Dernière mise à jour : Mai 2025
La brasserie Sainte colombe c’est d’abord illustré par la qualité de ses bières avant de se lancer dans la production de whisky.
Pour ses spiritueux, la brasserie a donné naissance à « la distillerie de la roche aux fées » faisant ainsi écho au dolmen éponyme dont la construction serait l’œuvre des fées !
Statut | Produit et Commercialise son propre whisky |
Localisation | La Landelle – 35134 Sainte-Colombe |
Volume de Production | 50 fûts par an. |
Dates Clés | 1996 : Lancement de la brasserie sainte colombe.2010 : Premières distillations en collaboration avec Gilles Boudier, un bouilleur de cru local.
2015 : Acquisition d’un alambic COYAC. 2025 : Création de la marque SKILT (« schiste » en Breton). |
Personnages Clés | Henri & Gonny EVERTS : Fondateur et fondatrice de la brasserie puis de la distillerie. |
Gamme | Ki Gwenn : Alcool blanc de seigle, Blé, Blé noir et orge (plus de production)
Brume bretonne : une liqueur de whisky. SKILT Roc’Elf
SKILT L’omne fort
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Eau | Eau de ville |
Céréales | Seigle, Blé, Blé noir et orge. |
Levures | La distillerie dispose de deux souches de levures brassicoles cultivées par leur soin. |
Fermentation | Fermentation haute : la fermentation démarre à 15°C et ne dépasse pas les 25°C.La durée de fermentation est longue, elle oscille de quatre à cinq jours. |
Alambics | ![]() Chauffage à flamme nue alimenté par des granulés de bois |
Distillation | Distillation en colonne par un bouilleur de cru de 2010 à 2015.Double distillation depuis 2015 dans l’alambic COYAC.
La distillation dure 4 heures par batch, l’alambic est chargé avec 300 litres de moût de malt à 7,5% alc ce qui permet d’obtenir 25 litres de cœur à 74% alc. Le distillat est ensuite réduit pour un enfûtage à 63% alc. |
Type de chai | ![]() Pour l’anecdote le chai numéro 1 est construit sur du schiste bleu identique à celui qui compose les dolmens de la roche aux fées. |
Fût(s) | Fûts de vin du Layon Fûts de Sauternes Fûts de Monbazillac Fûts de BourbonBarriques de bières |
Données Territoriales | Climat OcéaniquePart des anges de 3 à 4% |
Notes | La réduction du whisky est faite de façon lente tout au long de l’année précédant l’embouteillage.Le whisky est non filtré a froid et est réduit à 43%.
La roche aux fées adhère à l’IGP « Whisky de Bretagne » |
Site Web | http://brasserie-sainte-colombe.com/ |