L’un des projets les plus passionnants sur la scène du whisky français est sans aucun doute celui de la maison LINETI.
À l’origine du projet, il y a Alex Cosculluela, diplômé d’un Master of Science Wine & Spirits Management à Kedge Bordeaux, il a travaillé durant quelques années dans le secteur viticole où il a acquis des compétences clés dans le commerce le markéting et dans la production de grands vins. Pour créer la maison LINETI il s’est associé à Xavier Payan (également titulaire d’un MSc Wine & Spirits Management à Kedge Bordeaux) qui s’occupe en priorité de la commercialisation et au Dr. Magali Picard, ingénieur chimiste et docteur en œnologie.
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Statut |
En Projet; La maison ne produira que du whisky. |
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Capacité de production |
Importante 140 000 bouteilles en année 1 |
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Localisation |
Maison Lineti ZAE Les Chapelles 33570 Les Artigues de Lussac |
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Dates Clés |
Octobre 2022 : Lancement de la distillerie Début novembre 2022 : Lancement de la production 2026 : Lancement du premier millésime LINETI |
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Personnages Clés |
Dr Magali PICARD : Associée fondatrice, Magali pilote le pôle R&D Spiritueux de la tonnellerie Demptos. Elle dispose d’une connaissance extrêmement pointue de la tonnellerie, du vieillissement avec une spécialisation sur la partie aromatique. Alex COSCULLUELA : Associé Fondateur, PDG, il supervise l’ensemble du projet. Xavier PAYAN : Associé fondateur, s’occupe de la commercialisation et notamment de l’export. La famille THIENPONT : Propriétaire de plusieurs châteaux sur la rive droite de Bordeaux et négociants en vins, la famille Thienpont s’occupe de créer des synergies entre leur activité et la maison LINETI. |
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Gamme |
La gamme n’est pas encore déterminée mais la distillerie adaptera le concept de millésime au whisky. Ainsi, l’orge, les fermentations et les élevages pourront varier d’une année sur l’autre. Par exemple, le millésime 2022 pourrait être plutôt fruité tandis que 2023 se démarquera par des notes florales et ainsi de suite ! Concernant le degré d’embouteillage, ça ne sera a priori pas en dessous de 50% |
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Eau |
La distillerie utilise une eau de concession puisé à 331 mètres de profondeur dans une nappe profonde et captive (la densité des strates géologiques la coupe totalement des effets de l’activité humaine). Sa teneur en magnésium lui apporte de la souplesse, tandis que la présence de sodiums et de calcium favorise le côté minéral et salin du futur distillat). Cette eau provient du Massif central, elle a voyagé à la vitesse de 1 km tous les 300 ans. Pour la réduction, l’eau sera filtrée avec un système d’osmose inverse. |
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Céréales |
Issue de l’agriculture biologique, la sélection de la bonne variété d’orge est en cours, cela pourra changer d’une année sur l’autre suivant la logique de millésime exposé précédemment. La distillerie travaillera avec la malterie soufflet. |
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Fermentation / Levures/ Brassage |
La fermentation se fera dans des cuves en Béton de forme Ovoïde. Cette forme permet de remettre naturellement les lies (levures mortes au fond de la cuve toujours chargée en arôme) en suspension via un mouvement de convection interne. Le béton a une meilleure inertie thermique que l’inox et un système de thermorégulation à l’intérieur de la cuve permettra un contrôle de la température à deux dixièmes de degré près.
Les tests sont encore en cours mais les Wash seront légèrement différents d’une année sur l’autre. L’ADN sera toujours le même, avec des notes florales et minérales |
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Alambic |
La distillerie va s’équiper de deux alambics neuf martelés à la main de la SATIF et d’une capacité de 25 hectolitres. Ils seront dotés d’un système de refroidissement en circuit fermé afin d’éviter une surconsommation d’eau. Leur forme intégrera un oignon du type cognaçais prolongé par un long col-de-cygne et un refroidisseur à serpentin. |
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Distillation |
Double distillation |
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Type de Fûts |
La distillerie prévoit de travailler sur une large diversité de fûts. À cette étape, l’expertise du Dr. Magali Picard sera cruciale. L’installation d’un système Oxoline pour entreposer les futs permettra de travailler librement sur chacun d’entre eux sachant que là aussi, la logique de millésime jouera un rôle important. |
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Type de Chai |
Il y aura deux chais, dans un premier temps on construit le chai sec. Une amplitude thermique importante permettra de favoriser les vieillissements rapides. À moyen terme, il y aura également un chai avec une température régulé pour favoriser les vieillissements plus longs. |
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Données Territoriales |
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Notes |
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Site Web |
www.maison-lineti.com |
