Distillerie du Sonneur

 

C’est dans le centre-ville du Mans, dans une ancienne salle de bal des années 20, que se tient la Distillerie du Sonneur. Adossé à cinq hectares de vergers en agroforesterie et agriculture biologique situés à Ségrié (à une trentaine de kilomètres du Mans), la distillerie participe à la préservation du crapaud sonneur à ventre jaune !

Statut

Productive.

Localisation

7 Rue du Vert Galant, 72000 Le Mans

Volume de Production

1 fût par an

Dates Clés

2014 : Alors propriétaire d’un restaurant proposant une cinquantaine d’eau de vie à la carte, Emmanuel Viton décide de créer une distillerie associative dans l’arrière-cour du restaurant. Muni d’un alambic de 80 litres, il se lance dans la production de ses propres eaux-de-vie.

Juin 2019 : Ouverture de la distillerie du Sonneur

Personnages Clés

Emmanuel Viton : Fondateur, agriculteur, distillateur.

Claire Peuvion : Responsable tourisme et communication

Et deux apprentis sur les postes de commerciaux et communication digitale.

Gamme

La Distillerie du Sonneur propose une large gamme d’eau-de-vie, à ce jour un seul whisky a été embouteillé, il s’agit d’un single malt élevé en fût de Jasnières.

Distillerie du Sonneur Single Malt – Cuvée ambassadeurs N°1

Nez : Arômes expressifs de fruits blancs accompagnées de touches de miel d’acacia et de résine. En évoluant, des notes de coing apparaissent, accompagnées d’une subtile dimension florale, rappelant l’aubépine.

Bouche : L’attaque est ample et généreuse, dominée par des saveurs de fruits confits et exotiques. Une belle minéralité vient équilibrer l’ensemble, complétée par des nuances de frangipane et de malt humide doublé d’épices douces (cannelle)

Finale : Longue et persistante, elle s’achève sur des saveurs de raisin blanc bien mûr, de caramel grillé, de sève et de silex.

Prochainement, la distillerie proposera une édition tourbée, puis un whisky de seigle, avant de stabiliser une recette de single malt local et non tourbé.

Eau

 

Céréale(s)

Orge locale

Orge tourbée importée

Seigle local.

Maltage

 

Fermentation/Levures

Le brassage est géré par la Ferme Brasserie Blossier (Connu pour les Sarth’voise, une belle gamme de bières bio)

Alambics

Holstein de 200 Litres chauffé au Gaz.

Distillation

Distillation sur lie en une passe pour atteindre un degré de coulage autour des 80%. Le distillat est ensuite réduit pour être enfuté a 65%.

Type de chai

Non régulé, humide.

Fût(s)

La distillerie fait fabriquer ses propres barriques en chêne sarthois. Les fûts font ensuite du Jasnières avant d’accueillir le distillat.

Données Territoriales

 

Notes

 

Site Web

https://distillerie-dusonneur.com/