Distillerie Coqlicorne

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La distillerie détient le palmarès du plus jeune couple de producteur de whisky Français ! Laure-Anne et Liam se sont rencontrés il y a quelques années en Écosse.

🐓 Laure-Anne, 26 ans, vient du Perche. Elle fait ses études en Écosse et dans le Tennessee. C’est là qu’elle découvre le MOONSHINE qui la passionne et la pousse à se lancer dans cette aventure.

🦄 Liam, 26ans, est écossais (des Borders, au sud d’Édimbourg). Sa passion est née avec son père, avec qui ils sillonnent l’Écosse à la découverte de l’Uisge Beatha (comprenez eau de vie en Gaélique). Il apprend à brasser de la bière lors de son séjour au Canada (Toronto).

Statut  Produit et commercialisera son whisky en 2022 / 2024.
Localisation 📮15 rue de la poste, 72110 Nogent-le-Bernard
Volume de production 💧Espèrent produire 5 hectolitres / mois
Dates Clés 12.2016 : Naissance du projet

12.2017 : Naissance de la Brasserie

02.2017 : 1ers Brassins

09.2018 : Changement du statut de brasseur à distillateur

03.2019 : Première distillation de whisky
Personnages Clés Laure-Anne Vivet : Communication & RP

Liam Hop : Distillateur & Directeur

Ugo : Négociateur
Gamme 🌽 Whisky : minimum 51% de maïs, orge malté et blé.

Les 1ères bouteilles seront disponibles en 2022-2024, après au moins trois ans de vieillissement mais nous ne sortirons pas de bouteilles tant qu’on ne sera pas satisfait du produit dans le barrel ! Liam Hop.

Autre spiritueux

👉 Rhum Blanc : mélasse de canne à sucre

👉 Golden Rhum : mélasse de canne à sucre

👉 Rhum Ambré : mélasse de canne à sucre  vieillit en ex. fût de Pineau des Charentes

👉 Une Vodka Pure (base betterave) et une Vodka infusée à la reine des prés

👉 Gin : base de vodka avec des botaniques (botaniques locales du Perche et botaniques d’Écosse), peut être un gin vieillit. Premières bouteilles disponibles en mars 2019

⭐️ Projet : Marc de Jasnières (Idée)
Eau

« Eau de source filtrée naturellement par du calcaire, comme certains Bourbons. » Laure-Anne.
Céréales 🌽 Maïs et 🌾 Malt d’orge
Levures 🍇 Levures de champagne, basse température

Ils utilisent un fermenteur en bois, qui appartenait à un vigneron.
Alambic Appalachian Pot Still de 500 L, en cuivre, fabriqué à la main au Portugal par Al-Ambic.
Distillation Elle dure 10 à 12 heures en 1 passe, grâce à sa lentille de raffinage.

Ce système sert à refroidir les vapeurs d’alcool arrivées à l’entrée du col de cygne, et les faire condenser, puis redescendre dans la cuve ou elles subiront un nouveau changement d’état.

Redistillation des têtes et des queues.
Type de chai « Dunnage warehouse » : ⛈ L’humidité est forte et constante ce qui permet de garder les fûts sains, qui ne sèchent pas, où l’éthanol s’évapore plus que l’eau, ce qui réduit le taux d’alcool du spiritueux naturellement et améliore le vieillissement des spiritueux. Avec des murs en torchis et un sol en terre battue, le chai est frais & humide en hiver. Chaud en été, il subit d’importantes variations de températures dues en partie à son exposition sud.
Type de fûts 👉 Chêne américain

👉 Ex. Pineau des Charentes (chêne français)

En contact avec un tonnelier du pays d’Auge pour des fût neuf ?

Prochaine acquisition :

« Peut-être des ex. fûts de Jasnières » L. A.
Données territoriales 🌦Climat continental tempéré.

« Les levures naturelles contenues dans le bois de notre cuve de fermentation apportent un goût caractéristique variant selon le type de produit distillé. Le bois créé un écosystème qui permet d’avoir un compromis parfait entre saveurs et levures sauvages. » L. A.
Alambic de la distillerie, surmonté de la lentille de raffinage – Crédit photo : Coqlicorne Company.
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Fermenteur en bois – Crédit photo : Coqlicorne Company.
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L’homme et le fût – Crédit photo : Coqlicorne Company.