{"id":8306,"date":"2026-08-24T16:04:00","date_gmt":"2026-08-24T14:04:00","guid":{"rendered":"https:\/\/whisky-francais.com\/?p=8306"},"modified":"2026-08-24T16:04:00","modified_gmt":"2026-08-24T14:04:00","slug":"distiloire-le-whisky-artisanal-au-coeur-du-terroir-nantais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2026\/08\/24\/distiloire-le-whisky-artisanal-au-coeur-du-terroir-nantais\/","title":{"rendered":"Distiloire : le whisky artisanal au c\u0153ur du terroir nantais"},"content":{"rendered":"\n

Install\u00e9e \u00e0 Suc\u00e9-sur-Erdre, en Loire-Atlantique, la distillerie Distiloire<\/a>, ou tout simplement la Distiloire, construit depuis plusieurs ann\u00e9es une large gamme de spiritueux parmi lesquels des whiskies. Derri\u00e8re le projet (et le jeu de mot !) se trouve Beno\u00eet Chaigneau, ancien ma\u00eetre de chai du Val de Loire travaillant dans la vinification.
Avec ses c\u00e9r\u00e9ales biologiques, ses fermentations longues et son alambic chauff\u00e9 au bois, la jeune distillerie propose des whiskies r\u00e9solument artisanaux, guid\u00e9s par une envie de valoriser le terroir nantais.<\/p>\n

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Du vin au spiritueux<\/i>

L\u2019histoire de la Distilloire commence en 2015. \u00c0 cette \u00e9poque, Beno\u00eet Chaigneau travaille donc comme ma\u00eetre de chai dans le Val de Loire, apr\u00e8s des exp\u00e9riences notamment en Touraine, \u00e0 Vouvray et dans le Muscadet. Il envisage alors de reprendre un domaine viticole. Mais l\u2019absence de transmission familiale et les incertitudes li\u00e9es au climat le poussent vers une autre voie.

\u00ab Je voulais reprendre un domaine viticole, mais n\u2019ayant pas de famille dans le milieu et consid\u00e9rant les al\u00e9as climatiques, je me suis plut\u00f4t int\u00e9ress\u00e9 \u00e0 la brasserie puis aux spiritueux. J\u2019ai choisi les spiritueux ! \u00bb

Le whisky est d\u00e9j\u00e0 dans un coin de sa t\u00eate et Beno\u00eet entreprend alors une formation de deux ans au CIDS et aupr\u00e8s de Gilles Boudier, distillateur \u00e0 fa\u00e7on bien connu dans le monde des spiritueux fran\u00e7ais et ma\u00eetre incontest\u00e9 de la distillation sur alambic COYAC, qui avait notamment accompagn\u00e9 les d\u00e9buts de la Distillerie de la Piautre ! C\u2019est d\u2019ailleurs sur l\u2019un des alambics de Gilles Boudier, datant de 1924, que Beno\u00eet r\u00e9alise son premier batch. Une exp\u00e9rience fondatrice qui laissera une empreinte durable sur la Distiloire : plusieurs ann\u00e9es plus tard, le futur alambic de la distillerie reprendra les dimensions et l\u2019esprit de ce vieux COYAC, jusqu\u2019\u00e0 conserver sa chauffe au bois (ici, on ne recule devant rien !).

En 2017, Beno\u00eet lance ses premiers spiritueux avec un gin et le pastis Meskad. La production se fait alors dans un hangar situ\u00e9 \u00e0 Saint-Mars-de-Coutais, mais l\u2019aventure ne tarde pas \u00e0 prendre une nouvelle dimension avec l\u2019arriv\u00e9e d\u2019Anne, qui rejoint le projet en 2020. Apr\u00e8s plusieurs ann\u00e9es comme cheffe de projets, elle rejoint la distillerie et apporte son c\u00f4t\u00e9 m\u00e9thodique au travail de production. Proportions des ingr\u00e9dients, fermentations, courbes de temp\u00e9rature, donn\u00e9es et param\u00e8tres de distillation font d\u00e9sormais l\u2019objet d\u2019un suivi particuli\u00e8rement attentif ! Cette approche de haute pr\u00e9cision s\u2019illustre parfaitement dans les excellents vermouths \u00ab Douce Folie \u00bb de la maison, compos\u00e9s d\u2019une quinzaine de plantes et \u00e9pices sur une base de vins du vignoble nantais. Ils brillent par leur \u00e9quilibre et se vendent jusque dans les bars \u00e0 cocktails de New York !

L\u2019ann\u00e9e suivante (2021) constitue une nouvelle \u00e9tape majeure : la distillerie re\u00e7oit son propre alambic, construit sur mesure par la SOFAC. D\u2019une capacit\u00e9 totale de 650 litres, dont 500 litres utiles, il sera install\u00e9 sur le nouveau site de production lorsque, en 2024, la distillerie s\u2019installe \u00e0 Suc\u00e9-sur-Erdre, peu de temps avant de pouvoir enfin lancer son premier whisky !<\/p>\n

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Des Small Batchs exploratoires<\/i>

Le whisky de la Distiloire commence par une mati\u00e8re premi\u00e8re issue de l\u2019agriculture biologique, initialement de l\u2019orge Concerto avant de changer pour de la Laur\u00e9ate. Fid\u00e8le \u00e0 son ADN, la distillerie privil\u00e9gie un approvisionnement local pour le maltage en collaborant avec la malterie Yec\u2019Hed Malt. \u00c0 terme, Beno\u00eet aimerait aller encore plus loin dans cette logique territoriale : il est actuellement en discussion avec un agriculteur du secteur afin de faire cultiver directement l\u2019orge destin\u00e9e \u00e0 la distillerie.

Distiloire ne r\u00e9alise pas elle-m\u00eame le brassage mais, fait assez rare, elle conserve la ma\u00eetrise de ses fermentations ! Ce n\u2019est donc pas un wash (mo\u00fbt ferment\u00e9) mais un wort (mo\u00fbt non ferment\u00e9) qu\u2019elle r\u00e9cup\u00e8re d\u2019abord aupr\u00e8s de la Brasserie de l\u2019Olifant avant de nouer un partenariat avec la Brasserie Nautile, \u00e0 Nantes.
Les fermentations durent au minimum cinq jours, et jusqu\u2019\u00e0 huit jours et constituent l\u2019un des \u00e9l\u00e9ments importants de la recherche aromatique de la maison !

Le wash est ensuite achemin\u00e9 vers le petit alambic de 650 litres de la SOFAC, qui prend la suite du Coyac de Gilles Boudier.\u00a0\u00a0Apr\u00e8s une double distillation \u00e0 feu nu, le distillat est transf\u00e9r\u00e9 dans une tr\u00e8s large diversit\u00e9 de barriques : f\u00fbts de bourbon, de ch\u00eane fran\u00e7ais neuf, de vin blanc, de x\u00e9r\u00e8s, de porto, mais \u00e9galement de calvados ou de cognac.
Cette diversit\u00e9 n\u2019est toutefois pas synonyme d\u2019improvisation, au contraire, Beno\u00eet revendique une certaine retenue dans ses assemblages.

\u00ab Je ne suis pas trop fan des profils sucr\u00e9s, ni des finish Sauternes par exemple. Dans mes assemblages, je garde au moins 50 % de PX et de bourbon : ce sont des f\u00fbts classiques, car il faut avant tout que \u00e7a reste du whisky. \u00bb

Ainsi donc, le premier batch de 800 bouteilles, lanc\u00e9 en 2025, r\u00e9unit 18 % de ch\u00eane fran\u00e7ais neuf ; 33 % de f\u00fbts de bourbon ; 26 % de f\u00fbts de PX ; 15 % de f\u00fbts de sauvignon blanc et 8 % de f\u00fbts de porto.
\u00c0 la d\u00e9gustation, le whisky affiche une attaque fruit\u00e9e, marqu\u00e9e par des notes de yaourt \u00e0 la fraise et de fruits du verger. Le sherry prend ensuite une place importante, avant que le profil ne devienne progressivement plus c\u00e9r\u00e9alier et bois\u00e9. La finale est notamment marqu\u00e9e par le ch\u00eane neuf.

Le second Batch 02, sorti en 2026, porte la production \u00e0 1 228 bouteilles et se distingue quant \u00e0 lui par l\u2019assemblage de whiskies de trois \u00e0 quatre ans selon les proportions suivantes : 19 % de ch\u00eane fran\u00e7ais neuf ; 38 % de f\u00fbts de vin blanc \u2014 chenin, sauvignon et chardonnay ; 26 % de f\u00fbts de porto ; 17 % de f\u00fbts de bourbon.
Le r\u00e9sultat se montre frais et fruit\u00e9, avec un profil \u00e0 la fois classique et gourmand. Les notes de chardonnay et de fruits s\u2019accompagnent d\u2019un toast\u00e9 apport\u00e9 par le bois neuf, tandis que les \u00e9pices viennent compl\u00e9ter l\u2019ensemble.

Avec seulement deux batchs commercialis\u00e9es, il serait encore pr\u00e9matur\u00e9 de figer le style de la Distiloire. Et c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment ce que Beno\u00eet ne cherche pas \u00e0 faire. Les premiers whiskies constituent une phase d\u2019exp\u00e9rimentation. L\u2019int\u00e9r\u00eat est ici de tester diff\u00e9rentes maturations, d\u2019observer l\u2019\u00e9volution du distillat et de comprendre comment les diff\u00e9rents f\u00fbts peuvent s\u2019articuler autour de sa personnalit\u00e9.<\/p>\n

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Les prochains batchs exploreront d\u2019autres styles avant de d\u00e9finir une identit\u00e9. N\u00e9anmoins, la volont\u00e9 d\u2019articuler fermentation longue et recherche aromatique, distillation artisanale et assemblage d\u2019une large vari\u00e9t\u00e9 de f\u00fbts restera probablement au c\u0153ur des whiskies de la Distiloire, garantissant des whiskies artisanaux, presque \u00ab\u00a0cousus main\u00a0\u00bb, et de grande qualit\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n

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Pour aller plus loin, voir la page Distiloire\u00a0<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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