Une seconde distillerie de whisky a été inaugurée en 2021 dans la région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Le château du Barroux, situé dans le Vaucluse, a une histoire mouvementée, passant par différentes périodes d’abandon et de rénovation. En 2020, Jean-Baptiste Vayson et sa femme Fanny décident de redonner vie au château et de se lancer dans la production de whisky. Ils choisissent de valoriser le petit épeautre de haute Provence, une céréale locale, pour créer un whisky singulier. (Voir article : LE CHÂTEAU DU BARROUX – VERS UN WHISKY DE PETIT ÉPEAUTRE DE HAUTE PROVENCE)
Après des travaux de restauration et l’amélioration de leurs techniques de production, ils réussissent à produire des whiskys à 100% de petit épeautre de haute Provence.
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Statut |
Produit son propre whisky depuis 2021 |
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Capacité de production |
Une dizaine de barriques pas an. |
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Localisation |
La Garenne, 84330 Le Barroux |
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Dates Clés |
XII-ème siècle : Construction du château. 1791: Le Château est incendié par les troupes révolutionnaires. 1944 : Le Château est incendié par l’occupant allemand. 1929 : André Vayson de Pradenne achète les ruines du château. 2020 : Jean-Baptiste et Fanny Vayson de Pradenne s’installent au château avec l’intention de le remettre sur pied. 2021 : Première distillation de whisky. 2022 : Première distillation de whisky 100% Petit épeautre de Haute-Provence |
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Personnages Clés |
Jean-Baptiste et Fanny Vayson de Pradenne : Propriétaires du château et fondateurs de la distillerie. Fanny est Œnologue et Jean-Baptiste, ancien ingénieur. |
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Gamme |
La distillerie proposera deux versions : l’une avec 70% de petit épeautre mélangé à 30% d’orge malté, et l’autre avec 100% de petit épeautre malté et non malté. |
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Eau |
Eau de source |
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Céréales |
Petit épeautre de Haute-Provence (IGP) : Une variété de céréale dont les traces remontent à 9000 avant notre ère. Le petit épeautre est un ancêtre du blé moderne. Il fut petit à petit mis de coté au profit d’autres variétés de blés, comme le froment, et ce pour des raisons de rendement.  Orge origine France. Le Maltage du petit épeautre à lieu a la distillerie. |
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Fermentation / Levures/ Brassage |
La fermentation se fait dans une cuve en bois pendant 4 à 5 jours. Wash titrant 7 à 8% d’alcool |
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Alambic |
Alambic Armagnaçais (150L) permettant d’obtenir un distillat a 65%. |
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Distillation |
Distillation continue
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| Fûts |
Pour l’élevage, Fanny s’appuie sur son expertise d’Œnologue pour valoriser les terroirs viticole Français (Maury, Sauternes, vin jaune etc…) Certaines barriques ont plus de 100 ans. |
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Type de Chai |
Chai non régulé présentant une grande amplitude thermique au cours de l’année. |
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Données Territoriales |
Le climat du Barroux est de type méditerranéen, un climat qui se caractérise par des étés chauds et secs avec des hivers plutôt froids et secs (en raison du mistral). |
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Notes |
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Site Web |
Accueil Château du Barroux |
