre. Des notes d’amande verte, de r\u00e9glisse et une touche presque anis\u00e9e apportent de la complexit\u00e9, tandis qu\u2019un l\u00e9ger caract\u00e8re r\u00e9sineux souligne la dimension bois\u00e9e.<\/p>\n

Nez \u2013 Version Acacia<\/strong>
Plus discret et subtil, le nez se montre d\u00e9licatement bois\u00e9. Il s\u2019ouvre sur des notes de fleurs s\u00e9ch\u00e9es et de pot-pourri, avec une expression v\u00e9g\u00e9tale plus fine, rappelant la tige de seigle et la r\u00e9glisse fra\u00eeche. La trame para\u00eet l\u00e9g\u00e8rement plus min\u00e9rale. Une nuance gourmande de caf\u00e9 au lait vient arrondir l\u2019ensemble.<\/p>\n

Bouche & finale \u2013 Version Ch\u00eane (Oak)<\/strong>
La bouche est ample et enveloppante. L\u2019attaque se fait sur les c\u00e9r\u00e9ales : porridge chaud, pain de seigle, puis \u00e9volue vers des fruits blancs juteux. Rapidement, les \u00e9pices s\u2019installent avec force : poivre noir et muscade nous accompagnent vers une finale longue et persistante, marqu\u00e9e par le bois et les \u00e9pices, contrebalanc\u00e9s par de la confiture de coing.<\/p>\n

Bouche & finale \u2013 Version Acacia<\/strong>
L\u2019amplitude est \u00e9galement au rendez-vous, mais dans un registre plus sec et plus tendu. L\u2019amertume est plus pr\u00e9sente, mais \u00e9l\u00e9gante, \u00e9voquant l\u2019\u00e9corce d\u2019orange. La finale se distingue par son caract\u00e8re floral (fleurs jaunes s\u00e9ch\u00e9es), soutenu par une l\u00e9g\u00e8re touche torr\u00e9fi\u00e9e et une note de clou de girofle qui prolonge la persistance avec finesse.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Clairement, le f\u00fbt d\u2019Acacia se distingue par un bois\u00e9 plus fin et un profil floral, tandis que le ch\u00eane apporte des \u00e9pices mais aussi de la gourmandise au whisky.<\/p>\n

\"\"
\u00a9 Darmesh varane : https:\/\/www.darmeshvarane.com\/<\/span><\/em><\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il est d\u00e9sormais quasi impossible, pour quiconque s\u2019int\u00e9resse au whisky, de ne pas conna\u00eetre le Domaine des Hautes Glaces. 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