C’est dans le centre-ville du Mans, dans une ancienne salle de bal des années 20, que se tient la Distillerie du Sonneur. Adossé à cinq hectares de vergers en agroforesterie et agriculture biologique situés à Ségrié (à une trentaine de kilomètres du Mans), la distillerie participe à la préservation du crapaud sonneur à ventre jaune !
Statut |
Productive. |
Localisation |
7 Rue du Vert Galant, 72000 Le Mans |
Volume de Production |
1 fût par an |
Dates Clés |
2014 : Alors propriétaire d’un restaurant proposant une cinquantaine d’eau de vie à la carte, Emmanuel Viton décide de créer une distillerie associative dans l’arrière-cour du restaurant. Muni d’un alambic de 80 litres, il se lance dans la production de ses propres eaux-de-vie. Juin 2019 : Ouverture de la distillerie du Sonneur |
Personnages Clés |
Emmanuel Viton : Fondateur, agriculteur, distillateur. Claire Peuvion : Responsable tourisme et communication Et deux apprentis sur les postes de commerciaux et communication digitale. |
Gamme |
La Distillerie du Sonneur propose une large gamme d’eau-de-vie, à ce jour un seul whisky a été embouteillé, il s’agit d’un single malt élevé en fût de Jasnières.
Prochainement, la distillerie proposera une édition tourbée, puis un whisky de seigle, avant de stabiliser une recette de single malt local et non tourbé. |
Eau |
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Céréale(s) |
Orge locale Orge tourbée importée Seigle local. |
Maltage |
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Fermentation/Levures |
Le brassage est géré par la Ferme Brasserie Blossier (Connu pour les Sarth’voise, une belle gamme de bières bio) |
Alambics |
Holstein de 200 Litres chauffé au Gaz. |
Distillation |
Distillation sur lie en une passe pour atteindre un degré de coulage autour des 80%. Le distillat est ensuite réduit pour être enfuté a 65%. |
Type de chai |
Non régulé, humide. |
Fût(s) |
La distillerie fait fabriquer ses propres barriques en chêne sarthois. Les fûts font ensuite du Jasnières avant d’accueillir le distillat. |
Données Territoriales |
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Notes |
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Site Web |
https://distillerie-dusonneur.com/ |