C’est à Malling, une petite commune française de 623 habitants située dans le département de la Moselle, que la distillerie LEISEN produit un whisky depuis 2012.
Troisième et plus petite distillerie de whisky en Lorraine, la famille LEISEN a fait le choix de produire un whisky qui soit le reflet du terroir et de la culture locale ! Pour cela, Jean-Marie LEISEN et sa fille Sarah s’appuient sur un savoir-faire familial centenaire.
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Statut |
Produit et commercialise son propre whisky |
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Capacité de production |
Historiquement la distillerie produisait 6 futs de whiskies par an, c’est un volume qui est en cours d’augmentation. |
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Localisation |
Distillerie LEISEN – 21 Grand Rue, 57480 Malling |
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Dates Clés |
Maison familiale depuis la fin du XIXe siècle la distillerie LEISEN. 2012 : Début de la production de Whisky 2017 : Début de la commercialisation du Whisky |
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Personnages Clés |
Jean-Marie LEISEN : Directeur de la distillerie, il se concentre sur la partie production. Sarah LEISEN : Fille de Jean-Marie, Sarah s’occupe majoritairement de la mise en bouteille et de la commercialisation. |
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Gamme |
JML 5 ANS 42% (BLEND) : Issue d’un mélange d’orge et d’avoine, élevé en fût de vieille prune JML 5 ANS 42 % (PUR MALT) : 100 % Orge malté, double distillation et élevage en fût de Vieille Prune |
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Eau |
Eau déminéralisée pour la réduction. Le distillat est réduit pour environ 50% avant enfutage et 50% avant l’embouteillage. |
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Céréales |
La distillerie utilise exclusivement des céréales (surtout de l’orge) en provenance de la ville de Hunting situé à 3 kilomètres de la distillerie. |
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Fermentation / Levures/ Brassage |
La maison LEISEN travaille avec la Brasserie METEOR mais également avec un Brasseur local. |
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Alambic |
La distillerie dispose de plusieurs petits alambics (110 litres). Pour le Whisky Jean-Marie utilise un alambic de 350 litres chauffé au bain-marie. |
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Distillation |
Double distillation pour obtenir un distillat à 64% en sortie d’alambic. Ce dernier sera ensuite réduit avant enfûtage (voir précédemment) |
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Type de Fûts |
Une des spécificités de la distillerie LEISEN est de pratiquer une période d’oxygénation en cuve de 6 mois précédent enfûtage du distillat. Cela permet de gagner en rondeur. La distillerie utilise principalement des fûts ayant contenu la vieille-Prune de la distillerie pendant 12 ans. |
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Type de Chai |
Chai traditionnel Humide ayant de très faible amplitude thermique (même pendant une forte canicule la cave ne dépasse pas les 20%) . Il en résulte une part des anges assez faible. |
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Données Territoriales |
Le climat de Malling est de type semi-continental. |
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Notes |
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Site Web |
distillerie-leisen.hdmedia.fr |