Née de l’ambition de deux frères passionnés du goût, la distillerie de Paris voit le jour en 2015. Les frères Julhès (Sebastien et Nicolas) à l’origine du projet revendiquent Paris comme un terroir (sur le plan culturel) de création idéale. Après plus de 100 ans de silence, un alambic ronronne à nouveau dans le Xe arrondissement de la Capitale
| Statut | Actuellement en production. Commercialisera son 1er whisky en 2018 |
| Localisation | 10ème arrondissement de Paris |
| Volume de Production | |
| Dates Clés | 2015 Création de la Distillerie de Paris |
| Personnages Clés | Sébastien Julhès et Nicolas Julhès |
| Gamme relative au Whisky | La Distillerie de Paris produit des gins, vodkas, rhum, brandy et même un distillat de sirop d’érable judicieusement nommé « Maple ». Un Aged Malt Spirit embouteillé a 42% nous laisse entrevoir ce que sera le whisky de 2018.
–Aged Malt Spirit 42% (issu du crowd funding). |
| Eau | |
| Céréale(s) | Orge maltée |
| Fermentation/Levures | |
| Alambics | Alambic Holstein de 400 litres. (Conçu sur mesures). |
| Distillation | Distillation discontinue. |
| Type de chai | |
| Fût(s) | Fûts de chêne français de la forêt de Tronçais. D’une contenance de 100 litres, ces fûts sont spécialement conçus par la tonnellerie Seguin-Moreau. |
| Maturation | L’une des nombreuses spécificités de la distillerie de Paris est la pratique d’un vieillissement dynamique. L’homme intervient à maintes reprises pour aérer les eaux-de-vie, les transvaser d’un fût à l’autre etc… Chaque fût est différent et fait l’objet d’un suivi très poussé en collaboration avec la tonnellerie Seguin-Moreau (mesures des lactones, des tanins, des furfurals et autres en fonction du type de chêne, de sa chauffe, du TAV d’enfûtage). |
| Données Territoriales | Le climat de Paris est du type océanique : l’influence océanique est bien plus importante que l’influence continentale. Température moyenne : 13,2°c |
| Notes | |
| Site Web | http://www.distilleriedeparis.com/ |
