C’est à Soligny les étangs, une petite bourgade de l’Aube, que Véronique et Vincent Godier entament leur seconde vie en 2018. Soucieux de valoriser leur terroir, le couple se lance dans la confection d’un whisky du champ à la bouteille. Pratiquant une agriculture respectueuse de l’environnement, sans aucun intrant chimique du semis à la récolte, le couple s’équipe d’un alambic unique en son genre et se donne pour objectif de mettre la campagne en flacon.
Lire l’article => La distillerie de Soligny : Terroir et Haute Technologie
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Statut |
Produit et commercialisera son propre whisky en 2023. |
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Capacité de production |
Intermédiaire |
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Localisation |
Distillerie de Soligny, 2 rue des Roises, 10 400 Soligny-les-Étangs |
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Dates Clés |
2017 : Alors que Vincent et Véronique Godier passent les fêtes au Japon, l’idée de développer leur propre distillerie prend forme en dégustant un whisky de chez Nikka. 2018: Le projet murit. 2019 : Concrétisation du projet, Vinent part se former aux pays bas auprès d’Edwin van Eijk, alias Odin, l’inventeur du Istill. 2020 (Aout): Première distillation 2023 (Avril) : Doublement de la ligne de production avec un nouvel alambic et deux fermenteurs 2023 : Premier whisky |
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Personnages Clés |
Vincent et Véronique Godier : Fondateurs de la distillerie de Soligny Edwin et Véronika van Eijk : Constructeurs de l’Istill Jérôme Fouailly : Maître tonnelier MOF |
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Gamme |
Une gamme de Pur Malt baptisé : Le Chant Du Coq
Et bientôt, un whisky !
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| Céréales | Orge de printemps cultivé localement. D’abord la variété Planet puis Lauréate |
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Maltage |
Soucieux d’avoir une parfaite traçabilité, la distillerie de Soligny s’est d’abord rapprochée de la malterie des Hautes Vosges (Rozelieures), puis, depuis que la production a dépassé les 50 tonnes d’orge, le maltage est confié à la malterie soufflet. |
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Fermentation / Levures/ Brassage |
Le brassage est assuré par l’Istill. Pour la fermentation, la machine pourrait également s’en charger mais afin de ne pas immobiliser l’alambic pendant 5 jours, Vincent et Véronique ont investi dans deux fermenteurs du même constructeur. La distillerie utilise des levures de boulangerie, après plusieurs essaies, c’est ces dernières qui ont le mieux valorisé la matière première. Après une fermentation de 5 jours, le Wash, très céréalier, titre autour de 8,5% |
| Alambic | Alambic Istill |
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Distillation |
Distillation à colonne |
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Type de Fûts |
Fûts neufs dotés d’une chauffe légère. Fûts de vin rouge qui ont séché à l’air libre et été aérés régulièrement pour éviter la piqûre acétique Futs de vins frais pinot noir et chardonnay issus de leur propre vignoble |
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Type de Chai |
Trois chais aux propriétés bien différentes, allant de très sec et non isolé (pour favoriser une prise de bois rapide) a très stable et humide (pour arrondir les eaux-de-vie en douceur) |
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Données Territoriale |
Soligny-les-Étangs possède un climat tempéré chaud, sans saison sèche et à été tempéré. |
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Notes |
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Site Web |
Solignywhisky.fr |
