Distillerie du Mont Blanc

C’est au cœur des Alpes, à La Motte-Servolex, qu’en 1999, Sylvain Chiron fera renaitre la brasserie du Mont Blanc, fleuron brassicole qui officia de 1830 avant de cesser toutes activités en 1966. Dès le départ, la dimension distillerie est intégrée au projet mais il faudra attendre plus de 15 ans pour que Sylvain Chiron propulse la brasserie dans la production de whisky. Une attente qui valait le coup !

Statut	En cours de production
Localisation	128, avenue René Cassin, 73290 La Motte-Servolex, France.
Volume de Production	Intermédiaire
Dates Clés	1830 : création de la brasserie à Sallanches 1966 : la Brasserie du Mont Blanc stoppe toute activité 1999 : ré-ouverture de la brasserie à La Motte-Servolex sous la direction de Sylvain Chiron : « Nous étions pionniers dans la renaissance brassicole française mais avions déjà l’idée de distiller un jour. La dénomination de l’entreprise comporta donc la mention brasserie-distillerie dès 1999. » Sylvain Chiron. 2011 : la Rousse du Mont-Blanc remporte le 1er titre mondial au World Beer Award, catégorie bière ambrée. C’est la 1ère fois qu’une bière française obtient cette distinction. 2012 : déménagement de l’activité dans une nouvelle brasserie, toujours située à La Motte-Servolex. 2017 : 1ère distillation ! « La brasserie du Mont Blanc a mis du temps à décoller… Puis elle a fonctionné avec grand succès. Nous nous sommes d’abord focalisés sur l’activité brassicole. Maintenant que l’entreprise compte 35 employés et produit 50.000hl de bières, je me donne du temps pour réactiver le projet distillerie. Notre but est d’inventer un nouveau whisky ! » S. C. 2022 : Commercialisation de 4810, le 1er whisky de la brasserie-distillerie qui fait écho à l’altitude du plus haut sommet de France !
Personnages Clés	Sylvain Chiron : fondateur de la brasserie-distillerie du Mont Blanc. Anciennement co-propriétaire de la distillerie Eyguebelle, c’est là qu’il approfondira son savoir en matière de fabrication de spiritueux, liqueurs et sirops.
Gamme	La brasserie-Distillerie souhaite proposer un whisky permanent auquel s’ajoutera quelque singles casks ponctuels. 4810 Batch 1: Wash à base de 3 différents malts dont 2 malts de blé. Double distillation en alambic charentais. Elevage en chêne français et américain suivi d’un affinage dans des barrique de Vermouth.
Eau	Eau de brassage et réduction : source de l’Enchapleuze, située sous l’aiguille du Goûter, à 2074m d’altitude.Dénuée de toute pollution, cette eau, très pure et peu minéralisée, se prête parfaitement à la production de bière et de whisky. Ses qualités devraient conférer au whisky un caractère léger.
Céréales	La distillerie à travaillé sur plusieurs mélange de céréales, petit à petit, la production va se concentrer sur de l’orge uniquement.
Maltage et Brassage	Des essais sont en cours sur différents types de malts (origine France et Allemagne) dont un surprenant « malt fumé au foin ».
Alambic	Charentais (25 hecto) : Pour la majeur partie de la production de whisky, la distillerie fait distiller son Wash à façon par un operateur en Charente. Stupfler : La distillerie dispose d’un Stupfler qui lui permet de mener des projets R&D.
Distillation	Premier Volet : R&D Les premières distillations ont eu lieu à Ninkasi, dans un alambic charentais, avec la contribution d’Alban Perret, maître-distillateur du lieu. Les suivantes ont été menées à La Rouget de Lisle en collaboration avec Bruno Mangin, fondateur et maître distillateur de la brasserie-distillerie. Second Volet : Livraison de l’alambic et construction de la distillerie Aujourd’hui, la technique charentaise (double distillation) à été retenu pour la plus grosse partie du whisky. Un alambic Stupfler permet de produire un autre style de distillat par distillation simple.
Type de Chai	Humide
Fûts et Vieillissement	Ex fûts de Cognac (vieillissement) Ex-fûts de Bourbon (vieillissement) Ex-fûts de Vermouth (affinage) « Notre partenaire, la Maison Dolin, nous fournit en barriques ayant contenu du vermouth. Notre souhait est d’inventer un whisky à l’ADN montagnarde auquel l’affinage confère un caractère léger aux arômes de plantes. » S. C.
Données Territoriales	Climat : MontagnardAltitude : > La Motte-Servolex – 267m
Notes
Retrouvez la Brasserie-Distillerie du Mont Blanc sur…	https://distillerie-montblanc.com/