En septembre 2024, la brasserie-distillerie de Vauclair, réputée pour ses bières de qualité « La Choue », a embouteillé son tout premier whisky, baptisé « Le Cahou ». Derrière cette anagramme de « La Choue » se cache un superbe single malt dont les racines remontent à près d’un demi millénaire !
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Statut |
Productive |
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Localisation |
Vauclair (Ouest), 52210 Giey-sur-Aujon |
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Volume de Production |
30 à 50 fûts par an |
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Dates Clés |
Février 2000 : Inauguration de la brasserie de Vauclair, fondée par Martin Quillard à proximité d’une source d’eau exceptionnelle découverte en 1550 par les frères de Vauclair, de l’ordre du Val des Choues. 2002 : Anthony Nury intervient à la brasserie en tant que saisonnier pour réaliser des petits travaux de maçonnerie, d’entretien et de peinture. 2005 : Anthony Nury rejoint l’équipe en tant que brasseur. 2007 : Au départ de Martin Quillard, Anthony reprend la brasserie avec son collègue. 2013 : Anthony prend seul la tête de la brasserie 2018 : La brasserie s’agrandit, et l’équipe compte désormais 10 personnes. Un chêne doit être abattu pour permettre les travaux d’extension. Pour Anthony, il est impensable de ne pas honorer cet arbre arrivé à maturité. Il contacte alors la merranderie du Barrois (52) pour le transformer en merrains. Janvier 2020 : Anthony et son équipe se lancent dans la quête d’un alambic. « Mon grand-père et mon père ont toujours distillé, essentiellement des fruits comme les mirabelles et les poires, mais moi, j’ai rapidement compris qu’une brasserie + un alambic = whisky », explique-t-il. C’est sur Le Bon Coin qu’Anthony trouve un alambic de 12,5 hectolitres idéal, à condition de retirer le chauffe-vin pour une question de place. Juillet 2020 : L’alambic arrive à la brasserie 2021 : Les merrains sont prêts à être transformés en tonneaux après 32 mois de séchage. C’est la tonnellerie Rousseau qui façonnera les barriques avec le chêne de Vauclair Janvier 2021 : Installation de l’alambic. 28 avril 2021 : Mise en vieillissement des premiers distillats. Mars 2024 : Formation au CIDS et recherche des premiers assemblages pour préparer la sortie du premier whisky. Avril 2024 : Visite de plusieurs distilleries emblématiques telles que Les Menhirs, La Mine d’Or, La Piautre, et Ouche Nanon. 22 septembre 2024 : La brasserie de Vauclair dévoile son premier single malt. |
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Personnages Clés |
Martin Quillard : Fondateur de la brasserie. Anthony Nury : Directeur et maître-brasseur. Gaëtan Mugard : Ancien malteur, expert en production et qualité. |
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Gamme |
Le Cahou Héritage : Assemblage de 4 doubles maturations. Le Cahou Instinct : Single cask élevé en fut de Porto blanc |
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Eau |
Source d’eau locale découverte par des moines, les frères de Vauclair de l’ordre du Val des Choues ,il y a presque un demi millénaire, en 1550 |
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Céréale(s) |
Orge maltée lauréate + 5% de malt torréfié Quelques brassins avec des malt tourbés en provenance de la malterie du château. |
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Maltage |
Soufflet Malterie du château |
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Fermentation/Levures |
Levures cultivées localement, fermentation à 25°C longue de 6 à 7 jours, le Wash avoisine les 10% vol |
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Alambics |
Alambic charentais de 12,5 Hectolitres alimenté au Gaz. |
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Distillation |
Double distillation avec un degré du distillat à 72% qui sera réduit à 63% pour l’enfutage Distillation lente ( 11,5 heures la première passe, 14h la deuxième) |
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Type de chai |
Froid et humide |
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Fût(s) |
Le chêne abattu pour l’agrandissement de la brasserie permet d’obtenir 9 barriques pour lesquelles la distillerie va choisir 4 types de chauffe distincts : LC : longue et claire, ML : moyenne et longue, M+ : moyenne plus et F : forte. La brasserie utilise également des barriques d’un vin local : le muids montsaugeonnais A cela s’ajoute des barriques de blanc liquoreux (Sauternes, Meursault, Banyuls) et quelques autres expérimentations et notamment des tourbés en fût de Bourbon |
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Données Territoriales |
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Notes |
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Site Web |
https://www.le-cahou.com/ |