{"id":8405,"date":"2026-11-04T14:30:52","date_gmt":"2026-11-04T13:30:52","guid":{"rendered":"https:\/\/whisky-francais.com\/?p=8405"},"modified":"2026-11-04T14:30:52","modified_gmt":"2026-11-04T13:30:52","slug":"trois-questions-a-gaetan-mariolle-whisky-maker-chez-alfred-giraud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2026\/11\/04\/trois-questions-a-gaetan-mariolle-whisky-maker-chez-alfred-giraud\/","title":{"rendered":"Trois questions \u00e0 Ga\u00ebtan Mariolle, Whisky Maker chez Alfred Giraud"},"content":{"rendered":"\n

Il y a des parcours qui se construisent avec le temps, au contact des hommes, des chais et des eaux-de-vie. Celui de Ga\u00ebtan Mariolle en est une belle illustration. Apr\u00e8s avoir fait ses armes au sein d’une grande maison de cognac entre 1986 et 1999, il rejoint l’entreprise familiale Giraud en 2003. Il y sera form\u00e9 pendant de nombreuses ann\u00e9es aupr\u00e8s de Georges Clot, ma\u00eetre de chai reconnu, qui lui transmettra notamment les secrets de l’assemblage et du vieillissement.

\"\"Aux c\u00f4t\u00e9s de ce dernier, Ga\u00ebtan participe \u00e0 l’\u00e9laboration de la gamme signature d’Alfred Giraud, avant d’\u00eatre nomm\u00e9 Whisky Maker en 2020. Depuis, il met son exp\u00e9rience et sa sensibilit\u00e9 au service de la cr\u00e9ation de whiskies fran\u00e7ais singuliers, avec une attention particuli\u00e8re port\u00e9e au temps, au bois et \u00e0 la pr\u00e9cision des assemblages.

Alors que les spiritueux traversent une p\u00e9riode pour le moins chahut\u00e9e, la maison poursuit ses explorations, avec notamment l’am\u00e9nagement d’un chai (tr\u00e8s) humide, et continue de se projeter dans le temps long. Apr\u00e8s tout, si l’on cherche l’imm\u00e9diatet\u00e9, on ne fait pas du whisky !<\/p>\n

Aujourd’hui, on pose trois questions \u00e0 Ga\u00ebtan Mariolle, ma\u00eetre de chai et Whisky Maker d’Alfred Giraud.<\/p>\n

1. Le cognac, et dans une moindre mesure le whisky, traversent une p\u00e9riode compliqu\u00e9e. Comment vis-tu vis cette situation ? Est-ce que cela change quelque chose \u00e0 votre fa\u00e7on de travailler chez Alfred Giraud ?\u00a0<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
\n
La crise actuelle est profonde autant pour le cognac que pour le whisky et ce au niveau mondial. Mon \u00e2ge m\u2019a permis de connaitre d\u2019autres crises dans ma vie professionnelle. Ceux qui savent s\u2019adapter dans ces p\u00e9riodes difficiles seront les gagnants de demain.<\/div>\n
Les produits de qualit\u00e9 comme Alfred Giraud, qui connaissent un long vieillissement, ont en contrepartie la n\u00e9cessit\u00e9 de porter un stock de qualit\u00e9 et de le financer. Dans cette p\u00e9riode difficile, il faut ajuster le niveau de stock et le financer, \u00e0 un cout raisonnable, sans compromettre la qualit\u00e9 future.<\/div>\n
Il faut aussi adapter la proposition commerciale aux demandes des march\u00e9s.<\/div>\n<\/blockquote>\n
\u00a0<\/div>\n
2. Vous avez d\u00e9sormais un chai humide. Pourquoi \u00e9tait-ce important pour vous d’\u00e9lever des whiskies avec une hygrom\u00e9trie \u00e9lev\u00e9e ? Qu’est-ce que cela va apporter \u00e0 vos futurs whiskies ?\u00a0<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
\n
Outre la diversit\u00e9 dans la qualit\u00e9 des futs utilis\u00e9s pour le vieillissement de nos whiskies, il est important de pouvoir utiliser des chais de vieillissement avec des caract\u00e9ristiques diff\u00e9rentes en fonction des objectifs recherch\u00e9s :<\/div>\n
Pour notre chai Whisky \u00e0 Saint Palais de N\u00e9grignac, Julien Nau a con\u00e7u un chai qui a des variations de temp\u00e9ratures et d\u2019hygrom\u00e9trie limit\u00e9es entre l\u2019hiver et l\u2019\u00e9t\u00e9 de 12 \u00e0 18% et une hygrom\u00e9trie autour de 70% 75%. L\u2019\u00e9vaporation annuelle dans ce chai s\u2019\u00e9l\u00e8ve \u00e0 un peu moins de 3% en fonction du type de fut. Nous avons aussi la possibilit\u00e9 d\u2019arroser le sol en gravier si n\u00e9cessaire.\u00a0<\/div>\n
Un chai humide \u00e9tait depuis le d\u00e9but un objectif de la marque. Julien a su trouver cet endroit de r\u00eave et l\u2019am\u00e9nager pour donner aux produits stock\u00e9s \u00e9l\u00e9gance et longueur.<\/div>\n
Ce type de chai donne une rondeur \u00e0 nos whiskies avec une r\u00e9duction naturelle du taux d\u2019alcool de 1 \u00e0 2 % par an tout en conservant le volume.<\/div>\n
Le taux d\u2019hygrom\u00e9trie est de 90%. Il est con\u00e7u comme un chai compl\u00e9mentaire intervenant en fin de vieillissement.\u00a0<\/div>\n
Nous avons aussi des chais moins isol\u00e9s et donc plus secs, o\u00f9 l\u2019\u00e9vaporation est plus importante de 4 \u00e0 6% par an, qui donnent des whiskies plus secs et plus droits et une maturation plus rapide.<\/div>\n<\/blockquote>\n
\"\"3. Nous avons r\u00e9cemment d\u00e9gust\u00e9 \u00c9clat et quelle claque ! Tu tiens \u00e0 garder le scret sur le ft qui lui a donn\u00e9 naissance, mais est-ce que tu nous r\u00e9serve d’autres p\u00e9pites de ce genre dans les mois ou ann\u00e9es \u00e0 venir ? A quoi doit-on s’attendre de la part de la Maison Alfred Giraud ?<\/span><\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
\n
Comme vous avez pu le comprendre lors de votre visite, Philippe Giraud Julien et moi m\u00eame avons une vision long terme pour la marque Alfred Giraud. Outre les recettes pour notre gamme actuelle, nous avons mis nos whiskies dans de merveilleux futs qui feront les nouvelles p\u00e9pites.<\/div>\n
Philippe Giraud d\u00e9cide des nouvelles r\u00e9f\u00e9rences et s\u00e9ries limit\u00e9es en fonction de sa vision des march\u00e9s. Apres \u00ab Intrigue \u00bb, \u00ab Eclat \u00bb est la deuxi\u00e8me s\u00e9quence de la s\u00e9rie \u00ab Aromas of Time \u00bb cherchant \u00e0 d\u00e9montrer l\u2019impact du temps sur un whisky d\u2019exception.<\/div>\n
Le dernier fut de ce produit a \u00e9t\u00e9 transf\u00e9r\u00e9 dans le chai Paradis de la marque dont seul Philippe Giraud d\u00e9tient les clefs et qui d\u00e9cidera quand le temps aura donn\u00e9 suffisamment d\u2019ar\u00f4mes compl\u00e9mentaires pour \u00eatre \u00e9ligible \u00e0 une mise en bouteille.<\/div>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il y a des parcours qui se construisent avec le temps, au contact des hommes, des chais et des eaux-de-vie.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8410,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":false,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[137,3],"tags":[],"class_list":["post-8405","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alfred-giraud","category-distillerie"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/alfred-giraud-chai-humide.png","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8oZPa-2bz","jetpack-related-posts":[{"id":5828,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2021\/02\/13\/voyage-par-alfred-giraud-les-aromes-du-robinier\/","url_meta":{"origin":8405,"position":0},"title":"Voyage par Alfred GIRAUD -Les aromes du Robinier","date":"13 f\u00e9vrier 2021","format":false,"excerpt":"La gamme ALFRED GIRAUD accueille un troisi\u00e8me whisky ! Cette fois-ci il s\u2019agit d\u2019un single cask en exclusivit\u00e9 pour la France r\u00e9pondant au nom \u00e9vocateur de : VOYAGE. Cet embouteillage est le premier de la gamme exploration, une s\u00e9rie qui comptera plusieurs singles casks par an et qui proposera de\u2026","rel":"","context":"Dans "Alfred GIRAUD"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/alfred-giraud-voyage-whisky-francais-distillerie-saint-palais-french--scaled.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":4468,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2019\/07\/10\/whisky-alfred-giraud-un-siecle-de-savoir-faire\/","url_meta":{"origin":8405,"position":1},"title":"Whisky Alfred Giraud : Un si\u00e8cle de savoir-faire.","date":"10 juillet 2019","format":false,"excerpt":"Un nouveau whisky fran\u00e7ais vient de faire son entr\u00e9e ! Issues du savoir-faire cogna\u00e7ais, les cuv\u00e9es HARMONIE et HERITAGE d'Alfred GIRAUD m\u00e9ritent que l\u2019on s'y attarde. Installez-vous confortablement, aujourd'hui\u00a0whisky-francais.com\u00a0vous propose de revenir sur une histoire familiale de plus d'un si\u00e8cle ! Au 19e si\u00e8cle, la famille Giraud\u00a0est une famille de\u2026","rel":"","context":"Dans "Actualit\u00e9s"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Family-Maison-GIRAUD.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":4621,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2019\/08\/29\/alfred-giraud-heritage-459\/","url_meta":{"origin":8405,"position":2},"title":"Alfred GIRAUD – H\u00e9ritage – 45,9%","date":"29 ao\u00fbt 2019","format":false,"excerpt":"Nous vous parlions r\u00e9cemment des whiskys Alfred GIRAUD, aujourd'hui on passe \u00e0 la pratique et on d\u00e9guste la cuv\u00e9e HERITAGE. Description Pour une dur\u00e9e de 12 \u00e0 20 mois, un assemblage de trois distillats fran\u00e7ais repose dans 75% d\u2019ex fut de cognac, 17% de fut de ch\u00eane neuf fran\u00e7ais\u00a0(issus d\u2019une\u2026","rel":"","context":"Dans "Alfred GIRAUD"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Alfred-Giraud-whisky-francais.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":6323,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2022\/04\/07\/maison-busnel-du-calvados-au-whisky\/","url_meta":{"origin":8405,"position":3},"title":"Maison Busnel \u2013 Du Calvados au whisky !","date":"7 avril 2022","format":false,"excerpt":"R\u00e9put\u00e9e pour son Calvados, La Maison Busnel produit depuis 2019 un whisky \u00e0 Cormeilles en Auge dans le d\u00e9partement de l\u2019Eure. Une expertise bicentenaire Les origines de BUSNEL remontent \u00e0 1820, quand Ernest Busnel s\u2019installe dans une ferme du Pays d\u2019Auge \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de Pont l\u2019Ev\u00eaque. En 1902, Georges, le\u2026","rel":"","context":"Dans "Busnel"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Calvados-Busnel-photo-David-Morganti-98.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":4645,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2019\/09\/17\/promenade-au-salon-france-quintessence-2019\/","url_meta":{"origin":8405,"position":4},"title":"Promenade au salon France Quintessence 2019","date":"17 septembre 2019","format":false,"excerpt":"Ce weekend c'\u00e9tait le d\u00e9sormais incontournable, salon France quintessence. Avec plus de 120 exposants, la fine fleur des spiritueux Fran\u00e7ais \u00e9tait repr\u00e9sent\u00e9e. Comme vous vous en doutiez, nous \u00e9tions l\u00e0 pour le whisky ! Petit tour non exhaustif des petites p\u00e9pites d\u00e9nich\u00e9 sur le salon. On commence par un acteur\u2026","rel":"","context":"Dans "Actualit\u00e9s"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/20190917_174934.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":7514,"url":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/2024\/09\/28\/world-whiskies-awards-france-le-palmares\/","url_meta":{"origin":8405,"position":5},"title":"World Whiskies Awards France – Le Palmar\u00e8s !","date":"28 septembre 2024","format":false,"excerpt":"Le bien connu concours des World Drinks Awards est n\u00e9 en Grande-Bretagne il y a 25 ans, depuis, il a largement contribu\u00e9 au d\u00e9veloppement de bien des tendances dans le monde du whisky ! Cette ann\u00e9e, Whisky Magazine et Whisky Live Paris ont d\u00e9cid\u00e9 d\u2019\u00eatre partenaires de ce concours avec\u2026","rel":"","context":"Dans "Alfred GIRAUD"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/whisky-francais.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/world-whisky-awards-whisky-francais.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8405","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8405"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8405\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8413,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8405\/revisions\/8413"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8410"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8405"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8405"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/whisky-francais.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8405"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}